Kun vieraat skannaavat viinilistoja New Yorkin A Voce -ravintoloissa, he usein ajautuvat kohti kahta aluetta, Toscanaa ja Piemontea. Jos vieraat kertovat minulle etsivänsä hienoa italialaista viiniä, suosittelen heitä aina tutkimaan viinejä muilta Italian 18 alueelta. Ruokapaikat voivat löytää kauniita, arvolähtöisiä viinejä 8-13 dollaria lasilta useimmissa ravintolaviinilistoissa, jos he haluavat kehittyville viinialueille. Seuraavan illallisen viinilistalla navigoidessasi muista seuraavat asiat:

• Tutki vähemmän tunnettuja viinialueita. Muutamia suosikkejani ovat Sisilia, Sardinia, Puglia ja Basilicata.
• Tunne hyvät vuosikymmenet. Haettaessa italialaisia ​​viinejä vuosina 2004, 2006 ja 2008 oli poikkeuksellisia vuosikertoja: Jokaisella oli erittäin hyvät jouset, ei liian kuumia kesiä, viileitä lämpötiloja eikä sadetta kolme viikkoa ennen satoa. Nykyään tekniikka, toisin kuin 100 vuotta sitten, antaa tuottajille mahdollisuuden selviytyä huonosta säästä suhteellisen vahingoittumattomana.
• Ota huomioon paikalliset viinirypäleet. Esimerkiksi Puglian paikallista punarypälettä, Negroamaroa, pidetään 'kuninkaana', mikä tekee vahvasta punaisesta ja tuoksuvasta rosatista etenkin etelässä. Vaikka Aglianico on Basilicatan alueen julkkis rypäle, on joitain miellyttäviä esimerkkejä Moscatosta ja upeasta Malvasiasta, jotka parhaiten tulevat Vulture-vyöhykkeeltä.
• Muista huipputuottajat. Tule ravintolaan aseistettuna jokaisen vähemmän tunnetun alueen parhaiden tuottajien nimillä. 15 suosituinta valintani näillä neljällä alueella on osoitteessa www.winemag.com/flosse.

Marlon Abela Restaurant Corporationin (MARC) USA: n yritys- ja viinijohtajana Flosse vastaa palkitusta viinikokoelmasta A Voce Madisonissa ja A Voce Columbuksessa New Yorkissa Morello Bistron viiniohjelmien lisäksi. Greenwichissä Connecticutissa ja Bistro du Midi Bostonissa.