Kulttuuri

Alkoholittomia 'Dupes' on runsaasti, mutta kaikki eivät ole faneja

Jonakin yönä klo Neilikka , palkittu cocktailbaari Baltimoressa, Marylandissa, on kahdeksan tai enemmän alkoholittomat (NA) juomat valikossa. Nämä ovat täysin uusia luomuksia, jotka on valmistettu talossa fermentoiduista pensaista ja muista tee-se-itse-aineksista, eivät vain alkoholittomista alkoholijuomista.

'Asioiden kehityspuolella suosin voimakkaasti [NA-juomia], joita voin rakentaa alusta asti', sanoo Andre Levon , Clavelin baarijohtaja. Hänellä ei ole mitään alkoholitisleitä jäljitteleviä esivalmistettuja nollakestäviä väkeviä alkoholijuomia vastaan, mutta hän sanoo, että 'Clavelin tiimillä voimme luoda paljon uutta.'

Se on yksi monista tavoista, joilla baarit ja brändit suunnittelevat ja toteuttavat alkoholittomia juomia. Spektrin toisella puolella ovat NA dupes, eli juomat, joiden tarkoituksena on näyttää, haistaa tai maistua alkoholilta. Näitä ovat näppärästi pakatut tölkit lähes olutta, 750 ml:n pullot alkoholitonta viiniä ja nollasuojatut alkoholit tai cocktaileja älykkäillä nimillä, kuten Champignon Dreams tai Valheellinen Negroni .

Mutta yleisö NA juomia, teollisuuden nyt arvoinen 13 miljardia dollaria maailmanlaajuisesti, on monipuolinen. Ja huijaukset ovat erimielisiä: Jotkut ihmiset siemailevat mielellään juomaa, joka vilkuttaa juomavettävimpiä veljiään, mutta toisten mielestä on hämmentävää juoda jotain, joka heijastelee juuri sitä tuotetta, jota he yrittävät välttää.

Ovatko dupes arvokkaita vaihtoehtoja niille, joiden elämäntyyli on vähäinen ja ei-alkoholi? Vai vähentääkö alkoholilinssin käyttäminen kaikkeen, mikä tarjoillaan tölkissä, pullossa tai lasissa?

Erilaiset raittiuden syyt ja määritelmät

'Ihmiset tilaavat alkoholittomia juomia monista syistä: uskonnosta, raskaudesta, raittiudesta tai mistä tahansa', sanoo LP O'Brien , Wellness-organisaation perustaja Keskity terveyteen ja Netflixin ensimmäisen kauden voittaja Drink Masters . 'Samalla tavalla kuin ymmärrämme, että ihmiset tulevat [baareihin ja ravintoloihin] nauttimaan väkevyydestä monista eri syistä, meidän on katsottava keskustelun toiselta puolelta ja ymmärrettävä kaikkia ihmisiä, jotka tulevat sisään ja valitsevat. olla juomatta.'

Ne, jotka kurkottavat NA-juomia, eivät välttämättä ole tiukasti raittiita. Ehkä he tyypillisesti kuluttavat alkoholia ja vaihtavat NA-vaihtoehtoja ajoittain – esimerkiksi silloin, kun he pitävät iltalomaa, valmistautuvat pitkälle kotimatkalle tai joutuvat nousemaan aikaisin seuraavana aamuna. Teollisuusanalyytikko IWSR kutsuu tätä kohorttia 'korvikkeiksi' ja sanoo, että ne muodostavat 43 prosenttia alkoholittomien ja vähäalkoholisten juomien markkinoista.

'Nämä ovat ihmisiä, jotka ostavat [duppeja] pullokaupoista tai kaupoista tai käyvät baareissa ja ravintoloissa ja tilaavat niitä', sanoo Robert Bjorn Taylor, juomakonsultti Austinissa, Texasissa. Tämä on päinvastoin kuin 'monet toipumassa olevat ihmiset, [jotka] eivät juo alkoholijuomaa muistuttavaa, koska se laukaisee heidät'.

Taylor, joka juhlii viittä vuotta raittiutta syyskuussa, on täysin mukava siemailla a Guinness 0.0 tai vastaavan alkoholin inspiroima juoma, mutta hän ymmärtää, että näin ei ole muiden raittiutta tavoittelevien kohdalla.

Se on jo ennestään monimutkaisten markkinoiden vivahteikas alaosa. Raittius on erittäin henkilökohtaista, ja se, miten ihmiset suhtautuvat siihen tai määrittelevät sen, vaihtelee. Yksi henkilö saattaa kutsua itseään arkipäivän raittiina ja juoda juomia muutamana iltana viikossa, kun taas toiset elävät täysin alkoholitonta elämää.

`; }

'Raittius näyttää erilaiselta kaikille, eikä se välttämättä tarkoita raittiutta', sanoo Abe Zarate, sommelier New Yorkin ravintolasta Contento, joka käyttää Instagram-kahvaa. @sober_somm . Joillekin ihmisille raittius tarkoittaa 'tietoisuutta kulutuksestaan, jotta se säilyttää selkeyden ja muuttaa käyttäytymistään tarvittaessa'.

Nämä erot heijastavat laajempia kulttuurisia muutoksia. Levon, Baltimoren baarijohtaja, vertaa niitä muutoksiin tavoissa, joilla puhumme sukupuolesta ja seksuaalisuudesta.

'Alamme nähdä tämän sujuvuuden paikoin tuomitsematta ketään tai alistamatta heitä yhteen tai toiseen.' Aiemmin Levon lopetti alkoholin käytön vuosiksi kerrallaan, mutta hän ei tunnista itseään raittiina. 'En juo', hän sanoo sen sijaan.

Dupe-vapaan NA-maiseman luominen

Jotkut NA:n juojat välttelevät juomia, koska ne näyttävät vähentäviltä – juomia ei määritetä sen perusteella, mitä ne ovat, vaan pikemminkin sen mukaan, mitä ne eivät sisällä.

'Koska [dupes] voi olla joillekin hämmentävää, on vielä tärkeämpää tarjota vaihtoehtoja', Zarate sanoo. 'Joka tapauksessa näitä tuotteita luotaessa keskitytään vähemmän kopioimiseen 'korjaamaan' jotain, mitä siltä puuttuu, vaan enemmän korkealaatuisen, herkullisen juoman tuottamiseen.'

Taylor huomasi tämän olevan totta, kun hän järjesti NA-cocktailmaistelun muslimiperheelle Texasissa. 'He halusivat [NA] cocktaileja, mutta he eivät välttämättä halunneet yksitellen analogisia cocktaileja.' Niinpä Taylor tarjosi heille alkuperäisiä luomuksia sen sijaan, että siemaillisi faksimilejä alkoholijuomista, kuten NA margaritoista tai daiquirista. Se oli hitti, hän sanoo. 'He saivat tutkia asioita, jotka olivat maukkaita ja mielenkiintoisia ja täysin uusia.'

Tällainen räätälöity lähestymistapa kasvattaa luovuutta ja yhteisöllisyyttä, ja osallisuus on hyväksi liiketoiminnalle. Niin sydämettömältä kuin se kuulostaakin, se on tärkeä rumpujen soitto, kun NA-markkinat ovat täynnä käteistä. (Vuonna 2022 NA-juomaalan startup-yritykset saivat yli 414 miljoonaa dollaria riskirahoitusta .)

O’Brien puolestaan uskoo, että kyky tehdä monimutkainen, herkullinen NA-juoma, joka ei ota vihjeitä alkoholijuomasta, on asiantuntijabaarimikon merkki – ja tulevaisuuden aalto.

'Olemme tällä hetkellä ja aktiivisesti todistamassa historiaa', hän sanoo. Perinteisten oluiden, viinien ja väkevien alkoholijuomien kategoriat ovat melko vakiintuneet, mutta NA-juomat ovat vasta alkamassa muotoutua. Tämä tarkoittaa, että meillä on vertaansa vailla tilaa luoda tuotteita ja aloittaa keskusteluja, jotka vaikuttavat siihen, mitä ihmiset juovat ja miten he ajattelevat siitä, mitä heidän lasissaan on tuleville sukupolville.

'Toivottavasti 200 tai 300 vuoden kuluttua ihmiset katsovat taaksepäin ja ovat vaikuttuneita siitä, mitä keksimme', O'Brien sanoo. Syvästi iteratiivisina aikoinamme toisinaan mikään ei ole inspiroivampaa kuin laaja avoin tila.