Pääsiäisen alkaessa WE esittelee innovatiivisen Seder-reseptin sekä joitain suosituimpia kosher-viinejämme.

Resepti: Grillattua vasikanlihaa kvittenkompotilla
Resepti: Herzog Cellarsin Tierra Sur -ravintolan pääkokki Todd Aarons
Aarons sanoo: ”Kvittonin muinaisen hedelmän, joka tunnetaan Espanjassa nimellä membrillo, uskotaan olevan Eedenin puutarhan omena. Se on minun syksyn suosikkini ja tuo minut takaisin itäiselle Välimerelle tai Pohjois-Afrikkaan, jossa hapan hedelmät yhdistetään grillattuun lihaan. Ennen kuin grillaan vasikanlihaa, haluan suolata ne ensin mehevyyden ja maun vuoksi. '

Ainekset
Neljä vasikanleipää, noin. 12 oz. kukin

Suolavedelle:
1 gallonaa vettä
1/2 cup sokeria
1/4 kuppi kosher-suolaa
2 porkkanaa viipaloitu 1/8 tuumaa
1 keskipitkä sipuli
10 katajanmarjaa
3 tuoretta laakerinlehteä

Kompotille:
4 kuorittua kvartsia kuorittuina ja leikattuina 1/4 tuuman paksuisiksi paloiksi (paitsi kaikki kuoret ja ytimet)
4 kuppia Zinfandel-punaviiniä
1 rkl oliiviöljyä
2 kuppia kuorittua cipollini-sipulia (voit korvata salottisipulit)
1/4 kuppi punaviinietikkaa
3 rkl kastanjahunajaa (voit korvata toisen tyyppisen hunajan)

Liuosohjeet: Kiehauta puolet vedestä kaikkien suolaliuoksen ainesosien kanssa. Keitä, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Siirrä toiseen astiaan ja lisää takaisin toinen puoli litraa vettä. Jäähdytä huoneenlämpötilaan ja lisää kyljykset suolaliuokseen ja anna sen liota kaksi tuntia jääkaapissa. Kuivaa ja aseta telineeseen jatkaaksesi ilmakuivausta samalla kun valmistelet grilliä ja kompottia.

Grillausohjeet: Harjaa oliiviöljyllä ja pölyllä pienellä mustapippurilla ja aseta kuumalle grillille puun päälle. Vaihtoehtona puupalogrilli on mesquite-puuhiilen tai liotettujen hakkeiden käyttö kaasugrillillä savuisen maun aikaansaamiseksi.

Kompottiohjeet: Keitä kaikki ytimet ja kuori kattilassa kattilassa kylmällä vedellä kaksinkertainen määrä hiukkasia. Hauduta, kunnes puolet vedestä on mennyt. Siivilöi neste ja aseta se uuteen puhtaaseen kattilaan.

Lisää viini ja kuoritut viipaloidut kvitteni pottiin. Varmista, että hedelmät on peitetty kokonaan nesteellä, ellei lisää vettä. Hauduta, kunnes hedelmä on pehmeä, noin 15 minuuttia. Testaa doneness asettamalla veitsi: sen pitäisi liukua helposti sisään ilman vastusta. Varmista, että hedelmä ei hajoa. Kvitteni on muuttunut vaaleanpunaiseksi. Erota hedelmät ja neste vähennä neste siirapiksi. Siirappi pienenee neljännekseen alkuperäisestä tilavuudestaan ​​ja sen tulisi peittää lusikan takaosa.

Kuumenna öljyssä paistinpannussa öljy ja lisää kuoritut cipollini-sipulit, keittämällä ja sekoittaen jatkuvasti, kunnes karamellisoituu ja joustaa. Lisää tässä vaiheessa etikkaa ja hunajaa. Keitä, kunnes sipulit ovat lasitettu hunajaetikalla vielä noin kahdeksan minuuttia keskiliekillä.

Yhdistä lasitetut cipollini-sipulit, vähennetty viinisiirappi ja kvitteni. Säädä maustetta merisuolalla, mustapippurilla ja punaviinietikalla.

Pinnoitus: Lusikoita kompottia levylle ja tue pilkko pystysuoralle korkeudelle. Ripottele lisää tätä suolaisia ​​kompotteja vasikanleikkeen päälle, mutta älä peitä kaikkea pilkkua. Tarjoile paahdettujen vauvan sekaväristen porkkanoiden ja muutaman cipollini-sipulin kanssa, jotka on viipaloitu puoliksi renkaiksi, heitetty jauhoilla ja paistettu.

Aaronsin suositus Kosher-viinin pariliitos: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Muut suositellut kosher-viinit
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, 21 dollaria. Tässä on rikas, monimutkainen Chardonnay, joka on valmistettu täysivaltaisella burgundilaisella tavalla. Hedelmä itsessään antaa kerroksia trooppisia guava-, ananas- ja nektariinimakuja, kun taas hienoksi paahdettu tammi lisää karamelli-, voileivän- ja maustemakuja. Kermainen koostumus on herkullinen viini koko matkan. - S.H.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, 250 dollaria. Jos ei paras, niin yksi parhaista kosher-viineistä, joita olemme koskaan maistaneet, savun, setrin ja lihan aromeilla, jotka ovat tasapainossa hienosti plummyn, suklaan hedelmien kanssa. Kermainen suuhu ja sileä, helppo viimeistely tekevät siitä nautinnon juoda, mutta kuluta tämä Merlot-pohjainen viini lähitulevaisuudessa. Tuonut Royal Wine Corporation. - ME.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galilea, 100 dollaria. Valmistettu vain erinomaisista vuosikymmenistä, tämä runsas Bordeaux-sekoitus huokuu upeita mustan luumun, karhunvatukan ja mustan kirsikan makuja, joita korostavat tupakka ja valkopippuri. Rohkea maku ja kermainen rakenne johtavat pitkään ja kehittyvään pintaan, joka sulkeutuu ripaus mokkaan. Vankka rakenne ja itsevarma selkäranka takaavat, että tämä viini on ilo nyt ja tulevina vuosina. Tuonut Yarden Inc. - L.B.

90 2004 Baron Herzog Kosher Special Reserve Syrah, Edna Valley, 30 dollaria. Tällä viinillä on todellinen lajike, Pohjois-Rhône-mielessä melko tanniininen, kuiva tarjonta, mutta se on myös todellinen Ednan laakso vilkkaissa hapoissa ja puhtaudessa. Onko sillä vaikeasti kuvattava tyylikäs monimutkaisuus, joka on viinin ensimmäinen tehtävä. Juo nyt vuoteen 2010 mennessä. - S.H.

89 2005 Carmel Sha'al Single Vineyard Late Harvest Kosher Gewürztraminer, Ylä-Galilea, 375 ml, 19 dollaria. Tämä voimakas myöhäisen sadonkorjuun aikainen Gewürz on täynnä hunajaa, soseutettua nektariinia, aprikoosipyrettä ja inkivääriä. Täysin suussa, paksu, samettinen rakenne ja pitkä, viipyvä pinta, joka kehittyy makeasta mausteiseksi. - PAUNAA.

Tulossa pian: Arviot useista pääsiäisjulkaisuista Royal Wine Corp.

Lisätietoja Kosher-viineistä lue Ahem! Kosher-viinit vaativat huomiota tai tutustu verkossa Osto-opas kaikille Kosher-viiniarvioille.