Viinin Perusteet

Miksi, milloin ja miten viinin sekoitus

'Rakastan sekoittamista', Ben Ben -omistaja sanoo Cadence-viinitila . 'Se on yksi kahdesta kertaa vuodessa - yhdessä sadonkorjuun kanssa - minusta tuntuu, että teen viiniä.'

Lähes kaikki viinit ovat jonkinlaisia sekoituksia. Jotkut saattavat olla sekoitus erilaisia tynnyreitä, viinitarhoja tai yhden lajikkeen lohkoja. Toiset saattavat olla sekoitus erilaisia nimityksiä tai lajikkeita.

Kuva: Rebecca Bradley

Mutta miksi viininvalmistajat sekoittuvat?

'Minun sekoittamisen taiteena on ottaa yksittäiset palat ja tehdä sekoittamasi summat paremmin kuin ne yksittäiset kappaleet, joista aloitit', kertoo viininvalmistaja Mike Macmorran Mark Ryanin viinitila .

Kun rypäleet ovat viinitarhassa sadonkorjuun aikana, viininvalmistajat alkavat heti arvioida, mitä heillä on, maistelemalla ensin kutakin fermentoria ja sitten tynnyriä, pitämällä muistiinpanoja, luokitusta ja sijoitusta matkan varrella.

'Aloitan kartan rakentamisen', kertoo Kevin White, kartan omistaja ja viininvalmistaja Kevin White Winery . 'Tiedän, että tämä yhdistelmä voi toimia hyvin, koska minulla on täällä maanläheisyyttä ja kirkkaita hedelmiä täällä ja rakenteeltaan siellä ja saan maustetta täällä. Viisi kertaa kymmenestä se oli teoriassa mielenkiintoista, mutta ei onnistunut, mutta muut viisi kertaa se voi olla mielenkiintoista. '

Piste, jossa viininvalmistajat päättävät aloittaa sekoittamisen, vaihtelee. 'Minusta tuntuu todella, että mitä aikaisemmin voit saada viinejä sekoitettuna, sitä monimutkaisempi sinulla on nuorekas viini', White sanoo. Hän haluaa sekoittaa joitakin viineistään heti käymisen jälkeen, kun taas toiset sekoittavat kuusi kuukautta sadonkorjuun jälkeen.

Toiset alkavat paljon myöhemmin. Macmorran sekoittaa viinejä tyypillisesti 14 kuukautta sadonkorjuun jälkeen. 'Se antaa sinulle enemmän mahdollisuuden maistella viinejä pidempään yksittäisenä osana', hän sanoo.

Kun viininvalmistajat alkavat sekoittua, he ottavat näytteitä tynnyreistä, ja ulos tulevat pipetit ja mittasylinterit, ja viininvalmistajat tekevät usein 100 millilitran näyteseoksia.

Monet viininvalmistajat aloittavat tekemällä niin sanotun 'emässeoksen', joka on viinin perusta.

'Jos aloitan Cabernet-pohjaisella seoksellamme, laitan todella hyvän Cab-sekoituksen, joka loppujen lopuksi on 60–65% lopullisesta viinistä', kertoo viininvalmistaja ja toimitusjohtaja Brian Carter, Brian Carterin kellarit . ”Sitten tarkastelen monimutkaisuutta ja tasapainon lisäämistä lisäämällä muita lajikkeita. Jos lisän liikaa muita asioita, jotka eivät enää maistu kuin Cabernet, olen mennyt liian pitkälle. '

Usein viininvalmistajat aloittavat sekoittamisen suurempina prosenttimäärinä ja siirtyvät sitten pienempiin prosenttiosuuksiin arvioimalla koko matkan. Kun he lähestyvät, he saattavat tarkastella vain yhden tai kahden prosentin viinin säätämistä.

Washingtonin uraauurtavat perheomistuksessa olevat viinitilat

'Monet ihmiset ihmettelevät, mitä kaksi prosenttia tekee?' sanoo viininvalmistaja, viinitarhanhoitaja ja perustaja James Mantone Syncline Winery . 'Joskus on radikaalia, mitä se tekee. Se voi muuttaa koko viinin tunteen. '

Jotkut viininvalmistajat vievät useita tunteja yhdistelmän muodostamiseen. Toiset saattavat kestää päiviä, viikkoja tai jopa kuukausia, riippuen viinitilan koosta, viininvalmistajan lähestymistavasta ja vuosikymmenestä.

Kussakin tapauksessa viininvalmistajat käyvät läpi iteratiivisen prosessin eri seosten arvioimiseksi. Se voi olla kourallinen toistoja tai se voi olla paljon enemmän, tietystä viinistä riippuen.

'Voimme käydä läpi 60-70 sekoitusta viinejä, ennen kuin olemme tyytyväisiä yhteen', Mantone sanoo. 'Olet hienosäätö asteittain.'

Prosessi ei ole aina suoraviivaista. 'Ei ole intuitiivista, jos kaikki parhaimmat viinit, jotka menevät yhdeksi viiniksi, luovat parhaan viinin', sanoo viininvalmistaja ja kumppani Chris Peterson Avennia . 'Voit olla todella yllättynyt, kunnes koot sen yhteen ja maistat sitä.'

'Voit ottaa kaksi todella pehmeää viiniä ja sekoittaa ne yhteen, ja niistä tulee uskomattoman tanniinisia ja juomattomia', Mantone yhtyy. 'Samoin voit ottaa kaksi todella tanniinista viiniä ja sekoittaa ne yhteen ja yhtäkkiä niistä tulee paljon silkkisiä.'

Mistä viininvalmistaja tietää, kun he ovat tehneet sekoituksen? 'Heti kun yrität siirtää mitä tahansa yksittäistä osaa ja kaikki tekemäsi ei ole niin hyvää, olet siellä', Peterson sanoo.

Viininvalmistajien mukaan jotkut seokset yhdistyvät nopeasti, kun taas toiset voivat olla haaste. 'Joskus se on ylivoimainen', sanoo prosessin Mantone. 'Tietyssä vaiheessa sinun täytyy vain heittää kätesi ylös ja sanoa:' Ei ole enää käytännöllistä jatkaa sen säätämistä. '

'On helppo ajatella sitä hieman, koska yhdistelmiä on paljon', White sanoo. 'Minulle on kyse siitä, mikä on todella herkullista päivän lopussa.'

Tyypillisesti viininvalmistajat tekevät useita ehdokkaita lopulliseen sekoitukseen ja antavat heidän sitten istua jonkin aikaa ennen niiden uudelleenarviointia. 'On todella hyvä astua pois ja palata takaisin', Mantone sanoo. 'Joskus ajattelet:' Mitä ajattelimme? Pidimme tästä? ”Voit keskittyä niin tarkasti yksityiskohtiin.”

Kun lopullinen seos on päätetty, yksittäiset tynnyrit yhdistetään yhteen sekoitussäiliöön ja palautetaan tyypillisesti tynnyriin lisää vanhentamista ja lopulta pullotusta varten.

Tässä on katsaus siihen, mitä jotkut Washingtonin osavaltio viininviljelijöiden mukaan paikalliset lajikkeet edistävät kahta yleistä sekoitusta.

Kuva: Rebecca Bradley

Bordeaux-tyyliset sekoitukset

Cabernet Sauvignon

'Cabernet Sauvignon tuo yleensä voimaa, voimaa ja painoa viineihin', Macmorran sanoo. 'Se on isompi, hauduttava, leveä lapainen viini, jonka takapuolella on enemmän tanniinia.' Mustan kirsikan, mustaherukan ja yrtin aromit ja maut ovat yleisiä.

Merlot

'Minusta tuntuu siltä, että Merlot on keskipitkän kitalaista', kertoo kumppani ja viininvalmistaja Brandon Moss Gramercy-kellarit . 'Nämä tanniinit osuvat sinulle enemmän keskiosassa kuin aivan edessä ja takapäässä, kuten Cabernet Sauvignon.' Aromit ja makut voivat sisältää vadelmia, kirsikoita ja suklaata.

Cabernet Franc

'Mistä me valitsemme sen, Cabernet Franc tulee myötävaikuttamaan vihreään kasviperäiseen komponenttiin sekä melko voimakkaisiin punaisiin hedelmiin - karpaloihin ja Bing-kirsikoihin', Moss sanoo. 'Se tavallaan iskee etupuolelle tanniineilla ja sitten loppuu.'

Malbec

'Malbec on erittäin tumma hedelmäinen viini eteenpäin', Moss sanoo. 'Jos etsit sitä suurta hedelmäkomponenttia Cabernet-laitteestasi, se on viinirypäle, jolla voit lisätä hedelmäprofiilia.'

Pieni Verdot

'Petit Verdot on happoa ja tanniinia', sanoo Moss, joka huomauttaa, että se lisätään usein minuutteina sekoituksiin.

'Voimakas väri, voimakas maku', Macmorran sanoo. 'Tonnia kypsää makeaa makua keskellä kitalaessa, mutta sitten takapäässä sinulla on paljon rakennetta.'

Rhône-tyyliset sekoitukset

Grenache

'Grenache tuo mukanaan kirkkaan punaisia hedelmiä - mansikoita ja kirsikoita', White sanoo. ”Saat mukavaa rikkautta etenkin keskikokoisessa. Kuumemmissa vuosikokoelmissa saat joitain ominaisuuksia, jotka ovat hieman suolaisempia. Viileämmissä vuosikymmenissä saat maustetta. '

Syrah

'Syrah on sellainen kameleontti', Macmorran sanoo. 'Siinä on hyvin laaja valikoima aromaattisia ja makuprofiileja, joissa et edes ajattele, että se on sama rypäle.' Aromit ja maut voivat vaihdella vadelmasta, mustikasta ja karhunvatukasta savustettuun lihaan ja oliiviin.

Syrah muuttaa myös viinin ulkonäköä ja rakennetta. 'Syrah lisää väriä', Carter sanoo. 'Se pyrkii myös lisäämään hieman enemmän tanniinia ja myös viimeistelyä.'

Mourvèdre

'Mourvèdre-tuotteista saat vadelmaa, mutta myös nahkaa ja pippuria', White sanoo. 'Joissakin kuumemmissa vuosikymmenissä se menee enemmän kohti mustapippuria ja viileämmissä vuosikymmenissä saat enemmän valkoista paprikaa.'

Carignan

'[Carignan] voi tuoda esiin joitain herbyjä, villi piirteitä, mikä on minulle niin viehättävä asia Rhône-lajikkeiden kanssa', Mantone sanoo. 'Se on yrttejä, mausteita ja suolaisia asioita.'