Useimmat amerikkalaiset tietävät, että sardiinit rakastavat niitä tai vihaavat niitä purkitettuina, mutta rannikkokulttuurit ympäri maailmaa, Italiasta, Espanjasta ja Portugalista Intiaan ja Japaniin, syövät niitä tuoreina. Tällä tavoin tämä pieni kala - joka koostuu useista Clupeidae-perheen lajeista - on kiinteämpi ja vähemmän kalainen kuin purkitettu versio, verrattavissa makrilliin. Jos löydät tuoreita sardiineja, anna kalakauppias puhdistaa, suolistaa ja skaalata ne. Mausta ja hiile ne sitten kuumalla grillillä kaksi minuuttia per sivu. Niitä on vaikea ylikuumentaa, joten ne sopivat täydellisesti grilliin.

'Muista, että erittäin hyvä sardiini on aina parempi kuin ei niin hyvä hummeri.'
—Ferran Adrià

Hauskoja faktoja

Guinnessin maailmanennätys ”useimmista ulkotapahtumassa valmistetuista äyriäisistä” oli 14 000 kiloa sardiinia vuoden 2010 festivaalilla Setúbalissa Portugalissa.

Smithsonianin kansallisen luonnonhistoriallisen museon kokoelmissa on jalokivitaiteilija Sidney Mobellin 14 karaatin kultasardiinipurkki, jota on parannettu 55 venäläisellä timantilla.

Vuonna 1989 Ipswichissä Australiassa noin 800 sardiinia putosi taivaalta pariskunnan nurmikolle kevyessä sateessa.

Ilmaisu 'pakattu kuin sardiinit' kirjattiin ensimmäisen kerran vuonna 1911 englantilaisen runoilijan Wilfred Owenin kirjeisiin.

Avokado-sardelli

Yhdistä se

Rikkaiden kalojen leikkaamiseksi kokeile runsaasti happamia rannikkovalkoisia viinejä, kuten Albariño Rías Baixasista, Muscadet, Vermentino Etelä-Italian rannikosta, Santorini Assyrtiko ja Vinho Verde (portugalilaiset todennäköisesti juovat yhtä raikasta punaista Vinho Verdea).

Sardiinisäilykkeemme:

Villi planeetta Villit sardiinit extra-neitsytoliiviöljyssä

New Yorkin Oceanan viinijohtaja Adam Petronzio sanoo: 'Olen pieni vanha koulu ja pariliitan tyypillisesti sardiinit valkoviinin kanssa, mutta pidän siitä myös todella pariliitossa vielä kuohuviinien ja kuohuviinien kanssa. Kuohuviiniä varten Kamelilaakso 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, Englanti] sisältää hedelmämakua, jota ei peitä monimutkaisuutta lisäävät autolyyttiset maut, jotka antavat hämmästyttävän kontrastin kaloille. Silti pidän siitä Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [Gamayn ja Mondeusen sekoitus]…. Sen tasapainoinen happamuus nostaa kalat tyylikkäisiin korkeuksiin. '