Hyvin öljytty viinitarha
'Kun olet noutanut kivihedelmiä ja trooppisia seteleitä hienossa Ascolanossa, saat koukun', sanoo Todoma Knoll Sonoman Jordan Winery .
Eksoottinen uusi viini? Itse asiassa se on oliiviöljyä. Ascolano on yksi yli 75 oliivilajikkeesta, jotka on istutettu Kaliforniaan 1700-luvun lopulta lähtien. Jordanian vuoden 2015 vuosikerta, sekoitus Frantoio-, Leccino- ja Arbequina-oliiveja, sisältää greipin, valkoisten kukkien ja voipähkinöiden muistiinpanoja klassisten artisokan ja leikatun ruohon tunnusten lisäksi.
Mukaan Kalifornian oliiviöljyneuvosto , valtiossa on lähes 40 000 hehtaaria oliiviöljyä ja yli 400 tuottajaa. Monet näistä tuottajista ovat myös viininvalmistajia, jotka pitävät Välimeren tyyppistä ilmastoa ihanteellisena oliiveille, ja öljyt ovat sijoittuneet parhaiden joukkoon kansainvälisissä kilpailuissa.
'Oliivitarhoja istutetaan perinteisesti tontteille, joita pidetään rypäleiden tuotantoon huonoina, joten se toimii täydellisesti yhdessä viininviljelyn kanssa', Knoll sanoo. Hän sanoo, että puiden kyky kestää stressiä, lämpöä ja kuivuutta tekevät niistä älykkään suojauksen ilmastonmuutoksesta huolestuneille viininvalmistajille.
'Jotkut parhaimmista tuotantovuosistamme ovat olleet nykyisessä kuivuudessa', hän sanoo.
Vaikka oliiveja kasvatetaan ja puristetaan aivan kuten viinirypäleitä, tuoreus ja hedelmät ovat ensiarvoisen tärkeitä.
'Toisin kuin viini, oliiviöljy ei ole koskaan parempi kuin ensin jauhettuna', sanoo Knoll, joka jauhaa 24 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. ”Vanheneva öljy ei tuo mitään monimutkaisuutta. Itse asiassa se johtaa vain fenoliyhdisteiden menetykseen sekä terveys- ja kulinaarisiin etuihin. '
Mikäli mahdollista, Knoll neuvoo ostamaan oliiviöljyä suoraan tuottajalta, koska asianmukainen käsittely ja varastointi ovat kriittisiä. Kun ostat myymälöistä, lue tarrat ja ”kiinnitä erityistä huomiota sadonkorjuupäiviin”, hän sanoo. 'Sinua yllättää, kuinka usein kerran upean öljyn on annettu haalistua keskinkertaisuudeksi tai jopa röyhkeyydeksi.'
10 Kalifornian viinitilaa oliiviöljyn valmistamiseksi
Araujo Estate , B.R. Cohn , Chacewaterin viinitila , Clif-perheen viinitila , Gallo Signature -viinit , Jordanian viinitarha ja viinitila , Pyöreä lampi Estate , Skipstone Ranch , Maatilojen traktori , Wente-viinitarhat
Kuinka maistella oliiviöljyä
Virallinen kansainvälinen oliiviöljyneuvoston maistelulasi OléOlive.com-sivuston kautta
Oliiviöljyn visuaaliset vihjeet eivät osoita laatua tai luonnetta. Ammattimaistajat maistavat sen kapenevasta koboltinsinisestä lasista (saatavana osoitteessa oleolive.com ), jotta ulkonäkö ei heiluttaisi niitä. Pieni viinilasi on hieno korvike. Kuten viini, pyöritä vapauttaaksesi aromeja ja ota vähän ilmaa siemaillessasi auttaaksesi päällystämään suusi. Ei sylkemistä. Nieleminen on välttämätöntä pistävyyden mittaamiseksi. Tämä tuntuu polttavalta tunnelmalta kurkun takaosassa, ja se on laadun merkki, mikä osoittaa korkeaa määrää terveellisiä fenoliyhdisteitä. Puhdista makusi maistelujen välillä puremalla vihreää omenaa ja siemaillen vettä.
Paista pois
Vaikka italialaiset paistavat oliiviöljyssä, meidät on virheellisesti varoitettu siitä, että sillä on matala savupiste, joka ei sovellu paistamiseen. Laadukkaalla oliiviöljyllä on yksi korkeimmista savupisteistä ruokaöljyjen joukossa. Tämä johtuu sen alhaisesta vapaasta rasvahaposta (FFA) ja korkeasta oleokantaalista, joka on yksi toivottavista fenoliyhdisteistä, mikä rajoittaa sen hajoamista korkeassa lämpötilassa. Suurin osa savupistekaavioista selittää tämän.
