Viininvalmistaja nappaa kiekon, alkuainerikin kimppuun, sytyttää sen ja ripustaa sen tyhjän tynnyrin kärjessä olevasta reiästä koukkuun. Hän toistaa tämän jokaiselle tynnyrille jokaisessa rivissä, savun leijuessa ilmassa ja täyttäen viinitilan jollakin melkein keskiaikaisella. Kuin pappi polttaa rituaalista suitsuketta.

Viininvalmistajat tekevät tätä edelleen. Vaikka se ei olekaan yleisin tapa lisätä rikkiä viiniin, se on tarpeeksi yleistä, että saatat kiertää viinitilaa Calistoga ja nähdä ja haistaa tynnyreistä nousevaa savua. Käytäntö käyttää rikkiä suojaamaan viiniä pilaantumista , haihtuva happamuus (etikka) ja bakteerit ovat peräisin ainakin 1700-luvulta.

Ajatus siitä, että sulfiitit viinissä on miksi sinulla on päänsärkyä aamulla pullon pudotuksen jälkeen edellisenä iltana on paljon, paljon nykyaikaisempaa. Lukuisten tutkimusten mukaan jyskyttävä kallo johtuu todennäköisemmin viinissä luonnostaan ​​esiintyvistä biogeenisistä amiineista. Tai se voi olla yksinkertainen kuivuminen alkoholista. Silti rikkiherkkyydestä on jotenkin tullut uusi gluteeni allergia . Ja aivan kuten keliakia ja muut gluteenin ruoansulatusongelmista johtuvat ongelmat ovat hyvin todellisia, mutta äärimmäisen harvinaisia, niin myös tilastollinen rikkiherkkyyden esiintyvyys väestössä kalpenee verrattuna niiden ihmisten määrään, jotka väittävät krapulansa liittyvän lisäaine.

Kuinka sulfiteista tuli yleisvihollinen ykkönen viinissä

Kun sitä käytetään vastuullisesti, pieninä miljoonasosina (ppm), keskivertoihminen ei saa koskaan vaikuttaa siihen – paitsi jos hän saattaa olla tietoinen havaittavasta VA:n tai hiirten puutteesta. Jos olet koskaan nostanut lasiin maukasta viiniä odotit innolla juomista, mutta sinua tervehti kurja ja erehtymätön haju, joka saa märän sukan korkin haju näyttävät kukkapellolta, niin saatat olla samaa mieltä siitä, että rikki ei ole merkki saatanasta.

Joillakin tapauksesta saatava kuva on luultavasti yleisempi viinitilakäytäntö, jossa joku käyttää kaasunaamaria ja kaataa rikkidioksidia dekantterilasista tynnyriin – sen sijaan, että viinin ylipappi heiluttaa suitsukeheiluriaan. Totta, et halua hengittää suoraan sisään suurta määrää rikkiä (nenäkäytävien palovamma ei olisi miellyttävä), mutta lisättynä sellaisina määrinä, että lopputuotteessa on alle 50–200 ppm (kuten on tyypillistä viini), se on vaaraton melkein kaikille. Joitakin muistoja saattavat vielä pilata uutiset täysin liiallisesta rikin käytöstä salaattibaareissa 1980-luvulla, jolloin kuihtuva salaatti ja harmaantuneet vihannekset kasteltiin aineilla niiden elvyttämiseksi, mikä aiheutti sivuvaikutuksia monille niitä syöville. Tämä ei ole sitä.

Viinin 'sisältää sulfiitteja' -merkintä ei ole kenraalikirurgin kaltainen varoitus kaikille. FDA on antanut sen käyttöön vuodesta 1988 lähtien sille 1 %:lle väestöstä, joka on herkkä sulfiiteille. Monet muut ruoat sisältävät sulfiitteja – ja paljon enemmän kuin viinissä. Vertailun vuoksi monissa säilykkeissä voi olla jopa 1 000 ppm, pikaruoka ranskalaisissa jopa 2 000 ppm ja kuivatuissa hedelmissä jopa 10 000 ppm. Jos olet koskaan syönyt jotain näistä asioista etkä ole kärsinyt migreenistä, päänsärkyä ei todennäköisesti aiheuta viinin sisältämät sulfiitit.

Kovan linjan asenne, jonka jotkut luonnollisen viinin harrastajat ovat omaksuneet rikkittömälle, muistuttaa TikTokin kaveria, joka on kuuluisa maksan syömisestä aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Toki prosessoitujen ruokien jättäminen pois on hyvä asia, mutta ehkä olet mennyt liian pitkälle, kun pelaat luolamiestä. Samoin hyvin valmistettujen ja tasapainoisten viinien etsiminen, jotka päästävät terroirin läpi, on epäilemättä hyvä asia, mutta ei ole todellista ja vastuullista perustetta olla dogmaattinen puuttumatta asiaan. Minimaalisen rikin lisääminen viiniin sen suojaamiseksi on vähemmän kuin steroidien pistämistä, vaan enemmän kuin sinkin ottamista immuniteetin vahvistamiseksi.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin toukokuun 2023 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!