Prosecco kotoisin Koillis-Italiasta, vaikka sen sydän on pieni alue Itämerellä Veneto nimeltään Conegliano Valdobbiadene. Vaikka kuluttajat rinnastavat sen usein laajalti saatavilla olevaan kaupalliseen laatuun tarkoitettuun kuohuviiniin, pääsy Italian hienoimpiin kuohuviiniin on lisääntymässä. Monet jälleenmyyjät myyvät nyt Proseccoa jokaiseen tilaisuuteen, juhlaan valmiista pullotuksista kumppaneihin hienoja ruokia varten.

Tuotantotekniikat parantuvat edelleen, ja halu kokeilla kasvaa. Tuloksena ovat paremmat kuplat ja alentuneet sokeritasot, jotka esittelevät terroiria, laatua ja tyyliä. Proseccon maailmassa on todellakin paljon tutkittavaa uteliaalle viinin rakastajalle.

Pre-veraison Glera -viinirypäleet / Getty

Rypäle: Glera

Aikaisemmin rypälettä, jota käytettiin Proseccon valmistuksessa, kutsuttiin sekä Proseccoksi että Gleraksi. Ohutkuorinen vihreä rypäle on kasvatettu Venetossa ja Friuli Pohjois-Italian alueilla satojen vuosien ajan.

Mutta vuonna 2009 lisääntynyt määrä uuden maailman istutuksia sai Italian viranomaiset etsimään oikeudellista suojaa nimellä Prosecco nimeämällä lajike uudelleen Glera-nimeksi. Se oli liike, joka muistuttaa sitä, kuinka ranskalaiset suojelevat nimeä samppanja alkuperäpaikkana. Se oli myös vuosi, jolloin Conegliano Valdobbiadenen nimitys tuli Italian 44. sija Alkuperänimitys ja taattu (DOCG).

Italiassa Prosecco viittaa yksinomaan viineihin, jotka on valmistettu kolmessa erityisessä nimityksessä, jotka on valmistettu vähintään 85 prosentista Gleraa. Ulkomaisten tuottajien on kuitenkin tiedetty käyttävän termiä myös omissa pullotuksissaan, mikä herättää oikeudellisia haasteita.

Gleralla on taipumus korkeaan satoon, ja mitä suurempi saanto, sitä neutraalimpi lopputuloksena oleva viini muuttuu.

Rypäleen kohtalaisen korkea happamuus tekee siitä kuohuviiniä. Se antaa ihanan tuoksun meloneista, persikoista, päärynöistä ja valkoisista kukista. Tuloksena saadut viinit ovat tyypillisesti kevyitä tai keskitäytelisiä. Tuottajan tyylistä ja jäännössokerin määrästä riippuen alkoholipitoisuus voi vaihdella 8,5 - 12,5% täysin kuivissa viineissä.

Valdobbidene / Getty

Proseccon ja samppanjan ero

Keskeinen ero Proseccon ja muiden kuohuviinien, kuten Samppanja , miten kuplat tehdään. On useita tapoja saada hiilidioksidi (CO2) viinipulloon.

Kalleinta ja tunnettua tekniikkaa kutsutaan perinteiseksi menetelmäksi. Näin samppanjat tuottavat ikonisen kuohuviinin. Viininvalmistaja täyttää pullon kuivaa, kuivaa viiniä, lisää sitten hiivaa ja sokeria ennen kuin se suljetaan kruunun korkilla. Kun hiiva kuluttaa sokeria, se tuottaa hiilidioksidia sivutuotteena.

Perinteinen menetelmä edellyttää, että toinen käyminen tapahtuu ostettavan pullon sisällä vähittäiskaupan hyllyltä. Tämä menetelmä muuttaa kuitenkin myös viiniä. Se lisää monimutkaisuutta, tekstuuria ja makuja, kuten brioche ja paahtoleipä, varsinkin kun se vanhenee.

Opas pakollisiin kuohuviiniin ympäri maailmaa

Kaikkia viinejä ei kuitenkaan pitäisi käsitellä tällä tavalla. Jotkut ovat parempia nuorekas ja kirkas, minkä vuoksi Prosecco käy läpi toisen prosessin.

Suurimmalle osalle Proseccosta toinen käyminen tapahtuu suuressa säiliössä. Prosessille on useita nimiä: Charmat-Martinotti, italialainen menetelmä, tankimenetelmä, suljettu säiliö ranskaksi tai autoklaavi italiaksi. Se on halvempaa, nopeampaa ja vähemmän työvoimavaltaista kuin perinteinen menetelmä.

Perusviini lisätään painesäiliöön, minkä jälkeen toinen käyminen käynnistetään lisäämällä hiivaa ja sokeria. Viinin jäähdyttäminen, kun halutut paineilmat ovat saavutettu, pysäyttää nopean käymisen. Tämä menetelmä säilyttää Gleran hajuvedet ja tuoreuden.

Proseccon pullotus / Getty

Proseccon DOC- ja DOCG-alueet

Olet todennäköisesti nähnyt kirjaimet DOC ja DOCG muutamissa italialaisissa viinimerkkeissäsi. Nämä lyhenteet, Hallittu alkuperänimitys (DOC) ja Hallittu ja taattu alkuperänimitys (DOCG), edustavat laillisia laatuluokkia, jotka on perustettu tunnistamaan ja palkitsemaan Italian suurimmat ja parhaat viinit.

Laatupyramidin pohjalla on huomattava Prosecco DOC, joka kattaa yhdeksän maakuntaa Venetossa ja Friuli-Venezia Giuliassa. Jos viinit korjataan, valmistetaan ja pullotetaan Trevison ja Triesten maakunnissa, ne voidaan merkitä Prosecco DOC Treviso tai Prosecco DOC Trieste. Kaikki Proseccon DOC: t mahdollistavat suuremman tuotannon verrattuna alueen tiukkoihin DOCG: iin.

Olet todennäköisesti nähnyt kirjaimet DOC ja DOCG muutamissa italialaisissa viinimerkkeissäsi. Nämä lyhenteet edustavat laillisia laatuluokkia, jotka on perustettu tunnistamaan ja palkitsemaan Italian suurimmat ja parhaat viinit.

Pyramidin kapenemisen myötä parhaat luonteensa ja hienostuneisuutensa viinit tulevat Asolo Prosecco DOCG: stä ja Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG: stä. Jälkimmäinen kattaa myös Prosecco Superiore DOCG: n, Superiore Rive DOCG: n ja Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG: n tarkemmat nimitykset.

Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG -merkillä varustetut viinit valmistetaan yksinomaan Trevison maakunnassa sijaitsevien Coneglianon ja Valdobbiadenen kahden kaupungin välisellä kukkulalla. Siellä, kuten suuressa osassa Eurooppaa, viininviljely on peräisin roomalaisista. Viittauksia paikalliseen viiniin ja sen merkitykseen jokapäiväisessä elämässä löytyy kivimuistomerkistä, kirjoitetuista teksteistä ja maalatuista freskoista.

Coneglianoa on pitkään pidetty kulttuuripääkaupunkina. Prosecco on velkaa alkuperänsä kaupungin - ja Italian - ensimmäiselle viininvalmistuskoululle, Enologian koulu . Valdobbiadene sijaitsee tuotantoalueen sydämessä rehevissä viinitarhoissa.

Tapaa pulloa fermentoitu prosecco Col Fondo

Superiore Rive DOCG viittaa viineihin, jotka on valmistettu jostakin 43 nimetystä kunnasta tai viinitarhan alueelta. Nämä ovat yleensä jyrkempiä viinitarhoja, ja niitä pidetään parhaina, ja ne tarjoavat ainutlaatuisia ilmentymiä eri maaperätyypeille ja mikroklimaatille. Rypäleet poimitaan käsin, ja vuosikerta lisätään aina etikettiin.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG istuu Proseccon kunnianhimoisen huipun, kruununjalokiven tai suuren risteilyn parissa. Viinit ovat peräisin Valdobbiadenen osa-alueelta, nimeltään Cartizze, jolla on ollut omat säännöstönsä vuodesta 1969. Ne ovat korkeimpia, koska huipputuottajat voivat hakea jopa 75 dollaria pullolta.

Vaikka nämä nimitykset ovat ylivoimaisia ​​ja monipuolisia, muista vain seuraavat seikat: Prosecco DOC on kevyt ja täyteläinen Superiore DOCG: t ovat leikkauksia yllä, terroirilla ajettu Rive ja Cartizze yläosassa.

Duca Di Dollen viinitarha Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Proseccon kuohuviini ja makeus

Vaikka valmistetaan vielä vielä viiniä, Prosecco on tyypillisesti helmeilevä (hiilihapotettu) tai kuohuviini (täysin kuohuviini). Frizzante-viineillä on alhaisempi ilmanpaine (1-2 bar) ja ne maksavat usein vähemmän kuin Prosecco Spumante (5 bar), jotka pyrkivät olemaan edullinen vaihtoehto samppanjalle.

Makeuden suhteen Prosecco DOC on neljällä tasolla. Kuivimmasta makeimpaan: Brut, Extra Dry, Dry ja Demi-Sec. Superiore DOCG tulee kuitenkin vain kolmessa ensimmäisessä.

Yksi tyyli on vielä huomattava Prosecco Col Fondo . Ystäville luonnollinen kuohuviini (pét-nat), luonnolliset ja vähäiset interventioviinit, tämä frizzante-tyyli tarjoaa toisenlaisen otteen Proseccoon.

Col Fondon kanssa tuottajat pullotavat Gleraa ja muita alkuperäiskansalajikkeita säiliökäymisen sijaan ja välttävät sitten hajoamista. Tämä jättää kuolleen hiivan pulloon (sakka), mikä luo sedimenttiä ja sameaa. Itse asiassa Col Fondo tarkoittaa 'pohjan kanssa'. Viinit käyvät täysin kuiviksi ja voivat ikääntyä muutaman vuoden. Col Fondot ovat selkeitä, omaleimaisia ​​ja epätavallisia viinejä etsivien sommeljeiden kultaseni.

Tuleeko kaikki Prosecco Italiasta?

Vaikka Italian Proseccon juuret ovat muinaisina aikoina, rypäle on jo pitkään kasvatettu Slovenia ja viime aikoina Australian King Valley. Jälkimmäinen näki itäisten uudisasukkaiden virran ja tunnetaan muista italialaisista lajikkeista, kuten Sangiovese ja Nebbiolo .

Tällä hetkellä Australian Prosecco nauttii menestyksestä, ja sen tuottajat taistelevat jatkaakseen nimen käyttöä sekä rypäleelle että viinille. Nämä tuottajat väittävät, että Prosecco on vakiintunut lajikenimi, joten se ei ansaitse suojaa. Kiista on synnyttänyt mielenkiinnon kauppaneuvotteluissa Euroopan unionin kanssa.

On aika katsoa Lambrusco

Viisi Proseccoa kokeilla

Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage Classic Method (Prosecco di Valdobbiadene) 25 dollaria, 93 pistettä . Tämä tyylikäs, suolainen tähtisadetikku avautuu kutsuvilla tuoksuilla kuivattua wildfloweria, kypsää hedelmätarhahedelmää ja hiivaa leivän taikinaa. Kermaisessa kitalassa pehmeä mousse seuraa keltaista omenaa, valkoista persikkaa ja sitrushedelmiä kuivan yrtin aksenttien ja ripaus inkivääriä. Ethica-viinit. Toimittajan valinta. –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 dollaria, 92 pistettä . Hieman kuohkea ja uskomattoman tuoksuva, tämä säteilevä tähtisadetikku tarjoaa huimaavia tuoksuja kuusama, sitruunankukka ja valkoiset kivihedelmät. Raikas kuiva maku antaa vihreää omenaa, Bartlett-päärynää, sitrushedelmiä ja suolaliuoksen, voimakkaan happamuuden ja kevyesti vaahtoavien kuplien ohella. Pullossa käynyt, sen pohjassa on jonkin verran sedimenttiä, joka lisää makua ja monimutkaisuutta. T. Elenteny Tuonti. Toimittajan valinta. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 dollaria, 91 pistettä . Leivän taikinan, paahdetun hasselpähkinän, puristetun villikukan ja maanläheisen tulikiven tuoksut seuraavat sitrushedelmien ja keltaisen omenan kanssa raikkaan kitalaen. Valmistettu rypäleistä, joita on viljelty biodynaamisten viljelykäytäntöjen mukaisesti ja fermentoitu villihiivojen kanssa, se on kiehtova ilmaisu Proseccosta. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 dollaria, 90 pistettä . Sitrushedelmien kukka, kuusama ja akaasia-hunaja-aromit sekoittuvat yhteen tässä kuivassa silkkisessä tähtisadetikkuissa. Se on kirkas, kermainen ja hienostunut, ja siinä on makeaa valkoista persikkaa, lasitettua mantelia ja sokeroitua sitruunankuorta vilkkaan kiillotetun perlagen rinnalla. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35 dollaria, 90 pistettä . Kypsän päärynän ja vihreän omenan aromit seuraavat rikkaan kermaisen kitalaen sekä nektariini- ja lasitetun sitruunapisaran muistiinpanoja. Kirkas happamuus antaa raikkautta, kun taas pehmeä mousse antaa hienovaraisuutta. Mionetto USA. –K.O.