Kun kallistat kupillista espressoa viimeiselle siemaukselle, ei pitäisi olla yllätys vakoilla pieniä sokerikiteitä pohjassa. Se ei aiheuta huolta ja tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että et sekoittanut tarpeeksi kauan liuottamaan lisäämäsi sokeri.

Mutta pieni hälytys kuuluu usein, kun samanlainen skenaario etenee viinilasissa. Kun melkein tyhjästä lasista tulee pieniä valkoisia tai punaisia ​​kiteitä tai tummaa, punertavaa lietettä, on aika huuhdella ja täyttää.

Getty

Mikä on viinin sedimentti ja onko se vaarallista?

Onko punaviinin sedimentti todella huolestuttavaa? Ovatko valkoviinin kiteet vaarallisia? Onko turvallista juoda viiniä, jonka pohjassa on erityyppisiä astioita?

Vastauksia näihin kysymyksiin? Ei, ei ja kyllä. Eräänlainen.

Lähes aina, kun lasin pohjassa esiintyy sedimenttiä, sakkaa tai pieniä kiteitä, jotka tunnetaan myös nimellä 'viinitimantit', ne eivät aiheuta vaaraa. Se on usein merkki siitä, että viini on valmistettu vähäisin toimenpitein.

Kun lasin pohjassa ilmestyy sedimenttiä, sakkaa tai pieniä kiteitä, jotka tunnetaan myös nimellä 'viinitimantit', ne eivät aiheuta vaaraa.

Suurimman osan ajasta viinin sedimentti on joko tartraattikiteitä ('viinitimantteja') tai käytettyä hiivaa, jota kutsutaan sakkaksi, jotka ovat molemmat luonnollisia sivutuotteita. Kumpikaan ei ole haitallista kehollesi.

Mutta jos et näe sedimenttiä ennen kuin se on kielelläsi, saatat lyödä tätä pörröistä pientä yllätystä.

Päästäksesi eroon sedimentistä nopeasti, kaada viini dekantteriin tai mihin tahansa hyvän kokoiseen kannuun hienosilmäisen seulan, muutaman kerroksen juustoliinan tai paperisuodattimen läpi. On järkevää huuhdella kahvinsuodatin ensin kuumalla vedellä.

Getty

Luonnolliset tartraattikiteet

Tartraattikiteet ovat kaliumbitartraatti- tai kalsiumbitartraattibitteja, jotka ovat pudonneet liuoksesta viinissä. Ne ovat yleisempiä valkoviinissä ja tapahtuvat yleensä, kun viini on ollut jääkaapissa pitkään. Jos muistat kemian luokalta, lämpö voi auttaa kiinteitä aineita liukenemaan nesteisiin, kun taas kylmä voi pakottaa ne takaisin kristallimuotoon.

Kalium ja viinihappo ovat rypälemehun kaksi luonnollista komponenttia. Ne yhdistyvät ja jääviiniin jälkeen käyminen , kun hiiva muuttaa rypäleen sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Suurin osa maailman kaupallisista viinitiloista estää tämän kylmän stabiloinnin avulla, mikä saa tartraattikiteet saostumaan liuoksesta ennen pullotusta.

Yksi tekniikka käsittää viinin jäähdyttämisen alle 32 ° F: n lämpötilassa enintään kolmen viikon ajan lämpötilasäädetyillä säiliöillä tai kylmähuoneissa. Sen jälkeen säiliöön jääneet kaliumbitartraattikiteet voidaan koota, hienoksi jauhaa ja myydä ”viinikivenä”.

Laboratoriot ja yritykset ovat kehittäneet muita menetelmiä tartraatin stabiloimiseksi. Yksi käyttää mannoproteiineja, jotka on uutettu hiivan soluseinistä. Tämä johtui havainnosta, että sakalla vanhentuneet viinit, jotka ovat enimmäkseen käymisen jälkeen jäljelle jääneiden kuolleiden hiivasolujen sedimentti, eivät todennäköisesti kehitä tartraattikiteitä pullotuksen jälkeen. Toinen menetelmä, elektrodialyysi, vie viinin sähköisesti varautunutta kalvoa vasten hienostuneessa suodatusyksikössä.

Milloin sinun pitäisi dekantoida viiniä?

Punaviini tarkoittaa sakan sakkaa

Monet viinitilat vakauttavat valko- ja ruusuviininsä, mutta eivät punaisia. Tähän on kaksi syytä.

Useimmat korkealaatuiset punaviinit ovat vanhentaneet sakkaansa ainakin muutaman viikon. Niinpä he eivät todennäköisesti irtoa tartraattejaan myöhemmin. Valkoviinit ovat kuitenkin vanhentaneet sakkaansa harvemmin.

Toiseksi suosituimpia punaviinejä ei tarvitse jäähdyttää parhaan maun saamiseksi. Tämä tarkoittaa, että ne ovat vähemmän todennäköisesti jääkaapissa ja muodostavat tartraattikiteitä pulloon.

Mutta sedimentin toinen muoto, sakka tai sakka, on melkein aina punaviini-ilmiö. Tarkemmin sanottuna se on ilmiö hyvin vanhennetuissa punaviinissä.

Viinin sedimentin tyypit
Valkoviini: Tartraattikiteet tai ”viinitimantit”
Punaviini: Sakka tai käytetty hiiva

Viininvalmistajat käyttävät punaviinin valmistukseen kokonaisia ​​murskattuja rypäleitä - kuorta, mehua, siemeniä ja massaa. Vain mehu ja massa käytetään valkoviinien valmistukseen. Punaviini saa suurimman osan väreistään ja suurimman osan aromistaan, maustaan ​​ja tekstuuristaan ​​nahoista. Tämän vuoksi punaviinissä on enemmän rypäleen partikkeleita suspendoituneina tai liuenneina.

Uusi viini on täynnä nahkoja, siemeniä ja varren paloja sekä käymisprosessissa käytettyjä hiivasoluja. Osa näistä jää viiniin.

Paljon roskia putoaa, kun viini käy ja ikääntyy. Sitten, kun viininvalmistaja pumppaa tai 'telinei' viiniä, nuo sakat jäävät taakse ja poistetaan. Mikroskooppiset kiinteät aineet ovat kuitenkin jäljellä, vaikka viiniä puristettaisiin, vanhennettaisiin kuukausia ja suodatettaisiin.

Monien kuukausien tai vuosien pullossa olon jälkeen osa näistä tavaroista muodostaa hienon sakan tai sakan pohjan. Tätä tapahtuu melkein jokaisessa hyvässä, arvokkaassa ja tanniinisessa punaviinissä Bordeaux , Barolo , Rioja tai Kalifornian Cabernet Sauvignon . Hieno sedimentti voi muodostaa näkyvän pituussuuntaisen kaistaleen, jos pullo makaa kyljellään häiriöttömästi vuosia tai vuosikymmeniä.

Getty

Voitko dekantoida?

Sake ei vahingoita ketään, mutta harvat ihmiset todella haluavat juoda niitä. Onneksi dekantointi keksittiin juuri tätä tarkoitusta varten.

Ajatuksena on kaataa viini sakasta hitaasti, jotta ne pysyvät pullossa. Taskulamppu voi auttaa tässä. Jos asetat valon pullon alle dekantoimalla, näet, kun sedimentti alkaa liikkua kaulaan. Silloin lopetat kaatamisen.

Ennen dekantointia on tärkeää saada kaikki sakat kerätyksi pullon pohjalle. Jos viini on levännyt kyljelleen, seiso pullo pystyssä muutama päivä ennen dekantointia.

Mutta muista, että tämä ei ole rakettitiede tai mestarisommeljeerikoe. Jos ei ole aikaa odottaa tai jos etsit dekantointia, kaada viini vieraasi lasilliseen. Kun he pääsevät pohjalle ja ihmettelevät, miten sedimentti pääsi heidän viineihinsä, tiedät mitä kertoa heille.