Helmien heittäminen, jousitus ja huono olut eivät ole sinun juttusi? Nauti Big Easy Fat Tuesday -tapahtuman parhaista ominaisuuksista (miinus Mardi Grasin sotku) tämän viiniystävällisen katkarapu- ja okra-annoksen kanssa Louisianassa syntyneen Justin Simoneaux'n, The Boxing Roomin pääkokin San Franciscossa.

Tukahdutettu Okra & Persianlahden katkarapu

1 puntaa (16–20) Persianlahden katkarapuja
1 kuppi kuutioiksi
1 kuppi kuutioitua sipulia
1 rkl jauhettua valkosipulia
2 rkl tomaattipastaa
3 kuppia kypsää kuutioitua tomaattia
1 kuppi tomaattikastiketta
8 kuppia okraa, leikattu 12 tuuman paloiksi
1 laakerinlehti
1 rkl suolaa
Ripaus cayenne-pippuria

Kuori ja kehitä katkarapuja (kun kuori on irti, aja veitsi katkarapujen takaosaa pitkin ja poista laskimo).

Laita kuoret kattilaan ja peitä 2 litralla vettä, kiehauta ja hauduta samalla kun valmistat loput ainesosat.

Kuumenna 6 litran kattila (mieluiten valurauta) keskilämmöllä ja lisää tasso. Keitä, kunnes se on alkanut rapea.

Lisää sipulit ja keitä 5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat alkaneet pehmetä. Lisää valkosipuli ja tomaattipasta ja keitä vielä 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, jotta tomaattipasta ei pala.

Siivilöi katkaravun kuoret keittonesteestä. Varaa kaikki paitsi 1 litra. Sekoita tämä litra tomaattien, tomaattipastan, okran ja laakerinlehden kanssa.

Kuumenna seos kiehuvaksi ja hauduta 20–30 minuuttia tai kunnes okra on pehmeä. Jos muhennos muuttuu liian paksuksi, lisää lisää varattua varastoa.

Lisää katkarapu, suola ja cayenne ja keitä vielä 10 minuuttia. Mausta maun mukaan. Tarjoile höyrytetyn riisin päällä. Tarjoilee 4–6 .

Yhdistä se:

2010 Duplessis Chablis -kellarit

'Tämä viini on terävällä puolella, mutta olematta liian kovaa', sanoo The Boxing Roomin viinijohtaja Ian Becker. 'Mineraali ja sitrushedelmät tasapainottavat okran rikkauden koristamatta Persianlahden katkarapujen makeaa ja herkkä makua.'