Vinfamous: Myrkytetyn viinin sairaan makea historia
1980-luvun puolivälissä muutamien itävaltalaisten viinintuottajien väärät valinnat käänsivät alan ylösalaisin. Tutkimme syitä, miksi joku joutuisi tekemään niin riskialttiita päätöksiä ja mitä tekemistä sillä on antiikin Rooman kanssa.
Kuuntele nyt: Vinfamous: Viinirikokset ja skandaalit
Jakson transkriptio
ASHLEY SMITH, isäntä:
Muinaiset roomalaiset: he osasivat juhlia. Kaikki käy. Ehkä olet nähnyt tämän Bacchanalian inspiroimia maalauksia. Se on juhla-aikaa, jolloin kreikkalais-roomalaiset juhlivat viinijumalaansa Bacchusta. He näyttävät nämä yksiprosenttiset kelluvat. Togat tuskin leviävät heidän ruumiilleen. Hymyilevät kerubit ajautuvat puusta puuhun ruokkien kaikkia rypäleitä. Siellä on kaveri, joka makasi juuri aasin selkään. Kohota lasisi. Viini virtasi… virtasi lyijystä.
Odota, odota. Johtaa?
PROFESSORI TRAVIS RUPP, VIERAS:
Tiedämme itse asiassa, että he tuottivat pohjimmiltaan lyijyä sisältävää makeutusainetta, joka oli erittäin myrkyllistä. Miksi he tekivät sen? Se oli huumeiden aiheuttamia vaikutuksia.
ASHLEY:
Tällä viikolla podcastissa matkustamme ajassa taaksepäin…
TRAVIS:
Tämä on yksi niistä sananlaskuista, joita on kiistetty pitkään. Tappasivatko muinaiset, erityisesti roomalaiset, itsensä lyijyn käytön vuoksi?
ASHLEY:
…ja paljastaa myrkyllisiä rikkomuksia, joita voidaan kuvailla vain vinokuuluisiksi. Kuuntelet Vinfamousia, Wine Enthusiastin podcastia. Tuomme maahan tarinoita kateudesta, ahneudesta ja mahdollisuuksista. Olen isäntäsi, Ashley Smith.
Miksi kukaan laittaisi viiniin jotain myrkyllistä? Tämän mysteerin ratkaisemiseksi paljastamme viinin myrkkyjen historian. Se on tarina, joka on niin yllättävä, että se saa meidät kysymään: 'Joko myrkytetty viini Rooman valtakunnan kukistumiseen?' Ja mitä tämä tarkoittaa nykyajan viinintuotannossa? Joten matkustakaamme maahan, jossa on luultavasti suurin ja viimeisin kuuluisa viinimyrkytysskandaali.
Itävalta tunnetaan linnoistaan, Alpeista, wiener-leikeistään, erään Wolfgang Amadeus Mozartin syntymäpaikasta ja tietysti kukkuloista, jotka elävät musiikin äänellä. Mutta Itävallassa on myös rikas viininvalmistuskulttuuri.
FERDINAND MAYR, VIERAS:
Viiniä ja musiikkia. Me Itävallassa kutsumme sitä 'kulttuurin mauksiksi'.
ASHLEY:
Rakastan sitä. Ne ovat ehdottomasti kaksi suosikkini, viini ja musiikki.
Ferdinand Mayerilla on viinitila Itä-Itävallassa.
FERDINAND:
Ennen kuin tulin viinialalle, opiskelin musiikkia ja toimin musiikinopettajana 21 vuotta. Se on hyvin itävaltalaista.
ASHLEY:
Kun puhuimme viime syksynä, olin juuri juonut aamukahvini täällä Seattlessa. Hän oli lopettamassa toista päivää rypäleiden sadonkorjuussa tiiminsä kanssa viinitilalla. Se oli hänen sadonkorjuuaikansa.
FERDINAND:
Tämä syksy on erittäin, erittäin vaativa. Meidän on valittava ja valittava ja valittava ja valittava. Se on minun työni nyt, seitsemän tuntia päivässä ja sitten viisi tuntia kellarissa, mennä nukkumaan hyvin myöhään ja herätä aikaisin aamulla. Meidän on tehtävä se saadaksemme hienoa viiniä.
ASHLEY:
Ferdinand ja hänen tiiminsä viljelevät ja kasvattavat Grüner Veltliner -rypäleitä. Se on rypälelajikkeen saksalainen nimi.
FERDINAND:
Se on kotoperäinen rypälelajike, joten se on mausteinen.
ASHLEY:
Hän on myös luennoitsija Austrian Wine Academyssa, jossa hän sai ammatillisen koulutuksensa 1990-luvulla. Ensimmäisenä luentopäivänsä akatemiassa hänelle annettiin erittäin tärkeä oppitunti.
FERDINAND:
Se oli aivan ensimmäisenä päivänäni Austrian Wine Academyssa. En koskaan unohda sitä. Se oli perusseminaarissa, jotkut hyvin harvat kaverit.
ASHLEY:
Viininjuomarit ympäri maailmaa huomasivat, että kourallinen itävaltalaisia viinintuottajia käytti glykolia viininvalmistuksessa.
Odota, minun pitäisi perääntyä. Ellet ole kemisti tai automekaanikko, ihmettelet todennäköisesti mitä se on. Dietyleeniglykoli, jota joskus kutsutaan vain lyhyiksi glykoliksi, on pakkasnesteestä löytyvä kemikaali. Kyllä, se on nestettä autosi moottorille. Jos henkilö nielee liikaa dietyleeniglykolia, hän voi kokea maksa- tai munuaisvaurioita, jotka voivat olla kohtalokkaita.
Okei, palataan asiaan. Joten nyt saatat ihmetellä: 'Miksi?' No, glykoli on myös erittäin makeaa. 1950-luvulta lähtien Itävalta valmisti massatuotannon kevyitä, makeita viinejä. Muu maailma, erityisesti Saksa, joi sen. Mutta ongelmat alkoivat, kun 1980-luvun alun sadot eivät tuottaneet makeita rypäleitä makeita viinejä varten. Sitten arkistoidun New York Timesin artikkelin mukaan tietyt itävaltalaiset viininvalmistajat olivat koukussa toimittaa makeita viinejä. Heillä oli 'tuottoisia sopimuksia' suurten Länsi-Saksan ruokakauppojen kanssa, joten jotkin epätoivoiset viinintuottajat lisäsivät dietyleeniglykolia makeutusaineeksi kuluttajien maun tyydyttämiseksi ja sopimuksista lunastaakseen.
FERDINAND:
Ja se on sama kaikkialla maailmassa, koko ajan. Ihmiset istuttavat halpaa viiniä, myyvät sitä korkealaatuisena viininä. Se on huijausta rahan takia, ja se oli sama Itävallassa. Todella, erittäin surullista.
ASHLEY:
Kesällä 1985 terveysviranomaiset Länsi-Saksassa, Itävallassa ja Yhdysvalloissa havaitsivat glykolia tietyistä itävaltalaisista viineistä. Miljoonia gallonoita itävaltalaista viiniä poistettiin hyllyiltä Itävallassa ja ympäri maailmaa. Tässä on yksi otsikko New York Timesin kannesta: 'Myrkytetystä viinistä johtuva skandaali katkeruttaa kylän Itävallassa.' Associated Pressin otsikko varoitti: 'Pakasnestekemikaali saa Itävallan ja Länsi-Saksan rullaamaan.' Washington Post sanoi yksinkertaisesti: 'Viiniskandaali käy.
Verkkoblogeissa levinneistä huhuista huolimatta, kun katselin 1980-luvun sanomalehtiä, en onneksi nähnyt yhtään kuolemaa. Eräässä tarinassa kerrottiin, että joku heitti 4 000 gallonaa myrkyllistä viiniä viemäriin, mikä myrkytti kaupungin taimenen. Lopulta Itävallan poliisi pidätti yhteensä 34 henkilöä ja nosti heidät syytteeseen petoksesta.
FERDINAND:
Vienti pysähtyi yössä nollaan, todellakin. Nolla pulloa esimerkiksi Saksaan. Ennen päävientimarkkinamme oli Saksa, ja siellä juotiin halpoja ja makeita viinejä.
ASHLEY:
Tällä oli tuhoisia vaikutuksia.
FERDINAND:
Se oli shokki koko teollisuudelle, koska vain harvat ihmiset tekivät sen, ja se ei vaikuttanut vain [ei kuuluviin 00:07:23] viinin tuotantoon, se vaikutti myös kuivien viinien tuotantoon. Joten muistan, että meillä oli… Yön aikana meillä oli nolla pulloa Saksaan. Joten se oli todella, todella dramaattista.
ASHLEY:
Vaikka tämän teki vain kourallinen viinintuottajia, koko maailma sulki itävaltalaisen viinin. Länsi-Saksassa yli 350 itävaltalaista viiniä joutui mustalle listalle välittömästi sen jälkeen. Aikaisemmin Länsi-Saksa oli kaksi kolmasosaa itävaltalaisen viinin vientimarkkinoista. Kaksi kolmasosaa. Se on lähes koko heidän kuluttajakuntansa. Japani varoitti asiakkaita olemaan ostamatta itävaltalaisia viinejä. Sveitsi ja Ranska repivät itävaltalaisia viinejä hyllystään. Yhdysvalloissa 12 Itävallasta tuotua viinimerkkiä oli saastunut, ja kuluttajia kehotettiin olemaan juomatta itävaltalaisia viinejä. Juuri näin maailman halu itävaltalaiseen viiniin katosi.
Tällä oli ilmeisesti valtavia seurauksia Itävallan viiniteollisuudelle. Vuosi skandaalin jälkeen viinin vienti putosi kymmenesosaan vuoden 1985 tasosta. Viennin arvo putosi vuoden 1985 29,4 miljoonasta eurosta seuraavana vuonna 6,9 miljoonaan euroon. Kesti 15 vuotta, ennen kuin Itävalta palasi skandaalia edeltäneiden viinimäärien vientiin. 15 vuotta. Ja itse asiassa vuonna 2021 itävaltalaiset viininviejät rikkoivat ennätyksiä viennillä 216,8 miljoonalla eurolla viiniä.
Minulla on edelleen kysymys: 'Miksi?' Miksi ottaa käyttöön kemiallinen makeutusaine, joka voi johtaa munuaisvaurioihin tai jopa kuolemaan? Etsiessäni vastauksia löysin historioitsijan, joka esitti samanlaisia kysymyksiä.
TRAVIS:
Mitä ihmettä he tekevät ja miksi he tekisivät niin? Ja myrkyttävätkö he itseään?
ASHLEY:
Travis Rupp on historian professori Colorado Boulderin yliopistossa. Hän aloitti historiantutkijana, joka keskittyi antiikin Kreikkaan ja Roomaan. Mutta kun hän oli baarimikko ja oluenvalmistaja Avery Brewing Companyssa, hän tajusi, että hän voisi yhdistää uteliaisuutensa antiikin maailmaan ja alkoholiin.
TRAVIS:
Olin aloittanut kotipanimon isäni kanssa ehkä 19-20-vuotiaana, ja kun tulin paljon käytännönläheisemmäksi panimoprosessin kanssa, minusta tuli paljon uteliaampi siitä, miten tämä koko historia oli kehittynyt. Muinainen alkoholi ylipäänsä on hyvin sellainen niche-aihe, johon keskittyä klassisen tutkimuksen tai antiikin maailmassa.
ASHLEY:
Hänet tunnetaan nykyään 'olutarkeologina'. Vuonna 2016 hän lanseerasi rajoitetun sarjan nimeltä Ales of Antiquity Avery Brewing Companyn kanssa. Hän loi uudelleen portterin George Washingtonin elinajalta ja muinaisia oluita Perusta, Egyptistä ja kaikkialta maailmasta. Ensinnäkin, muinaisen viikinkioluen kohdalla, hän keitti olutta kannassa, kuten viikingit olisivat tehneet 800- ja 1000-luvuilla, mikä on hullua, niin kauan sitten.
TRAVIS:
Ja ne tuottavat ne oluet jollain nimellä kuurna, joka on kirjaimellisesti… He katkaisivat katajan ja kaivertavat sen, ja keittävät oluen koverretussa puunrungossa… .
ASHLEY:
Se on aika jännää. Joten, jotta koko tämä muinainen alkoholintuotanto aikajanalle asetetaan, oluen tuotanto juontaa juurensa noin 11 500 - 11 000 eaa. alkaen nykypäivän Israelista. Viinintuotanto sen sijaan juontaa juurensa noin 6 500 eaa. Georgian Kaukasukselle. Tämä on syvää historiaa.
Usein oletetaan, että muinaiset ihmiset joivat olutta tai viiniä veden sijasta, koska vesi ei ollut juomakelpoista, mutta Travis Ruppin mukaan se ei ole täysin totta. Tutkiessaan muinaisia roomalaisia ja kreikkalaisia hän on oppinut heidän juomamieltymyksiensä ja -tottumustensa läpikotaisin. Muinaisilla roomalaisilla oli omat juomavalikoimansa, ja kävi ilmi, että he olivat nirsoja.
TRAVIS:
Ei niin, että ympärillä ei olisi muita juomia, mutta he halusivat viiniä. Se oli niin tärkeä osa heidän kulttuuriaan. Ei ole niin, että heidän olisi pitänyt juoda alkoholia, koska heillä ei ollut muuta vaihtoehtoa. Se olettamus, että muinaiset ihmiset olivat yksinkertaisia, takapajuisia, joskus tyhmiä eivätkä tienneet mitä he olivat tekemässä, ja kirjaimellisesti vain tuottivat asioita selviytyäkseen, ei yksinkertaisesti pidä paikkaansa. Alkoholikulttuuri kasvoi sen arvostamisesta, laadusta ja mausta huolehtimisesta.
ASHLEY:
Muinaiset ihmiset: he olivat aivan kuten me.
TRAVIS:
Kun siirrymme lopulta Rooman aikakauteen, meillä on useita roomalaisia tai jopa kreikkalaisia kirjailijoita, jotka puhuvat tiettyjen viinien olevan parempia kuin toiset. Jos haluat saada hyvää tavaraa, saat sen tästä paikasta tai tästä paikasta. Ja niin, jälleen kerran, hyvä viini ja huono viini tai viini, joka oli talonpoikia varten, mitattiin.
ASHLEY:
Aivan kuten luemme viinistä esimerkiksi Wine Enthusiastissa tai kuuntelemme podcasteja, muinaisilla ihmisillä oli oma tapansa kommunikoida viinikulttuurista. Tutkiessaan tätä Travis on havainnut, että roomalaiset olivat muodostaneet omia ennakkoluulojaan ihmisiä kohtaan, jotka joivat viiniä tietyllä tavalla.
TRAVIS:
Sekä kreikkalaisessa että roomalaisessa kontekstissa on useita kirjoittajia, jotka kommentoivat kansoja barbaareina, jos he juovat viiniä suoraan. Joten jos joit viiniä täydellä teholla, olit barbaari. Sinua pidettiin hienostuneempana, jos tiesit kuinka hallita juomistasi, vaikka nämä eliittit juopuivatkin koko ajan, tiedämme sen heidän juhlissaan. Mutta juomisessasi oli ajatus kestävyydestä, ja he sanoivat, että barbaareja, joilla oli tämä viininhimo, he halusivat aina juoda sen suoraan, ja niin he juopuivat super, superhumalassa. Ja siksi sitä pidettiin huonona. Se on ei-roomalainen asia. Olet barbaari, jos teet niin.
ASHLEY:
Hmm. Muistuttaako tämä sinua tuomioista, joita ihmisillä saattaa olla nykyään? Ja miten 'hienotettu' roomalainen tai kreikkalainen joisi viiniään?
TRAVIS:
Sekä kreikkalaisessa että roomalaisessa kontekstissa he käyttävät näitä suuria keraamisia astioita viinin sekoittamiseen veteen alkoholin alentamiseksi, ja oletamme, että se oli melko lailla 50-50 sekoitus. Joten oletat, että se todennäköisesti pudottaa alkoholia tilavuusprosentteina noin 50 %. He joivat sitä saviastioista, kuten näistä pienistä juomakupeista, joissa oli kaksi kahvaa, joista he nostivat juotavaa, tai jopa tavallisesta mukista tai kupista, kuten ajattelemme.
ASHLEY:
Aivan kuten tietyt piirit nykyään, eliittijuomaluokka halusi aina päihittää toisensa.
TRAVIS:
Yksi eliitin juomaluokan ja sen röyhkeyden ja huonon maun aiheuttamista ongelmista on se, että koko ajan yritetään saada toisiaan yhteen… Olemme löytäneet erittäin koristeellisia kuppeja ja juoma-astioita, joita he ihailevat näissä paikoissa. juomajuhlia pohjimmiltaan näyttääkseen asemansa.
ASHLEY:
Ja aivan kuten nykyään, ihmiset voivat mennä äärimmäisyyksiin.
TRAVIS:
Olemmeko löytäneet lyijykuppeja? Kyllä meillä on. Ja se tarkoittaa, että kun he kaatoivat viiniä lyijysäiliöstä ja joivat sitä ulos, he itse asiassa antoivat itselleen eräänlaisen mikroannoksen lyijyä. Vielä ongelmallisempaa on kuitenkin se, että roomalaiset tekivät sen, että me todella tiedämme tai kuulemme dokumentoitua, että he lisäsivät lyijyä viiniin joissakin tapauksissa. On jopa hypoteesi, vaikka se ei ole hyvin tuettu, että he ovat saattaneet jopa tehdä saman elohopean kanssa ja laittaneet sitä viiniin. Nyt voit kuvitella kuinka myrkyllistä se on.
ASHLEY:
Mitä? Odota, ja elohopeaa?
TRAVIS:
Miksi he tekivät sen? Se oli huumeiden aiheuttamia vaikutuksia. Lievä lyijymyrkytys saa aikaan hallusinogeenisiä ominaisuuksia, asioita, jotka he ovat saattaneet todella ajatella tuntuvan hyvältä muutaman ensimmäisen kerran, mutta pitkäaikainen altistuminen aiheuttaa suuria ongelmia.
ASHLEY:
Ja lyijy sattuu olemaan makeaa. Kuten Itävalta tai nykyaikaiset sokeria lisäävät viinimerkit, ne lisäsivät aineita viiniin makeuden tavoittelemiseksi.
TRAVIS:
Joten kun ajattelemme makeutusaineita nykyaikana, ajattelemme sokeria, ajattelemme sokeriruokopohjaisia tuotteita. Sitä kasvia ei ollut Välimerellä. Joten palaat muinaiseen roomalaiseen, kreikkalaiseen aikakauteen, he tekivät makeutusaineitaan muista asioista. Joten he tekivät yleensä makeutusaineita rypäleistä, ja he tekisivät pohjimmiltaan pelkistystä, tavallaan kuten teemme vaikkapa rypälesäilykkeessä. Sitä he kuluttaisivat makeutusaineena. Valitettavasti he tekivät sen usein lyijysäiliöissä. Tiedämme itse asiassa, että he tuottivat pohjimmiltaan lyijyä sisältävää makeutusainetta, joka oli erittäin myrkyllistä. Se on hyvin tallennettu. Kokeellinen arkeologia on osoittanut, kuinka helposti se voidaan valmistaa, mutta myös kuinka myrkyllistä se todella on, tämä 'lyijysokeri', kuten sitä kutsuttiin. Ja he saattoivat lisätä sitä viiniin makeuttamaan alkoholijuomiaan, he saattoivat laittaa sitä ruoan päälle, ja se oli erittäin myrkyllistä ja aiheuttaisi paljon, paljon ongelmia.
Mutta myrkyttivätkö ihmiset itsensä? Niin, ja mikä se on… Voisi sanoa, että siitä voisi sanoa hieman koomista, se oli yleensä eliittiluokat. Se ei tule olemaan jotain, mitä löydät alemmista luokista, koska heillä ei oikeastaan ollut suoraa altistumista lyijylle sellaiselle.
ASHLEY:
Joten 1 % 1 %:sta muinaisista juhlijoista myrkytti itsensä lyijyllä viiniinsä. Odota, onko tällä mitään yhteyttä Rooman historian niin kutsuttuihin 'pahoihin keisareihin'?
TRAVIS:
Esimerkiksi Caligulas, Neros, Domitian, Commodus.
ASHLEY:
Tule, emme voi puhua muinaisista ajoista koskematta niiden hallitsijoihin. Lisää tämän lyhyen tauon jälkeen.
Caligula hallitsi antiikin Roomaa yhteensä neljä vuotta. Ensimmäiset kaksi vuotta olivat hyviä. Hän teki joitain julkisia töitä, hän auttoi luonnonkatastrofien uhreja, mutta sitten…
TRAVIS:
Historiaan on kirjattu, että hänellä oli jonkinlainen aivokuume. Kun hän selvisi sairaudesta, hän teki mitä naurettavia asioita. Hän oli vanhojen kertomusten mukaan pakottanut sisarensa insestilliseen suhteeseen. Hän oli nostanut hevosensa senaatin konsuliksi. Mutta on olemassa spekulatiivisia hypoteeseja siitä, söikö hän liiallisia määriä tällaista materiaalia, mikä olisi aiheuttanut sitä kuluttaneessa yksilössä hyvin hullunhaluisen käyttäytymisen? Se on mahdollista.
Nero puolestaan… Neron kanssa on vaikea sanoa.
ASHLEY:
Neron suurimpia hittejä hallitsijana ovat oman äitinsä murha ja yhden vaimonsa potkiminen ulos tämän ollessa raskaana, mikä lopulta aiheutti tämän kuoleman.
TRAVIS:
Oliko hän hyvä kaveri? Ehdottomasti ei. Joten mikä aiheutti nämä asiat? Emmekä tiedä, oliko kyseessä erityyppinen huumeiden vai alkoholin käyttö. Se olisi voinut olla.
ASHLEY:
Vielä kiehtovampaa on, että lääkärit dokumentoivat lyijymyrkytyksen haitat jo kauan sitten.
TRAVIS:
Nyt on yksi henkilö, joka saa oikeutetusti paljon huomiota, mies nimeltä Galen, joka oli lääkäri, joka dokumentoi asiat melko monimutkaisesti.
ASHLEY:
Jos olet muinainen gladiaattori, Galen on miehesi. Hän kirjoitti taisteluista ja muinaisista urheilulajeista aiheutuneiden haavojen parantamisesta.
TRAVIS:
Mutta Galen puhuu myös lyijystä. Mielenkiintoista kyllä, he tiesivät, mitä lyijy voi tehdä. Lääkärit puhuvat… Äärimmäinen altistuminen lyijylle voi aiheuttaa suuria, vakavia ongelmia. Yksi huomattavimmista tapauksista, joita he dokumentoivat, liittyy siihen, mitä tapahtuu hopeakaivostyöläisille, ja periaatteessa sieltä lyijy tulee, ja he altistuvat suoraan lyijyhöyryille, kaikki nämä asiat. Ja Galen, yksi parhaista lähteistä, dokumentoi pohjimmiltaan näiden pitkiä aikoja tälle altistuneiden kaivostyöläisten murtuman, että he eivät vain ole henkisesti enää paikalla, vaan heidän kasvonsa ovat kaikki kyyristyneet tai rikkinäiset.
Nyt on kuitenkin kummallista, että Galen puhuu edelleen lyijyn käytöstä erilaisissa parannuksissa. Voit esimerkiksi laittaa hieman lyijyä haavaan, ja hän ajatteli, että se auttaisi parantamaan näitä asioita. Nyt se on tietysti kamalaa. Sinun ei pitäisi laittaa sinne lyijyä. Mutta hän teki sen kuitenkin, koska hän kirjaa sen olevan erilaisia parantavia ominaisuuksia tai ehkä jopa vain lievitystä kivusta.
ASHLEY:
Joten he tiesivät lyijymyrkytyksestä ja jatkoivat lyijyn käyttöä tiettyihin hyödyllisiin ominaisuuksiin. Tuntuu kuin he tietäisivät rajat, mitä he tekivät lisätessään lyijyä makeutusaineena viiniin. Lisäksi lyijyä oli Rooman aikoina kaikkialla, ei vain viinissä. Roomalaiset rakensivat suolan tuotantolaitoksia, joissa he keittivät suolan pois suolavedessä.
TRAVIS:
Muinaisessa maailmassa tiedämme, että he käyttivät lyijyputkia asioihin kaikkialla. Heillä oli lyijyputket vedenjakelua varten kaikkialla kaupungeissa.
ASHLEY:
Olemme siis todenneet, että tietyt eliitit, ehkä jopa hallitsijat ja alemman luokan kansalaisten ryhmät myrkytettiin. Mutta lyijyä viinissä, lyijyä suolantuotannossa, lyijyputkia kaikkialla kaupungeissa, kuinka laajalle levinnyt tällainen myrkytys oli? Ja suuri kysymys: olisiko tämä voinut johtaa Rooman valtakunnan kaatumiseen?
TRAVIS:
Kerron teille, että se on erittäin epätodennäköistä. Hyvin harvat meistä tieteellisessä maailmassa uskovat, että ajatukselle, että roomalaiset kuolivat laajamittaiseen lyijymyrkytykseen, on minkäänlaista uskottavuutta. Laitetaan se näin. Tämä on yksi niistä sananlaskuista, jota on kiistetty pitkään, että roomalaiset… Tappasivatko he itsensä lyijyn käytön vuoksi? Mutta joo, laajamittainen lyijymyrkytys? Ei, se ei päättänyt Rooman valtakunnan.
ASHLEY:
Ratkaisemaan se, mikä aiheutti Rooman valtakunnan kaatumisen, se on kaninreikä toiselle podcastille. Mutta, spoileri: se ei ollut lyijyä, eikä se ollut myöskään viiniä. Travis sanoo, että muinaisilla kansoilla oli erittäin hienostunut käsitys infrastruktuurinsa johtoasemasta. Esimerkiksi lyijyputket rakennettiin siten, että ne eivät sidoneet vettä lyijyllä. Ja hän sanoo, että muinaiset kansat olivat paljon kehittyneempiä kuin annamme heille tunnustusta.
TRAVIS:
Tämä ajatus, tämä olettamus, että muinaiset olivat tyhmiä eivätkä tienneet paremmasta… Muinaiset eivät olleet tyhmiä. He välittivät mausta. He välittivät laadusta. Heillä oli erittäin kehittyneitä tekniikoita, joita he käyttivät kulinaarisen vaikutuksen ja innovaation, luovuuden saavuttamiseksi. He todella välittivät siitä, mitä söivät ja joivat. Jos he eivät tekisi, emme löytäisi niin suurta määrää erilaisia ruokia ja juomia, maatalousprosesseja ja eläinten kesyttämistä, jos ne vain yrittäisivät valmistaa ruokaa selviytyäkseen. Ja me vain tiedämme, ettei niin ollut.
Täällä on perjantai, kun teemme tämän haastattelun, ja jos ajattelet sitä kontekstissa: 'Mitä odotamme perjantai-iltana, lauantai-iltana?' Se on ulkona ystävien kanssa ja juomista ja syömistä. Ei ole mitään syytä olla uskomatta, että muinaiset eivät tehneet täsmälleen samaa, ja he tekivät. 2000 vuoden kuluttua joku sanoisi samaa pirtelö-IPA:istamme viini-olut-hybridiemme rinnalla, stouttien rinnalla, olipa se mikä tahansa. He sanovat: 'Voi luoja, katsokaa kaikkea tätä hullua vaihtelua alkoholissa, jota he joivat.' No, meidän pitäisi odottaa samaa menneisiltä ihmisiltä.
ASHLEY:
Kaikki tsemppiä sille. Parhaimmillaan ruoka ja juoma yhdistävät meidät ajassa ja tilassa. Ehkä se on perintö roomalaisten mieltymyksen makeisiin viineihin takana.
Palataan vuoteen 2023. Mitä voimme oppia Itävallan jäätymisenestoskandaalista?
FERDINAND:
Näen sen kuitenkin erittäin positiivisena.
ASHLEY:
Siinä taas Ferdinand Mayer. Vaikka jäätymisenestoskandaali melkein tuhosi kansallisen teollisuuden 1980-luvulla, hän näkee sen nykyään alan pelastajana.
FERDINAND:
Ja kutsun sitä nyt viiniihmeeksi, viiniihmeeksi, todellakin. Se on niin. Itävalta on siis paremmassa asemassa kuin koskaan, sanoisin. Se on pääosin kuivia viinejä ja edelleen on myös tämä pieni korkealaatuisten makeiden viinien tuotanto.
ASHLEY:
Kun maailma lopetti Itävallan makean viinin tuonnin, itävaltalaiset viininviljelijät alkoivat tuottaa hienoja, kuivia valkoviinejä. Makussa tapahtui valtava kulttuurinen muutos.
FERDINAND:
Mutta positiivista oli, että pääsimme eroon näistä halvemmista väärennetyistä viineistä ja siitä lähtien aloimme valmistaa korkealaatuista kuivaviiniä. Kaikki ihmiset juovat nyt kuivia viinejä, eikä Itävallassa ole enää todellisia makeiden viinien markkinoita. Se on todella erityinen pieni markkina. Sama vientiin. Todelliset viininjuomat, jopa tavalliset asiakkaat, keskittyvät kuiviin viineihin.
ASHLEY:
Heti skandaalin jälkeen Itävallan hallitus otti käyttöön tiukat uudet määräykset, jotka muun muassa rajoittivat satoa. Tämä rohkaisi viljelijöitä siirtymään kohti enemmän punaviiniä ja kuivaa valkoviiniä. Minun piti siis kysyä, miltä viinintuotantoa koskevat säännöt näyttävät nykyään.
Voitko kertoa minulle lisää säännöksistä, joita Itävalta asettaa viininvalmistajille? Miltä tuo viinin tuotanto- ja hyväksymisprosessi näyttää?
FERDINAND:
Joten makeiden viinien kohdalla se on hyvin selvää. Kun astut ulos vinjetille ja haluat korjata esimerkiksi spätleset, ausleset, trockenbeerenausleset, sinun on kerrottava kellarin tarkastajille etukäteen. Joten sinun täytyy pyytää lupa mennä ulos. Kun korjaat sadon, viiniä ei saa käsitellä viinitilallasi. Sinun täytyy odottaa, kunnes kellarin tarkastajat tulevat. Sitten he punnitsevat tynnyrit, näkevät sokerin tynnyreissä ja sitten kaikki tallennetaan. Tämä on siis erittäin tiukkaa. He tietävät tarkalleen, mitä litroja sinulla on ja kuinka viini oli, tynnyrit, kuinka makea se on. Pettäminen ei siis ole enää mahdollista. Se on erittäin hyvä asia. Ja siksi meillä on hyvin tiukka järjestelmä kellaritarkastajien kanssa. He tarkistavat kaikki viinitilat koko ajan niin paljon kuin voivat, joten se on erittäin hyvä asia. [ei kuultavissa 00:26:38] Sen jälkeen ei ole ollut yhtään skandaalia, ei yhtäkään.
ASHLEY:
Spekulaatioiden mukaan Saksa liioitteli jäätymisenestoskandaalia syrjäyttääkseen Itävallan makeiden viinien markkinoilta.
FERDINAND:
Muistan lehden otsikoita, erityisesti Saksassa, on tuolloin, Saksa käytti myös skandaalia tuodakseen meidät pois markkinoilta myymään enemmän omia viinejään. Joten sanomalehtien otsikot olivat hulluja, että ihmisiä kuoli ja muuta sellaista, mutta kukaan ei kuollut tämän glykolin takia. Kysyin kemian ihmisiltä, ja he sanoivat, että sinun täytyy juoda satoja litroja kuollaksesi, mutta sitten kuolet alkoholin eikä glykolin takia. Ehkä se ei ollut terveellistä, en tiedä, mutta se ei ole koskaan terveellistä, kun juo liikaa viiniä.
ASHLEY:
Oikein. Joten se oli suuresti liioiteltua, ja sitten Saksa…
FERDINAND:
Joo. Todellakin, se oli.
ASHLEY:
… Heidän mediansa juoksi sen mukana.
FERDINAND:
Ja en koskaan unohda. Mutta muuten, se on hauskaa, koska tunnen melko monia saksalaisia kollegoitani. Vuosia sitten he kertoivat minulle, että Itävalta on niin onnekas, koska he tuottavat nyt korkealaatuisia kuivia viinejä, mutta Saksa tuottaa edelleen halpoja makeita viinejä.
ASHLEY:
Joten huolimatta tästä valtavasta skandaalista, joka ravisteli koko viiniteollisuutta, Itävalta onnistui jatkamaan, ja 40 vuotta myöhemmin se on parempi kuin koskaan. Vuonna 2021 itävaltalaiset viininviejät rikkoivat ennätyksiä viennillä 216,8 miljoonalla eurolla viiniä. Ferdinand jopa kutsui meidät juomaan viiniä kanssaan Itävaltaan.
Mitä haluaisit ihmisten tietävän itävaltalaisesta viinistä nyt?
FERDINAND:
Erittäin hyvä kysymys. Se on todella, todella kaunis maa Euroopan sydämessä. Pienet ja ystävälliset ihmiset, viini ja ruoka yhdistyvät. Mutta sitten meillä on hyvät Rieslingit, kansainvälinen rypälelajike. Erittäin hyviä Sauvignon-kasveja Steiermarkissa, joka on kaakkoisosa. Heistä tulee yhä tunnetumpia. Ja sitten ilmaston lämpenemisen vuoksi voimme kasvattaa melkein kaikkia punaisia rypälelajikkeita, jopa myöhään kypsyvää Cabernet Sauvignonia.
Mutta luulen nyt, että keskitymme nyt [ei kuuluviin 00:28:58] varsinkin siihen, mitä kutsumme Burgenlandiksi, keskitymme Blaufränkischiin. Se on myös kotoperäinen rypälelajike, joka on mausteinen, hapokas, [ei kuulu 00:29:09] rakenne, mutta erittäin raikas, aina erittäin raikas ja hedelmäinen. Ja mielestäni Itävallassa on kyse viinityylistä; meillä on viineissämme jonkinlaista tuoreutta johtuen enemmän tai vähemmän viileästä mannerilmastosta. Ja niin meillä on kaikkea, hyvää valkoviinin tuotantoa, jossa on paljon rypälelajikkeita, hyviä punaviinejä, makeita viinejä, ja nyt kuohuviinitkin paranevat, sanoisin myös. Aina kun voit, kokeile hyvää lasillista hyvää itävaltalaista laatuviiniä, eikä hyvää lasillista itävaltalaista laatuviiniä tule koskaan laskea. Joten tämän haluan kertoa ihmisille. On todella, todella hauskaa ottaa lasi.
ASHLEY:
Siinä kaikki tämän viikon Vinfamous-jaksossa, Wine Enthusiastin podcastissa. Seuraavassa jaksossamme tarina huijauksesta, joka yritti tuhota todisteet, mutta päätyi vahingossa tuhoamaan satojen kalifornialaisten viinintuottajien toimeentulon. Löydä Vinfamous Applesta, Spotifysta tai missä tahansa kuunteletkin, ja seuraa esitystä, jotta et koskaan jää paitsi skandaalista. Vinfamousin tuottaa Wine Enthusiast yhteistyössä Pod Peoplen kanssa. Erityiset kiitokset tuotantotiimillemme Derek Kapoorille, Samantha Settelle; ja Pod Peoplen tiimi, Anne Feuss, Matt Sav, Aimee Michado, Ashton Carter, Danielle Roth, Shanice Tindall ja Carter Wogahn. Erityiset kiitokset Anna-Christina Cabralesille, Danielle Callegarille ja Alexander Zesiewiczille.
(Teemamusiikki vaimenee)
Pod People -transkriptiot luodaan kiireisenä määräaikana Pod People -urakoitsijan toimesta. Tämä teksti ei välttämättä ole lopullisessa muodossaan ja sitä voidaan päivittää tai tarkistaa tulevaisuudessa. Tarkkuus ja saatavuus voivat vaihdella. Pod Peoplen ohjelmoinnin arvovaltainen ennätys on äänitietue.
