Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Image
Appelsiiniviini

Miksi oranssit viinit eivät koskaan tule valtavirtaan

Niin sanottujen appelsiiniviinien räjähdysmäisestä suosiosta trendisommittelijoiden keskuudessa on kyseenalaistettu myöhään. Kriitikot hylkäävät heidät hulluina, ylistettyinä niiden uutuuden, eikä laadun vuoksi. Silti kaikesta hyökkäyksestä (sekä ammattilaisista että huijauksista) huolimatta tuomaristo on edelleen suurimmalle osalle amerikkalaisia ​​viinijuomia, koska he eivät ole koskaan maistaneet niitä.

Useimpien nykyaikaisten valkoviinien valmistamiseksi rypäleet murskataan ja kiinteät aineet erotetaan nopeasti mehusta viinin vaalean värin säilyttämiseksi. Appelsiiniviinit ovat valkoisia viinejä, joita tuotetaan enemmän kuin punaisia, ja pitkäaikainen maserointi murskattujen rypäleen kuorien ja siementen kanssa.

miltä katkerot maistuvat

Usein saviastioissa tai puutynnyreissä valmistetut ne ovat muinaisten viininvalmistusperinteiden muinaisjäännöksiä, jotka johtavat Kaukasiaan. Italialaiset ja slovenialaiset ovat suosineet niitä äskettäin, ja niitä ovat tuottaneet yritteliäät viininvalmistajat ympäri maailmaa.

Sen sijaan, että nämä iholla fermentoidut valkoviinit olisivat oransseja, ne vaihtelevat kirkkaasta kullasta vaaleanruskeaan. Makuissa heillä on usein punaviinien rakenne, runko ja tanniinit sekä valkoviinien hedelmät ja mineraalisuus. Tyyliltään ainutlaatuinen, monet tarjoavat maanläheisyyttä, funkia ja suolaisen, rikkaan tekstuurisen suuhun.



Fad tai ei, viinit tarjoavat runsaasti hyveitä. Appelsiiniviinit eivät ehkä koskaan pääse valtavirtaan, mutta on epätodennäköistä, että heidän tuottajillaan olisi ollut tällaisia ​​odotuksia.



Gravner

Ehkä eniten vastuussa appelsiiniviinien palauttamisesta on Friulian Josko Gravner. Aikaisemmin raikkaiden, helposti juomavien valkoviinien tuottaja, hän pettyi nykyaikaisessa viininvalmistuksessa vallitseviin teknologisiin käytäntöihin.

1990-luvulla Gravner vertaili viininvalmistuksensa takaisin perusasioihin etsimällä inspiraatiota muinaisesta Georgiasta. 90-luvun lopulla hän investoi qvevriin, perinteiseen georgialaiseen saviastiaan. Hän hautasi sen ja jäljitteli muinaisia ​​tekniikoita käymällä ja maseroimalla valkoviiniä kuoriin. Tulokset maustettiin savihunajalla ja kuivatuilla hedelmillä, ja ne aaltoilivat mineraalisuudella ja tanniinilla.



Hänen ihokontaktinsa viininvalmistuksen osa näkyy nyt viineissä kaikkialla Italiassa, naapurimaassa Sloveniassa ja muualla. Alle vuosikymmenen aikana Gravnerin ja monien hänen kollegoidensa viinistä tuli kaikkialla huippuluokan ravintoloissa ja viinibaareissa.

Huolimatta siitä, kuinka nopeasti nämä viinit syntyivät, Courtney Hughes, Gravnerin yhdysvaltalaisen maahantuojan, Domaine Select Wine Estatesin kansallinen toiminta- ja markkinointipäällikkö, uskoo, että viinit eivät ole villitys.

'Näissä viineissä on sekä älyllinen että emotionaalinen osa, jota ihmiset pystyvät arvostamaan ja vastaamaan, jos heillä on mahdollisuus kokea ne oikeassa ympäristössä, toisin kuin taideteoksilla', hän sanoo.

balvenie 21 -vuotias portwood

Fasaanin kyyneleet

Oranssi viinien äkillinen suosio ei jäänyt huomaamatta Georgiassa, jossa qvevri-viinejä on tuotettu vähintään 5000 vuotta. Mehiläisvahalla vuorattu ja maahan haudattu qvevri tarjoaa luonnollisen lämpötilan hallinnan ja hitaan, hapettavan ikääntymisen, joka tuottaa maanläheisiä, tekstuurisesti selvästi erottuvia ihokontakteja viinejä.

Georgiassa monet vientimieliset viinintuottajat ovat helposti omaksuneet modernin, kansainvälisen tyylin viininvalmistuksen. Mutta kourallinen pieniä, riippumattomia qvevri-harrastajia kiehtoo uutta yleisöä, etenkin vilkkaan luonnollisen viiniliikkeen sisällä. John Wurdeman, ulkomaalainen amerikkalainen taidemaalari, joka perusti Pheasant's Tearsin, on yksi suorapuheisimmista kannattajista.

'Kun aloitimme näiden viinien markkinoinnin, emme huomanneet, että luonnollisen viinimaailman ja perinteisen viinimaailman välillä oli niin suuri ero', hän sanoo.

Mutta hänen perinteisesti valmistetut 'meripihkan' viinit - termi, jota hän mieluummin käyttää appelsiinille - löysivät tahattomasti paikan luonnollisten viinien luokassa.

Yhdysvaltain Pheasant’s Tearsin maahantuoja Chris Terrell myöntää, että nämä viinit ovat markkinarakoja.

'He eivät koskaan tule olemaan uima-altaan vieressä', Terrell sanoo, 'mutta se tekee heistä niin erikoisia. Viini on matka, ja nämä viinit vangitsevat Georgian ytimen - jotain hyvin liikuttavaa ja intensiivistä. '

mikä horoskooppi on huhtikuu 8

Channing tyttäriä

Friulilaisten esimerkkien innoittamana J. Christopher Tracy, yhteistyökumppani ja viininvalmistaja Channing Daughters Wineryssä Long Islandilla New Yorkissa, aloitti iholla fermentoitujen valkoviinien kokeilun vuonna 2004.
'Ennen Yhdysvalloissa oli edes appelsiiniviiniluokka', hän sanoo.

Kuten jotkut Italian ja Slovenian kollegat, Tracy fermentoi valkoviininsä nahalla ennen kypsyttämistä Slovenian ja / tai Ranskan tammessa. Channing Daughtersin kolme ihokontaktiviiniä ovat myskisiä, makealla vanilja-mauste- ja appelsiinivoide-tuoksuilla, voimakkailla hedelmä- ja kukka-aromeilla ja harjaavilla teelehti-tanniineilla.

'Maisteluhuoneessamme nämä ovat usein rakkautta tai vihausta viinejä', hän sanoo. 'Mutta mielenkiintoista on, kuinka usein ihmiset, joiden mielestä he eivät pidä valkoviinistä, rakastuvat rakenteeseen, tanniiniin ja suuhun - punaviinikokemus, jonka nämä valkoviinit voivat tarjota.

'Et koskaan löydä niitä edullisista hinnoista suurissa vähittäiskaupoissa', Tracy sanoo, 'koska niitä ei yksinkertaisesti valmisteta sellaisessa mittakaavassa. Se pitää asiat aina kapealla. '

Mitä nämä viinit ovat hiipumassa, 'ne ovat olleet olemassa tuhansia vuosia', hän sanoo. 'He voivat tulla hyväksi ja suotuisiksi, mutta he eivät ole menossa mihinkään. Nämä viinit tuovat liikaa pöydälle. He maistavat liian pirun hyvältä mennäkseen pois. '

Sommelierin näkökulma

New Yorkin veteraanisommeljee Levi Dalton, joka on työskennellyt läheisessä yhteistyössä arvostettujen kokkien kuten Daniel Bouludin, Masa Takayaman ja Michael Whitein kanssa, oli yksi varhaisimmista - ja on edelleen yksi äänellisimmistä - appelsiiniviinien omistajista.

Aloittelijoille heidän alkuperäinen viehätyksensä oli haastava luonteensa, Dalton sanoo: 'Et voinut myydä niitä samalla tavalla kuin normaalit viinit. Jos laitat heille suuren kallon ja tikarin tai varoitusmerkit, jotka kertovat ihmisille, etteivät he pysty käsittelemään niitä, he myyvät katon. '

Daltonin kiinnostus näitä viinejä kohtaan syntyi niiden monipuolisuudesta navigoida aterian etenemisessä kursseilla. Perinteisesti kalan mukana on valkoviini ja lihan kanssa punaviini, mutta Dalton sanoo, että 'nämä viinit tarjoavat herkullisia makuja, jotka täydentävät kalaa, mutta ovat riittävän rakenteeltaan vastustamaan liharuokaa'.

Lisäksi jos lihakurssi (punaviinin mukana) edeltää kalaruokaa, 'oranssiviinipari ei hajoa palvellessaan isoa punaviiniä samalla tavalla kuin valkoviini.'

miten napa tuli syttyi

Vieraspöydän edessä kukin tilaa erilaiset alkupalat, ihokosketetut viinit tarjoavat maksimaalisen kätevyyden. 'Ne ovat kuin vankilasta vapauttaminen', hän sanoo.

Mutta jotta voimme todella arvostaa heidän täyttä potentiaaliaan, heitä on palveltava oikein.

'Mitä enemmän kohtelet heitä kuin Barolo, sitä paremmat viinit ovat', Dalton sanoo.

Viehättävyytensä maksimoimiseksi Dalton tarjoilee näitä viinejä kellarin lämpötiloissa, mieluiten dekantoinnin jälkeen, jotta niiden aromit ja rakenne voivat avautua.

Suositeltavat ihokosketettavat viinit

Italia
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Valitse Wine Estates Estate. —M.L.
abv: 13% Hinta: 120 dollaria

viinitila Fort Pierce Floridassa

91 Vodopivec 2006 Klassinen Vitovska (Venezia Giulia). Domaine Select Wine Estates. Kellarin valinta. —M.L.
abv: 13% Hinta: 85 dollaria

Slovenia
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select Wine Estates. —A.I.
abv: 12,5% Hinta: 50 dollaria

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). Elokuun viiniryhmä. —A.I.
abv: 14,5% Hinta: 45 dollaria

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: 12,7% Hinta: 90 dollaria

Georgia
92 Alaverdin luostarikellari 2010 Qvevri Traditional Kakhuri Suodattamaton Amber Rkatsiteli (Kakheti). Terrell-viinit. —A.I.
abv: 13% Hinta: 25 dollaria

90 Pheasant's Tears 2009 Kuiva suodattamaton Amber Rkatsiteli (Kakheti). Terrell-viinit. —A.I.
abv: 12,5% Hinta: 18 dollaria

Yhdysvallat
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island). —A.I.
abv: 12% Hinta: 40 dollaria

Oletko kokeillut appelsiiniviiniä? Kerro meille suosikkisi alla >>>