Mikä on Kosher-suola? Ja milloin sitä pitäisi käyttää?
Jokainen suolansa arvoinen kokki tietää suolan tärkeyden. Ja nykyään monet kotikokit ja ammattikokit pitävät kosher-suolasta tämän olennaisen mausteena. Mutta mitä kosher-suola tarkalleen ottaen on, ja milloin sitä tulisi käyttää muita suolatyyppejä ? Lue lisää kosher-suolaa käsittelevästä oppaastamme, joka sisältää muutamia suosikkitapojamme käyttää tätä monipuolista ruokakomeroa.
KUVA: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE PHOTOGRAPHY.
Miksi ihmiset ottavat kelttiläistä merisuolaa päivittäisen vedensa kanssaMikä on Kosher-suola?
Tutustu leivontakäytävään paikallisessa ruokakaupassasi tänään ja kohtaat erilaisia suolatyyppejä klassisesta pöytäsuolasta kosher-suolaan ja merisuolaan. vaaleanpunainen Himalajan suola , mainitakseni muutaman. Silti kosher-suola on noussut arjen suosikkimausteeksi saatavuuden, monipuolisuuden ja luotettavuuden ansiosta. Joten, mikä on kosher-suola? Kosher-suola on eräänlainen merisuola tai louhittu suola, jossa on karkeita, epäsäännöllisiä rakeita, jotka ovat pienempiä kuin hiutaleinen viimeistelysuolan, mutta kuitenkin suurempia ja karkeampia kuin ravistimesta löytyvä ruokasuola.
Kosher-suola on yhdistetty yhtenäiseen kidekokoon, keskikokoiseen suolakiteeseen, sanoo Ben Jacobsen, Jacobsen Salt Co. , joka tuottaa erilaisia suoloja, jotka on korjattu Netarts Baystä Oregonin rannikolla. Eri valmistajien koshersuolat ovat kuitenkin erilaisia – Jacobsenin kosher-suola eroaa Mortonin kosher-suolasta, joka eroaa Diamond Crystal -kosher-suolasta. Kosher-suolasta on tullut melkein oma tuotemerkki, vaikka se eroaa suuresti eri valmistajien välillä. Jokaisen valmistajan kosher-suolan maussa, suolaisuustasossa ja tilavuudessa on hienoisia eroja. Esimerkiksi sen suurempien suolajyvien vuoksi tarvitset noin 1,5 kertaa niin paljon Diamond-kosher-suolaa kuin Mortonin kosher-suolaa.
Toisin kuin pöytäsuola, kosher-suola ei tyypillisesti sisällä jodia tai muita lisäaineita (vaikka jotkut merkit sisältävät paakkuuntumisenestoainetta), minkä monet antavat sille puhtaamman ja puhtaamman maun. Jacobsenissa kosher-suolaa valmistetaan täsmälleen samalla prosessilla kuin yrityksen isompi hiutaleviimeistelysuola.
Valmistamamme kosher-suola ei poikkea luonnostaan suurista hiutaleviimeistelysuolastamme, lukuun ottamatta hiutalekokoa, Jacobsen sanoo. Hiutalesuolamme on vain suurempi suolahiutale. Kosher-suolamme tulee täsmälleen samoista pannuista kuin hiutalesuolaa; se on juuri poimittu suolaaltaistamme eri ajan kuluttua.
Miksi sitä kutsutaan Kosher-suolaksi?
Huolimatta siitä, mitä nimi vihjaisi, kaikki kosher-suola ei ole kosher-sertifioitua. Pikemminkin kosher-suola on saanut nimensä Juutalainen perinne kosheroida lihaa suolalla , jossa suolaa käytetään veren ja kosteuden imemiseen lihasta ja siipikarjasta. Koska kosher-suolakiteet ovat hieman suurempia ja rakenteeltaan karkeampia kuin ruokasuola, ne kiinnittyvät helpommin lihaan ja houkuttelevat kosteutta nopeammin.
Carson Downing
Milloin Kosher-suolaa kannattaa käyttää
Kosher-suola ei ole yhtä tiheä kuin ruokasuola - koska molemmissa on erikokoisia rakeita, niitä ei voida käyttää keskenään. Mutta monet ammattikokit ja reseptien kehittäjät sanovat käyttävänsä mieluummin kosher-suolaa, koska sen suuret, karkeat hiutaleet helpottavat sen käsittelyä kuin ruokasuolaa, mikä vähentää ruuan liiallisen suolaamisen riskiä. Vaikka hiutalesuolaa on parasta käyttää lisäämään rakennetta ruuan viimeistelyvaiheessa, kuten ripottelemalla suolaa näiden dekadenttien suklaapurujen päälle, kosher-suolaa voidaan käyttää monissa sovelluksissa jokapäiväisessä ruoanlaitossa. Käytä kosher-suolaa maustaessasi, paahtaessasi, suolattaessa, peittattaessa, leivottaessa tai jopa keittäessäsi vettä suosikkipastareseptiisi.
Jacobsen sanoo, että kosher-suolaa voidaan käyttää kaikkeen, keittoista salaattikastikkeisiin, grillattuihin lihaan ja vihanneksiin. Käytä kosher-suolaa kokoamaan seuraava grillihiero tai reunusta Margarita-lasi ja näe kuinka pienikin annos voi lisätä tuoreen vesimelonin makeutta.
Kosher-suolankorvikkeet
Voit korvata kosher-suolan pöytäsuolalla, merisuolalla tai millä tahansa muulla suolalla. Hiutalerakeisten suolojen pitäisi voida korvata ne 1:1-vaihdolla. Tärkeintä on kuitenkin aloittaa pienellä määrällä ja lisätä vähän kerrallaan, kunnes olet saavuttanut haluamasi suolatason. Leivonnassa käytetään usein ruokasuolaa.
Kuinka korvata voi leivonnaisissaKosher-suolan säilyttäminen
Kosher-suola tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa suljetussa astiassa. Voit myös säilyttää kosher-suolaa pakkauksessaan, kunhan se pitää kosteuden poissa.
Usein Kysytyt Kysymykset
- Voitko käyttää vaaleanpunaista Himalajan suolaa kosher-suolan sijaan?
Kyllä, voit korvata kosher-suolan vaaleanpunaisella Himalajan suolalla. Aloita suhteella hieman alle 1:1 ja lisää suolaa vähitellen maun mukaan.
- Voitko käyttää jodittua suolaa kosher-suolan sijaan?
Ruokasuola on yleensä suolaisempaa kuin kosher-suola. Hyvä nyrkkisääntö on radio 1:2, ruokasuola kosher-suolaan. Aloita vähemmällä ja säädä mausteita maun mukaan.
