Tasting ja analysoimalla viini on taidemuoto, joka edellyttää monien eri viinilajikkeiden monimutkaisuuden ja vivahteiden ymmärtämistä. Viinin makuja ja aromeja kuvaavia termejä on tuhansia, mikä voi olla hämmentävää ja joskus suorastaan ​​ylivoimaista.

Tästä syystä uskon 'Fruit First' -teoriaan, sillä viinin hedelmäinen luonne on tyypillisesti näkyvin ja nautinnollisin. Mutta mistä tiedät, mitä hedelmiä kannattaa etsiä mistäkin viineistä?

WSET (Wine & Spirit Education Trust) Systematic Approach to Tasting auttaa organisoimaan näitä eri hedelmäisiä ominaisuuksia, ja se hyödyntää seitsemää eri hedelmäklusteria: neljä valkoviineille ja kolme punaviineille.

Saatat pitää myös: 3 syytä, miksi sinun pitäisi saada WSET-sertifiointi Wine Enthusiast Academyn kautta

Sen sijaan, että keskittyisit valitsemaan tiettyä hedelmää – esimerkiksi omena vs. päärynä tai persikka vs. nektariini – tämä järjestelmä alkaa panemalla merkille, mikä klusteri (tai hedelmäryhmä) voidaan havaita ensin.

'WSETin Systematic Approach to Tasting käyttää klustereita, koska se voi olla hyödyllinen tapa maistajalle kehittää kykyjään', sanoo David Rudman, WSET Americasin ja WSET Asia Pacificin toiminnanjohtaja. 'Vaikka aloitteleva maistaja ei välttämättä tunnista 'limeä' helposti viinin aromiksi, hän saattaa pystyä tunnistamaan 'sitrushedelmät'. On hyvä käytäntö siirtyä yleisistä kuvailijoista tarkempiin.'

Nämä klusterit pitävät myös viinien kuvaamisen kielen tasaisina, joten kaikki puhuvat pohjimmiltaan samaa kieltä puhuessaan viinin hedelmällisestä luonteesta.

---

Valkoviinit

Raakile: Tämä klusteri sisältää omenan, päärynän, karviaisen ja rypäleen makuja ja aromeja. Esimerkkejä ovat mm Chardonnay viinit omena- ja päärynätuoksunsa vuoksi ja Muscat , joilla on rypälemäinen luonne.

Sitrushedelmä: Sitrushedelmäviinit huokuvat sitruunan, limen, greipin ja appelsiinin kuoren makuja ja aromeja. Yleisiä viinejä, joissa on huomattavia sitrushedelmiä, ovat Sauvignon Blanc , Albariño ja Pinot Grigio .

Kivi hedelmä: Ajattele viinejä kuten Viognier ja Riesling heidän kauniista persikka-, aprikoosi- ja nektariinihedelmien ilmeistä.

Trooppinen hedelmä: Viineissä, joissa on trooppisia hedelmiä, voi olla mango-, banaani-, litsi- ja passionhedelmäaromit. Tässä on joitain merkittäviä esimerkkejä Gewürztraminer (litsi), Sémillon , Marsanne ja jotkut Chardonnay perustuu ilmastoon ja malolaktinen käyminen (joka voi johtaa banaanin aromeihin).

Punaviinit

Punaiset hedelmät: Punaiset viinirypäleet, joilla on punaisen hedelmän ominaisuuksia, kuten kirsikka, vadelma ja mansikka, sisältävät Pinot Noir , Grenache , pieni ja Sangiovese .

Musta hedelmä: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec ja Syrah luontaisesti tuovat esiin karhunvatukkaa, mustakirsikkaa, mustikkaa ja mustaherukkaa viinityylin mukaan.

Kuivattu hedelmä: Punaviinejä, joissa on rusinoiden, taateleiden ja luumujen aromit ja maut, voidaan kuvata kuivattujen hedelmien luonneeksi. Tämä tapahtuu usein viinin vanhentuessa pullossa, mikä edistää hedelmän kehittymistä ajan myötä.

---

Näiden klusterikuvaajien käyttäminen voi auttaa sinua löytämään viinin vivahteikkaammat hedelmä- ja makuaromit, mikä auttaa myös hienosäätämään makuasi, mitä enemmän teet sitä. Oletetaan, että haistat mustaa kirsikkaa tietyssä Kalifornian Cabernetissä. Haluat ehkä kaivaa ja yrittää löytää muita mustia hedelmiä, kuten mustaherukkaa ja karhunvatukkaa. Useimmiten ne ovat läsnä lasissa.

Kaikki pullot eivät kuitenkaan sovi yhteen yllä olevista seitsemästä kategoriasta. Joissakin viineissä voi olla makuja ja aromeja, jotka ovat yhdistelmä kahdesta tai useammasta kategoriasta, ja toisissa voi olla joitain vivahteita tietystä rypäleestä, mutta ei kaikkia makuja. Esimerkiksi uusiseelantilainen Sauvignon Blanc sisältää todennäköisesti sitrushedelmien aromeja, kuten greipin ja limen kuorta; Sinun on kuitenkin vaikea löytää appelsiinin kuorta näistä viineistä.

Saatat pitää myös: Kuinka punaviiniä valmistetaan

Hedelmät eivät tietenkään ole ainoa ensisijainen ominaisuus, joka voidaan tunnistaa viinistä. Mauste-, kukka-, kasvi-, ruoho- ja terroir-pohjaiset komponentit ovat myös tärkeitä huomioitavia tekijöitä. Sitten tietysti löytyy toissijaisia ​​ominaisuuksia, jotka tulevat viininvalmistusprosessista ja vanhenemisesta, sekä tertiäärisiä aromeja ja makuja, jotka kehittyvät viinin ikääntyessä pullossa.

Mutta kaikki alkaa hedelmistä – ja näiden aromien ja makujen tunnistamisen oppiminen on paras lähtökohta viinin tutkimuksen aloittamiselle.