Yksi Amerikan romanttisimmista ravintoloista, Yksi jos maalla, kaksi jos meritse , on täydellinen paikka pudottaa korkki ja pop-kysymys. Se sijaitsee Aaron Burrin historiallisessa vaunussa New Yorkin Greenwich Villagessa, ja kaunis sisustus voi varmasti houkutella Amorin lentämään yläpuolella. Tiiliseinät, neljä takkaa ja kiiltävät kattokruunut määrittelevät klassisen eleganssin, kun taas tuoreet ruusut ja pitkät palavat kynttilät kullakin pöydällä saavat varmasti kukaan pudottamaan yhdelle polvelle. Huhutaan, että täällä tehdään enemmän avioliittoehdotuksia kuin missään muussa ravintolassa koko maassa.

Kokki Sam Freund on luonut herkullisen menun, joka käyttää kausiluonteisia ja paikallisia raaka-aineita. Alkupaloja ovat mm. Merisimpukat, joita tarjoillaan aurinkojuustososeella, neilikka-infusoidut nauriit ja fois gras sekä grillattua mustekalaa kalamata-oliiveilla ja pimientolla. Pääruokiin kuuluu kokki Fruendin herkullinen hummeritryffeliravioli (resepti alla) ja aikanaan arvostettuja klassikoita, kuten hänen päivitetty Beef Wellington.

Säästä tilaa jälkiruokalle, sillä leivonnaiskokki Dean Andersonin mascarpone-juustokakku on synnillisesti sileä, eikä hänen litsihedelmäsekanansa, valentinesuklaajäätelön ja hibiskikastikkeen kruunama Valentine-punajuurikakku.

Hummeri tryffeli Ravioli
Jos et pääse New Yorkiin ystävänpäiväksi tänä vuonna, voit näyttää rakkaallesi, kuinka paljon välität tekemällä tätä tyylikästä ruokaa kotona.
Resepti: Keittiömestari Sam Freund tarjoaa yhden, jos maa, kaksi jos meritse

2 kokonaista hummeria, noin 1 & frac14 kiloa kukin
2 tl valkoista tryffeliöljyä
2 rkl hienonnettua rakuunaa
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
& frac12 oranssi kuori
1 munanvalkuainen
1 kokonainen muna, lyöty (munanpesu)
suolaa ja pippuria maun mukaan
tuoreet pasta-taikina-arkit, ostettu gourmet-markkinoilta (jos niitä ei ole saatavilla, korvaa wonton-kääreet)

Suuressa potissa kiehauta 2 litraa vettä. Aseta hummerit kattilaan ja keitä 2 & frac12-3 minuuttia. Poista hummerit ja jäähdytä jäähauteessa.
Kun hummeri on jäähtynyt, poista kynnet ja katkaise kuoret pienellä malletilla tai painavan veitsen takaosalla yrittäen ylläpitää kokonaisia ​​kynsiä. Aseta kynnet sivuun. Leikkaa ohut kalvo hännän alapuolelle saksilla. Poista hännän liha ja pilko pieniksi paloiksi. Varaa kuoret ja pää hummerikantaan. Sekoita yrtit, tryffeliöljy, appelsiinikuori, suola ja pippuri erillisessä kulhossa. Lisää hienonnettu hummerihännän liha yrtti / tryffeliöljyseokseen. Vatkaa toisessa kulhossa reipasta munanvalkuaista minuutin ajan. Sekoita perusteellisesti hummerin hännän seoksen kanssa. Leikkaa pyöreällä evästeiden leikkurilla (tai kahvikupin reunalla ja veitsellä) 12 saman kokoista pastataikina. Jaa hummerihäntäseos kuuteen yhtä suureen osaan ja aseta kukin pastakierroksen keskelle. Harjaa munanpesu hummerin ympärille, aseta toinen pasta ympäri päälle ja paina reunat alas kevyesti kostutetuilla sormilla.
Tee hummerirakkukastiketta alla olevien ohjeiden mukaan. Valmistaa 6 isoa raviolia (kaksi annosta).

Hummeri Tarragonikastike

Perushummeriliemi: Aseta hävitetyt hummerikappaleet ja kuoret kattilaan, peitä vedellä, kiehauta ja alenna sitten lämpöä ja hauduta 30 minuuttia. Poista suuret kuoren palat ja runko pihdeillä ja siivilöi sitten kuori palan poistamiseksi.

2 & frac12 kuppia hummeriliemiä
1 tikku suolatonta voita
1 sipuli, hienonnettu
1 iso porkkana, kuorittu ja viipaloitu
4 valkosipulinkynttä, kuorittu ja puolittunut
1 nippu tuoretta tarragonia
& frac12 kuppi kuivaa valkoviiniä
Merisuola
Jauhettu pippuri

Sulata voi keskikattilassa ja keitä porkkana, sipuli ja valkosipuli pehmeäksi. Deglaze lisäämällä valkoviiniä ja jatka keittämistä keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes kaikki neste haihtuu. Lisää hummeriliemi ja jatka keittämistä, toisinaan sekoittaen, kunnes se vähenee puoleen. Laita seos tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja käsittele tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jos seos on liian paksu, lisää lisää hummeriliemiä.

Keitä ravioleja kolme minuuttia 6 litraan nopeasti kiehuvaa suolattua vettä ja poista se kahdelle levylle uralla. Kuumenna hummerikynsien liha kevyesti paistinpannussa sulatetulla voilla ja aseta levyille ravioleilla. Peitä hummerirakkukastikkeella ja tarjoile.

Suositeltava viini: Hummeriraviolin herkkä voinen rakenne yhdistyy kauniisti vanhan maailman Grand Cru Chablisin, kuten Domaine William Fevre 2006 'Bougros', tai uuden maailman Thelema 2007 Chardonnayn kanssa Etelä-Afrikasta.