Oletko koskaan huomannut termiä ' vanha viiniköynnös '- tai sen ranskalainen vastine 'vieilles vignes' - päällä viinien etiketit ja mietit mitä se tarkoittaa? Yksinkertaisimmillaan vanha viiniköynnös viini on viiniä, joka on valmistettu vanhoista viiniköynnöksistä kasvatetuista hedelmistä. Mutta kuinka vanha viiniköynnöksen pitää olla, jotta sitä voidaan pitää vanhana? Ja miksi se on hyvä asia?

Viinintuottajat ja viininviljelijät kehuvat nopeasti maaperään juurtuneiden viiniköynnösten etuja. Monet väittävät, että vanhemmista viiniköynnöksistä roikkuvilla hedelmillä on potentiaalia luoda viinejä, joilla on syvempiä makuja ja enemmän vivahteita kuin nuorempien, tuottavampien viiniköynnösten rypäleistä.

'Mikään ei ole samanlaista kuin vanha viini vanhasta viinitarhasta', sanoo Phil Coturri, viininvalmistaja ja luomu- ja biodynaamisen maatalouden pioneeri Kaliforniassa. 'Ikä on suurin monimutkaisuus.'

Silti se, mikä muodostaa 'vanhan viiniköynnöksen', on uskomattoman hämärää ja eroaa viininviljelijistä viininvalmistajista ja alueittain. Onneksi viime vuosikymmenen aikana johtavat asiantuntijat ovat alkaneet luoda omia luokituksiaan auttaakseen viinin ostajia ymmärtämään, mitä he juovat.

Saatat pitää myös: Maailman vanhin rypäleitä kantava viiniköynnös on nähnyt vuosisatoja imperiumit ja hyökkäykset

Kuinka vanhoja ovat 'vanhat viiniköynnökset'?

Ei ole laillista määritelmää sille, mikä on 'vanha viiniköynnös'. Ranskassa yksi tuottaja voi pitää 20-vuotiaita viiniköynnöksiä vieilles vigneinä, kun taas toinen voi käyttää termiä yli 70-vuotiaista viiniköynnöksistä. Old Vine -projekti sertifioi 35 vuotta vanhemmat viinitarhat.

Australian Barossa-alue on ainoa vyöhyke maailmassa, jolla on jonkin verran virallista määritelmää, mutta se on vapaaehtoinen nimitys ja siksi sillä on rajoitettu vaikutus. Tässä, Vanha viiniköynnöskirja luokittelee 'vanhat viiniköynnökset' sellaisiksi, jotka ovat vähintään 35 vuotta vanhoja. Peruskirjassa määritellään 'Survivor' viiniköynnökset yli 70 vuotta vanhoiksi, 'Centenarian' viiniköynnöksiksi yli 100 vuotta vanhoiksi ja 'Ancestor' viiniköynnöksiksi yli 125 vuotta vanhoiksi.

'Useimmat ihmiset tekevät viinit näistä viinitarhoista yhden viinitarhan viininä', sanoo Annabel Mugford, Barossa Australian erikoisprojektikonsultti. 'Jos ne sekoitetaan, se, mikä on sekoitteen nuorin viiniköynnös, määrää, mihin luokkaan se kuuluu.'

Vaikka Barossassa ei ole merkintöjä koskevia säännöksiä, organisaatio valvoo varmistaakseen, etteivät viininvalmistajat väitä, että pullo on valmistettu Ancestor Vinesista tai jostain muusta luokittelusta, vaikka näin ei ole.

Toisella puolella planeettaa, Kalifornian historiallinen viinitarhayhdistys ylläpitää Heritage Vineyards -rekisteriä. Ansaitakseen paikan listalla, tällä hetkellä tuottavan Golden Staten viinitarhan alkuperäisen istutuspäivämäärän on oltava vähintään 50 vuotta sitten, ja vähintään kolmannes viiniköynnöksistä on peräisin kyseisestä alkuperäisestä viljelystä.

Puolen vuosisadan merkki valittiin, koska Kalifornian katkaisu oli osittain inspiraationa viidenkymmenen vuoden sääntö Yhdysvaltain historiallisessa säilyttämisessä, jossa määrätään, että historiallisesti merkittävät kiinteistöt, jotka ovat alle viisikymmentä vuotta nuorempia, katsotaan yleensä kelpuutettaviksi National Register of Historic Places -rekisteriin. Päätökseen vaikuttivat myös viininviljelyn muutokset, jotka tapahtuivat 50 vuotta ennen voittoa tavoittelemattoman järjestön perustamista vuonna 2011.

'1960-luvulla viiniköynnösten istutus alkoi muuttua säleikön ja myöhemmin tiputuskastelun myötä', sanoo viininvalmistaja Tegan Passalacqua, yksi Historic Vineyard Societyn perustajista. 'Ennen sitä kaikki viiniköynnökset [Kaliforniassa] olivat pään avulla koulutettu ja kuivaviljelty .”

Saatat pitää myös: Miksi viinitarhat ja viiniköynnökset näyttävät erilaisilta

Miten 'vanhat viiniköynnökset' eroavat nuorista viiniköynnöksistä?

Riippumatta siitä, missä vanhoja viiniköynnöksiä löytyy, ne erottavat nuoremmista veljistään niiden syvät juuret, jotka voivat vetää ravinteita ja pohjavettä kauas maanpinnan alle. Tämä auttaa heitä sopeutumaan vuotuisiin säävaihteluihin ja muihin luonnonilmiöihin ilman ihmisen väliintuloa, ja sen kannattajat uskovat, että ne ilmaisevat ympäröivää terroiria syvemmällä tasolla.

'Osa vanhojen viiniköynnösten juhlaa kaikkialla maailmassa on se, että ne istutettiin ennen tippakastelua', Passalacqua sanoo. 'Viiniköynnökset pystyivät todella näkemään vuodenajat, kun ne tulivat.'

Toisaalta nuoret viiniköynnökset ovat yleensä voimakkaita ja erittäin tuottavia noin 15-20 vuoteen asti. Riippuen kuinka he ovat karsittu ja säilytettynä, tuotot alkavat usein laskea. Useimmat viinitilat repivät ne pois ja istuttavat uudelleen varmistaakseen, että ne saavat mahdollisimman paljon hedelmiä.

Vaikka se on kaukana normista, Tohtori Dylan Grigg , vanhoja viiniköynnöksiä tutkiva viininviljelykonsultti, on havainnut, että päinvastoin voi olla totta oikein hoidetuille vanhoille viiniköynnöksille. 'Löysimme Barossasta, että vanhemmissa viiniköynnöksissä oli joissakin tapauksissa enemmän hedelmiä', hän sanoo. Nämä viiniköynnökset, jotka tuottivat laadukkaita hedelmiä yli 20 tai jopa 30 vuoden ikärajan, oli todennäköisesti huolella hoidettu, ne oli valittu hyvin ja ne oli istutettu sopivaan paikkaan. Kaikki tämä auttoi viiniköynnösten kykyä kestää stressiä ja muutoksia ympäristössä.

Toinen syy, miksi vanhat viiniköynnökset voivat olla kestävämpiä kuin nuoremmat? Niillä on mahdollisuus varastoida enemmän hiilihydraatteja, mikä voi mahdollisesti puskuroida ympäristön muutoksia, kuten lämpöaaltoja, pakkaskeväät ja kuivuus.

'Vanhat viiniköynnökset poistavat kauden ylä- ja alamäkiä', Griggs sanoo. 'He pitävät siitä kiinni sadon ja kasvun suhteen.'

Saatat pitää myös: Suurin kokoelma Gnarly Old-Growth (Vines) Kaliforniassa

Maistuvatko Old-Vinesin viinit paremmilta?

Useimmat viinialan ammattilaiset ovat yhtä mieltä siitä, että vanhat viiniköynnösviinit ovat monimutkaisempia, paremmalla värillä ja korkeammalla happamuudella.

On paljon spekulaatioita siitä, miksi näin on. Monet uskovat, että se liittyy pienempään kokoon vanhoista viiniköynnöksistä tuotettuihin marjoihin, joiden uskotaan sisältävän korkeamman tanniinisuhteen. Grigg on kuitenkin itse asiassa havainnut, että joissakin vanhemmissa viiniköynnöksissä on suurempia marjoja kuin nuoremmissa viiniköynnöksissä, mikä vaikeuttaa tätä tarinaa.

Vanhat viiniköynnökset, jotka tuottavat suurempia marjoja, tekevät niin 'ehkä siksi, että ne ovat vähemmän stressaantuneita', hän ehdottaa, koska ne ovat joutuneet sopeutumaan ilmasto- ja kasvuolosuhteisiin.

Griggin tutkimusten mukaan tanniinipitoisuudet ovat yleensä suunnilleen samat vanhoissa ja nuorissa viiniköynnöksissä, kun ne ovat samaa lajiketta ja kasvatettu samassa paikassa. Aistinvaraiset paneelit ovat kuitenkin osoittaneet, että vanhempien viiniköynnösten hedelmistä valmistetuissa viineissä on yleensä enemmän punaisia ​​​​hedelmiä, kun taas nuoremmat viiniköynnökset johtavat viineihin, joissa on enemmän sinisyyttä. Silti näitä eroja on vaikea purkaa tieteellisesti.

'Siellä on jotain, johon makumme voi poimia', Grigg sanoo. 'Ikään kuin vanhemmissa viiniköynnöksissä olisi enemmän pikseleitä kuin nuoremmissa viiniköynnöksissä.'

Paras U.S.

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (keskirannikko)

Tällä nuorella pullotuksella on pitkä kellariikä, ehkäpä vanhan viiniköynnöksen ominaisuuksien ansiosta. Amaron kaltaisen myrtin ja eukalyptuksen lehden aromit kohtaavat haudutetun mansikan ja vadelman tuoksussa. Maku on täynnä happoa, kalkkimainen tanniinien ja mausteinen murskattu valkopippuri, ydin granaattiomena ja musta vadelma hedelmät. Juo viiniä nyt vuoteen 2032 asti. Kellarin valinta. 94 pistettä — Matt Kettmann

$ Vaihtelee Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Russian River Valley)

Syvät, kypsät, tummat luumut ja maustekirsikat antavat tähän tasapainoiseen ja energisoituun viiniin kiehtovan valikoiman hedelmäisiä, mausteisia ja paahteisia vivahteita. Lähes 50-vuotiaiden Swan-kloonin rypäleistä valmistetun viinin maltilliset tanniinit ja eloisa hapokkuus lisäävät sen tuoreutta ja herkullista purevuutta. Paras vuoteen 2031 asti. Kellarin valinta. 97 pistettä — Jim Gordon

$ Vaihtelee finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Klassikko, joka jokaisen Zinin ystävän tulisi säilyttää kätkössään. Mustien ja sinisten hedelmien tuoksut kietoutuvat tammi-mausteiden kanssa. Maku tarjoaa suupalan tanniineja ja vaatimatonta hapokkuutta. Sisältää Carignanen, Petite Sirahin ja muutaman muun punaisen. 88 pistettä — Stacy Briscoe

$ Vaihtelee Wine.com

OVR NV Old Vine Red (Kalifornia)

Tämä yksinkertainen, tasapainoinen punainen sekoitus sisältää rypälehyytelön, lakritsin, karhunvatukkahillon, violetin potpourrin ja paahdetun puun vivahteita. Pehmeät, pehmeät tanniinit ja tasapainoinen hapokkuus pitävät kaiken yhdessä. 88 pistettä — S.B. $ Vaihtelee Wine.com

L'Ecole No. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Yakima Valley)

Tämä on todellinen Washingtonin viiniklassikko, joka on myös upea arvo. Gravenstein-omenan ja sitruunaverbenan aromit pyörivät päässäsi, kun jokikivet ja valkopippuri yrittävät hiipiä päällesi. Tässä on hieman täyteläistä rakennetta ja makuja, kuten grillattuja sitruunoita, Bosc-päärynöitä ja sitruunagranitaa. Paras osto. 92 pistettä — Michael Alberty

$ Vaihtelee Total Wine & More

Paras ranskalainen

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Kypsät ja hapokkaat omenat, raparperi, luumu, kirsikka, pioni, lila, ruusu, valkoinen tee ja tuore maan tuoksu tekevät viinistä erittäin monimutkaisen. Sen elegantit aromit ja maut loistavat suuren hedelmäpitoisuuden läpi. 92 pistettä — Anna-Christina Cabrales

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Sitrushedelmän herkkiä aromeja täydentävät luonnonvaraiset valkoiset kukat, appelsiiniöljykamomilla, pehmeä korkea ruoho ja märkä kivi. Tämä keskitäyteläinen viini tarjoaa hyvän koostumuksen, mutta pysyy maultaan kevyenä ja raikkaalla hapokkuudellaan. Hienouden ja puhtauden ilmaus, kitalaki peilaa nenän täydellisesti ja viimeistelee kevyen suolaisen mineraalisuuden. 93 pistettä — A.C. $ Vaihtelee Viinin haku

Paras australialainen

Thistledown 2021 She's Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Äärimmäisen aromaattinen ja erehtymättömän aussie, tämä saattaa olla korkealla yleisön vetovoimamittarissa, mutta älä pidä sitä yksinkertaisena. Tässäkin on monimutkaisuutta ja ikääntymistä. Se avautuu mansikan ja vadelman Jolly Ranchersin, ruusun terälehtien ja lääkinnällisten yrttien tuoksulla. Tämä virtaa eleganttiin, keskipainoiseen makuun, jota peittävät tekstuuriset, hienot tanniinit. Se on mehukas hedelmäinen ripauksella suolaista maustetta. Juo nyt – 2030. 95 pistettä — Christina Pickard

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Hyökkäsi 2018 Samuelin kokoelmaan - Bush Vine Grenache (Barossa)

Yalumban laajan viinivalikoiman uusin valikoima, Samuel’s Collection, sisältää tämän edullisen Grenachen. Se on kevytrunkoinen, näppärä ja täysin trendissä. Kirkas ja pirteä, se pursuaa kypsiä punaisia ​​marjoja, joita seuraa kuivattu lehti, vihreä pippuri ja kukkahahmot. Maku on yhtä herkullinen, rapeaa hapokkuutta, mehukkaita hedelmiä ja pehmeitä yrttitanniineja - suoraviivainen, mutta erittäin miellyttävä pisara nuorten juomiseen. 90 pistettä — C.P.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Paras espanjalainen

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Lasissa vaaleankeltainen, kultahiukkasia sisältävä viini tarjoaa kimppuun aprikoosia, minttuteetä ja appelsiinin kuorta. Se on suussa täynnä, ja siinä on valencia-appelsiinia, sitruunaa, Bartlett-päärynää, salvialehtiä ja vaniljaa. Viimeistelyssä on ripaus ananasta ja ripaus piikiveä. Toimittajan valinta. 93 pistettä — Mike DeSimone

$ Vaihtelee Total Wine & More

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (viinit Madridista)

Tämä vaalea oljenvärinen viini, joka on valmistettu Madridin lähialueelta kotoisin olevasta rypäleestä, tuoksuu aprikoosista, appelsiininkukasta ja piikivistä. Siinä on viskoosi rakenne ja kauniit mangon, ananaksen ja passionhedelmän maut, lähes kalkkimaista mineraalisuutta sekä suolaisen ja turkkilaisen herkutuksen vivahteita. Paras osto. 93 pistettä — M.D. 13 dollaria Viinin etsijä

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navarra)

Tumma rubiini lasissa, tämä viini tarjoaa vadelman, cassisin ja musta-oliivi tapenaden aromeja. Mustat ja punaiset hedelmät tarttuvat makuun ensimmäisellä siemauksella, ja niihin liittyy pian tumma suklaa, kuivattu välimerellinen yrtti ja eukalyptus. Hedelmien makujen irtoaessa samettiset tanniinit peittävät kitalaen ja viipyvät siellä. Paras osto. 90 pistettä — M.D.

19 dollaria Wine.com

Paluu 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

Tässä syvän rubiininvärisessä viinissä on chambordia, kypsää kesäkirsikkaa ja laventelia. Kirsikkavanilja-, mustikka-, anis- ja orvokkimaut on kietoutunut silkkisen tanniinien vaippaan. 91 pistettä — Mike DeSimone

$ Vaihtelee Total Wine & More

Paras portugali

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

Vuosisadan vanhoista viiniköynnöksistä peräisin oleva viini on vaikuttavan täyteläinen ja tiheä. Siinä on kerroksia mustia hedelmiä, hapokkuutta ja kiinteitä, nuoria tanniineja. Tämä on voimakas viini, jossa on tanniinit ja kiinteä rakenne. Viinin on kypsyttävä – juomavalmis vuodesta 2025. 94 pistettä — Roger Voss

$ Vaihtelee Total Wine & More

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Nimetty Francisca van Zellerin, Cristiano van Zellerin tyttären mukaan, jonka perheen koti on Vale D. Maria, viini on peräisin yhdestä vanhasta viiniköynnöksestä. Se on voimakas viini, jolla on suuri tiheys ja samanaikaisesti vakava rikkaus. Viini ansaitsee ikääntymisen edelleen. Odota juomista vuoteen 2026 asti. Kellarin valinta. 94 pistettä — R.V.

$ Vaihtelee Keskusviinikauppiaat

Paras eteläafrikkalainen

Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Tuoreus ja tasapaino kuvaavat tämän Chenin Blancin luonnetta. Nenä näyttää päärynää ja sitrushedelmiä. Keskimakussa on tyylikäs ja hienovarainen sekoitus sitruunankuorta, päärynää, valkoista persikkaa ja lehmusteetä. Hyvä hapokkuus pidentää makuja ja tekee siitä kestävän maukkaan lopputuloksen. 91 pistettä — J.V.

29 dollaria Viinin etsijä