Sana 'hybridi' saattaa tuoda mieleen kuvia korkean teknologian, polttoainetta säästävistä autoista, mutta hybridiviinirypäleet ovat kylmäkestäviä, sekalajeja, jotka tarjoavat ainutlaatuisen ilmaisun amerikkalaiselle terroirille. Viininvalmistaja Deirdre Heekin kertoo 15 hehtaarin hybridiviinirypäleiden luonnonmukaisesta viljelystä Green Mountainsin juurella Barnardissa, Vermontissa.

Mikä on hybridi?

Deirdre Heekin: Hybridi, kuten tiedämme, on kylmä-runsas risti, jonka puutarhuri hoitaa lastentarhassa käyttäen alkuperäistä, amerikkalaista, alkuperäiskansojen villimateriaalia erilaisilla vinifera . Se on ihmisen ja luonnon välinen yhteistyö.

Alkuperäinen labrusca ja riparia viinirypäleet eivät tuottaneet hienoa viiniä, mutta [erilaisten] solurakenteen sekoittaminen tuotti rypäleitä, jotka olisivat kylmiä, runsaita, mukautuvia pohjoiseen ilmastoon, mutta tuottavat kaunista viiniä. Se oli välttämätöntä - kasvattaa jotain, joka tekisi niin.

Kuinka ne eroavat 'tavallisista' viinirypäleistä, kuten Chardonnay?

DH: Ne kasvavat puolisateen, kuten sateenvarjo. He kasvavat ja kasvavat. Ne ovat luonnollisesti vastustuskykyisiä useille koillis-taudin ongelmille, joten mielestäni ei ole järkevää, että haluat hyödyntää sitä ja työskennellä orgaanisesti. Ja se ei ole koskaan helppoa kenellekään tai mille tahansa lajikkeelle, mutta meillä on pieni etu, joka on osa heidän luonnollista vastustuskykyään ja heidän geneettistä historiaansa.

Miksi otit riskin hybrideillä?

DH: Minusta hybridit ja niistä peräisin oleva viini ovat niin mielenkiintoisia ja niin jännittäviä, että minusta tuntuu siltä, ​​että minusta ei jää mitään väliin. Aloin [vuonna 2007] istuttaa Riesling ja Blaufränkisch, minä vain vedin kaiken ulos viime kesänä. Taustani on italialaisissa alkuperäiskansoissa. Se on minun erikoisuuteni, joten rakastan näitä outoja alueellisia juttuja. Minulle hybridit ovat juuri sellaisia: alueelliset lajikkeet, jotka puhuvat Vermontista ja sopivat hyvin yhteen sellaisten ruokien kanssa, joita voimme kasvattaa, ja millaisia ​​asioita valmistamme ravintolassa [Osteria Pane e Salute]. Pidän siitä, että hybridit ovat ainutlaatuisen amerikkalaisia ​​- ne ovat sulatusuuni. He ovat kuin me kaikki.

Mitä hybridiviinirypäleitä käytät?

DH: Marquette, La Crescent, Frontenac Gris, Frontenac Noir, Frontenac Blanc, Brianna ja St. Croix. Aloitimme istutuksen vuonna 2007 sadalla viiniköynnöksellä. Luultavasti meillä on jo 1 000 viiniköynnöstä. Olemme valmistautumassa istuttamaan toisen hehtaarin 8¼ [hehtaarin] kotitarhaan, ja nyt vuokraamme viinitarhan kadun toisella puolella. Aion kokeilla muutama asia - olen ihastunut Baco Noiriin.

Onko olemassa erityisiä maun vertailuarvoja tai standardeja, joita yrität kiusata työskennellessäsi hybridien kanssa?

DH: Mielestäni olemme ainutlaatuisessa tilanteessa hybridien kanssa, koska standardia ei ole, joten voit todella tutkia terroiria ilman standardien matkatavaroita. Kasvamme La Crescentiä kaikissa kolmessa viinitarhassa, ja voin kertoa, mikä se on, kun maistan sitä. Maistan liuskekiveä ja kalkkikiveä Vergennen kukkasta West Addisonilta. Kotiviinitarhassa se on täysin erilainen mineraalisuus ja kivihedelmä. Se on ollut kiehtovaa. Hybridit ovat erittäin hyviä terroirin televisio-ohjelmia. Minulle se on erittäin jännittävää.