Ravintoloista on tullut pienempiä ja rennompia, ja 'paikalliset' ja 'kausiluonteiset' ovat siirtyneet muotisanoista annoksiin. Ja vielä, ruokia, kuten Dover-pohja ja Armagnac-pippuripihvi rytmissä ympäristössä, jossa virallinen palvelu on kestävää. Runsas aukko, joka saattoi tuntua olevan paikalta vain muutama vuosi sitten, ravintoloijat tutkivat, miltä hienot illalliset näyttävät vuoden 2017 ravintolamaailmassa.

New Yorkin fine dining tarkoitti aikoinaan Lutècea, La Côte Baskea, La Grenouillea, Le Pavillonia ja La Caravellea, ja näyttää siltä, ​​että heidän haamunsa ovat heränneet. Madison Avenuen Lowell-hotellissa Majorelle on kuin ruokailu ranskalaisessa kartanossa, jossa on gougonettes de sole ja hanhenmaksa ja Sauternes . Klo Gabriel Kreuther , palvelimet nostavat lasikuplat pois langustiinitartarista ja Siperian osetrasta.

Muualla Washington DC: ssä Mirabelle tihkuu puolivälissä vuosisadan glamouria. Se on vain kahden korttelin päässä Valkoisesta talosta, jossa kokki Frank Ruta kokki Carterin, Reaganin ja ensimmäisen Bushin hallinnon alaisuudessa. Minneapolisissa historiallinen Grand Café avattiin uudelleen häikäilemättömästi vanhanaikaisella menulla kuninkaallinen hanhenmaksa ja hauki quenelles rapukastikkeessa. John Besh uudisti Karibian huone New Orleansin Pontchartrain-hotellissa kuvitellaan klassinen kreoli barokkityylisissä takkeissa.

Uusi fine dining -koulu ei kuitenkaan koske nostalgiaa. Intialainen progressiivinen keittiö saa valkoisen pöytäliinan hoidon majesteettisessa tilassa New Yorkissa Intialainen aksentti . Scottsdalessa, Arizonassa, Solu tarjoilee kaviaaria, hanhenmaksaa ja filet-mignonia morettien ja Bordelaise-kastikkeen kera, mutta myös moderneja, globaaleja ruokia, kuten sushi-luokan ahi-tonnikala vihreällä papaija-tostadalla ja yuzu kosho aioli. Philadelphian Jansen vie rustiikkia ruokaa 'maatilalta pöydälle' -ravintolaan tyylikkäästi kunnostetussa kivimökissä, joka on vuodelta 1700. Keittiömestari David Jansenin kaksi vuosikymmentä The Four Seasonsin kanssa näkyvät koristeellisessa pinnoituksessa ja huolellisessa palvelussa.

Katso Amerikan 100 parasta viiniravintolaa vuonna 2017>