Juustolauta on paikka, jossa haluan leijoa juhlissa. Hyvin harkittu maitotuotteiden hyvyys voi edistää keskustelua ja tutustuttaa vieraita uusiin makuihin ja ainutlaatuisiin tunteisiin. Suuri juustovalikoima on myös helppo tapa miellyttää joukkoa ilman ruoanlaittovaivoja.

Mutta mikä on paras tapa rakentaa juustolevy? Onko juustojen parempi erottaa toisistaan ​​tai täydentää toisiaan? Mitkä lisävarusteet (pähkinät, hillot, hedelmät jne.) Sopivat parhaiten eri juustotyyleihin? Kuinka sinun pitäisi ohjata vieraita lähtötason juustoista haastavampiin vaihtoehtoihin?

Olemme koonneet yksinkertaisen oppaan, kuinka koota kolme täydellistä juustolevyä: helppo rakentaa yleisölle miellyttävää aloittelijoille, hieman haastavampi levitys välipaloille ja kokoelma haisevia, monimutkaisia ​​juustoja edistyneille harrastajille.

Päärynät, aprikoosit ja omenat sopivat erinomaisesti pehmeiden juustojen kanssa, kun taas kivimäiset, kovemmat juustot hyötyvät hillon, kompotin tai hyytelöiden makeudesta.

Tavaroiden hankinta

Hyvä juustotuottaja on kaunis asia, ja paras juustolähde on aina tiskki, jossa se leikataan tuoreena ja kääritään edessäsi (suosittelen Ranskan juustolautakunta ja Murrayn New Yorkissa). Moniin juustolajikkeisiin siirrostetaan muotteja, ja niiden on hengitettävä jatkamaan ikääntymistä. Valmiiksi leikattu juusto voidaan korvata ripustuksella, mutta vältä sellaista, jossa on näkyvää tiivistymistä tai joka näyttää pullistuvan muovistaan. Kovempia, vähemmän rasvaisia ​​juustoja, kuten Parmesanjuusto ovat poikkeus.

Budjetti yksi unssi kutakin juustotyyppiä jokaiselle vieraalle tunnissa. Lisää tätä määrää, jos se on ainoa tarjoamasi välipala, tai laske sitä, jos tarjoillaan muuta ruokaa.

Kolme kuratoitua juustolevyä

Jokaisessa näistä maljoista on neljä juustotyyppiä - vuohi, lehmä, lammas ja sininen - joukko ikäjä ja hoitoja.

Vasemmalta oikealle: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Kuva: Meg Baggott, muotoilija Jenn de la Vega

Aloittelijan juustolauta

aloittelija lautasella on juustoja, joita on helpompi löytää myymälöistä ja jotka miellyttävät monenlaisia ​​kitalaita.

• Humboldt-sumu : Tässä kalifornialaisessa ilmassa on kuori, kuten brie ja tahna, kuten tutut chèvre-lokit, keskellä ikoni syötävää kasvis tuhkaa.

• Champlain Valley Triple Cream : Pörröinen ja tuoreen taikinan tuoksuinen juusto tarjoaa ylellisen 70% voirasvapitoisuuden.

• Manchego : Vaihda tavallinen Cheddar-lohko tätä espanjalaista lampaanmaidon välipalaa varten.

• Point Reyes Sininen : Kermainen ja suolainen käynnistyssininen, joka ei pistele.

Jos saat hampaasi läpi turvallisesti ja se maistuu hyvältä, voit syödä kuorta.

Viinipari aloittelijoille: Central Coast Chardonnay

Katso Kalifornian keskirannikolta saapuneet Chardonnayt helppo siemailla viiniä, joka sopii erinomaisesti cocktailjuhliin tai aperitiiviksi. Viinille tyypilliset omena-, päärynä- ja sitrushedelmien maut täydentävät tätä juustovalikoimaa happamuudella, joka leikkaa juuston kermaisuuden ilman supistavaa.

Ylhäältä alas: Cabot-kangas sidottu Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Kuva: Meg Baggott, muotoilu: Jenn de la Vega

Välipohjainen juustolevy

Varten välituote lautasella, mene joitain monimutkaisempia juustokonsepteja. Saatat joutua pyytämään näitä vaihtoehtoja juustokaupasta tai voit tilata ne verkosta.

• Kupoli : Kypsytetty vuohenjuustopallo, jolla on ainutlaatuinen, kuviollinen kuori.

• Cabot-kangas Cheddar : Tämä ei ole mikään tuntemasi Cheddar. Suolaiset, murenevat ja makeat karamellin nuotit tulevat läsnä pureskellessasi.

• Roncal : Espanjalainen raaka lampaanmaitojuusto, joka on vanhentunut lihakseksi mestariteokseksi.

• Makea Gorgonzola : Kauhallinen ja liukas, tämä juusto maistuu voimakkaalta hapankerma.

Budjetti yksi unssi kutakin juustotyyppiä jokaiselle vieraalle tunnissa.

Viinipari välilevylle: Loire Valley Pineau d'Aunis tai itävaltalainen Zweigelt

Tutkiessasi uusia juustoja käytä tätä tilaisuutta kokeilla viiniä, jota et ole koskaan ennen saanut. Pineau d'Aunis on punainen rypäle, joka tunnetaan pippurimaisista mauistaan ​​ja aromeistaan. Punaiset on valmistettu kevyemmästä tyylistä, kirkkaan punaisilla hedelmämakuilla, suussa sulavalla happamuudella ja tanniinien kevyellä otteella. Vaikka tämän viinin löytäminen saattaa viedä jonkin verran työtä, älä välitä Pineau d'Aunis -ruusuista, joilla on samanlaisia ​​makuja hieman enemmän vetoketjulla. Katso vaihtoehtona itävaltalainen Zweigelt , jota on pitkään kehuttu terävistä punaisista hedelmistä ja pippurimaisista mauista - hyvä valinta useille pareittain.

Myötäpäivään ylhäältä oikealta: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Kuva Meg Baggott, muotoilija Jenn de la Vega

Edistynyt juustolauta

Pitkälle kehittynyt valinnat seikkailijoille, jotka haluavat ottaa riskin tuntemattomasta ja metsästää juustojaan.

• Valencay : Loiren laaksosta tämä ainutlaatuisen muotoinen juusto alun perin muovattiin pyramidiksi tarkoitetuksi lahjaksi Napoleonille Pohjois-Afrikassa käydyissä sotakampanjoissa. Epäonnistumistensa jälkeen Egyptissä hän vaati kaikkien yläosien leikkaamista. Hieman vanhentunut vuohenjuusto tuo mineraali- ja sitrushedelmiä, joita et saa tavallisesta chèvre-lokistasi.

• Meadow Creek Grayson : Siellä ei ole kahta tapaa - tämä juusto haisee . Mutta pidä avoin mieli ja maistele naudan ranskalaisen sipulikeiton muistiinpanoja.

• Ewephoria : Hyvin samanlainen kuin ikääntynyt Gouda, mutta salaperäisellä viimeistelyllä, jota voidaan parhaiten kuvata kivimäisenä Butterfinger-karkkia.

• Pyhä Agur : Mykistetty vihreiden suonien home tekee juustosta mausteisen, mutta kermaisen - kuten helpommin syötävän Roquefortin.

Paras tapa järjestää juustoa ei ole vain täydellinen Instagram-valokuva tai tehdä vaikutuksen ystäviin. Visuaaliset vihjeet voivat myös auttaa vieraita navigoimaan leviämisessä.

Viinin yhdistäminen edistyneelle laudalle: Demi-Sec

Niin monien voimakkaiden ja monipuolisten makujen kanssa on tärkeää valita viini, joka ei ylikuormita. Puolikuiva , tai keskimakeaan kuohuviiniin, on yleensä herkkä hedelmäinen ja kukkainen maku, kun taas sokeri lisää tarpeeksi voimakkuutta, että juusto ei myöskään ylikuormita viiniä. Samaan aikaan kuplat ja happamuus auttavat puhdistamaan ja virkistämään kitalaen samalla kun hyppäävät eri juustojen maanläheisten ja mausteisten makujen välillä.

Kaikki siitä Cheddarista

Vinkkejä juustolevyn pinnoittamiseen

Paras tapa järjestää juustoa ei ole vain täydellinen Instagram-valokuva tai tehdä vaikutuksen ystäviin. Visuaaliset vihjeet voivat myös auttaa vieraita navigoimaan leviämisessä.

• Valitse malja, joka sopii parhaiten kaikkiin juustoihin. Se voi olla leikkuulauta, huuliton suuri levy, liuskekivi tai marmorilevy. Jos olet huolissasi siivouksesta jälkikäteen, aseta vihreiden sänky lautasen päälle, kuten voikukka tai chard.

• Knolling on prosessi kohteiden järjestämiseksi joko yhdensuuntaisesti tai 90 astetta toisistaan. Sen avulla voit nähdä kaiken lautasella ja ohjaa ihmisiä yhdistämään juustoja tiettyyn hilloon tai pähkinään.

• Ryhmittely juustot on sijoitettu siten, että kuoret ovat sisäänpäin ja tahnat (tai leikatut sivut) ulospäin, keskellä kasattuna. Se innostaa löyhempiä pariliitoksia, mikä kannustaa vieraita sekoittamaan. 'Kokeile tätä kompottia kaikilla, koska se on siellä keskellä!' Heitä muutama kourallinen paahdettuja pähkinöitä ja kutsu sitä päiväksi.

• Vaikka kiireiset, runsaslautasiset levyt ovat upeita kuvia, mieti, miten vieraat voivat parhaiten napata ja nauttia välipaloistaan. Jos jokin muu ainesosa tai koriste muodostaa esteen, ne voivat luopua. Kun laitat valintoja, mieti, osaako joku leikata alaspäin mukavasti eikä osua muihin asioihin.

• Poista juustoista kaikki syötäväksi kelpaamattomat materiaalit, kuten vahan kuori, langat ja kangas. Jos saat hampaasi läpi turvallisesti ja se maistuu hyvältä, voit syödä kuorta.

• Levitä juusto tunti ennen juhliasi. Niitä on helpompi leikata.

• Lisäaineet, kuten tuoreet tai kuivatut hedelmät ja paahdetut pähkinät, lisäävät vaihtoehtoja ja makuyhdistelmiä. Päärynät, aprikoosit ja omenat sopivat erinomaisesti pehmeiden juustojen kanssa, kun taas kivimäiset, kovemmat juustot hyötyvät hillon, kompotin tai hyytelöiden makeudesta. Sinisten juustojen maku on syntistä kuivattujen kirsikoiden ja / tai tumman suklaan kanssa.

• Tarjoa valmiiksi leikattua leipää ja keksejä puhdistaaksesi kitalaiden puremat.

Oletko valmis siirtämään sen seuraavalle tasolle? Etsi puhvelimaidon juustoja. Rikkaat, rasvat ja hieman kalliimmat, nämä ovat jännittävä lisäys ja tarjoavat uuden tutkittavan pariliitoksen maailman. Kokeile puhvelimozzarellaa, Quadrello di Bufalaa tai blu di bufalaa.

Nyt on sinun vuorosi. Tag @WineEnthusiast ja @Voileipiä kun jaat valmiin juustolautasesi verkossa ja näytät meille mitä sinulla on.

Jenn de la Vega on juustoa rakastava pitopalvelu, joka sijaitsee Brooklynissa New Yorkissa ja jonka kirjoittaja on Showdown: Comfort Food, Chili ja BBQ .