Uutiset

Takapiha Bon Vivant

Herrasmiehet

Brent Ridge ja Josh Kilmer-Purcell
Tähdet TV-sarjassa Upeat Beekman-pojat, Sharon Springs, New York

Cooking Channel -todellisuusnäyttelystään (ja Amazing Race -voitosta) tunnetut Brent Ridge ja Josh Kilmer-Purcell ovat kaupunkilaisten viljelijöitä, jotka muuttivat hienosti kasvot locavore-liikkeeseen. Heidän Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure, 25 dollaria) on rakkauslaulu paikalliseen, kausiluonteiseen ruokailuun perinnevihanneksilla, ja heidän 'Mortgage Lifter' Heirloom Tomaattikastike, joka on nimetty tomaattilajikkeeksi, jolla se on valmistettu, auttaa tukemaan pieniä perheitä omistetut maatilat. Josh ja Brent kasvattavat laamoja ja vuohia välttämättömän asukkaansa John Hallin rinnalla ja hoitavat erilaisia Beekman 1802 -tuotteita, kuten ihonhoitolinjaa, juustoa ja hunajaa.

Kesätuuli on puhtaan lautasliinan (ja germaphoben) pahin painajainen. Kiinnitä sängyn liinavaatteet tyylikkäästi kiertämällä vanhat laatikkokahvat puiseen piknikpöytään jokaisen kattauksen vieressä, jotta vieraat voivat kiinnittää ne.

Kohtaus

Josh ja Brent juhlivat itsenäisyyspäivää Sharon Springsin kaupungin aukiolla, joka vaurioitui Irene-hirmumyrskyn aikana vuonna 2011. Tänä keväänä he ja heidän naapurinsa auttoivat palauttamaan historiallisen puiston. Kun kyse on pöydästä, nämä tyylikkäät maatilan kädet työskentelevät nuhjuinen tyylikäs kulma kuin kukaan muu. Avain: Heidän kadehdittava kokoelma vintage-sekoituksia ja otteluita keraamisia ja litteitä esineitä, jotka on teurastettu antiikkikaupoista ja kirpputoreilta ympäri maata.

Ruokalista

Jos istutit puutarhasi riittävän ajoissa, tämän vihannesten sisältämän valikon kaikki puolet voivat tulla suoraan takapihaltasi. Kaikkea muuta kuin Bar B Q -kanaa voidaan valmistaa päivä etukäteen, jotta voit keskittyä hauskanpitoon ja perheeseen. Jos he ruokkivat vain muutamia ystäviä, Josh ja Brent käyttävät omia kanojaan, mutta suurelle joukolle he luottavat Black Willow Pond Farmsiin Cobleskillissä New Yorkissa.

Maissijuustosalaatti
Baari B Q-kana kiinnitysnostimella
Bourbon-kastike
Green Bean Slaw
Marinoitu vesimeloni
Kurkku- ja vesimelonisalaatti
Hapan kirsikka Clafouti

Juomat

Josh ja Brent haluavat seisoa perinteiset juomat päänsä päällä ja käyttää aina käsityöläisiä väkeviä alkoholia ja ainesosia. Ensin on Beekman Boys Bourbon Slush, pakkasvalmiste, joka sisältää Hudson Whiskyn Baby Bourbonia, joka on valmistettu 100% New Yorkin maissista. Sharon Springs Sling on mojito-tyylinen juoma, jossa käytetään minttua, tuoretta inkivääriä ja yksinkertaista siirappia ja Star Vodkaa. Tähti valmistetaan nyt Oregonissa vain muulla kuin muuntogeenisellä maissilla, mutta Sharon Springsiin on rakenteilla uusi tislaamo, ja tuotannossa käytetään paikallista perintömaissia. Pienen kaupunkityylin lisäämiseksi vanhanaikainen gin ja tonic pyöristää baarivalikon käyttämällä Brooklyn Giniä ja Q Tonicia, fruktoositonta sekoitinta maan trendikkäimmältä ulkopinnalta.

Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 kuppi appelsiinimehua
2 & frac12 kupillista sitruunamehua
2 kupillista keitettyä tummaa teetä
2 kuppia sokeria
2 kuppia Hudson Whisky Baby Bourbon

Sekoita kaikki ainekset ja jäädytä yön yli leveässä suussa olevaan lasiastiaan tai kannuun.

Poista pakastimesta ja anna sulaa 5 minuuttia ja miinus 10 minuuttia, jotta se on helppo sohvaksi pitkäkahvaisella haarukalla.

Kaada / kauha yksittäisiin lasiin, jotka reunustavat sokerilla. Lisää tämä jäinen hoito minttuoksalla ja sitruunan tai kalkin siivulla. Tarjoile ennen kuin se sulaa!

Kokki

Shawn Cirkiel
TAI Wner ja kokki puistonvarsi, oliivi + kesäkuu ja askelpalautinta Austinissa, Texasissa

Kokki Shawn Cirkiel opiskeli Culinary Institute of America'ssa ja on valmistanut ruokaa joissakin Amerikan hienoimmista keittiöistä, mutta hänen maatilan poikansa juuret loistavat, kun on aika järjestää juhlia. Texasissa sijaitsevan Austin-gastropubinsa lisäksi puiston puolella , Shawn on kahden muun Austin-standoutin kokkiomistaja, askelpalautin, hänen pizzanivelensä ja oliivi & kesäkuu , perhe-tyylinen etelä-italialainen kohde, joka perustuu hänen isänsä New Yorkin Bronxin juuriin. Shawn ei vain juoksuta kestävyyttä koskevaa sanaa valikoissaan: hän on perustajakokki ja hallituksen jäsen Sustainable Food Centerin Farmers Marketissa Austinin keskustassa.

Shawnin kesähame-pihvin salaisuus: Marinoi naudanlihaa vahvassa oluessa.

Hyttyset houkuttelevat lämpöä, joten pukeudu viileästi - ja polta citronella!

Huoneen lämpötilan ei pitäisi koskaan olla 90˚F. Älä pelkää jäähdyttää punaviiniäsi kuumana kesäpäivänä.

Kohtaus

Kun neljäs ilmestyy, Shawn ja hänen vaimonsa Bria lataavat vuoden 1951 punaisen Ford-lava-autonsa ja lähtevät ystävän karjatilalle ja pekaanipähkinätilalle läheiseen San Sabaan. Heillä on isoäitinsä joitain pöytäliinoja, joilla he haluavat peittää piknikpöydän, he käyttävät kangaslautasliinoja ja kasaavat ruokaa antiikkisiin sinivalkoisiin ruokalevyihin. Heinäkuu on laventelikausi Teksasissa, joten he pukeutuvat pöytään laventelioksilla vanhoihin pulloihin ja antavat lasten lisätä oksia, jotta he tuntevat auttavansa. Lapset vaeltavat myös puita kerätäkseen pekaanipähkinöitä, joita Shawn paahtaa tulen yli ja palvelee sitten välipaloina. Ei ole väliä kuinka kuuma päivä, juhlat aina huipentuvat tulipalon ympärille.

Ruokalista

Shawn työskentelee John Lashin kanssa Farm to Table -jakelijoiden kanssa, joka kuratoi kaikki ainesosat paikallisista asuista. Bottom line: Jos haluat parhaan paikallisen grubin, tutustu maanviljelijöihisi.

Convict Hill Stout -olutliuos
Persikka ja basilika makeaa vettä
Kesäperunasalaatti
Marinoitu Savustettu Kana Guajillo Salsan kanssa
Grillattua bataattia ja hunajaa
Hiiltynyt maissisalaatti fetalla ja paahdetuilla paprikoilla
Meloni- ja sitruunaruohosalaatti
Makea suolakurkkua ja kuskussalaattia
Grillattua Texas-persikkaa, juurakarhujäätelöä

Meloni-sitruunaruohosalaatti
2 kuppia hunajamelonia, pallotettu
2 kuppia cantaloupea, pallotettu
2 kuppia mustikoita
& frac14 kuppi palmusokeria
2 varret sitruunaruohoa, murskattu
1 tl thaimaalaista chiliä, viipaloitu
1 tl inkivääriä, viipaloitu
& frac14 kuppi thaimaalaisia basilikan lehtiä, puhdistettu
& frac14 kuppi mintunlehtiä, puhdistettu
Suola ja pippuri maun mukaan

Yhdistä kaikki ainesosat ja mausta maun mukaan. Anna marinoitua vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.

Juomat

Tämä on Hill Countryin rento asia, joten älä etsi hopeaviinikauhaa. Päivän viileämpi on jättiläinen vuosikerta Coca-Cola-rinta, joka on Shawnin setän käsi-alas-alas. Taivutushaara NV Tannat on valinta punajuomille. Runsas marja- ja luumumaku tupakan ja mesquitin sävyillä sopii yhteen mausteisen grillatun hamepihvin, savustetun kanan ja hiiltyjen maissisalaattien kanssa. Solaro Estate 2010 Arancialla, Texas High Plainsin oranssilla muskotilla, on puhtaat, trooppiset hedelmät ja sitrushedelmät, jotka sopivat hyvin meloni- ja sitruunaruohosalaatin sekä kurkku- ja kuskussalaatin makeiden ja hapan muistiinpanojen kanssa.

Käsityöläinen toimittaja

Kehon kullattu hiha
Omistaja, Flying Fish Company, mereneläviä ja markkinoita Portlandissa, Oregonissa

Lyf Gildersleeven Flying Fish Companyn hökkeli on erikoistunut 100% kestäviin äyriäisiin, paikallisiin ruoholla syötettyihin lihoihin, maatilan tuoreisiin muniin ja kotitekoisiin tuotteisiin. Lyf ja hänen vaimonsa Natalie viettävät 4. heinäkuuta takapihalla kahden pienen lapsensa ja joukon ystäviä ja naapureita, jotka vaeltavat nauttimaan päivän kestävästä asiasta.

Haluatko kampasimpukat ilman kemikaaleja? Ajattelin niin. Sitten osta vain kuivapakkauksia.

Kun grilli on lämmennyt, harjaa ritilät oliiviöljyllä saumattomaan kalaan.

Kohtaus

Varvassandaalit ja shortsit ovat päivän asuja, ja pöydät ja tuolit on asetettu kaikkialle rönsyilevälle pihalle. Vaikka aikuiset pelaavat maissi-reikää, lapset pelaavat tagia. Muovilevyt ja ruokailuvälineet ovat kiellettyjä - kaikki, mitä ei voida kierrättää tai kompostoida, eivät ole tervetulleita juhliin. Käsin heitetyt keramiikka ja puulaudat otetaan käyttöön, ja käsityöolut on valittu juoma.

Ruokalista

Lyf varastaa grillireseptejä kaveriltaan Erika Reagorilta, joka johtaa Thrive Pacific -ruokaa. Lyf tuo melkein kaiken lentävästä kalasta paitsi vihannekset, joita hän ja Natalie kasvavat pihalla. Osterit ovat peräisin Nevor Shellfish- ja Taylor Shellfish -yrityksistä, ja jopa Da Sauce on sukutaulu, joka tulee Sok Sab Bai, paikallinen kambodžalainen ruokakärry.

Rosse Posse Elk -hampurilaiset täydensivät paikallista vuohifetaa ja tuoretta Wasabia
Kokki Erikan gluteenittomat Steelhead-kakut, tartar-kastike, grillattu Sauvie Island Corn, Cilantro ja paahdetut Poblanot
Grillattua Alaska Weathervane-kampasimpukkaa, joka on kääritty savustettuun sianlihan pekoniin
Paikalliset Oregonin ja Washingtonin osterit puolikylässä Da-kastikkeen kanssa
Cedar Plank Oregon Chinook -lohi Chimichurri-kastikkeen päällä
Oregon Rockfish Tacos omenan ja Napa-kaalikaalin kanssa
Tuoreita poimittuja vadelmia ja karhunvatukoita vaniljajäätelöllä

Juomat

Portland on epävirallinen oluen pääkaupunki Yhdysvalloissa, ja kaupungin rajoissa toimii yli 50 panimoa. Lyf tarjoaa vierailleen yhdistelmän pienen erän olutta ja muutamia suuremmista operaatioista. Oakshire Brewingin pilvinen Espresso Stout, joka sisältää runsaasti makuja ja kahvia, on hänen valintansa hirvihampurilaisilla. HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lagerin mauste- ja yrttihahmot vastaavat mausteisia teräspäisiä kakkuja. Kampasimpukat ja pekoni sekoittavat merisuolaa ja makeutta huutamaan 2 Towns Ciderhousen Serious Scrump Dry Cider -juustoa. Osterit, joissa on kuuma kastike, tarvitsevat jotain tulipalon sammuttamiseksi, ja 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale tekee tempun. Ninkasi Brewing Companyn Radiant Summer Ale on hieman pähkinäinen ja hienoja sitrushedelmiä, jotka sopivat täydellisesti setripuustolohen ja yrtteillä täytetyn chimichurrin kanssa.

Keittiömestari Erikan pekoni-käärittyjä kampasimpukoita
12 viipaletta paksustettua luonnon pekonia
12 merikampaa
& frac12 tl kosher-suolaa
1 tl savustettua paprikaa
Tuoretta jauhettua mustapippuria
2 rkl suolatonta voita huoneessa
lämpötila
2 rkl persiljaa, hienonnettu

Kuumenna uuni 350˚F: seen. Kypsennä pekonia kekseillä, kunnes nauhat ovat kultaiset reunojensa ympäri, mutta silti taipuisat. Tämän pitäisi kestää 12 & miinus 15 minuuttia. Poista uunista ja aseta sivuun jäähtymään.

Liota 12 6 tuuman bambu-vartaa lämpimässä vedessä 30 minuutin ajan. Esilämmitä grilli keskilämpötilaan ja harjaa ritilät öljyllä.

Mausta kampasimpukat kaikilta puolilta suolalla ja savustetulla paprikalla. Kääri kukin palalla pekonia ja kiinnitä vartalon keskiosan läpi. Aseta kampasimpukat grillille kääntämällä sitä usein noin 5 & 7 minuuttia. Siirrä lautaselle ja ripottele maulla vasta jauhettua mustapippuria. Koristele jokainen kampasimpukka voilla ja ripaus persiljaa. Tarjoile heti. Tarjoilee 6.

Viininvalmistaja

Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton, Virginia

Plinius Vanhin antoi meille usein kuullun sanan ”In vino veritas” tai viinissä on totuutta. Viininvalmistaja Emily Hodson Pelton ja hänen vanhempansa Andrew ja Patricia Hodson uskovat, että totuus on rypäleissä. Valmistuttuaan Emory-yliopistosta neurotieteiden ja käyttäytymisbiologian tutkintoon Emily auttoi perhettään perustamaan Veritaksen, vaihti vaihdetta ja sai maisterin tutkinnon enologiasta Virginia Techiltä. Patricia hoitaa viiniköynnöksiä ja Emily keskittyy terroir-ajettavien viinien valmistamiseen, mukaan lukien Sauvignon Blanc-, Chardonnay-, Viognier- ja Bordeaux-tyyliset sekoitukset.

Kohtaus

Emily ja hänen perheensä asettivat levityksen Veritas-maalaistalon tuhkapuiden alle noin 1836-vuoteen aamiaisineen. Viinitarha-asetus Blue Ridge -vuorten juurella on täydellinen päivä hienostuneelle mutta mukavalle viihdyttävälle ulkona. Pöydät on peitetty raikkailla liinavaatteilla, ja sekoitus kiinalaista posliinia ja äskettäin hankittuja kappaleita luo pohjan perinteiselle Virginian hinnalle, joka tarjoillaan tyylikkäässä viinityyliin. Sekoitetut kukkakimput lisäävät värejä hillittyyn valkoisten ja vaaleanpunaisiin makuihin.

Ruokalista

Emily voi kertoa mistä kaikki hänen ruoat - ja reseptit - tulevat. Vaikka hänellä on asia paistettua kanaa varten, hän pitää kiinni Virginian perinteistä ja grillaa lintuja Timbercreek Organic -tilalta käyttäen kokki Will Richeyn viskipurkista Charlottesvillessä antamaa reseptiä. Hänen kinkkunsa ja andouillimakkaransa ovat peräisin Rock Barnista Swoopessa, chèvre on hänen ystävänsä Gail Hobbs Paige'n Caromont Farmsilta Esmontissa ja vihannekset ovat Planet Earth Diverssified Produce Standardsvillessä. Emily käyttää paikallisesti kasvatettua Silver Queen Cornia, ja Veritas-pääkokki Jonathan Burroughs luo herkullisen jälkiruoan käyttämällä Saundersin perhefarmin persikoita.

Viskipurkki Grillikana
Rock Barn tuoretta savustettua kinkkua rohkealla kivikovalla siiderilasilla
Peruna- ja kurkkusalaatti
Paahdettua maissia paloitellulla savustetulla Andouillen makkaralla
Heirloom Tomato ja Caromont Farms Chevre Short Stack
Vesimeloni
Grillattua Saunders-persikkaa Viognier Mint -sorbetilla

Paahdettua maissia Rock Barn Andouillen makkaralla
6 korvan maissia
1 & frac12 rkl oliiviöljyä
& frac12 kiloa Rock Barn Savustettu Andouillen makkara, kuutioitu
Suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
& Frac12 -kalkin mehu
1 & frac12 kalkkia, leikattu kuudeksi kiilaksi

Kuumenna uuni 400 toF: seen. Leikkaa ytimet maissintupista. Sekoita maissiydimet oliiviöljyn, paloitellun makkaran, suolan ja pippurin kanssa. Levitä tasaisesti suurelle reunustetulle leivinpaperille ja paista 15 & 20 minuuttia, raaputtamalla ja kääntämällä ytimet ja makkarat kerran tai kahdesti. Maissin tulisi olla pehmeää ja kevyesti karamellisoitua.

Lusikka maissia ja makkaraa kulhoon ja lisää lime mehua. Tarjoile kalkkikiilojen kanssa. Tarjoilee 4 ja miinus 6.

Juomat:

Emily jakaa omat Veritas-viininsä vieraidensa kanssa. Veritaksen vuoden 2012 Cabernet Francin marja- ja pippurimakut ovat mukava ottelu grillikanan makeiden ja mausteisten muistiinpanojen kanssa. Hän suosittelee pieniä kiertotietoja Rock Barn -kinkulla, yhdistämällä Crimson Ridge Vat No 1 Hard Siiderin, joka toimii kinkun ja sen kovan siiderilasin kanssa. Veritaksen vuoden 2012 Rosé, joka on Cabernet Francin ja Merlotin sekoitus, on sileän kirsikan makuja, pehmeä kukkainen, joka täydentää tomaatti- ja chèvre-pinon makean, kirkkaan ja kermaisen nuotin tasapainoa. Pariloiduilla persikoilla ja Viognier-mintun sorbetilla Emily yhdistää Veritaksen vuoden 2012 Viognierin, jonka persikka- ja sitrushedelmät sopivat täydellisesti tähän virkistävään jälkiruokaan. Ja koska mikään eteläisen kesän juhla ei ole täydellinen ilman minttujulppua, Emily tekee omansa John J. Bowman Bourbon Whiskyn kanssa Fredericksburgista.