Karkea, muinainen tulivuorikivien matto rullaa kohti taivaansinistä merta, täynnä kierrettyjä, solmittuja viiniköynnösten lintupesä. Kuten vanhan miehen haalistuneet kädet, jotka pitävät jalokiviä, nämä vuosisatoja vanhat pallot suojaavat Kreikan kaikkein arvostetuimmat rypäleet paisuvasta auringosta ja aina läsnä olevat Egeanmeren tuulen räjähdykset. Maisema on sekä upea että villi. Tämä on Santorini, Assyrtikon kerroksellinen syntymäpaikka.

Santorini Assyrtiko on palkittu muinaisten kreikkalaisten päivistä lähtien ja sitä on viety laajalti keskiajalla, ja se on tunnettu kirkkaista mauistaan, voimakkaasta happamuudestaan ​​ja tyylikkäästä, mineraalisesta luonteestaan. Nämä hyveet antavat sille laajan modernin houkuttelevuuden terroirivetoisten sommeljeiden ja viinin ystävien keskuudessa, jotka maistavat hienostuneita valkoisia. Kokit ylistävät sen ruoan pariliitosta, vedoten Chablisin kaltaiseen kätevyyteen. Ei ole ihme, että tämä merivärinen eliksiiri on Kreikan lippulaiva kansainvälisillä markkinoilla.

Assyrtikon tuotanto on vakiinnuttanut jalansijaa myös muualla Kreikassa, mikä osoittaa sen monipuolisen luonteen tulivuoren alkuperän ulkopuolella esiintyvissä monipuolisissa ilmaisuissa. Pohjoisilla draaman, Sithonian ja Chalkidikin alueilla, Kreetalle, Atalantiin ja Egeanmeren Paroksen saarelle Assytrikon lasertarkennus ottaa vehreät kerrokset trooppisia hedelmiä ja maanläheisiä yrttejä.

Uudet lähestymistavat rypäleen sekoittamisessa sekä alkuperäiskansojen että kansainvälisten lajikkeiden kanssa ovat osoittautuneet menestyksekkääksi, samoin kuin tammen ikääntyminen. Täydellinen menneisyyden ja nykyisyyden yhteys, Assyrtiko on valmis ottamaan paikkansa maailman suurten valkoisten joukossa.

Shutterstock

Tulirengas

Vaikka sen henkeäsalpaavat näkymät kuohuviinistä merestä ja kalderan reunustamasta lahdesta tekevät Santorinista pakollisen pysähdyspaikan turisteille, tämä saari on viiniköynnösten tehtäväjohtaja. Muinaisten kreikkalaisten haasteena on aina ollut rypäleiden suojaaminen tuulilta ja voimakkaalta auringonvalolta.

Nerokas ratkaisu - pensaiden viiniköynnökset, jotka on koulutettu korin kaltaisiksi keloiksi matalalle maahan - johtaa viinitarhojen kohtauksiin, toisin kuin useimmat muualla maailmassa. Ajan myötä kelat käpristyvät itsensä ympärille ja muodostavat paksun viiniköynnöksen palloja, jotka näyttävät enemmän taiteellisilta asennuksilta kuin toimivilta kasveilta. Yli 70 prosenttia saaren viiniköynnöksistä on istutettu lajikkeeseen, mikä luo maiseman sekä funky että kiehtova.

Santorinin maaperä heijastaa sen traumaattista menneisyyttä. Pohjimmiltaan saari on se, mikä on jäljellä 180 000 vuotta sitten tapahtuneiden katastrofaalisten tulivuorenpurkausten jälkeen. Viiniköynnökset taistelevat kevyiden, huokoisten hohkamaiden läpi, joista puuttuu savea ja orgaanista ainesta.

'Santorini on viinitarhojen Jurassic Park', kertoo Stefano Georgas, viininvalmistaja Estate Argyros , Assyrtiko-tuottajien joukossa saarella. ”Se syntyi maasta, tuulesta, merestä ja tulesta. Se on ainutlaatuinen, koska sinulla on tarkka heijastus siitä, mitä viinissä on maaperässä, muun muassa tulivuoren hohkakivellä ja rikkilla. Se on todellinen terroir-viini. '

Sateita on vähän, ja ravintoaineet ovat täynnä syvää maata, mikä johtaa pieniin satoihin, voimakkaisiin hedelmiin ja maaperän ohjaamaan mineraaliin. Viiniköynnöksiä karsitaan ajoittain rungossa, mutta Santorinissa asuu usein yli 50-vuotiaita ja joissakin tapauksissa vuosisatoja vanhoja viiniköynnöksiä.

'Santorini on Assyrtikon syntymäpaikka ja ihanteellinen koti sille', Georgas sanoo. ”Kaliumin puute maaperässä antaa rypäleelle erinomaisen luonnollisen happamuuden ja suojaa viiniköynnöksiä filokserilta.

'Maaperän hohkakumi imee ympäröivän meriveden kosteuden ja antaa kasville sen veden. Tuuli laskee keskilämpötilaa. Kaikki nämä elementit yhdessä muodostavat tämän rypäleen, jolla on kaunis rakenne ja persoonallisuus. '

Kuinka tämä vaikuttaa lasillesi? Kiiltävä, sitruunakuorinen reipus ja teräs, kivinen, mineraalipinta ovat keskittyneitä ja puhtaita, mutta tarjoavat silti täyteläisen monimutkaisuuden. Sen runsas alkoholipitoisuus ja raikas happamuus antavat sille suuren ikääntymismahdollisuuden.

Santorinin viinintuottajien erilaiset lähestymistavat ovat auttaneet viiniä saamaan suosiota Kreikan ulkopuolella. Kuuluisat tuottajat pitävät Boutari , Sigalas Argyrosilla on tasapainoinen perinne ja lajikemerkintä innovatiivisilla lähestymistavoilla yhden viinitarhan istutuksissa, tammen ikääntymisessä ja sekoittamisessa harmonisiin alkuperäiskansojen lajikkeisiin, kuten Aidani, Athiri ja Robola.

Klo Gai'a-viinit , kokeilut villillä käymisillä ja herkullinen Assyrtiko Vinsanto (versio luonnostaan ​​makeasta viinistä, joka on valmistettu saarella muinaisista ajoista lähtien) osoittavat, että lajiketta voidaan houkutella moniin suuntiin menettämättä sen erottamiskykyä.

Saari on houkutellut myös tienraivaajia Tselepos-viinitila , joka on kuuluisa Moschofilerostaan ​​Peloponnesoksessa, yhdessä tiimin kanssa pitkäaikaisten saarten viinitarhureiden, kuten Chryssou-perheen kanssa, yhdistävät heidän asiantuntemuksensa ja erilaiset näkökulmat. Santorinin suojattu alkuperänimitys (SAN) -asema, jota pääasiassa Tselepos ohjasi työnsä Mantiniassa ja Nemeassa, on nostanut saaren tähtiä entisestään.

Menestykseen liittyy kuitenkin varoitus: Saarella, jolla on rajoitettua (ja kallista) maata, tuotanto Santorinissa voi kasvaa vain niin paljon huolimatta yhä janoisemmasta fanijoukosta. Tarpeellisuus on kokeilun hengen ohella tarkoittanut enemmän istutuksia muille Kreikan alueille, erityisesti viimeisten viiden vuoden aikana.

Menee kauempana

'Assyrtikolla on valtava potentiaali Santorinin ulkopuolella', sanoo Gerasimos Lazaridi, jonka Chateau Julia Assyrtiko kasvaa draaman pohjoisosassa. 'Sen luonne alueellamme on hedelmäisempi ja aromaattisempi, ja sen tyyli on ystävällinen kansainväliselle kitalalle.'

Vaikka Santorinin maaperän tiukkuus tuo esiin Assyrtikon reunan, viileämpi, lempeämpi ilmasto ja vähemmän rasitetut Manner- ja Kreetan viiniköynnökset innoittavat eksoottisia hedelmiä, yrttihuippuja ja pehmeämmän makuprofiilin.

Kreetan tuottajan Bart Lyrarakisin mukaan Assyrtikon tunnusmerkki on anteliaisuus, joka on seurausta maaperästä ja pidemmästä kypsymiskaudesta Santorinia viileämmässä ilmastossa.

'Tämä tarkoittaa, että viinin, joka on hedelmäinen ja vähemmän terävä, mutta pienemmästä happamuudesta huolimatta, on silti oltava tasapainossa', hän sanoo. Assyrtiko on myös lainannut erottuvan persoonallisuutensa luokalle, jonka amerikkalaiset ovat olleet hitaita omaksumaan: retsina. Roomalaisten suosima mäntyhartsilla maustettu, viskoosi draami hämmentää useimmat ei-kreikkalaiset kitalaet.

Kuitenkin Tear of the Pine -tapahtumassa nykyaikainen otos perinteisestä viinistä, Thessalonikin Kechris-viinitila on vältellyt Savatianoa Assyrtikolle. Se on ikääntynyt tammessa, joka tuottaa herkemmän, hienojakoisemman retsinan, joka toistaa lajikkeen kiiltävyyttä ja täyteläisiä hedelmiä.

Kreikkalainen runoilija Homer julisti, että 'Bacchus avaa sydämen portit'. Viiniseikkailijoille, jotka maistavat tyylikästä ja eksoottista, Assyrtiko on selvästi rakkauspeli.

Kuva: Penny De Los Santos

Suositellut viinit

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) 35 dollaria, 93 pistettä. Reipasta sitruunan ja limen kuoren aromia seuraa herkkä greipin, valkoisen persikan ja merisuolan maku tässä hienostuneessa valkoisessa. Tyylikäs ja eksoottinen, sillä on joustavuus ja monipuolinen, ruokaystävällinen tyyli. Kauniisti renderoitu ja osoitus Santorinin terroirista. Diamond Importers Inc. Toimittajan valinta.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) 25 dollaria, 92 pistettä. Tämä viini tarjoaa merisuolan, sitruunankuoren ja tuoreiden hedelmien aromeja keskittyen ja hienovaraisesti alusta alkaen. Maku on kirkkaan sitruunan ja kalkin kuoren makuja ja voimakas mineraalireuna integroitu kauniisti. Tämä on terroirikäyttöinen valkoinen, joka on valmistettu tuoreille kaloille ja kasvisruokille. Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 -teema (draama) 20 dollaria, 92 pistettä. Tämä sekoitus alkaa panache, joka tarjoaa aromeja vanilja kerma, sitruuna, banaani ja murskatut yrtit. Maku, se tasapainottaa reipas happamuus houkutteleva sitrushedelmien ja melonin hedelmiä. Viinillä on mausteinen spin, joka antaa sille ylimääräistä pirteä. Athenee-tuonti.

Kechris 2015 Männyn kyynele (Retsina) 20 dollaria, 92 pistettä. Tämä 100% Assyrtiko Retsina osoittaa tämän lajikkeen monipuolisuuden ja haastaa modernin viinijuoman käsityksen perinteisestä kaadosta. Voimakkaat kalkin ja sitruunan aromit sekoittuvat murskatun timjamin, hunajan ja vaniljan pyöriin. Makuissa elävät hedelmät ja kivimainen mineraali vallitsevat. Viini on pitkä ja puhdas. Yhdistä rasvaisten kalojen, kuten hummerin tai paistettujen sardiinien, kanssa. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) 19 dollaria, 91 pistettä. Tämä erottuva valkoinen alkaa aromaattisella, melkein Rieslingin kaltaisella kukan nenällä, jossa on ripaus sitrushedelmiä. Sen maku, vaniljamauste ja voimakkaat hedelmät sekoittuvat sitruunankuoren ja mineraalin piristävään reunaan. Tyylikäs valkoinen ja ainutlaatuinen alueellinen tunnelma. Vanhan maailman viiniköynnökset.

Kreikkalaiset viinikellarit 2015 Assyrtiko (Santorini) 20 dollaria, 89 pistettä. Greippi, sitruuna ja tähtianisaromit johtavat tätä hienostunutta, mutta ystävällistä viiniä. Makuissa rehevää, pyöristettyä melonin ja trooppisten hedelmien makua tukee reipas happamuus. Erinomainen yhdistelmä rikkaampia siipikarja- tai sianliharuokia. Nestor tuo.