Vaikka viinirypäleet menestyvät ympäri maailmaa, viinitarhat näyttävät usein hämmästyttävän erilaisilta. Viiniköynnökset voivat näkyä siistinä riveinä tai rönsyilevinä viidakkoina. Jotkut hiipivät lähellä maata, kun taas toiset venyttävät jänteitään yläpuolella.

Viinirypäleet ovat huomattavan mukautuvia. Vuosisatojen ajan ihmiset ovat oppineet perustamaan viiniköynnöksiä tuottamaan hedelmiä erilaisissa ympäristöissä tasaisesta maasta ja jyrkistä rinteistä kuumaan lämpöön ja viileään pohjoiseen valoon.

Viiniköynnöksen kouluttaminen on taidetta, tapa houkutella se tuottamaan optimaalinen hedelmä, joka muuttuu viiniksi. Viiniköynnöksen luonnollinen taipumus on keskittää kasvu runsaaseen kasvillisuuteen, jolloin se voi punoa jänteensä ja kiivetä. Omiin tarkoituksiinsa jätetty viiniköynnös tuottaa hedelmää vasta, kun sen versot saavuttavat puun latvuksen huipun. Vanhat maalaukset osoittavat, että talonpojat korjaavat rypäleitä korkeilla tikkailla.

Jacob Philipp Hackertin syksyn viininkorjuu näkymällä Sorrentiin, Persianlahdelle ja saarille

Moderni viinitarha istutetaan, karsitaan ja viljellään monimutkaisella tavalla monien tekijöiden perusteella. Mikä on ilmasto? Onko maaperä hedelmällinen tai huono? Onko alue jyrkkä, kalteva tai tasainen? Onko koneistaminen mahdollista, ja jos on, missä määrin? Mikä on haluttu tuotto ja viinityyli?

Alueelliset lait voivat myös toimia. Tietyt eurooppalaiset nimitykset edellyttävät erityisiä harjoittelumenetelmiä, kuten samppanja Guyot-, Cordon- tai Taille Chablis -järjestelmineen tai Meursault Cordonin ja Guyot Simplein kanssa.

Istutustiheys, suunta ja katoksen korkeus otetaan myös huomioon.

Tehokkaimmat viinitarhat on sijoitettu leveisiin riveihin, joihin mahtuu koneita karsimiseen, leikkaamiseen ja sadonkorjuuseen. Tämä sijoitus on kuitenkin mahdollista vain hedelmällisemmillä mailla tasaisella tai loivalla maalla. Viiniköynnökset on sijoitettu siten, että ne antavat runsaan sadon, ja ne on suunnattu hyvään laadukkaiden hedelmien satoon.

Gobelet tai Bush Vine / Anne Wilsonin kuvitus

Bush tulin

Monet koulutusmenetelmät kehittyivät ennen traktoreiden keksimistä. Yksi yleisimmistä on bush-viiniköynnös. Se kasvaa ilman paalun tai ristikon tukea, ja se karsitaan päätä muodostaen eräänlainen pikarin muoto. Laajan etäisyyden ansiosta pensaiden viiniköynnökset ovat ihanteellisia lämpimille ja kuiville alueille, koska niitä voidaan viljellä kuivana. Ne vaativat kuitenkin paljon pinta-alaa ja ammattitaitoisia karsijoita. Ne tekevät myös koneellistamisen mahdottomaksi.

Vanhanaikaisia ​​pensasviinejä arvostetaan, koska ne voivat selviytyä ilman kallista kastelua. Bill Moore, joka kasvattaa Zinfandelia Napan Coombsville AVA: ssa Robert Bialen viinitarhat , sanoo vuonna 1905 istutetuista mutkikkaista viiniköynnöksistään, 'ne eivät ole tippuneita narkomaaneja'.

Yhden panoksen viiniköynnökset / Anne Wilsonin kuvitus

Yksi panos

Yhden panoksen viiniköynnökset ovat toinen muinainen tapa kasvattaa rypäleitä. Viiniköynnökset istutetaan lähekkäin yksittäisiin pylväisiin: 'Tämä harjoittelutapa juontaa juurensa Rooman aikoihin', sanoo Ernst Loosen Saksan Moselin laaksossa. ”Yksittäiset panokset helpottivat viljelyä jyrkillä rinteillä. Tiheys teki myös suurimman osan rajallisesta viinitarhatilasta, joka oli useimmilla viljelijöillä. Tällä tavoin ne voisivat lisätä satoa. Menetelmä on kuitenkin työvoimavaltainen, kallis ja kokemukseni mukaan en todellakaan näe hedelmässä laadullista hyötyä trellisoitujen viiniköynnösten kanssa. '

Istuttaminen jyrkille rinteille vaikeuttaa pääsyä ja estää koneistamisen. Egon Müller, joka omistaa yhden osuuden paketteja Saaren laakson historiallisessa Scharzhofbergin viinitarhassa, on vakuuttunut siitä, että suuri istutustiheys suosii mesritaattia, joka suosii botrytisia, jaloa mätää, joka kohtaa hänen Riesling-viiniköynnöstään melkein joka vuosi.

Pergolan trellising / Kuvitus: Anne Wilson

Pergola

Toinen perinteinen menetelmä on kouluttaa viiniköynnöksiä yläpuolella a pergola .

'Vernatsch ja Lagrein olivat perinteisiä rypäleitä alueellamme', kertoo Martin Foradori Hofstätter, J. Hofsätter Alto Adige, Italia. ”Molemmat ovat tuotteliaita ja tarmokkaita ja tarvitsevat vahvaa tukea. pergola oli ihanteellinen. Kerran viinirypäleet, kuten Pinot Noir, saapuivat 19^thvuosisadalla ihmiset pysyivät tuntemassaan harjoitusmenetelmässä ”

Hofstätter käyttää mieluummin moderneja ristikkojärjestelmiä.

'Pergolan tiheä lehtien katos yläpuolella estää ilmanvaihtoa ja auringon säteilyä, kun taas rajoitettu koneellisuus tekee siitä kallista', hän sanoo. 'Luulen, että pergola häviää lopulta, mutta on yksi pysyvä etu: viiniköynnöksen ikä.'

Siten hän säilyttää vanhimmat, arvokkaimmat Pinot Noir -viinitarhansa pergoloissa.

Latada-koulutetut viiniköynnökset Madeiran saarella / Kuva: Anne Krebiehl

Rannikkoalueilla, kuten Espanjan Rias Baixasissa tai Madeiran saarella, pergolaharjoittelumenetelmä eli viiniköynnös ja latada siellä - hyödyntää merituulet parhaalla mahdollisella tavalla, jolloin luonnollinen ilmavirta tuulettaa vapaasti roikkuvat rypäleet ja ehkäisee sienitautia.

Korilla koulutetut Assyrtiko-viiniköynnökset Santorinilla / Kuva: Domaine Sigalas

Jotkut korkealla sijaitsevista viinitarhoista ovat erittäin tuulisia, joten viiniköynnökset ovat koulutettuja lähellä maata, kuten ne ovat Jardim de Serrassa Madeiralla, noin 2600 jalkaa merenpinnan yläpuolella. Kreikassa Santorinin saarella Assyrtiko-viiniköynnökset koulutetaan tyypillisesti giristi , tai koreja, joten voimakkaat tuulet eivät voi vahingoittaa herkkiä versoja. Jotkut giristit käyttävät jopa pieniä kivipankkeja tuulien murtamiseen.

Ammun pystysuora sijoittaminen, karsittu tai kordoni / Anne Wilsonin kuvitus

Spur-karsittu

Nykyisin yleisin menetelmä on moderni langallinen ristikko, mutta lukuisat harjoitteluvaihtoehdot ovat silti mahdollisia. Viiniköynnöksessä voi olla pysyvät kordonit tai vuotuiset kepit toisella tai molemmilla puolilla. Jos versot koulutetaan vain ylöspäin, nämä järjestelmät tunnetaan yleisesti nimellä VSP tai 'pystysuora ampumapaikoitus'. Tämä menetelmä tekee katoksen hallinnan helpoksi ja tehokkaaksi.

Kaksinkertainen ruoko-karsittu viiniköynnös / Kuva: Anne Wilson

Ruoko-karsittu

Katokset voidaan myös jakaa ylös ja alas ja langan molemmille puolille, mikä kanavoi maaperän hedelmällisyyttä ja viiniköynnöksen voimaa. Jotkut ristikkomuodot kehittyivät sopiviksi tiettyjen rypälelajikkeiden, kuten Chablis-karsiminen Chardonnaylle tai Guyot joukkueelle Pinot Noir. Jokaisessa asennuksessa otetaan huomioon hedelmälliset silmut, jotka löytyvät ampumisen eri osista. Karsimisen jälkeen jäljelle jääneiden silmujen lukumäärä, joka on Euroopan sääntelyssä hyvin hallittu tekijä, määrää sadon.

Ilmasto, maaperän hedelmällisyys sekä veden saatavuus ja pidättyminen ovat avaintekijöitä istutustiheydessä. Viiniköynnökset eivät kypsy valtavaa satoa viileämmässä ilmastossa, joten ne istutetaan tiheästi. Jokaisessa viiniköynnöksessä on vähemmän kypsyviä rypäleterttuja ja runsaasti lehtiä fotosynteesiksi.

Lämmin ilmasto voi tukea korkeampaa satoa, varsinkin kun kastellaan, joten ne voidaan sijoittaa leveämmäksi. Viiniköynnöksen ja sivuston tasapaino on kaikki. Kuuluisilla alueilla, kuten Bordeaux ja Burgundy, on jopa 10000 viiniköynnöstä hehtaaria kohden. Kunnianhimoiset viljelijät yrittivät jäljitellä tätä muualla.

Ovatko käsin poimitut viinirypäleet parempia kuin koneella korjatut?

Tämä ratkaiseva tasapaino voi vaihdella ilmastosta ja maaperästä riippuen. Henschken armon mäki viinitarha Australian Eden-laaksossa, joka on peräisin vuodelta 19^thvuosisadalla, sillä on vähemmän kuin 1 000 viiniköynnöstä hehtaarilla, ja se tekee maailman parhaista Shirazista.

Istutuksen suunta on myös tärkeä. Rivit voivat suosia aamu- tai ilta-aurinkoa tai yrittää minimoida eron.

Kun seuraavan kerran vierailet tai katsot viinitarhoja, kiinnitä huomiota istutustapaan, karsimiseen ja suunnitteluun. Paljon ajatuksia on luotu tasapainon luomiseksi juuri paikalle ja viiniköynnökselle.