(Paksu vihannespata, Dal ja Tamarind)

Sambar on hyvin erityinen dal: vaikka se on valmistettu linsseillä, lopputuote näyttää rikkaalta, vihannesten täynnä olevalta minestrone-keittolta, joka on koristeltu keltaisilla sävyillä. Sitä tarjoillaan perinteisesti erityisruokien, erityisesti Etelä-Intian hienojen aamiaisruokien, kuten dosas, lisänä. Minusta minä rakastan sitä niin paljon. Haluan palvella sitä yksinkertaisesti keittokurssina. Chock-a-block, jossa on eteläisiä makuja - tamarindia, sinapinsiemeniä, currylehtiä - se on varmasti erillinen kulho!

HUOMAUTUS: Kaikki erikoisosat ovat saatavana osoitteesta Kalustyan’s osoitteessa Lexington Ave. New Yorkissa.

1 kuppi toovar dal (kuivia keltaisia ​​linssejä, ei öljytty)
2 tl suolaa
1/3 kuppi Tamarind Me Chua, Trong Luong (kuivattu tamarindimassa)
1 kuppi hienonnettua tomaattia
½ kuppi hienonnettua okraa
½ cup jäädytettyjä vihreitä herneitä
1 kuppi kukkakaalin kukkia
½ kuppimerkkijuhoa leikataan 1 tuuman pituisiksi
½ kuppi lg. paloina vihreää paprikaa
1 täynnä kuppi lg. munakoisopalat iholla (noin 1 tuuman pituiset kolmiot)
¼ kuppi Kalustyanin Samber-jauhetta
½ tl mustia sinapinsiemeniä
16 kokonaisia ​​tuoreita currylehtiä
4 kuivattua punaista chileä
½ tl kumina siemeniä
¼ kuppi kasviöljyä
korianteri lähtee koristeeksi

1. Aseta 4 kupillista vettä isoon kattilaan suurella lämmöllä. Lisää heti toovar dal. Anna veden kiehua ja keitä sitten 15 minuuttia. Lisää 1 tl suolaa ja hauduta varovasti vielä 15 minuuttia. Varata.

2. Aseta 4 kupillista vettä toiseen suureen kattilaan korkealla lämmöllä. Lisää 1/3 kuppi Tamarind Me Chua, Trong Luong. Hajota tamarindi vedessä lusikalla. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja hauduta sitten 8 minuuttia. Vie tamarindivesi seulan läpi ja paina tamarindin kiintoaineita kaiken mehun uuttamiseksi.

3. Palaa tamarindivesi kattilaansa ja aseta korkealle lämmölle. Lisää tomaatit, okra, herneet, kukkakaali, narupavut, vihreää paprikaa, munakoisoa, jäljellä oleva teelusikallinen suolaa ja Samber-jauhe. Anna kiehua ja hauduta sitten 10 minuuttia. Lisää dal-potin sisältö vihanneskannuun. Käännä lämpö korkeaksi ja hauduta sambaria voimakkaasti, kunnes linssit ovat pehmeitä, vielä 20-30 minuuttia.

4. Karkaa mausteet. Aseta sinapinsiemenet, currylehdet, punaiset chilit ja kumina siemenet kulhoon. Aseta kasviöljy paistinpannuun korkealla lämmöllä, kunnes se on vasta alkamassa tupakoida. Sammuta liekki, lisää mausteita, sizzle 10 sekunnin ajan ja lisää sambariin. Sekoita perusteellisesti ja maistele suolaa. Jaa 6-8 kulhoon ja tarjoile koristeltu korianterinlehdillä.

Antaa 6-8 annosta.

David Rosengarten on matkakirjoittaja, keittokirjan kirjoittaja ja tv-toimittaja, joka on isännöinyt tai isännöinyt noin 2500 ohjelmaa Food Networkissa. Usein vieraileva NBC: n Today-näyttelyssä David on kirjoittanut ruoasta ja viinistä monenlaisille julkaisuille ja matkustanut usein ympäri Yhdysvaltoja, Eurooppaa, Latinalaista Amerikkaa ja Aasiaa, kirjoittanut ja luennoinut kulinaarisista aiheista. Tällä hetkellä David on toimittaja - Rosengarten-raportin päällikkö, joka sai vuonna 2003 James Beard -palkinnon maan parhaasta ruoka- ja viiniuutiskirjeestä.

Rosengartenin reseptit on toistuva joka viikko viikoittainen ominaisuus osoitteessa www.winemag.com.