Juutalaisen uskonnon vuoden pyhimpinä päivinä pidetty Rosh Hashanah - joka merkitsee Yamim Noraimin (”Awe Days”) eli korkeiden pyhien - alkua - alkaa huomenna, 28. syyskuuta, ja päättyy illalla. 30. syyskuuta, jolloin vietetään uutta vuotta 5772.

Loma on aika tehdä parannus synneistä ja etsiä sovintoa, joka perustuu uskoon, että Jumalalla on 'kirjoja', joissa hän kirjoittaa siitä, mitä ihmisille tapahtuu seuraavan vuoden aikana. Henkilön teshivah (parannus), tefilah (rukous) ja tzedakah (hyvät teot, ts. hyväntekeväisyys) loman aikana voivat muuttaa näitä asetuksia ennen niiden sinetöimistä Yom Kippuriin 10 päivää myöhemmin.

Ja vaikka on aika tarkastella vakavasti menneisyyttä ja suunnitella tulevaisuutta, se on myös aika kerätä ja juhlia herkullisella, perinteisellä aterialla. ME kääntyi Israelissa syntyneen ja James Beardin palkitun kokin, Michael Solomonovin, puoleen Zahav-ravintola Philadelphiassa resepteille, jotka on yhdistetty isänmaan viineihin ja jotka sopivat täydellisesti uuden vuoden soimaan.

'Rakastan todella, kuinka israelilaiset viinit rikkailla hedelmillä ja nurmimaissa luovat naimisiin kauniisti modernin israelilaisen keittiön maalaismaisten makujen kanssa', Solomonov sanoo. 'Syrahin, Carignanin ja Petite Sirahin kaltaisiin lajikkeisiin vaikuttaa villi rosmariini, timjami ja salvia, jotka kasvavat villinä kaikkialla Israelissa ja tekevät hienoa työtä täydentääkseen Lähi-idän ruokia, kuten Karitsan olkapäämme, Persian riisin kanssa.'

L’shanah Tovah! Hyvään vuoteen!

Michael Solomonovin koko paahdettu karitsan olkapää granaattiomenalla ja persialaisella riisillä

Talon suolavedelle:
1,5 litraa vettä
1 punta kosher-suolaa
5 unssia sokeria
½ kiloa valkosipulia, päät leikattu kahtia
¼ kuppi koko maustepippuria
¼ kuppi mustapippuria
¼ kuppi fenkolin siemeniä
1 nippu persiljaa
1 joukko suolaisia

Karitsan olkapää:
1 koko karitsan lapa, luullisesti, noin 6 paunaa
Koko annos talon suolaliuosta (katso resepti)
5 valkosipulinkynttä, kuorittu, alkio poistettu
3 kokonaista porkkanaa, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
2 espanjalaista sipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
2 kuppia kuivattuja kikherneitä, liotettu yön yli vedessä 1 tl ruokasoodaa, valutettu
16 unssia juuri puristettua granaattiomenamehua
4 kuppia kananmunaa
2 mintun oksaa
¼ kuppi italialaista persiljaa, karkeasti hienonnettu

Persialainen riisi:
4 kuppia plus ¼ kupillinen vettä
2 rkl kosher-suolaa
1 rkl kurkuma
2 tl vastajauhettua mustapippuria
1 rkl jauhettua kumina
1 ripaus sahramia (noin 10 lankaa)
1 kuppi persialaista tai egyptiläistä riisiä (saatavana Lähi-idän ruokakaupoista)
¼ kuppi kasviöljyä
¼ kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä

Liuoksen valmistaminen: Yhdistä kaikki ainesosat suureen kattilaan ja kiehauta. Kun se on kiehunut, poista se lämmöltä ja jäähdytä huolellisesti ennen käyttöä.

Karitsan valmistaminen: Lävistä karitsan lapa haarukalla kaikilta puolilta toisistaan ​​½ tuuman välein pistoa kohti. Upota karitsa suolaliuokseen 48 tunniksi käyttämällä tarvittaessa painoa varmistaaksesi, että karitsa on kokonaan veden alla. Poista karitsan lapa suolavedestä ja kuivaa.

Valmista hiilipoltto ja grillaa karitsan olkapää epäsuoralla lämmöllä noin 45 minuuttia kummallakin puolella varoen, ettei tiputtavasta rasvasta muodostuisi palamista.

Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Poista karitsa grillistä ja laita paistinpannuun. Lisää valkosipuli, porkkanat, sipulit, kikherneet ja granaattiomenamehu karitsalle. Lisää tarpeeksi broilerin kantaa, jotta lammas tuskin peittyy. Peitä paistinpannu kaksinkertaisella kalvokerroksella ja aseta esikuumennettuun uuniin. Hauduta karitsaa uunissa noin viiden tunnin ajan tai kunnes liha on helposti irrotettavissa luusta, varmista, että kastat karitsan haudutusnesteen kanssa vähintään kerran tunnissa.

Poista karitsa uunista ja anna sen jäähtyä haudutusnesteessä tunnin ajan.

Poista karitsa paistinpannusta ja siirrä haudutusneste ja vihannekset isoon kattilaan. Hauduta nestettä keskilämpötilalla, kuumentamalla säännöllisesti ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Kun haudutusneste on vähentynyt siihen pisteeseen, että se päällystää lusikan takaosan - jolloin saadaan noin 4 kuppia nestettä, poista se lämmöltä ja sekoita mintun oksi ja persilja.

Nosta uunin lämpötila 450 ° F: seen. Palauta lammas paistinpannulle ja lusikkaa yksi kuppi varattua haudutusnestettä karitsan päälle. Aseta paistinpannu uuniin noin 5 minuutiksi tai kunnes karitsan pinta on karamellisoitunut.
Poista karitsa lämpimälle astialle. Lusikoita vähennetty haudutusneste ja kikherneet karitsan päälle ja tarjoile persialaisen riisin kanssa. Tarjoilee 4.

Persialaisen riisin valmistaminen: Kiehauta 4 kupillista vettä kiehuvaan keskikastikkokannuun suolan, tumericin, mustapippurin, kumina ja sahramin kanssa. Lisää riisi ja palauta vesi kiehuvaksi. Jatka kiehumista noin 7 minuuttia tai kunnes riisi on juuri al dente. Tyhjennä riisi siivilässä sekoittaen varovasti puulusikalla riisin jäähdyttämiseksi ja ylimääräisen veden poistamiseksi.

Poista kattilasta jäljellä oleva kosteus paperipyyhkeellä. Palauta ruukku heikkoon liekkiin ja lisää valutettu riisi.

Vatkaa oliiviöljy ja ¼ kupillinen vettä pienessä kulhossa ja tippu tasaisesti riisin päälle. Kääri kattilan kansi puhtaalla teepyyhkeellä ja kiinnitä kahvaan kuminauhalla. Aseta kansi kattilaan ja keitä pienimmällä mahdollisella lämmöllä tunnin ajan.
Poista potti lämmöltä ja anna seistä peitettynä 20 minuutin ajan. Irrota kansi ja käännä potti tarjoilualustalle riisin vapauttamiseksi. Riisin yläosan tulee olla kullanruskea ja rapea. Tarjoile heti. Tarjoilee 4.

Viinisuositukset:

90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) 60 dollaria: Mielenkiintoinen sekoitus 37% karignaania, 26% shirazia, 20% Petit Verdotia, 15% Petite Sirahia ja 2% Viognieria, tämä on ihastuttava punainen, joka tarjoaa paljon monimutkaisuutta ja luonnetta. Mustan luumu-, kirsikka- ja herukkahedelmät ovat integroitu santelipuun, sikarimausteen ja lakritsijuuren yrttihuippujen kanssa. Pyöreä ja täyteläinen, mutta rakenteeltaan tarttuvat tanniinit ja tasapainoinen happamuus sekä kaikki, joka kulkee pitkän pinnan läpi. Juo nyt läpi vuoden 2014. Royal Wine Corporation. -PAUNAA.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Ylä-Galilea) 25 dollaria : Hyvin houkutteleva ja dekadentin hajuinen Shiraz, jossa on mielenkiintoisia muistiinpanoja mustasta teestä, sikaritupakasta ja parkitusta, piiloutuu rikkaiden kypsien hedelmäaromien joukossa. Musta vadelma ja kirsikkaliha täyttävät kitalaen, kun taas murskattu samettirakenne valloittaa suun ja pysyy lähellä. Vihje savustetusta lihasta avautuu maalin lopussa. Royal Wine Corporation. -PAUNAA.

Lisää israelilaisia ​​viiniarvosteluja on osoitteessa Buyguide.www.winemag.com