Valkosipuli on rakastettu ainesosa ilmeisistä syistä – se on yhtä paljon hyvää ja hyvä sinulle. Itse asiassa, jos reseptissä lukee kaksi neilikkaa, sanomme kaksinkertaisen määrän. Ja vaikka sinulla on todennäköisesti muutamia lamppuja keittiössä ( niiden* säilyvyysaika on kuusi kuukautta jos sitä säilytetään oikein), valkosipulin siniseksi, vihreäksi tai purppuraiseksi muuttuneen valkosipulin havaitseminen saattaa aiheuttaa hieman pelottavaa, kun kuorit kynsiä.

Tässä on hyvä uutinen: tämä ei ole syy paniikkiin. Sininen, vihreä tai violetti valkosipuli on täysin turvallista syödä – toisin kuin sumea valkosipuli . Näillä väreillä on kuitenkin eri syitä, ja valkosipuli saattaa muuttua siniseksi tai vihreäksi kypsennyksen aikana, kun taas violetti valkosipuli on täysin erilainen tilanne. Puretaan tämä villi ilmiö.

Miksi valkosipulini on sininen tai vihreä?

Syy, miksi valkosipuli muuttuu siniseksi tai vihreäksi, liittyy itse asiassa samaan tieteelliseen reaktioon, joka aiheuttaa sen tuoksuvan hajun.

Näiden yhdisteiden kemialliset esiasteet alkavat turvallisesti lukittua kasvin yksittäisiin soluihin, Ruokalaboratorio kirjailija Kenji Lopez-Alt kirjoittaa Vakavia syömiä . Kun leikkaat tai raastaat niitä, ne altistuvat toisilleen, jolloin ne päätyvät reagoimaan entsyymien avulla.

Jaetaan tämä hieman pidemmälle: se kaikki liittyy noihin kemiallisiin esiasteisiin ja niiden reaktioon keskenään ja muiden aminohappojen kanssa, jotka muodostavat hiili-typpirenkaiden klustereita, joita kutsutaan pyrroeleiksi. Ne muodostavat vihreitä yhdisteitä (kuten vihreää klorofylliä) ja muuttavat valkosipulin väriä kuumennettaessa (tai hapon kanssa sekoitettuna), mikä selittää, miksi valkosipuli saattaa muuttaa väriä keitettäessä.

istetiana / Getty Images

Tarkoittaako tämä, että valkosipulini on huonontunut?

Ei. Vaikka saatat tuntua vastenmieliseltä ruoanlaitto vihreän tai jopa sinisen värisen valkosipulin kanssa, tämä ei ole merkki siitä, että valkosipulisi on mennyt huonoon kuntoon. Vanhempi valkosipuli muuttaa kuitenkin todennäköisemmin väriä, koska se kerää enemmän näitä kemiallisia esiasteita kuin tuore sipuli.

Vihreänsininen valkosipuli tuottaa myös voimakkaamman maun ja tuoksun. Joillekin se saattaa olla toivottu vaikutus, kun taas toisille ei. Joten miten vältät sävyn muuttamisen, jos haluat pitää kiinni tavallisesta, vanhasta valkosipulista? Lopez-Alt suosittelee pitämään valkosipuli kylmänä leikkaamisen tai raastamisen aikana (muista, lämpö nopeuttaa tätä kemiallista reaktiota!) ja kypsennystä erillään sipulista - mikä voi samalla nopeuttaa reaktioprosessia ja muuttaa valkosipulin väriä.

TL;DR:n vastaus: Voit syödä sinistä tai vihreää valkosipulia – ja se saattaa jopa lisätä ruokaasi hieman ylimääräistä makua.

Jauhamalla valkosipulia reseptiisi tuoreella maulla

Miksi valkosipulini on violetti?

Violetti valkosipuli eroaa sinivihreästä valkosipulista (ja siitä peräisin olevasta valkosipulista). Itse asiassa se on itse asiassa täysin erilainen lajike, eikä tämä värivaihtelu ole vain kemiallisen reaktion tulos, Allrecipes raportoi. Violetti valkosipuli on mehukkaampaa kuin sen vastineet ja maku on miedompi. Sitä on myös (tyypillisesti ainakin) vaikeampi saada käsiisi ja sitä on enemmän saatavilla erikoisliikkeistä.

Pitääkö violettia valkosipulia säilyttää eri tavalla?

Vaikka violetti valkosipuli palvelee samaa tarkoitusta kuin valkoinen valkosipuli ja niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti, niitä säilytetään eri tavalla. Allrecipesin mukaan violetilla valkosipulilla on lyhyempi säilyvyys ja se menettää makunsa kuivuessaan. Sellaisenaan purppuranväristä valkosipulia kannattaa yrittää säilyttää verkkopussissa huoneenlämmössä korkeampina kosteusaikoina ja pienessä savikukkaruukussa kaapissa talvella.

Jos tarvitset valkosipulin korvikkeen, meillä on vastauksia Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä