Sinua ei ehkä kutsuta glitzy Governors Ballille - pitkään kestäneelle ruokafestivaalille Academy Awardsin jälkeen - mutta se ei tarkoita, ettet voi syödä kuin A-lister. Voit auttaa sinua tuomaan pallopaloja kotiin Viiniharrastaja napautti huippuluokan kokki Wolfgang Puck resepteihin, joita hän tarjoilee tämän vuoden tyylikkäimmässä illallisessa. Helppo valmistaa ja ehdottomasti miellyttävä, nämä kolme paria takaavat, että vieraasi viipyvät ja ruokailevat kuin julkkikset tänä sunnuntaina 24. helmikuuta.

Paistettua makaronia ja juustoa mustilla tryffeleillä

Reseptin kohteliaisuus Wolfgang Kiekko

1 tl kosher-suolaa sekä lisää pastaveden maustamiseen
Kasviöljy öljypellille
8 unssia makaronia
6 rkl voita jaettuna
3 rkl jauhoja
3½ kuppia maitoa
½ keskipitkä valkoinen sipuli, hienonnettu
3 rkl hienonnettua mustaa tryffeliä (korvaa 3 rkl hienonnettua tuoretta villisieniä, jos tryffeleitä ei ole saatavilla)
1 laakerinlehti
10 unssia vanhaa terävää valkoista Cheddaria, raastettu, jaettu
3 unssia Gruyère, raastettu
1 unssi parmesaania, raastettu
1 tl mustapippuria
2 tippaa mustaa talv tryffeliöljyä
1 ripaus cayenne 2 viipaletta brioche, hienoksi pulssi monitoimikoneessa 1 kupin leivänmurun valmistamiseksi
2 rkl hienonnettua persiljaa
Viipaloidut tuoreet mustat tryffelit koristeluun (valinnainen)

Kuumenna uuni 350˚F: seen.

Kypsennä makaronit suuressa astiassa suolattua, kiehuvaa vettä noin 7 minuutin ajan. Siivilöi pasta ja aseta se kevyesti öljyttyyn levypannuun.

Sulata erillisessä kattilassa 3 rkl voita matalalla lämmöllä ja vatkaa jauhot. Jatka keittämistä matalalla lämmöllä 4 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää maito, sipuli, tryffeli ja laakerinlehti. Hauduta 10 minuuttia ja poista sitten sipuli ja laakerinlehti.

Sammuta lämpö ja lisää ¾ Cheddaria sekä kaikki Gruyère ja Parmesan. Mausta seos 1 tl suolaa ja mustapippuria sekä tryffeliöljyä ja cayennea. Taita makaronit juustokastikkeeseen ja kaada sisältö 2 litran pataruokaan. Yläosaan jäljellä oleva Cheddar.

Sulata keskellä lämmöllä asetetussa paistinpannussa loput 3 rkl voita. Lisää pannulle leivänmuruja ja persiljaa ja heitä ainekset niin, että ne tulevat tasaisesti voilla. Päätä makaronit leivänmuru-seoksella. Aseta vuoka esilämmitettyyn uuniin ja paista 30 minuuttia. Poista astia uunista ja anna sen seistä noin 5 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele tuoreilla ajeltuilla mustilla tryffeleillä. Tarjoilee 4.

Mille: Pierre Pétersin vuoden 2005 Chétillons Blanc de Blancs on riittävän runsas vastaamaan tämän juustoruokan rikkautta, mutta siinä on myös tarpeeksi hapan leikkaus pitämään kitalaen virkeänä. Sen paahteinen maku toistaa makaronien brioche-leivänmuruja.

Prime Mini -hampurilaiset Cheddar-juustolla ja Remouladella

Reseptin kohteliaisuus Wolfgang Kiekko

¾ kiloa prime-naudanlihaa, kuten Kobe
Kosher-suola ja tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
4 rkl neitsytoliiviöljyä
12 pientä viipaletta Cheddaria
12 mini seesami-brioche-pullaa
Remoulade, maun mukaan (resepti alla)
12 arugula-lehteä koristeeksi
6 kirsikkatomaattia, leikattu 12 viipaleeksi, koristeeksi
3 cornichonia, leikattu 12 viipaleeksi, koristeeksi

Esilämmitä grilli tai grillipannu noin 350˚F – 400˚F.

Laita jauhettu naudanliha keskikokoiseen kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita käsillä yhdistääksesi. Ota pieni määrä (noin 2 rkl) jauhettua naudanlihaa ja rullaa sitä kämmenellesi lihapallojen tekemiseksi. Tasoita lihapullan yläosaa hieman, jotta saat pienen hampurilaisen pihvin, ja aseta se sitten pitolevylle. Toista, kunnes kaikki jauhettu naudanliha on muotoiltu. Ripottele pihvejä oliiviöljyllä ja mausta pihvien ylä- ja alaosa suolalla ja pippurilla.

Aseta hampurilaiset esilämmitetylle grillille ja keitä 3 minuuttia. Käännä hampurilaiset pihdeillä ja aseta Cheddar-siivu jokaisen hampurilaisen päälle, jotta se sulaa. Kun juusto sulaa, laita pullat grilliin. Anna heidän paahtaa hieman molemmin puolin, yhteensä noin 2 minuuttia. Poista pullat ja hampurilaiset erillisiksi pitolevyiksi.

Laita paahdetut pullat lautaselle. Aseta jokaisen pullan yläosaan pieni lusikka remouladea. Laita hampurilainen pullan alaosaan, jota seuraa rucolalehti, viipale tomaattia ja viipale cornichonia. Sulje hampurilainen pullan yläosalla. Valmistaa 12 minihampurilaista.

Remoulade:

¾ kuppi myymälöissä ostettuja tai kotitekoisia Thousand Island -sidoksia
2 rkl grillikastiketta
Leikattu punasipuli maun mukaan
Yhdistä Tuhannen saaren kastike grillikastikkeeseen ja kuutioituun punasipuliin. Sekoita yhdistääksesi.

Mille: Storybook's 2009 Eastern Exposures Zinfandel Napa Valleylta tarjoaa suolaisia ​​makuja intialaisista mausteista ja savuisesta santelipuusta, jotka tarttuvat remouladen grilli-elementtiin, ja kitalaessa on tarpeeksi runkoa grillatun naudanlihan voiman käsittelemiseksi.

Maitosuklaa maapähkinävoi

Reseptin kohteliaisuus Wolfgang Kiekko

8 unssia laadukasta maitosuklaata, hienonnettu
½ kuppi kermaista maapähkinävoita huoneenlämmössä
1 kuppi paisutettua riisiä

Peitä leivinpaperin pinta vahapaperilla ja aseta 24 tikkukapulaa 2 tuuman etäisyydelle toisistaan.

Laita suklaa kuivaan, mikroaaltouunille sopivaan sekoitusastiaan ja aseta se mikroaaltouuniin. Aseta mikroaaltoteho 50%: iin ja lämmitä 30 sekuntia. Toista, kunnes suklaa on enimmäkseen sulanut, noin 3 minuuttia.

Sekoita suklaa kuivaksi kumilastalla tai lusikalla tasaiseksi. Lisää maapähkinävoi ja murot ja taita varovasti yhteen, kunnes seos sekoittuu perusteellisesti.

Lusikka 1 rkl suklaaseosta jokaisen tikkukaran toiseen päähän. Jäähdytä leivinpaperin paikkoja jääkaapissa, kunnes suklaa on kovettunut, vähintään tunnin.

Kääri kukin pop erikseen muovikelmuun tai sellofaaniin ja säilytä niitä viileässä paikassa tarjoiluun asti. Tekee 24 ponnahdusikkunaa.

Mille: Näiden poppien suklaa- ja maapähkinävoi maut haluavat sovittaa jälkiruokaviiniin, joka on dekadentti ja pähkinäinen. Kokeile vin doux naturelia, kuten Mas Amielin NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge Maurysta Languedoc-Roussillonissa.