Tiukan gluteenittoman ruokavalion noudattaminen voi olla stressaavaa ja aikaa vievää. Olipa syynä keliakia tai ei-keliakia gluteeniherkkyys, kyky lukea etikettejä on välttämätön taito. Mutta vaikka useimpien elintarvikkeiden pakkausmerkintöihin vaaditaan yksityiskohtaiset tiedot ravintoaineista ja ainesosista, monet alkoholijuomat ovat eri juttu.

Toki tiedämme, että olut – tunnetusti viljapohjainen juoma – on gluteenittoman kansan suosiossa, mutta entä viini? Kysyimme alan asiantuntijoilta, onko viini gluteenitonta, jotta ruokavaliorajoitteiset voivat imeytyä huoletta.

Onko viini gluteenitonta?

Mukaan FDA , jotta tuotetta voitaisiin pitää gluteenittomana, sen tulee sisältää alle 20 miljoonasosaa gluteenia. Tämän lakistandardin mukaiset tuotteet sisältävät alle 0,002 % gluteenia.

Joten täyttääkö viini nämä standardit? Tricia Thompson, M.S., R.D., on perustaja Gluteeniton vahtikoira , organisaatio, joka testaa kuluttajatuotteita Vermontissa sijaitsevan Bia Diagnosticsin elintarviketestauslaboratorion kautta mahdollisen gluteenitason määrittämiseksi. Hänen vastauksensa? Kyllä, mutta varauksella. (Siitä lisää alla.) Viiniä on aina pidetty luonnollisesti gluteenittomana, hän huomauttaa, koska käymisessä käytetyt ainesosat (rypäleet ja hiiva) ovat luonnostaan ​​gluteenittomia.

Ristikontaminaation riski

Mutta se ei ehkä ole niin yksinkertaista. Vaikka viinin ainesosat ovat 100 % gluteenittomia, on aina olemassa riski ristiin saastuminen , joka on prosessi, jossa bakteerit tai muut mikro-organismit siirtyvät vahingossa pinnalta tai aineelta toiselle, joskus haitallisin vaikutuksin.

Jotkut viininvalmistusprosessit voivat mahdollisesti lisätä gluteenia seokseen, kuten sakot , joka on prosessi, jossa suodatetaan pois ei-toivotut hiukkaset, jotka voivat saada viinin näyttämään samealta tai maistumaan kitkerältä. Tiukat gluteenittomat kannattajat saattavat haluta varmistaa, että hiontaaineet ovat gluteenittomia.

Ristikontaminaation näkökulmasta tämä voi olla vaikeaa tehdä, varsinkin koska useimmissa maissa on erilaiset säännökset viinin tuotannossa. The Alkoholi- ja tupakkavero- ja kauppavirasto raportit, joiden mukaan Yhdysvalloissa hyväksyttyjä hioma-aineita ovat kitosaani (eräs sokerityyppi) ja herneproteiini. Muut maat, esim Australia , käyttävät yleensä ainesosia, kuten munanvalkuaista ja gelatiinia.

Hyviä uutisia gluteenittomille ihmisille? Mikään näistä lisäaineista ei teoriassa sisällä gluteenia. (Monet – mukaan lukien liivate, lasi ja munanvalkuaiset – sisältävät kuitenkin eläintuotteita, mikä tarkoittaa, että ne eivät välttämättä sovellu kasvissyöjille tai vegaaneille viinin juojille.)

Tässä on hankausta: Ei voida sanoa varmaksi, että viini on valmistettu tai ei tehty gluteenilla ristiin saastuneella hienoaineella. Mutta Thompson huomauttaa: 'Yhdysvalloissa Alkoholi- ja tupakkavero- ja kauppavirasto joka valvoo alaa, tarjoaa luettelon materiaaleista, jotka ovat sallittuja viinien kirkastukseen, suodattamiseen tai puhdistamiseen.' Hän huomauttaa, että gluteenia sisältäviä ainesosia ei ole listattu, ja on kohtuullista olettaa, että useimmat hienostusaineilla tehdyt pullot ovat gluteenittomia.

Toinen huomioon otettava riskitekijä on, että jotkut viinit ovat käyneet tai kypsyneet tammitynnyreissä. Tämä viininvalmistustekniikka antaa valmiille tuotteelle pehmeän, silkkisen koostumuksen. Perinteisesti tynnyrin päät (pyöreät yläosat) tiivistettiin gluteenipitoisella, vehnäpohjaisella tahnalla, joka teoreettisesti aiheuttaa gluteenikontaminaation riskin. Punaviinit, kuten Cabernet Sauvignon , Merlot ja Zinfandel niillä on tapana vanheta pidempään näissä tammitynnyreissä ja siksi niillä voi olla suurempi riski saada gluteenia. Riski on kuitenkin edelleen hyvin pieni.

Se on kuitenkin selvästi gluteenisaastuksesta huolissaan olevien ihmisten mielissä. Edustaja ko Itsenäinen Stave Company , maailman suurin tynnyrivalmistaja toteaa , 'Vuonna 2019 siirryimme vehnäjauhoista ja siirryimme gluteenittomaan tattarijauhoon ja parafiiniin tiivistepäihin.'

5 parasta gluteenittoman oluen panimoa Beer Prosin mukaan

Tästä näyttää olevan tullut alan standardi. 'Vuodesta 2020 lähtien tynnyrimme päät on suljettu parafiinilla ja mehiläisvahalla', sanoo Mick Wilson, yhtiön osaomistaja. Wilson Creekin viinitila Temeculassa, Kaliforniassa. Wilsonilla on keliakia ja hän on erityisen herkkä ristikontaminaation ongelmiin. 'Aiemmissa tynnyreissä oli mahdollisuus gluteeniin ristikontaminaatioon viinin välillä tynnyrin päiden kautta', hän sanoo.

Jopa Wilson kuitenkin myöntää, että tällaisen gluteenin ristikontaminaation riski oli todennäköisesti pieni. 'Jahotahnan määrä tynnyrin päiden sulkemiseen oli minimaalinen', hän selittää. 'Tahna nosti tyypillisesti gluteenimäärän vain viidestä kymmeneen [miljoonasosaa].'

Itse asiassa vuonna 2012 Thompsonin organisaatio testasi Merlot- ja Cabernet Sauvignon -pulloja, jotka molemmat kävivät läpi pidennetyn tynnyrikypsytyksen, käsitelläkseen kysymystä gluteenin kokonaismäärästä miljoonasosia. Gluteeniton vahtikoira havaitsi, että kaikki testatut näytteet sisälsivät alle 10 miljoonasosaa gluteenia.

'Yleisesti ottaen keliakiaa sairastavien ihmisten, jotka haluavat nauttia lasillisen viiniä, tulisi tehdä niin vapaasti', Thompson päättää. Tietysti asianosaisten on tärkeää keskustella lääkärinsä kanssa henkilökohtaisesta riskistään.

Kuinka valita gluteeniton viini

Jos olet äskettäin todettu ja haluat olla täysin varma, että viinisi ei ole joutunut kosketuksiin tammitynnyreiden kanssa, valitse ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tynnyreissä kypsytetyt lajikkeet. Vältä myös maustettuja viinicocktaileja, jotka voivat sisältää ohramallasta (aina gluteenin lähde) ja lisättyjä makuja, jotka voivat sisältää gluteenia.

Ja jos haluat tukea viinitiloja, jotka pyrkivät tarjoamaan täyden gluteenittoman kokemuksen, tutustu näihin paikkoihin. Epäilemättä gluteenittoman viinin tarjoamisen lisäksi nämä toiminnot tarjoavat myös gluteenittomia ruokailuelämyksiä.

Gluteenittomat viinitilat

Wilson Creekin viinitila , Temecula, Kalifornia

Keliakia-akkreditoidussa keittiössä on gluteeniton henkilökunnan koulutus ja värikoodatut valmistustilat, ruokailuvälineet ja lautaset. Lisäksi kiinteistön ravintola Creekside Grille tarjoaa pihvejä, lohta ja voileipiä, jotka kaikki valmistetaan paikallisesti leivotusta gluteenittomasta leivästä. Älä unohda pysähtyä nauttimaan laajasta gluteenittomasta sunnuntaibrunssista.

Solterran viinitila ja keittiö , Leucadia California

Tämä viinitila- ja keittiöyhdistelmä tarjoaa pääosin gluteenittoman menun. Älä missaa paellaa tai viinintekijän ja omistajan Chris Van Alyean pyytämää kalaa rannikolla San Diegon rannikolla, puhumattakaan päivittäisestä happy hourista.

Cooperin haukka , paikat valtakunnallisesti

Täysi gluteeniton menu on saatavilla toiminnan monissa etupisteissä, ja se sisältää nykyaikaisia ​​globaaleja makuja kuratoitujen viiniparien kanssa. Kaikki on naarmuuntunut ja sisältää sesongin raaka-aineita.

Nashoba Valleyn viinitila , Bolton, Massachusetts

Majoituspaikan Vintner's Knoll -maistajaisalueella voit nauttia viinilennoista ulkopiknik-alueella ja sisäravintolassa. Täällä vieraat voivat nauttia viinilennoista sekä gluteenittomista vaihtoehdoista, kuten leivonnaisista, kääreistä ja suklaalennoista. Tai koe palkittu fine dining -ruokailu J's Restaurantissa ihastuttavalla kunnostetulla maatilalla, jossa illallis- ja sunnuntaibrunssimenun tuotteet ovat pääosin gluteenittomia.