Löysin kauniita esimerkkejä rotista tämän vuoden Karibian-matkalle, joka vei minut Trinidadin lähelle. Itä-Intian sopimusmiehet toivat nämä litteät leivät saarille 1800-luvulla, mutta kehittyivät vuosien varrella selvästi Karibian tyyliin. He tekevät ihanan kääreen erilaisille kuumille Länsi-Intian curryille (rakastan niitä erityisesti karitsan tai vuohen keemalla, jota elävöittää Länsi-Intian curryjauhe). Rotin tekemiseksi channa dal (saatavana intialaisissa päivittäistavarakaupoissa ja kutsutaan myös Bengalin grammoiksi) on ihanteellinen, mutta kaikki jaetut herneet tekevät.

½ kuppi channa dal
1 ½ teelusikallista suolaa, plus enemmän ripottelua varten
1 ½ teelusikallista kumina siementä, paahdettu kuumalla pannulla 1 minuutin ajan
4 kuppia jauhoja, plus ylimääräinen penkki
1 tl ruokasoodaa
2 oz. kylmä voi (puoli keppiä) leikattu pieniksi paloiksi (herneen kokoinen)
Kasviöljy matalaan paistamiseen

Anna kiehua kattilassa 2 kupillista vettä ja 1/2 tl suolaa. Huuhtele channa dal ja lisää sitten kiehuvaan veteen. Hauduta 30 minuuttia sekoittaen toisinaan.

Tyhjennä vesi 30 minuutin kuluttua ja varaa dal.

Jauhaa kuminan siemenet maustemyllyssä. Sekoita jauhettu kumina varattuun daliin ja aseta monitoimikoneeseen. Pulssi muutaman kerran, kunnes seos on soseutunut, mutta jäljellä on joitain kokonaisia ​​paloja. Varata.

Aseta jauhot suureen sekoitusastiaan. Sekoita ruokasoodaa ja 1 tl suolaa. Lisää tarpeeksi lämmintä vettä sekoittamalla käsillä pehmeän taikinan muodostamiseksi (2 kupillista vettä tai hieman vähemmän pitäisi tehdä se). Älä vaivaa tai edes sekoita liikaa. Ripottele kylmät voipalat taikinan päälle ja sekoita nopeasti kätesi kanssa. Anna levätä 5 minuuttia.

Lopun jälkeen jaa taikina kahdeksaksi palloksi ja litistä sitten jokainen hieman. Luo syvä syvennys kunkin pallon keskelle ja täytä jokainen syvennys 1/8 dal-seoksesta. Tuo jokaisen pallon sivut keskelle ja kierrä muodostaen 8 palloa, joissa dal on suljettu. Anna levätä 2 minuuttia.

Ripottele vähän jauhoja laudalle ja lisää yksi palloista. Tasoita pallo ja ala sitten rullata tapilla. Tavoitteenasi on pyöreä pannukakku, halkaisijaltaan noin 10 tuumaa, paksuus enintään 1/8 tuumaa (mitä ohuempi, sitä parempi). Varmista, että roti ei tartu lautaan pyörittäessäsi vuoroa usein. Yritä tehdä rotista mahdollisimman tasainen paksuudeltaan. Yritä pitää dal sisällä. Toista, kunnes sinulla on 8 kypsentämätöntä rotia.

Aseta noin ruokalusikallinen öljyä pannulle tai suurelle paistinpannulle keskilämmöllä. Lisää yksi raaka roti (tai enemmän, jos ne sopivat) ja keitä 2 minuuttia per sivu, vuorotellen. Niiden ulkopuolella pitäisi olla kullanruskeat rakkulat. Kun olet poistanut rotiksen pannusta, suolaa kevyesti ja pidä niitä pyyhkeen alla. Toista, lisää öljyä, kunnes sinulla on 8 keitettyä rotia. Tarjoile lämpimänä.

Tekee 8 rotia, sopii 8 lounasaikaan.

David Rosengarten on matkakirjoittaja, keittokirjan kirjoittaja ja tv-toimittaja, joka on isännöinyt tai isännöinyt noin 2500 ohjelmaa Food Networkissa. Usein vieraileva NBC: n Today-näyttelyssä David on kirjoittanut ruoasta ja viinistä monille julkaisuille ja matkustanut usein ympäri Yhdysvaltoja, Eurooppaa, Latinalaista Amerikkaa ja Aasiaa, kirjoittanut ja luennoinut erilaisista kulinaarisista aiheista. Tällä hetkellä David on toimittaja - Rosengarten-raportin päällikkö, joka sai vuonna 2003 James Beard -palkinnon maan parhaasta ruoka- ja viiniuutiskirjeestä.

Rosengartenin reseptit on toistuva joka viikko viikoittainen ominaisuus osoitteessa www.winemag.com.