Sommelierien kanssa on tulossa henkilökohtaista
Kohteessa Maalaistalo Inn , Michelin-tähdellä palkittu ravintola Venäjän joenlaaksossa, Allyson Gorsuch tekee muutakin kuin ehdottaa parikumppania illallisellesi tai kaada suosikkisi Napa Cab. Estate-viinijohtaja Gorsuch tutustuu sinuun ja mieltymyksiisi jo ennen kuin olet astunut ravintolaan.
Tämä seuraavan tason henkilökohtainen sommeljeepalvelu alkaa kun teet varauksen. Dinereille kysytään joukko kysymyksiä: Haluatko punaisen, valkoisen tai kuplivan? Oletko kiinnostunut paikallisista tai kansainvälisistä tarjouksista? Mikä on valitsemasi juomasi kotona, esimerkiksi tiistai-iltana?
Tavoitteena on luoda mukautettu juomakokemus. Sen tarkoituksena on demystifioida sommeljeja tavalliselle alkoholinkäyttäjälle ja vahvistaa heidän suhdettaan, joka saavutetaan ylittämällä ruokailijan tarpeet.
'Luulen, että viinimaahan tulevat ihmiset ymmärtävät enemmän viiniä, aivan kuten koko yleisö', Gorsuch sanoo. ”Viini oli ennen pelottavaa monille, mutta mielestäni se on nyt vähemmän. Sonoma-viinialue on kuitenkin laaja ja ylivoimainen. Luulen, että vierailevat ihmiset etsivät paikallisia auttamaan heitä navigoinnissa, joten mielestäni se ei ole vähemmän etsimässä sommeljeita kuin paikallisia (neuvoja varten). '
Itse asiassa ihmiset haluavat yhä useammin tuntea kyseisen viinisuosituksen takana olevan henkilön, eivätkä he pelkää kysyä.
'[Ohjelma] antaa ihmisille mahdollisuuden saada juuri sitä, mitä he haluavat voivansa juoda sillä hetkellä, kun haluavat juoda sitä', Gorsuch sanoo. 'Jotain virkistävää pyöräretken jälkeen, jotain punaista ja rohkeaa tulen äärellä.'
Gorsuch on yksi monista älykkäistä sommeljeista, jotka lähestyvät viinipalvelua tajuissaan, ohittavat erittäin vakavan keskustelun ja ryhtyvät asioihin.
'Meillä ei ole enää liikeyrityksiä, jotka lähestyvät pöydää pyratsiinien ja tiolien kanssa, kuin lääkärin pitäisi avata sängyn valintaikkuna, joka viittaa aivojen rikkomisen riskiin', Geoff Kruth, MS, joka neuvoo kollegoilleen sommeljeille Sommelierien kilta blogipostaus.
'Potilas haluaa tietää:' Aionko elää? 'Ja mitä asiakas haluaa tietää, on' Pidänkö siitä? '
Kruth työskenteli viinijohtajana Farmhouse Innissä monta vuotta. Gorsuchin tavoin hän näki tarpeen yksinkertaistaa ja räätälöidä sommelieripalvelut nähden roolin ei maistelijana vaan matchmakerina.
Katso Kalifornian avustavan toimittajan Virginie Boonen viimeisimmät arvostelut ja arvostelut >>>
Eikä hän ole yksin.
'Aloitat tunnistamalla asiakkaan tarpeet', sanoo David Glancy, MS, perustaja San Franciscon viinikoulu . 'Parhaat sommeljeet tietävät, että et voi myydä samaa kaikille asiakkaille. Olen aina opettanut, että sinun on ymmärrettävä viinin ja ruoan yhdistämisen päämiehet, mutta maku on hyvin henkilökohtainen. Asiakkaan lukeminen ja kuunteleminen ovat kriittisiä taitoja. '
Kun useampia sommeljeja omaksuu tämän lähestymistavan, heidän yhteytensä asiakkaisiin syvenee.
'Näen valtavan lisääntyneen kuluttajien kiinnostuksen puhua sommeljeille, saada vilauksen maailmaamme, oppia mitä pidämme ja kokeilla uusia asioita', Glancy sanoo. 'Toivottavasti monet asiakkaat, jotka yhä pelkäävät esittää kysymyksiä, houkuttelevat enemmän sommeljeja ja vähittäiskauppiaita. Taitavat kuluttajat oppivat, mistä he pitävät ja miten sitä voi pyytää. '
Ja nämä upeat matchmakerit ovat tulossa lähelläsi olevaan supermarkettiin. Pohjois-Kaliforniassa Raleyn esittelee 'viinimiehiä' noin 20 viinikaupassa auttamaan valinnoissa, antamaan maistamisvinkkejä ja jopa tarjoamaan pariliitoksen reseptejä. Heillä kaikilla on Wine & Spirit Education Trust sertifikaatit.
Kroger , maan suurin supermarket-ketju, on jakanut jo 450 viinimiehiä myymälöissä ympäri Yhdysvaltoja.
Viinikirjailijana ja maistajana arvostan ja arvostan erityisesti alan uutta lähestymistapaa personointiin. En voi ajatella parempaa tapaa tehdä viinistä nautinnollisempaa kuin poistaa pelottelu, lisätä keskustelua ja mukauttaa jokainen kokemus.
