Maksatko 20 dollaria takosta? Kun lopetat nauramisen, ota huomioon, että siihen mahtuu maissia ja tuoretta pyydettyä hummeria, hanhenmaksaa ja hasselpähkinä- ja punaista chilihilloa tai luuytimen ja suolakurkkua, kapriksia ja persiljaa - ne kaikki on lyönyt James Beardin palkittujen kokkien kautta. .

Ikään kuin taco-ilta voisi tulla paremmaksi, nämä maukkaat tortilla-taitokset seuraavat liukusäätimen, bahn mi: n ja empanadan epikurealaisia ​​jalanjälkiä viimeisenä katuruokana, joka laskeutuu Michelin-tähdellä merkittyihin valikoihin.

'Tortilla parantaa jotain, mitä jo haluat syödä', kertoo kokki ja New Yorkin Empellón-ravintoloiden omistaja Alex Stupak. 'Se ei ole vain meksikolaisia ​​makuja. Voit tavoittaa mitä tahansa. Miksi et laittaisi, esimerkiksi Jean-Georgesin kampasimpukoita, joissa on kukkakaalia ja kapriemulsiota? Ohita levy, käytä vain tortillaa. '

Aivan kuten kilpailu paremman sianlihan vatsa-liukusäätimen tai hampurilaisen rakentamiseksi, kokit nostavat nyt toisiaan tacoissa, toteaa Rene Ortiz, La Condesan Austinin kokki. 'Katujen ja pöydän välillä on outo yhteys, ja me kokit haluamme. Aikaisemmin halusimme olla kuin David Chang. Nyt työskentelemme takoina. '

Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää tästä suussa sulavasta Meksikon vallankumouksesta.

Ohita Cervesa

'Meksikolaiset viinit - varsinkin Pohjois-Bajasta peräisin olevat viinit - ovat loistavia tacoille, koska ne ovat helposti juomassa, niissä on yleensä pehmeämpiä tanniineja ja enemmän hedelmiä eteenpäin', kertoo Jick Gubesch, viinijohtaja Rick Baylessin ravintoloissa Chicagossa. Ennen kaikkea: menettää ennakkoluulosi lajikkeista ottaessasi näitä viinejä, Gubesch sanoo. 'Meksikon viinit ovat toisin kuin mitä olet koskaan maistanut aikaisemmin.' Jos haluat lisätietoja Meksikon viineistä ja nähdä, mitkä ovat kokeilemisen arvoisia, käy osto-oppaassamme.

Nosta Soft-shell-pelisi

Riippumatta siitä, mitä täytät sen, takosi maistuu paremmin, kun se taitetaan Rene Ortizin pekonirasvaiseen tortillaan. Ole hyvä.

Sinä tulet tarvitsemaan…
¼ kuppi yleisjauhoja
¼ tl leivinjauhetta
Kosher suola
2 tl pekonirasvaa
2 rkl täysmaitoa
Kaulin
Muovikääre

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kosher-suola (maun mukaan) sekoitusastiassa. Lisää pekonirasva ja täysmaito ja sekoita käsin. Anna taikinan levätä tunnin ajan ja jaa sitten 20 yhtä suureen osaan. Pallota jokainen osa käsin, peitä sitten koko erä muovikelmulla ja anna seistä 20 minuuttia. Rullaa neulan avulla kumpikin noin 6 tuuman tortilloihin. Grillaa 30 sekuntia molemmin puolin, kunnes se on kypsynyt ja ulkopinnalla on vaaleat grillijäljet.

Uusi Taco-teline

Empellón Taqueria, New York
Taco: Tuoretta pyydettyä hummeria, keltaista maissia ja epatsoottia

Kreivitär, Austin
Taco: Arábicos: kypsytetty hirvenliha, suolakurkkua, chipotle harissaa, fenkoli-siitepölyjogurttia ja korianteria pekonirasvaisella tortillalla

Pinche Tacos, Denver
Taco: Agridulce: makea ja hapan haudutettua sianlihaa, sokeroitua valkosipulia, kaalia ja korianteria

Bandolero, Washington D.C.
Taco: Imevä sika omenalla ja habanero-sinapilla

Guerilla Tacos, Los Angeles
Taco: Hiiltynyt spigarello ja villisienet palavalla tomaattisillalla

Maalattu Burro, Somerville, MA
Taco: Lyhyt kylkiluun barbacoa “Crujido”, jossa on quesoja, roomalaista slaamia, pico, punaviiniä ja meksikolaista Coca-Cola-moolia ja cotija-juustoa

Pelastus Taco, New York
Taco: Makeileivät rapealla kikherneellä