Tunnetpa sen sitten suklaa-silkkipiirakkaana tai ranskalaisena silkkipiirakkaana, yksi asia on varma: Tämä kaakaopiikkinen, samettinen jälkiruoka on amerikkalainen klassikko.

Kyllä, amerikkalainen – huolimatta 'ranskalaisen' sisällyttämisestä joihinkin aliaksiin. Tässä karkea taustatarina: Vuonna 1951 Marylandissa asuva Betty Cooper -niminen kilpailija voitti 'Luokansa parhaan' -palkinnon Pillsburyn kolmannessa vuotuisessa paistokilpailussa. Hänen panoksensa oli jotain nimeltä ranskalainen silkkipiirakka, ja vaikka 'ranskalainen' saattoi olla a tyylillinen valinta mieluummin kuin nyökkäys millekään kiinteälle ranskalaiselle juurille, nimen 'silkki'-osa on paikallaan. Se synnytti lukemattomia kopioita ja muunnelmia.

Saatat pitää myös: Kaipaatko kuumaa suklaata? Kokeile meksikolaista Champuraddoa

Kuten klassinen versio, tämä esitys on ei-paista täyte on rikas sekoitus sulatettua suklaata, voita, sokeria ja kananmunia. Kermavaahtoa tai munanvalkuaista on lisätty luomaan ruoalle tyypillinen silkkisyys ja kevyt, moussemainen rakenne. Tämä täyte kaadetaan esipaistettuun ja jäähdytettyyn kuoreen, joten tämä jälkiruoka on hyvä valmista etukäteen. (Käytimme kaupasta ostettua suklaakeksikuorta – ei ole häpeä oikotie! – mutta voit vapaasti leivo oma perinteinen piirakkapohjasi tai mikä tahansa muu kuori.) Ikään kuin se ei olisi tarpeeksi, sen päällä on runsas nokka kermavaahto .

Saatat pitää myös: Tapaa Espresso Tonic, NA Answer to Espresso Martini

Tässä piiraassa on myös odottamaton lisäys: espresso jauhe. Joskus pikaespressona tunnetaan, se on tiivistetty, hienoksi jauhettu tuote, joka on valmistettu tummista paahdetuista kahvipavuista. Leivonnaisiin upotettuna vaikutus on hienovarainen – mutta varmasti kaipaisit sitä, jos sitä ei olisi. Espressojauhe voi toimia melkein kuin suola, tehostaen ja nostaen suklaan makuja. Se antaa myös katkeruuden, joka estää piirakkaa kallistumasta liian makeaksi ja antaa huumaavan, espresso-sävyisen aromin. Mistä ei pidä?

Kuinka valmistaa suklaa-silkkipiirakkaa

Kirjailija: Dana Beninati

• 2 kuppia raskasta kuohukermaa
• ½ kuppi smetanaa
• 1 kuppi plus 3 ruokalusikallista kidesokeria
• 3 tl puhdasta vaniljauutetta
• 2 4 unssin katkeransuloista suklaapatukkaa, hienonnettuna
• 4 isoa munaa
• ¾ kuppia suolatonta voita, pehmennetty
• ¼ tl pikaespressojauhetta
• Kosher suola
• 1 kaupasta ostettu suklaakeksikuori

Vaihe 1

Aloita valmistamalla kermavaahtoa, jota käytetään täytteessä ja piirakan päällä. Sekoita suuressa kulhossa kerma, smetana, 3 rkl sokeria, 1 tl vaniljaa ja ripaus suolaa. Vatkaa seos sähkövatkaimella keskisuurella nopeudella, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja, raapimalla kulhon reunoja tarpeen mukaan. Jaa kerma kahtia ja nosta jääkaappiin.
Vaihe 2

Valmista seuraavaksi suklaatäyte. Laita suklaa mikroaaltouunin kestävään kulhoon ja kuumenna 30 sekunnin välein jokaisen jälkeen sekoittaen tasaiseksi. Laita sivuun jäähtymään.
Vaihe 3

Asenna kaksinkertainen kattila asettamalla lämmönkestävä kulho pienen kattilan päälle, joka on täytetty 1 tuumalla vedellä. Varmista, että vesi ei kosketa kulhon pohjaa varsinkaan kiehumisen jälkeen. Lisää kananmunat, loppu sokeri ja ripaus suolaa lämmönkestävään kulhoon ja vatkaa sekaisin. Aseta kulho kattilan päälle ja keitä keskilämmöllä, kunnes vesi kattilassa kiehuu. Kun vesi kiehuu, höyry kypsentää munat kevyesti. Keitä jatkuvasti vatkaten, kunnes munaseos muuttuu vaaleaksi ja kuohkeaksi, noin 10 minuuttia. Lämpömittarilla sen pitäisi olla 160 astetta. Ota pois lämmöltä ja vatkaa joukkoon loput vaniljauute ja espressojauhe. Laita sivuun jäähtymään.
Vaihe 4

Laita voi suureen kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi, noin 2 minuuttia. Lisää joukkoon jäähtynyt munaseos ja sulatettu suklaa. Sekoita keskinopeudella vielä 2 minuuttia, kunnes seos on sekoittunut. Kääntele varovasti joukkoon puolet kermavaahdosta.
Vaihe 5

Kaavi täyte piirakkapohjaan ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Peitä piirakka kevyesti muovikelmulla ja jäähdytä, kunnes se on hyytynyt, vähintään 4 tuntia. Tämä piirakka voidaan koota 1-2 päivää etukäteen. Kun olet valmis tarjoilemaan, ripottele päälle loput kermavaahto.