Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

viinin perusteet

Savun ja ilmastonmuutoksen keskellä Napa omaksuu epätäydellisen punaisen viinirypäleen

  vääntynyt viinirypäle savun taustalla
Getty Images

Petit Verdot on molemmissa tärkeä ja myöhään kypsyvä lajike Bordeaux ja Napan laakso , jota käytetään enimmäkseen rypäleen sekoitusna Cabernet Sauvignon - hallitsevat viinit. Tunnettu tummasta väristään, paksusta ihostaan, korkeasta tanniini sisältö ja mausteisuus on yksi kalleimmista rypäleistä tonnia kohden, mikä on suorassa korrelaatiossa sen niukkuuteen.



Viime vuosina viininvalmistajat ovat alkaneet luottaa voimakkaasti tähän rypäleeseen sen voimakkuuden ja tumman värin vuoksi. Mutta se ei tarkoita, että Petit Verdot olisi ilman haasteitaan, kuten kyllä, intensiteetti, syvä sävy ja mikä pahinta, taipumus imeytyä savuun.

Petit Verdot on erittäin altis savun haju , joka on ollut kasvava ongelma viime aikoina, etenkin vuonna 2020.

'Vuonna 2020 [Glassin] tuli ei päässyt kiinteistöimme, ja tuulen suunnan ansiosta meillä ei ollut paljon savua', sanoo Bryan Kane, joka tekee 100 % Petit Verdotin. Howell Mountainin viinitarhat . 'Emme saaneet juurikaan savuvaikutusta rypäleisiin, paitsi Petit Verdot - se on savunpoistaja - joten meillä ei ole 2020 [vintagea], mutta loppu vuosikerta oli yksi kaikkien aikojen parhaista.'



Petit Verdotissa ei ole mitään pientä

The Australian Wine Research Institute (AWRI) on julkaissut tutkimuksia, jotka liittyvät savuhajuun liittyvien fenoliyhdisteiden (terveyttä hyödyttävien fytokemikaalien) perustasoihin ja lajikkeisiin, kuten Petit Verdot ja Syrah tuottavat jo suuria pitoisuuksia näitä yhdisteitä, mikä tarkoittaa, että todennäköisimmin maistut savun näissä rypäleissä kuin muissa.

'Petit Verdot on helposti lähestyttävä ja erittäin monimutkainen ja aromaattinen, ja siinä on enemmän kukkainen profiili', sanoo Laura Diaz Munoz, viininvalmistaja ja johtaja Ehlers Estate St. Helenassa, Kalifornia . 'On totta, että Petit Verdotilla, kuten Syrahilla, on taipumus ilmaista savuhajua jopa alhaisemmilla altistumistasoilla, koska ne tuottavat ja kerääntyvät samoja yhdisteitä, vaikka ne eivät olisi altistuneet savulle.'

Tämän vuoksi viininvalmistajat, kuten Diaz Munoz, sanovat analysoivansa savuhajumerkkejä jopa vuosina, jolloin tulipalot eivät ole uhka, ja toivovat voivansa luoda tietokannan hänen lajikkeidensa perustasoista hänen tietyllä paikkakunnallaan, jotta hän voi saada enemmän tietoa. päätökset, kun viinirypäleet altistuvat savulle.

Silti sen viehätys on yleensä suurempi kuin sen haasteet.

'Se on mukava somm-viini', toteaa Bryan Kane. ”Meillä on tapana saada tasainen marjakoko korkeudessa, väri on upea, se on purppuraa alusta alkaen ja tanniinit ovat syy siihen, miksi sitä käytetään sekoituksissa. Et tarvitse sitä paljon saadaksesi rakenteen.'

  Butts Fire Pope Valleyssa varjostaa Kalifornian Napa Valleyn viinitarhoja ja viinitiloja
Getty

Karen Williams, omistaja Acme hienot viinit St. Helena, selittää tarkemmin.

'Kaima 'petit' yhdistetään pieniin marjoihin, joilla on korkeampi kuoren ja mehun suhde, mikä johtaa enemmän tanniineihin ja syvempään sävyyn.'

Viinikaupassa hän ei usein pyydä Petit Verdot -lajiketta, vaikka hän on kantanut niitä aiemminkin, mukaan lukien Cerro, jonka on valmistanut Derek Beitler ja joka on hankittu Cerrito Vineyardista Rutherfordista, jota Williams kuvailee 'ei tarkoitettu heikkosydäminen” ja toinen Gibbs hankittu Yountvillestä.

'Kun istumme maistamaan viininviljelijöiden kanssa täällä Napassa', hän jatkaa, 'kuulemme yleensä, että Petit Verdotilla on heidän sekoitusmaustehyllystään samanlainen makutyö kuin mustapippurilla. Liika on ylimielistä ja voi peittää herkät vivahteet.'

Jarvis Estate Atlas Peak tuottaa myös 100 % Petit Verdotin, kuten tekee Boeschenin viinitarhat ja Miran viinitila , Kolmekymmentäseitsemän , St. Supéry , Battuello , DRNK ja Vuosikymmeniä 5 . Se muodostaa myös huomattavan osan ikonisista viineistä, mukaan lukien Beaulieun Georges de Latourin yksityinen suojelualue ja Kiinteistön herra .

Napan laaksossa on noin 700 hehtaaria Petit Verdotia 2020 Kalifornian viinirypäleraportti julkaissut Kalifornian elintarvike- ja maatalousministeriö. Vertaa sitä noin 21 000 hehtaarin Cabernet Sauvignoniin, joka on alueen hallitseva rypäle.

'Petit Verdot on myöhään kypsyvä lajike', vahvistaa Diaz Munoz. ”Maatalouden kannalta se on haastavampi näkökohta, sadon vaihtelun lisäksi, koska se on liian herkkä kukinnan aikana, kosteudelle tai tuulelle. Kukat voivat jäädä kehittymättä, ja sato laskee huomattavasti joinakin vuosina.'

Kaksi laulamatonta viinirypälettä nostavat Virginia-viinin kartalle

Mutta jos olosuhteet ovat hyvät kukinnan aikana, Diaz Munoz sanoo, että he voivat saada päinvastoin - korkeat sadot ja vähemmän keskittymistä, jos ne eivät pudota hedelmiä. Koska Petit Verdot tuottaa kolme klusteria versoa kohden, on vielä tärkeämpää, että satoja säädetään.

Kaikki tältä lajikkeelta vaadittu turhautus – ilmastonmuutoksen ja tulipalojen lisäksi – tarkoittaa, että Petit Verdot on kasvatettava oikeassa paikassa ja siihen on kiinnitettävä oikeaa huomiota, jotta se olisi kannattavaa, minkä vuoksi sitä on niin vähän sellaisessa paikassa kuin Napa Valley ja miksi se maksaa niin paljon tonnilta.

Jotkut kuitenkin kokevat sen vaivan arvoiseksi ja jatkuvat. Diaz Munoz esimerkiksi pitää viinitilan tilasta hyvänä ja aikoo jatkaa sen kasvattamista ja esittelemistä lajikepullotuksessa, vaikka se merkitsisi kamppailua savuhajuun.

'Maassamme on 35-65 % soraa, mikä mahdollistaa hyvän kuivatuksen', hän selittää. ”Olemme laakson kapeimmassa kohdassa, jossa maaperä ei ole niin syvä. Kun tämä sekoitetaan lämpimien lämpötilojen ja hyvän vedenpoiston kanssa, saamme viiniköynnöksiin hieman stressiä, joka on hyödyllistä täyden kypsyyden saavuttamiseksi.

Ehlers Estate Petit Verdot kypsyy kunnolla näissä olosuhteissa ja saavuttaa hyvän värin, pehmeämmät tanniinit ja kukkaisemmat, hedelmäisemmät aromit. Paikan päällä olevat kaksi korttelia ovat viimeisiä poimittuja, yleensä lokakuun lopulla, mikä lisää riskiä.

Mutta jos haluat kokeilla jotain erilaista, jotain voimakkaan väristä ja vankkaa, kokeile Petit Verdot yksinään. Matkan varrella saattaa olla vähemmän mahdollisuuksia tehdä niin.