Kovettuneiden lihojen todelliset fanit tietävät, että salamia on joka kerta. Tämä makkara, joka fermentoidaan sitten kuivataan säilytystä varten, voi olla kuuma, makea tai tavallinen vanha funky. Yhdistämisapua varten otimme yhteyttä James Beardin palkittuun kokkiin Jamie Bissonnetteen, jonka omistaja on sonni , Kuppi ja Pikku Aasi ravintoloita Bostonissa ja New Yorkissa, ja kirjoittanut Charcuterie-keittokirja (Page Street Publishing, 2014). Tässä on mitä juoda neljän yleisen lajikkeen kanssa (saatavana osoitteessa murrayscheese.com ).

Fenkolisalami / Kuva Meg Baggott

Fenkoli

Tätä kutsutaan italiaksi finocchionaksi Toscana ja on valmistettu fenkolinsiemenistä, fenkolilikööreistä tai molemmista.

'Jos se on mausteista, mistä pidän, valitsen korkean happamuuden ja vähäalkoholisen Rieslingin kanssa', Bissonnette sanoo. 'Rakastan makean, mausteisen ja nurmikasvien tasapainoa.'

Iberian Chorizo ​​/ Kuva: Meg Baggott

Iberian chorizo

Tämä mausteinen makkara on peräisin Espanja ja se on maustettu savustetulla paprikalla.

Bissonnette suosittelee Manzanilla Sherryä. 'Rakastan tätä kontrastia rasvaiseen, mausteiseen monimutkaisuuteen', hän sanoo. 'Heitä pari Marcona-mantelia, ja se on todella hieno purema.'

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Sherrystä

Genova / Kuva: Meg Baggott

Genova

Tämä tehdään usein sian- ja naudanlihan sekoituksella, punaviinillä ja runsaalla valkosipulilla.

'Rakastan ehdottomasti italialaisia ​​valkoisia, mutta haluaisin mieluummin juoda jotain Loiresta [tämän kanssa] kuin funky Chenin - jotakin painoa tasapainottamaan rasvaa ”, Bissonnette sanoo.

Villisika / Kuva: Meg Baggott

Villisika

Laiha, kirpeä ja syvänpunainen väri, se tehdään yleensä villisian ja sianlihan vatsaan, joka lisää rasvaa.

'Minulle on vain yksi asia juoda [sen] kanssa', Bissonnette sanoo. ”Yksi kaikkien aikojen suosikkijuomistani: Kuiva, kuohuviini rosé. Todennäköisesti [lihavampi], sitä parempi on mennä [lihan] leikkisyyden kanssa. '