Amerikkalainen taiteilija John Wurdeman tunnetaan ympäri maailmaa maalauksistaan ​​ja vaikutusvaltaisesta Georgian luonnonviinitilastaan, Fasaanin kyyneleet . Hänen tarinansa kääntyy takaisin 16-vuotiaaksi ja ihastui alueen moniäänisiin kansanlauluihin.

Opiskellessaan taidetta Moskovassa hän tuli Georgia . Nyt hän mainostaa muinaista georgialaista viiniä väsymättä viinitilan ja paikallisten ravintoloidensa kautta vaimonsa Ketevan Mindorashvilin kanssa, joka on moniääninen muusikko ja kokki, sekä viininvalmistaja ja liikekumppani Gela Patalishvili.

Mikä on Georgian viinin, ruoan ja musiikin suhde?

Kun aloitimme Pheasant's Tears Winery -ravintolan ja ravintolat, tarkastelimme viiniä ja ruokaa etnografisen työmme jatkeena. Ketevan keräsi perinteisiä georgialaisia ​​polyfonisia lauluja, ja maalaukseni [paikallisista kohtauksista] rahoittivat hankkeita.

Georgian viinit muodostavat syvällisen osan elämää täällä, ja ihmiset käyttävät sitä juhlimaan jopa tavallisia. Meillä on perinne suurille paahtoleipureille ja edellä [juhlat]: Kansanmusiikki ja viini kulkevat käsi kädessä ruoan kanssa, mikä on jatkoa hyvin muinaiselle perinteelle.

'Jos olemme huolissamme syömämme ruoan alkuperästä ... miksi emme sovellaisi tätä eetosta juomiin?'

Mikä vetää sinut Georgiaan?

Se on muinainen kulttuuri, joka on edelleen elossa suurista menetyskausista huolimatta. Meillä on avoin yhteiskunta, joka kehittyy ja vie menneisyyden viisautta luovuudella eteenpäin. Jaamme nämä kokemukset vierailijoille luomalla erikoistuneen kiertueyrityksen, Elävät juuret , joka syventää historiaa, viininvalmistusta ja gastronomiaa, joka kukoistaa edelleen maaseudulla.

Mitä tehdä qvevri —Terrakotta-amfoorit, jotka perinteisesti haudattiin maan alle ja joita käytettiin viinin valmistamiseen, ikääntämiseen ja varastointiin - tarkoittavatko georgialaiselle viininvalmistuskulttuurille?

Kun tapasin vuonna 2006 kahdeksannen sukupolven viininvalmistajan Gelan viljelijöistä, hän pyrki intohimoisesti palauttamaan Neuvostoliiton aikana menetetyt ... Qvevri-menetelmä korvattiin ruostumattomasta teräksestä ja muovista valmistetuilla tynnyreillä. Linnut, käärmeet ja mehiläiset hävisivät torjunta-aineiden rajun käytön vuoksi. Menetimme nopeasti myös qvevrin tekemisen taiteen.

Qvevri-viinit esittelevät maailman vanhimman viininvalmistuskulttuurin tyylikkyyden tavalla, jolla luonto pysyy prosessin hallinnassa.

Kuinka tuottajat palaavat viininvalmistuksen juuriin

Miksi kannatat luonnollisia viinejä?

Luonnollinen viininvalmistus on yksinkertaisesti paluuta terveellisempään viljelyyn ja kellarikäytäntöihin ennen teollistumista. Jos olemme huolissamme syömämme ruoan alkuperästä - siitä, miten sitä käsitellään, kasvatetaan ja korjataan -, niin miksi emme voi soveltaa tätä eettisyyttä juomiin?

Ishay Govender-Ypma on entinen asianajaja, freelance-toimittaja, keittokirjan ja opaskirjan kirjoittaja. Hänen työnsä esiintyy paikallisissa ja kansainvälisissä julkaisuissa, kuten National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine and Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender