Absintti,

Miksi sinun täytyy kokeilla absinttia (uudelleen)

Et ollut ainoa, joka ei pitänyt tavarasta, kun se saapui valtiolle vuonna 2007. Mutta innovatiivisten mixologien armeijan ansiosta voimakas sveitsiläissyntyinen eliksiiri on yhtäkkiä herkullisen juotava ja kokee toisen herätyksen. Tästä syystä on aika yhdistää vihreä keiju uudelleen.

Kun absintti palasi suurella äänenvoimakkuudella vuonna 2007 (Hurraa! Uusi viina!) Lähes vuosisadan kiellostaan Yhdysvalloissa, baarin molemmat puolet taistelivat ns. Vihreän keijun kanssa - ja hävisivät.

Sen aggressiivinen anis-polttoaineinen maku (ajattele mustia hyytelöpapuja, jotka on kastettu kevyempään nesteeseen) herättivät imbibereitä ja häiritsivät muutamia baarimikkoja. Mutta viimeisten kuuden vuoden aikana absintimaailmassa on tapahtunut useita seismisiä muutoksia.

Ensinnäkin, toisin kuin vuonna 2007, nyt on saatavana korkealaatuisempia pienen erän käsityönä valmistettuja absinttietikettejä.

Toiseksi makusi ei ole enää absintti neitsyt. Voit silti grimassata siististä siemauksesta tavaraa - ja se on O.K. - mutta ainakin tiedät, mistä olet kiinnostunut.

Kolmanneksi ja mikä tärkeintä, monet mikologit eivät koskaan luopuneet uudesta lelustaan sen haastavista ja monimutkaisista ominaisuuksista huolimatta. He jatkoivat pitkien puulaboratorioidensa etsimistä ja ovat luoneet herkullisia keittoja. 'Useimpien väkevien alkoholijuomien yllätyksiä ei ole enää jäljellä', sanoo Chris Hannah, Arnaud'sin mikologi New Orleansissa. 'Mutta luulen, että olemme vasta alkaneet paljastaa absintin potentiaalia.'

Hannah haluaa muuntaa naysayers täyttämällä klassisia cocktaileja, kuten Sazeracia tai Suisseä, absinttihelmillä, tai hän palvelee yksinkertaisen kuoleman iltapäivällä - absestin ja samppanjan sekoituksen, jonka Ernest loi. Hemingway, joka ei-niin hienovaraisessa itsekampanjan muodossa nimitti aperitiitin saman nimisen kirjansa mukaan.

Naren Young, AvroKO Hospitality Groupista, kaivaa syvälle tutkimattomaan alueeseen Savusignaalilla, joka on makea, suolainen yhdistelmä absinttia, giniä ja savustettua rosmariinisiirappia, koristeltu liekehtivällä rosmariinioksalla. Nuori houkuttelee liekit korkeammalle absentilla täytetyllä sumuttimella. 'Se näyttää siistiltä', hän sanoo, 'mutta se laukaisee hajun, joka lisää makua.'

Silti Maxwell Britten, Brooklynin Maison Premiere, sanoo, että kun päätät tutkia absinttia ja saada enemmän arvoa sen hienovaraisuuksista, huomaat väistämättä, että yksi sen parhaista permutaatioista on edelleen klassinen sokeripisarajuoma (katso oikealla).

'Se voi viedä vielä viisi vuotta työstääksesi sitä', Britten sanoo, 'mutta kuinka herkullinen ja palkitseva matka.'