Kiitospäivän lähestyessä nopeasti tarvitset kalenterilaskurin, joka auttaa valmistautumaan lomaillalliselle etukäteen. Huippukokit paljastavat salaisuudet parhaan kalkkunan ostamiseen ja milloin - ja täydentävät eksklusiivisia reseptejä, jotka juhlivat amerikkalaisia ​​perinteitä. Plus, juhlava pöytälevy, jonka voit tehdä itse.

Countdown-kalenteri

Ensisijainen tapa varmistaa ikimuistoinen kiitospäivän illallinen on suunnitella eteenpäin, joten tässä on rasti-aikataulu:

Kolme viikkoa etukäteen:
-Varmista, että sinulla on tarpeeksi tuoleja, lautasliinoja ja ruokia asiakkaiden majoittamiseen. Jos kaipaat jotain, vuokraa se nyt.
-Tilaa kalkkuna - varsinkin jos haluat orgaanista tai vapaata kanaa.
-Tilaa kukat ja vahvista vierasluettelosi.

Kaksi viikkoa etukäteen:
- Viimeistele valikko- ja viiniparejasi ja kirjoita ostoslistasi valitsemillesi resepteille. Jaa se ainesosiksi, joita voit ostaa etukäteen, kuten säilykkeet tai helposti pilaantuvat tuotteet, jotta voit ostaa lähempänä T-päivää.
-Luo ruoanlaitto-ohjelma. Tiedä mitä ruokia valmistat etukäteen (ja milloin) ja mitkä valmistetaan viime hetkellä. Koordinoi uunissa valmistettujen elintarvikkeiden kypsennyslämpötilat, jotta tiedät mitkä ruokia voit valmistaa yhdessä. Tarkista myös, että sinulla on kaikki kattilat, kattilat, tarjoiluvälineet ja astiat.
- Valitse aterioita varten viinit. Valitse pullot kellaristasi tai osta haluamasi uudet pullot. Osta myös viina, cocktail-sekoittimet ja virvoitusjuomat. Jos jääkaapissasi ei ole tilaa, harkitse jäähdyttimen käyttöä.
-Tee pakastettavia ruokia tai komponentteja, kuten keitot, varastot ja piirakankuoret.

Yksi viikko etukäteen:
-Puhdista jääkaappi ja pakastin, jotta saat tilaa kiitospäivän päivittäistavarille ja valmistetuille astioille.
-Nyt on aika ostaa päivälliselle kaikki helposti pilaantumattomat tavarat, kuten sipulit, jauhot, perunat jne.
-Jos käytät pakastettua kalkkunaa, poista se nyt välttääksesi kiirettä.
-Valitse joitain taustamusiikkia.

Neljä päivää etukäteen:
-Jos käytät pakastettua kalkkunaa, aloita sen sulattaminen jääkaapissa. Joka viisi kiloa kalkkunaa vaatii 24 tuntia sulamisaikaa - eli 15 kilon lintu tarvitsee kolme päivää sulatukseen.
-Tee karpalokastiketta - makut sulavat herkullisesti muutaman päivän istunnon jälkeen.

Kolme päivää etukäteen:
-Puhdistusaika! Siivoa talosi. Varmista, että pöytäliinat on pesty ja silitetty. Puhdista astiat ja kiillota hopeaesineet.
-Luo valikkosi niin, että et unohda tarjoilla orjia.

Yksi päivä ennen:
-Nosta tuore kalkkuna ja osta viime hetken elintarvikkeita, kuten salaattivihreitä, tuoreita leipiä ja äyriäisiä.
-Säädä pöytä ja baari.
- Valmista etukäteen valmistettavat ruokalajit, kuten kastikkeet, vuoka ja kastikkeet. Tämä on myös täydellinen aika valmistaa vihanneksia ja tehdä kalkkunakastiketta kastikkeellesi.
-Koko kuivia ainesosia täytettä varten. Älä lisää munia ennen kuin olet valmis täyttämään linnun.
-Harkitse, että sinulla on noutoruokia tai -jäämiä päivälliseksi - olet kiireinen kaikkien muiden elintarvikkeiden valmistuksessa etukäteen.

Kiitospäivä:

-Pane valkoviini jääkaappiin jäähtymään noin neljä tuntia ennen vieraiden saapumista. Tarvittaessa dekantoi punaviinit noin puoli - yksi tunti ennen tarjoilua.
- Viimeistele täytteesi lisäämällä märkiä ainesosia, kuten munia.
-Stuffaa ja paista kalkkunasi. Tässä on ehdotettuja kypsennysaikoja Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan:
-Tarkista aina ruokalämpömittarilla kalkkunasi ja täytteen sisäinen lämpötila. Paahda, kunnes hetkessä luettava lämpömittari (työnnetään syvälle reiteen, mutta pois luusta) näyttää 165 ° F: n ja reiden mehut ovat puhtaita haarukalla lävistettynä.

Täytteetön
4-8 kiloa (rinta) - 1½ - 3¼ tuntia
8-12 kiloa - 2¾ - 3 tuntia
12-14 kiloa - 3-3¾ tuntia
14-18 kiloa - 3¾ - 4¼ tuntia
18-20 kiloa - 4¼ - 4½ tuntia
20-24 kiloa - 4½ - 5 tuntia

Täytetty
6-8 kiloa (rinta) - 2½ - 3½ tuntia
8-12 kiloa - 3--3½ tuntia
12-14 kiloa - 3½ - 4 tuntia
14-18 kiloa - 4-4¼ tuntia
18-20 kiloa - 4¼ - 4¾ tuntia
20-24 kiloa - 4¾ - 5¼ tuntia

-Anna kalkkunan levätä uunista noin 20 minuuttia ennen veistämistä.
- Kypsennä ja lämmitä alkupaloja, lisukkeita ja jälkiruokia aikataulun mukaan. Käytä uunin verkkolukkoa mikroaaltouunilla tai ulkogrillillä esineiden lämmittämiseen.
-Tee viime hetken ruokia, kuten kermavaahtoa.
-Valitse kahvinkeitin, jotta se on valmis aloittamaan noin 15 minuuttia ennen jälkiruokaa.

Vinkkejä huippukokkeilta

Palkittu kokki Työpaja Kalifornian Yountvillessä Michael Chiarello on myös Emmy-palkittu Food Network -isäntä ja finalisti Top Chef Masters -yrityksessä sekä NapaStyle-jälleenmyyjän takana oleva maistelija. Hän on myös viinitarha, ja vuodesta 1998 lähtien hänen Chiarellon perheviinitarhat on tuottanut luomuviinejä St. Helena -nimityksessä.

- 'Valmista niin paljon kuin voit etukäteen. Voit valmistaa suolaliuoksen viikkoa etuajassa ja kiinnittää sen autotalliin jäähtymään. Pie-kuorit voidaan valmistaa kaksi viikkoa etukäteen ja pakastaa. Tee pohja kastikkeeksi edellisenä päivänä ja lisää sitten kalkkunan paistinpannun deglaze, kun lintu lepää. '

- 'Tuo täytämätön kalkkuna jääkaapista 90 minuutiksi - kahdeksi tunniksi ennen paahtamista. Se kypsyy tasaisemmin ja nopeammin.

- 'Jotkut ihmiset yhdistävät viinejä, joilla on samanlaisia ​​makuja, mutta minulle se on kuin juuston ja juuston yhdistäminen. Etsin koostumusta: Rikkaiden ruokien kanssa pidän hillityistä viineistä, jotka ovat yleensä ohuempia ja vahvemman happoprofiilin. '

- 'Koska linnulla ei ole tonnia makua, sinun tulisi sen sijaan yhdistää viinejä kalkkunaa ympäröiviin makuihin, kuten täytteeksi.

- 'Zinfandel on yleensä kiitospäivää vailla. Se on edullinen ja antaa paljon makua dollarille. Cabernet Sauvignon voi myös parantaa ruokia. '

Uudessa keittokirjassa Bottega Chiarello tuo esiin joitain etelä-italialaisia ​​erikoisuuksia, jotka sopivat täydellisesti kiitospäivään. Katso hänen reseptinsä:
Paahdettua Butternut-kurpitsaa ja sieniä Burratalla
Spice hierotaan koko paahdettua kalkkunaa kastikkeella
Fenkoli Spice Rub
Paahdettua ruusukaali-oksaa fenkolimausteen kera
Tuore omenatarttu

---

Kokki Peter Pahk juhlii perinteistä amerikkalaista palkkiota Kingsmill Resort , kätkeytyneenä James-joelle Williamsburgissa, Virginiassa. Hän on sen kannattaja perintökalkkunat , jotka täyttävät useita kriteerejä, mukaan lukien luonnollinen jalostus ja hidas kasvuvauhti:

-Älä yritä tehdä enemmän kuin luulet pystyväsi. Sinun täytyy myös nauttia päivästä.

- Potluck helpottaa viihdyttämistä isännällä ja vieraat saavat esitellä kiitospäivän erikoisuuksia.

Tässä on joitain Pahkin reseptejä:
Ultimate 'Surf and Turf'
Paahdettu Heritage Turkki osteri- ja taskurapujauholla
Paistettu omena rapea

---

Kokki Martín Rios on yhteisomistaja Ravintola Martin vaimonsa Jenniferin kanssa Sante Fessä, Uudessa Meksikossa. Hänen ruoanlaitto heijastaa lounais- ja aasialaisia ​​vaikutteita, mutta hän käyttää myös ranskalaisen tekniikan koulutusta.

- 'Menetät 45–50% kalkkunan painosta luihin jne. Ota huomioon tämä, kun selvität, kuinka monta kiloa kalkkunasi tulisi painaa vieraiden lukumäärää varten. Laske 6–7 unssia kalkkunanlihaa vierasta kohden.

- Tee ostoksia aikaisin, etenkin erikoisainesosien osalta. Kaupoissa ei ole varastossa suuria määriä erikoisimpia lomaesineitä, etkä halua jättää väliin.

Tässä on joitain reseptejä, joita hän rakastaa:
Maine Hummeri-Kurpitsa Risotto
Vaahtera ja Hoisin lasitettu Turkki
Bataatti- ja ruisleivän täytteet
Karamellisoitua juurikasvigratiinia
Karamellisoitu omenatarttu Crème-karamellilla, omenasiiderin ja karpaloiden vähentämisellä Kotikokit jakavat tärkeimmät salaisuutensa juhlan järjestämisessä.

'Minulle on toiminut pelisuunnitelman sekä kaikki kiitospäivän reseptit leikattu yhteen. Ostoslista, menu, astiat ja tarjoilupalat, mitä kypsytettiin sinä päivänä. Tee vain nopea tarkastelu joka vuosi ja tee pieniä muutoksia. Mutta totuus on, että suurin apu oli aviomieheni, joka vei lapset kiitospäivän paraatiin T-päivänä. ' —Gloria Zalaznick, New York, New York

”Teen kiitospäivää edeltävän kiitospäivän illallisen käyttäen luotettuja ystäviä marsuina. Kokeilun suorittaminen auttaa minua myös löytämään kalkkunanperunan, perunanjuustimen ja paahtotelineen, jotka laitettiin pois. Koska kiitospäivä on yleensä perheen asia, pyydä sukulaisia ​​tuomaan lisukkeet, jälkiruoka ja leipä (niille laiskille, jotka eivät mene keittiön lähelle, jos heidän elämänsä riippuu siitä). ' - Michelle Steinhart, Mill Valley, Kalifornia

”Pidän keitän kalkkunaa sitrushedelmillä, kuten appelsiineja, joissa on hyvä Grand Marnierin annos. Satama on myös hyvä. Käytä täytteen varastossa. Voit leikata voita. Kalkkunaa ei tarvitse keittää läheskään niin kauan kuin äitimme keittivät sitä. Ja haluat ehdottomasti jäämiä. ' —Kate Miller, New York, New York

”Haluan paistaa kalkkuni Weberissä. Se vapauttaa uunitilaa ja antaa linnulle elinvoimaisen maun. (Jos teet näin ensimmäistä kertaa, tarkista, että kalkkuna sopii todella grilliin.) Koska perheeni ja ystäväni ovat kaikki viinin ystäviä, lisätään usein sokeaa maistelua juhliin. Pyydä vieraita tuomaan viinejä aiheeseen, kuten Zinfandel tai Burgundy. Piilota pullot ruskeisiin pusseihin, jotta et voi lukea etikettejä ja saada kaikkien ottamaan huomioon erilaiset makut. On hauskaa nähdä, kuinka eri viinit avautuvat aterian aikana. ' - Risa Wyatt, Seattle

Pöydän sisustus

'Olen minimalistinen siitä, että minulla ei ole liikaa tekemistä pöytälevyn kanssa, koska haluat ruokasi olevan tähti', sanoo Leslie Bauer, tapahtumasuunnittelun omistaja Wine Country Party & Tapahtumat aviomiehensä Marshall Bauerin kanssa. Sonomassa toimiva yritys järjestää juhlavuokrauksia, tapahtumia ja häät koko Pohjois-Kaliforniassa. Hän jakaa kiitospäivän suunnitteluvinkkejä luovuuteen - ja samalla säästää rahaa.

Suuntaukset: Vintage on muodissa. 'Käytämme puunviljelypöytiä joko kalkittuina tai tammina ja yhteensopimattomia antiikkisia astioita - sekoitettuja kappaleita, kuten sinulla saattaa olla sukulaisilta.' Yhdistä ne, joissa on vähän syövytettyjä lasia tai venetsialaisia ​​juomalasia. Se luo nuhjuisen ja tyylikkään ilmeen, joka on yksinkertainen mutta tyylikäs. Lisäksi voit sekoittaa posliinimalleja. On hauskaa etsiä kappaleita kirpputoreilta tai lähetyskaupoista. Bauer lisää: 'Se on kaunis tapa saada paloja, joilla on vähän historiaa.'

Modern Times: Voit luoda nykyaikaisemman ilmeen rajoittumalla vain kahteen väriin. Pidä levyt enimmäkseen valkoisina, ehkä käytä neliönmuotoisia astioita. Sisällytä jotain heijastavaa, kuten kulta- tai hopea-astiasto pizzazzin lisäämiseksi ja pöydän elävöittämiseksi.

Värit: Bauer rakastaa tuoda syksyisten hedelmien ja vihannesten sävyjä, kuten granaattiomenat, kaki, kurpitsa ja kurpitsa, keskiosaan. Valitse vain yksi näistä väreistä lautasliinoillesi ja sinulla on mykistetty norsunluu tai rusketus pöytäliina.

Kukka-asetelmat: Ontto kurpitsa tai kurpitsa ja käytä niitä maljakkoina. Jos pidät rentoa illallista, käytä kukkiin Mason-purkkeja, joissa lasin ympärille on sidottu satiininauhat.

Lisää pöytävinkkejä: Kakkulevyihin mahtuu pylväskynttilöitä tai pähkinöitä. Käytä paikkakortteina kauniita syksyn lehtiä, ja vieraan nimi on kirjoitettu hopealla tai kullalla.

Rent Beats Lent: Jos järjestät suuren kokouksen, harkitse tuolien ja pöytien lisäksi myös astioiden ja lasiesineiden vuokraamista. 'Sinun ei tarvitse pestä niitä', selittää Bauer. 'Sinä vain laitat heidät takaisin telineeseen ja lähetät ne pois. Se puhdistaa tuulen. '