Hei sinä. Kyllä, sinä siellä siemaillen sitä cocktailia märkien paperipillien kanssa. Luuletko olevasi melko valistunut juomari, eikö niin? Sinä lähde ympäristöystävällisiä alkoholijuomia , yritä käyttää orgaanisia, paikallisia ainesosia, ja teet jopa itse. Ja tietenkään et koskaan joutuisi kuolleeksi muovipillillä.

Mutta minun on kysyttävä: koristeletko silti cocktaileja ? Todellako? Käytätkö edelleen sitrushedelmien kuoria ja kurkkuviipaleita ja kuorittuja mansikoita? Oikeasti? Etkö ole kuullut kuinka tuhlausta se on? Tämä limettipala ginissäsi voi olla merkki siitä, että olet kauhea ihminen, joka ei välitä ympäristöstä. Ainakin tuoreen Food & Wine -lehden artikkelin mukaan ' Tuo sitruunaviipale cocktailissasi edistää ilmastonmuutosta enemmän kuin reilu osuus .”

Saatat pitää myös: Baarimikon perusteet: Tarvitsetko todella koristelun?

'Baarimikot luopuvat liian koristeellisista cocktailkoristeista oman gastronomisen mielenrauhansa vuoksi, mutta myös siksi, että nämä varusteet aiheuttavat enemmän kuin kohtuullisen osuutensa ruokahävikkiin', kirjoittaa Lucy Simon julkaisulle.

Ilmeisesti cocktail-piireissä on kasvava koristelu. Todisteena, Ruoka & Viini puhui muutamien koristeluvastaajien kanssa, mukaan lukien Cody Pruitt, omistajan Libertine New Yorkissa. 'Minulla on vahva kanta cocktailkoristeisiin', hän sanoo. 'Olen jyrkästi kaikenlaista koristelua vastaan.'

Samoin on Calum Fraser, zero-waste alkoholijuomien brändilähettiläs Hylätyt henget . Kuluvan kesän Tales of the Cocktail -tapahtumassa hän kertoi yleisölle, että yksi kilo sitruunakoristeista peräisin olevaa jätettä 'on suunnilleen samat hiilidioksidipäästöt kuin 20 minuutin matka autolla'. Ruoka & Viini . (Minulla ei ole aavistustakaan, mistä tämän tilaston lähde on peräisin, mutta ok.) Discarded Spirits valmistaa rommia, johon on infusoitu hylätyt banaaninkuoret, vodkaa puristetuilla rypäleenkuorilla ja vermuttia, joka on valmistettu kahvimarjojen hylätyistä hedelmistä.

Koristelun vastainen into on kasvanut viime vuosina osana yleistä yritystä vähentää ruokahävikkiä. A Ei koristelua Instagram-tili kutsuu koristeita 'juomien persiljaksi'. Vuonna 2019, Washington Post julisti: 'Cocktailkoristeet ovat jätettä. Nämä baarimikot haluavat tehdä asialle jotain.'

Nyt olen varma, että voimme kaikki arvostaa kaikkia yrityksiä tehdä jotain ilmastonmuutoksen hyväksi. Myös niin monet cocktail-lisäkkeet viimeisen vuosikymmenen aikana ovat kehittyneet joksikin naurettavaksi: kuivatut hedelmät; yrttien varret; Hattara; kuminen karkkia; ne tyhmät pienet pyykkinarut. Jos kaikki, mitä ei koristele liike tekee, on hillitä jotain hölynpölyä, se on tehnyt tehtävänsä.

Koristelua vastustavan ryhmän sydän on varmasti oikeassa paikassa. Mutta väite siitä, että saatan pelastaa planeetan luopumalla oranssista kiilallani Negroni tuntuu minusta hieman litteältä.

Saatat pitää myös: Kuinka Instagram sai aikaan Clear-Ice -trendin

Ensinnäkin tiedämme, että ruokahävikin vakavimpia syyllisiä ovat supermarketit, ravintolat, elintarviketehtaat, tehdastilat ja maatalouspolitiikka, joka tukee ylituotantoa kysynnästä riippumatta. Ennen kuin tarkastelee lisukkeita ruokahävikin lähteenä, toivon, että baarimikko tarkastelee tarkasti, kuinka heidän varastoitavat väkevät alkoholijuomat valmistetaan. Jos leikkaat limenkuoren koristeeksi, mutta teet silti juoman reseptin suuren monikansallisen brändin viinalla, jolla saattaa olla kyseenalainen ympäristö- tai työkokemus – no, se näyttää minusta hieman harhaanjohtavalta.

Toiseksi, on monia tapoja varmistaa, että hedelmät eivät mene hukkaan koristeluun. Voit tarjota rajoitetumman cocktailmenun tai sellaisen, jossa käytetään kuoria yhdessä cocktailissa, mehua toisessa ja kuoria tai hedelmälihaa jonkinlaisessa tinktuurassa. 'Ei koristelu' tuntuu hieman liian kikkailulta.

Tärkeintä on, että käänteet, kiilat, suolatut reunat, oliivit, kirsikat ja vastaavat ovat keskeisiä klassisissa cocktaileissa. Ne eivät ole valinnaisia ​​tietyissä juomissa, ne ovat todellisia ainesosia. Ymmärrän, että monet nykyaikaiset mixologit haluavat hallita juomaympäristöä mikrotasolle asti. Jotkut eivät todennäköisesti edes halua asiakkaan päättävän, kuinka paljon sitrushedelmiä puristaa heidän highballiinsa.

Loppujen lopuksi anti-koristeliike on vaarassa joutua naurunalaiseksi samalla tavalla kuin märkät paperipillit. Olemme kaikki nähneet meemejä, kuten Tämä , Tämä ja Tämä . Älkäämme tehkö uudesta paperipillistä 'ei koristelua'.

---

Voit seurata Jason Wilsonia Wine Enthusiastissa ja napsauttaa tässä tilaamaan hänen Everyday Drinking -uutiskirjeensä, josta saat säännöllisesti ruokaa, matkailua ja kulttuuria koskevia lähetyksiä viinin ja väkevien alkoholijuomien linssin kautta.