Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Petite Sirah

Kalifornian Petite Sirahin kesyttäminen

Kun Napa Valleyn Frank Family Vineyards, merkittävä Cabernet Sauvignon -tuottaja, julkaisi vuoden 2009 Reserve Petite Sirahinsa viime vuonna 65 dollaria, kuului henkäyksiä Kalifornian viinimaailmasta. 65 dollaria? Petite Sirahille?



Kalifornian historiallisilla juurilla oleva lihava punainen Petite Sirah tunnetaan rakenteellisena musteena, joka on itsestään sitkeä ja jota käytetään tanniinien ja happojen lisäämiseen seoksiin. Mutta viimeisen vuosikymmenen aikana se on viljellyt nopeasti kasvavaa fanikantaa.

P.S. I Love You on tuottajaryhmä, joka on ryhtynyt ryhtymään mainostamaan lajiketta. Organisaation rennot, hampaita tahraavat maistelut houkuttelevat raivokkaita väkijoukkoja. Harrastajat etsivät Petite Sirahin rohkeita, tiheitä mustaluumuhedelmiä, niiden pippurista ja tanniinista luonnetta ja kohtuuhintaa.

Mutta huippuluokan Napa Cabernet Sauvignonin tuottajat, kuten Frank Family, Freemark Abbey ja Stags 'Leap Winery, sekä pienet viinitilat (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars ja Aratás, muutamia mainitakseni) ryöstää lajiketta. Tavoitteena on tehdä tyylikkäempiä, ruokaystävällisiä versioita.



'Olin ajatellut sen olevan sinkkimainen, jossa niin monet tuottajat ovat menneet tähän suuntaan valtavia ja sokerisia, kuten likööri', sanoo mestari Sommelier Andrea Robinson. 'Mutta joidenkin näiden tuottajien petit eivät ole menneet tähän suuntaan.'

Napan Freemark Abbey tuotti ensin Petite Sirahin Fritz Maytagin York Creek -viinitarhalta Spring Mountainilta vuonna 1969. Sillä on edelleen rajallinen tarjonta vuoden 1971 Petite Sirah -tapahtumastaan ​​(ylistetty yhdeksi hienoimmista, jonka Connoisseur's Guide to California Wine) on koskaan tehnyt. sen 1976 ja 1977 tarjonta, myös York Creekiltä.

'Tuolloin rypäleet tulisivat melko kypsiksi - todella tanniiniksi', sanoo Freemark Abbeyn viininvalmistuksen johtaja Ted Edwards. 'Viinit valmistettiin juuri suosikkityylillä ilman paljon hienovaraisuutta.'

Noin 40 vuotta myöhemmin Petite Sirah on kuitenkin kehittynyt. Elävät, tummat ja syvän purppuranväriset viinit ovat täynnä hedelmiä, rakennetta ja happamuutta ja ovat hyvin eläviä.

'Nämä viinit ovat edelleen auki', sanoo Barem Dodds, kiinteistövastaava Freemarkista. 'Se on heidän taikuuttaan.'

Edwards oli välttänyt Petite Sirahia yli vuosikymmenen ajan keskittyen ponnistelunsa Cabernetiin. Vuonna 1996 Edwards alkoi kuitenkin taas valmistaa Petiteitä hankkimalla hedelmiä Rutherfordissa sijaitsevalta Wood Ranchilta, jonka myöhäinen Napa-viinitarhan konsultti Frank “Laurie” Wood istutti. Nykyinen julkaisu on 2009.

Vanhemmuus houkuttelee viininvalmistajaa Todd Graffia, Frankin perheen viinitilojen pääjohtajaa, joka leikkasi hampaat Petite Sirahiin 1980-luvulla Stags Leap Winery -yrityksen entisen omistajan Carl Doumanin apulaisena. Doumani jatkaa omistautumistaan ​​viinirypäleille Quijote-viinitilalle, jonka hän perusti naapuriin.

'Luulen, että ymmärrän heidät', Graff sanoo viitaten Petite Sirahsiin. 'Heillä on jonkin aikaa ikää, ja jos annat heille sen, he ovat hienoja juoda.'

Sysäys Petite-valmistukseen syntyi vuonna 2003, kun Graffilla oli kolmen ja puolen hehtaarin viinitarha istutettavaksi Napan itäiseen Capellin laaksoon.

'Se on korkeammalla äärimmäisellä alueella', Graff sanoo. 'Joten kun se on kuuma, se on todella kuuma, ja kun se on kylmä, se on todella kylmä, ja Petite näyttää olleen todella hyvin siellä. Sinun ei tarvitse istuttaa sitä Rutherfordin sydämeen saadaksesi todella hyvän. '

Viinitarhassa hän kohtelee Petite Sirahia samalla tavalla kuin hänen kallis Cabernet. Hänen trellisointijärjestelmänsä takaa sen, että hedelmä ei ole ylivalottunut auringolle eikä ylikuormittunut.

Viininvalmistamossa sille annetaan sama kohtelu kuin Frankin perheen Cabernet- ja Pinot Noir -tuotteille - kylmä liotus ja minimaaliset pumppaukset ennen kuin se puristetaan hieman aikaisin. Käyminen päättyy ranskalaisiin tammitynnyreihin, noin kolmasosa niistä on uusia.

'Käsittelemme sitä likasta pulloon samalla tavalla kuin mitä tahansa viinejämme', Graff selittää hintaa.

Silti hänen mielestään Petite Sirahia ei pidä arvioida nuoreksi viiniksi, vaan pikemminkin sen mukaan, kuinka se maistuu vuosikymmenien ajan tiellä. Nautittuaan vanhoista pullotuksista Stags 'Leapissa hän tuntee Petite Sirahin potentiaalisen kauneuden.

'Petite Sirah on kuin palautettu hotrod-lihasautosi', hän sanoo. 'Ehkä kerrallaan se ei vaikuttanut klassiselta, mutta kun pidät kiinni autotallissasi olevasta lihasautosta 25 vuoden ajan, siitä tulee klassinen, minkä kaikki näkevät ja ajattelevat' hienoksi '.'

Yhdessä vaiheessa Kaliforniassa Petite Sirah oli todella siisti. Se istutettiin ensimmäisen kerran vuonna 1878 ja sitä kasvatettiin laajalti kieltoon asti, etenkin Livermoren laaksossa, jossa Concannon Vineyardin Petite Sirah -istutukset ovat peräisin vuodelta 1911. Concannon on edelleen, ja Bogle-viinitarhat ovat Petite Sirahin suurimpien tuottajien joukossa.

Lajikkeen nykyiset istutukset ovat nousussa. Yhdysvaltain maatalousministeriön lukujen mukaan Petite Sirah oli yksi lajikkeista, joiden pinta-ala kasvoi Kaliforniassa suurimmaksi, kasvoi yli 13% viimeisten viiden vuoden aikana, yhteensä noin 8 335 hehtaaria.

Silti se on vaatimaton verrattuna Chardonnaylle omistettuun yli 95 000 hehtaariin, lähes 80 000 istutettu Cabernet Sauvignoniin ja noin 48 000 Kalifornian Zinfandeliin, kolme suurta.

Durite-nimisenä Petite Sirahin perintö on jäljitetty Rhône-laaksoon Syrahin ja Peloursinin hybridinä ja sieltä Sonoman ja Napan taskuihin, joissa vanhat viiniköynnökset ovat edelleen, vaikkakin hyvin pieninä määrinä.

Stops ’Leap Wineryn viininvalmistaja ja toimitusjohtaja Christophe Paubert tykkää sekoittaa Petite Sirahia Napan laakson eri osista.

'Pohjoisessa Petite Sirah -hedelmä on kukkaisempaa ja vähemmän tanniinista, ja etelässä rypäleet ovat mausteisempia ja väkevämpiä', Paubert sanoo. 'Se on runsaasti rypäleitä - runsaasti väriä, tanniineja ja makua.'

Lodissa viininvalmistaja Michael McCay, joka kasvattaa omaa hedelmää Mokelumne-joen alueella McCay Cellarsille, kertoo Petite Sirahin ensin vihastuneen. Hän ajatteli ensin, että rypäleen oli liian vaikea kesyttää, mutta siitä on tullut intohimo.

Viinitarhalla hän harventaa paljon satoa, rajoittaa kastelua ja kehottaa tiimiään suorittamaan kolme poimintaa, jotka kaikki tapahtuvat suhteellisen aikaisin.

'Ensimmäisellä valinnalla saan kirkkaamman mustikan, pehmeämmän, tyylikkään tyylin, kirkkaammat fenolit', hän sanoo. 'Kolmannella, ehkä kolmesta kolmeen ja puoleen Brixistä myöhemmin, rypäleillä on syvempi, rikkaampi rakenne. Haluan, että viini on kerrostettua ja monimutkaista. '

Sonomapohjainen viininvalmistaja Dylan Sheldon, joka hankkii Petite Sirahin Lodin Ripken Vineyardista hänen Sheldon-leimaansa varten, vertaa rypäleen luonnetta raakaan takapelaajaan, jota hallitsevat karkea tanniini ja hauduttavat tummat maut.

'Lopetimme viinitarhan työntämisen ja aloimme houkutella sitä', kertoo Sheldon, 'sadonkorjuu Brix-tasolla, joka on yhdenmukaisempi Pinot Noirin kanssa, ja teemme pitkän, viileän kokonaisen klusterin käymisen makrosäiliöissä käsin lyömisillä, jotta puhaltaa lämpöä. . ”

Sheldon's Petite puristetaan sitten koriin ja piilotetaan neutraaliin tammiin kolmeen vuoteen. Sitä kutsutaan Deviant Velocity, fysiikan termi nopeuden tai suunnan muutokselle. Linebacker on oppinut valssin.

'Se voi maistua hämmästyttävältä aamiaiselta', sanoo viininvalmistaja Shauna Rosenblum Rock Wall Wine Companystä. Hän varttui isänsä Kentin perustaman Petite Sirahin ympärillä Rosenblum Cellarsissa.

'Suosikkini maistuvat kuten hickory-pekoni, juuri valmistettu kahvi, kypsä mansikka, mustikka ja voilla täytetyt vaahterasiirappiset pannukakut', hän sanoo.

Vaikka Petites on täynnä makua, Sommelier Journalin toimittaja, sommelier Randy Caparoso ajattelee, että sen monipuolisuus ruoan kanssa on aliarvioitu.

'Monet Kalifornian petit ovat melko tammimaisia, mikä tekee niistä automaattisesti maukkaita savuisten, grillattujen ruokien kanssa, portobelloista sianlihaan', Caparoso sanoo. 'Mutta se ei ole vain sitä. Kaikki pienikokoiset sirahit, jotka ovat hedelmiä eteenpäin ja tanniinit työnnettyinä maustettujen mustikkahedelmien alle, maistuvat varmasti erinomaisesti erilaisilla mausteilla, maapallolla ja hedelmillä. ' Graff väittää, että ikä on kaikki.

'Se ei ole Pinot Noir, herkullinen tänään ja silkkinen', hän sanoo. 'Se on lyönti. Makuhermosi päällystetään. Se on mustaa kahvia vs. kevyttä teetä. '

Parhaiten menestyneet pienet sirahit ... ja niitä rakastavat ruoat

92 C.Beck 2008 Petite Sirah (Napa Valley). Valmistettu vanhojen viiniköynnösten hedelmistä Calistogassa, tämä on kypsä, rikas, täyteläinen Petite. Se on kuiva ja tanniininen, mutta runsas, makeanmakuinen tammi-, vadelma-, karhunvatukka-, luumu- ja suklaamakuinen ja pitkä, mausteinen.
abv: 13,9% Hinta: 38 dollaria

Corey Beck, C.Beck-viinitilan omistaja St. Helenassa Kaliforniassa, on myös viininvalmistuksen johtaja ja Francis Ford Coppola -viinitilan pääjohtaja. Hän ehdottaa, että joko tämä viini tai Coppola Diamond Collection Petite Sirah yhdistetään Ramb of Lamb Madame Baliin - suosikki resepti Rusticista, Coppolan ravintolasta Geyservillessä, Kaliforniassa ( alla oleva resepti) . Siihen kuuluu lihan marinointi sipulissa ja granaattiomenamehussa päivien ajan makujen rikastamiseksi ja pariliitoksen optimoimiseksi.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Tummanvärinen ja karkeasti tanniininen, tämä on täyteläinen, luun kuiva ja maalaismainen viini. Se tarjoaa syvän karhunvatukkahedelmän. Kellarin valinta.
abv: 14,8% Hinta: 45 dollaria

Mestari Sommelier Andrea Robinson ehdottaa sen yhdistämistä Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa- tai Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingoon.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Tämä monimutkainen Petite, joka on peräisin Ripken-viinitarhasta, on leimattu kirkkaalla tumman kirsikan maulla ja kesytetyillä tanniineilla.
abv: 13,6% Hinta: 28 dollaria

Tobe ja Dylan Sheldon yhdistävät tämän 'riistan hienompaan puoleen - squabiin ja karitsaan'. Provenssilaiset ruokalajit, kuten oliivitapenade ja ratatouille, sopivat yhteen viinin varusteiden kanssa.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Livermoren laakso). Concannonin lippuviinissä on voimakas mustikan nuotti, mutta siinä on myös vihjeitä lakritsi-, kukka- ja grillatusta lihasta. Kellarin valinta.
abv: 14,5% Hinta: 50 dollaria

Joyce Goldstein, entinen Chez Panisse -kahvilan kokki Berkeleyssä, Kaliforniassa, yhdistää tämän viinin Garofolato di Manzon kanssa, neilikka-tuoksuva naudanliha-annos, joka on haudutettu Petite Sirahissa ja joka on herkullista perunamuusin kanssa.

90 Todellinen sydän 2009 Petite Sirah (Sonoma Valley). Runsas Petite Sirah, tämä osoittaa luokkaa, tyylikkyyttä ja voimaa. Se on kuiva ja pehmeästi tanniininen, ja siinä on kypsiä karhunvatukan, herukan, pekonin ja setrin makuja, ripoteltu mustapippurilla.
abv: 14,9% Hinta: 35 dollaria

Vintner Ligeia Polidora, Sonoman Trueheart Vineyardin omistaja, ehdottaa, että se yhdistetään runsaisiin makuihin, kuten grillattuihin ja paahdettuihin lihoihin, katkeriin vihanneksiin, vahvoihin juustoihin ja mihin tahansa, jossa on paljon valkosipulia.

89 Frank Family 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (Napa Valley). Tämä iso, rikas, pehmeästi hilloinen Petite Sirah on täynnä tummia marjoja, suklaata, anista ja pippuria. Kellarin valinta.
abv: 14,5% Hinta: 65 dollaria

Frankin perheen viininvalmistaja Todd Graff sanoo antavan sille vielä 10–15 vuotta, ja tämä kauneus huutaa suurta karitsapaahtia aromaattisten yrttien kera.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (reilu peli). Suuri ja röyhkeä, tämä Sierra Foothills -viini tarjoaa voimakkaita muistiinpanoja maitosuklaasta, lakritsi, savuinen violetti ja vadelma.
abv: 15,5% Hinta: 34 dollaria

Tracey Berkner, Taste-ravintolan omistaja Plymouthissa, Kaliforniassa, yhdistää tämän Petiten kylkipihvin, ikääntyneen vuohenjuustoperunagratiinin ja rapean purjojen kanssa. 'Vuohenjuuston sitkeys ja runsas lihaleikkaus tuo viinin loistavaan paikkaan', hän sanoo.


Karitsa Madame Balin teline

Resepti kohteliaasti Francis Ford Coppola, Rusticin omistaja, Geyserville, Kalifornia

'Tämä on armenialainen resepti, jonka opin ystäväni Armen Baliantzilta', Coppola sanoo. ”Lammastelineitä marinoidaan granaattiomenamehulla ja valkosipulilla kolme päivää ja sitten grillataan parrillallamme [argentiinalainen grilli]. Erittäin hellä ja herkullinen, riisipilavilla. '

4 (8-kylkistä) lammasta
4 kuppia granaattiomenamehua
1 viipaloitu valkoinen sipuli
Hyppysellinen suolaa
Ripaus pippuria

Aseta karitsan telineet reagoimattomaan pannuun. Lisää sipulit ja peitä liha granaattiomenamehulla. Anna marinoida 3 päivää.

Poista karitsa marinadista ja kuivaa. Mausta karitsan molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Keitä karitsa hiiligrillillä keskikypsillä hiilillä noin 375 ° F: ssa, kunnes liha on keskiharvinaista, noin 10 minuuttia per sivu. Tarjoile riisipilafin ja grillattujen vihannesten kanssa. Tarjoilee 4 .