Jos kaaoksen resepti on joskus ollut, afrodisiaakin yhdistäminen henkeen, jonka kerran ajateltiin aiheuttavan hulluutta, on melko hyvä alku. Mutta maistuvatko osterit ja absindi todella hyvältä yhdessä?

Joshua Boissy ja Krystof Zizka Brooklynin Maison Premiere -ohjelmassa (maisonpremiere.com) ajattelevat niin. Kauniissa baarissa on noin 30 osteria ja 20 absinttia, eniten New Yorkissa, ja se tarjoilee niitä jäähdytetyllä vedellä, joka on otettu jade-absintilähteestä, jonka omistajat ovat rakentaneet. Kokeile Vancouverin saarelta peräisin olevaa Nootka Sound-osteria, jossa on vihjeitä aniksesta, Duplais Blanchen, sveitsiläisen absintin, jolla on puhdas, lempeä maku.

Pyhä Paavali ei ehkä tunnu luonnollisimmalta paikalta osteribaarissa, mutta Meritage (meritage-stpaul.com) tarjoaa valikoiman mitä tahansa rannikkoravintolaa kateuttaen, tarjoten 15–21 osteria molemmilta rannikoilta. Siinä on myös perinteinen absintilähde New Orleansista. 'Absintti ja kaikki on kova tahraus', sanoo kokki Russell Klein. 'Se on vain niin voimakas maku käsitellä.'

Hänen ehdotuksensa? Aloita Belonin osterilla, suurella, litteällä osterilla Maineesta, jolla on voimakas mineraalinen maku. Yhdistä se Küblerin kanssa, tasapainoinen blanche-absinti Sveitsistä, joka ei ylikuormita osteria aniksilla.

San Franciscon brasserie Absinthen (absinthe.com) baaripäällikkö Carlos Yturria suosittelee myös kiinni vaaleaan absinttiin. Ranskalaiset Lucid- ja Bay Area -lajilla tislatut Sirène Absinthe Blanche kukkaisilla, hieman happamilla nuotteillaan toimivat hyvin ravintolan 30 osterin kanssa, mukaan lukien kermainen Kumamoto ja kiiltävä Beausoleil.

---

Kuinka kaataa absintti

Avain absintin kaatamiseen on prosessi, jota kutsutaan 'louchingiksi', joka hajottaa viinan öljyt ja muuttaa sen sameaksi ja vapauttaa sen luonnolliset aromit ilmaan.

Yksi:
Kaada 1–1 unssia absintti highball-lasiin.

Kaksi:
Aseta yksi absintilusikka lasin päälle ja aseta yksi Domino-sokerikuutio lusikan päälle.

Kolme:
Tiputa 4½ unssia jääkylmää vettä hitaasti sokerikuution päälle.

10 huippuluokan absinttiä kotipalkkiin