Cocktailresepti: Manhattan After Dark
Karl Franz Williams kiipesi yritystikkaita, kun bränditutkimus 2000-luvun alkupuolella nosti hänet neliön keskelle kukoistavaa sekamyyntiä.
Yale-tutkinnon todellinen kutsumus tuli kristallinkirkkaaksi sekä kasvavien trendien että runsaan cocktaileja ja baarimisen historiaa vastaan. Hän oli mikologi.
Kun kuuluisa Almackin tanssisali, Williamsin 67 Orange Street kuulee Ragtime-aikakauden kynttilänvalolla ja kiinteillä sekoitusleikkuilla.
Vaikka hänen kopiopäivät ovat kaukainen muisto, Williams muistelee edelleen yliopiston menneisyyttä. Valkeasti: hänen Manhattan After Dark -cocktailinsa. 'Tämä tuo takaisin vanhempani vuodeni Yalessa', Williams muistelee, 'kun me veljeysveljet kokoontuisimme nauttimaan porttia, tupakoimaan sikareita ja haaveilemaan tulevaisuudestamme.' Portti, väkevöity viini, istuu Vermouthille, hän selittää, 'ja kokeilin mittasuhteita, kunnes sikarin savu lisäsi katkeran makean nuotin mausteiseen ruisiin.'
MANHATTAN TUMMAN JÄLKEEN
Resepti kohteliaasti Karl Franz Williams, omistaja, 67 Orange
1 unssi tupakansavulle infusoitua Woodford Reserve Bourbonia (reseptit alla)
1 unssi Woodford Reserve Bourbon (tupakoimaton)
& frac12 unssia Canton Ginger Likööri
& frac12 unssia benediktiiniä
& frac12 unssin portti
Viiva Angostura Bitters
1 brandy kastettu kirsikka
Yhdistä kaikki ainesosat kirsikkaa lukuun ottamatta sekoituslasiin jäätä. Sekoita, kunnes se on jäähtynyt: Lasin sivujen tulee olla kosketukseen kylmiä. Aseta kirsikka jäähdytetyn coupen tai Martini-lasin pohjaan ja kaada sekoitetut ainesosat.
LISÄÄ RUOKAA SIGARISAVULLA
Paras tapa infusoida bourbon sikarisavulla on PolySciencen The Smoking Gun, joka on saatavana verkossa noin 100 dollaria sellaisista paikoista kuin Amazon ja Williams Sonoma. Tämä kannettava työkalu käyttää viileää savua levittäen hickory-, omenapuu- tai muita puumaisia makuja, kuten teetä, epätavallisiin ruokiin, kuten voi, suklaa, jopa salaatit. Williams infusoi täyden pullon kerralla, joka kestää vähintään kuukauden.
TUPAKOITA PÖYTÄ STOVETOP-LAITTEISSA
Suuri lasinen astia
Alumiinilevy suurempi kuin leivinpelti
Suuritehoinen sytytin tai puhallinsoitin
Noin 2 metriä tinfoilia
Kaada koko Woodford Reserve Bourbon -pullo isoon lasiseen astiaan, mikä maksimoi pinta-alan. Aseta astia hieman suuremman alumiinilevypohjan päälle ja toiselle puolelle. Aseta sikari leivinpellille leivinastian viereen. Sytytä tupakka sikarin sisällä suuritehoisella sytyttimellä tai puhaltimella. Puhdista liekit nopeasti jättääksesi tupakansavun ja peitä sitten koko astia riittävällä kerroksella tiinikalvoa, jotta savu pysyy sisällä. Anna peitettyjen astioiden kuivua 30 minuuttia, sitten maistele 15 minuutin välein, kunnes bourbonilla on tupakan tuoksu ja jäljelle tulee savuinen jälkimaku. Palauta käyttämätön savustettu bourbon pulloon.
