Kun Austin Corrigan joutui vakavaan auto-onnettomuuteen seitsemän vuotta sitten, hän alkoi valmistaa alkoholia.

'Minulla oli paljon seisokkeja ja aloin kokeilla fermentointia', hän sanoo. Corrigan aloitti High Seas Mead vuonna 2020 Santa Barbarassa, Kaliforniassa.

Siitä huolimatta sima saattaa vaikuttaa uudelta tulokkaalta alkoholiskenelle, sillä on ikivanhat juuret ja se on jopa ennen viiniä. Muinaisina aikoina sen sanottiin tuovan kuolemattomuutta. Toki tiedämme nykyään, että siman juominen ei auta sinua elämään ikuisesti, mutta juoman suosion pitkäikäisyys on kiistaton.

Meadin lyhyt historia

' Sima on vanhin ihmisen tuntema alkoholijuoma, ja se on ollut olemassa niin kauan kuin mehiläiset ovat valmistaneet hunajaa”, sanoo Jeri Carter, Queen's Reward Meadery Tupelossa, Mississippi .

Carter ehdottaa, että sima valmistui ennen kuin ihmiset osallistuivat: luonnossa se ei tarvitse ihmistä käymään. Kun mehiläiset hylkäävät pesän, auringon lämpö sulattaa hitaasti vahan ja sulkee ainekset sisällä. Sadevesi ja hiiva suorita tarvittava trifecta simaa varten.

'Tutkijat ovat löytäneet simajälkiä arkeologisissa kaivauksissa jokaiselta maapallon asutuilta mantereilta', Carter lisää.

Vanhin tunnettu todisteita simasta löydettiin Pohjoisen Henanin maakunnasta Kiina ja sen arvioidaan olevan noin 9000 vuotta vanha. Mead myös esiintyy norjalaisessa mytologiassa , ja se oli perustuote Skandinaviassa aikana Viikinkiaika (775 jKr.–1050). Muinaiset kreikkalaiset kutsuivat sitä 'jumalien nektariksi', ja se sai myös suosiota Keskiaika (476 jKr.–1300), jolloin sitä tuotettiin runsaasti kaikkialla Euroopassa.

'Olut tekee meistä ihmisiä': Kuinka olut vaikutti ihmiskuntaan maailmanlaajuisesti

'Näytti siltä, ​​että monet kotitaloudet tekivät itse simaa kotona', kertoo Roo Kline, joka on valmistanut pientä simaa vuodesta 2018 lähtien ja perusti. Ravenwood Meadery vuonna 2021 Huntsvillessä, Alabamassa. Hän huomauttaa myös, että keskiajan ihmiset sisällyttivät simaansa ainesosia voidelta paahtoleipää ja raakoja munia.

Nykyään ihmiset yhdistävät siman renessanssin messuihin ja viikingeihin. Kuitenkin Kline - joka kirjoitti Tervetuloa Mead , joka sisältää yli 100 simareseptiä 1600- ja 1700-luvuilta – myös sima. suosion nousu HBO:lle Valtaistuinpeli , jossa juoma oli näkyvästi esillä.

Mikä on Mead?

'Auringonvalo paistaa, kasvit ja puut luovat nektaria kukkiin, mehiläiset keräävät tuon nektarin ja muuttavat sen hunajaksi', sanoo Eric Bossick, yrityksen perustaja ja simavalmistaja. Wicked Way Mead Tokiossa. Sieltä tarvitaan kolme ainesosaa.

'Sima on alkoholijuoma, joka on valmistettu hunajan, veden ja hiivan käymisestä', lisää John Talkington, yrityksen omistaja. Brimming Horn Meadery Miltonissa, Delawaressa. Huomaat myös, mitä ei simassa: kaikki jyvät.

'Sima on hämmästyttävä vaihtoehto alkoholijuomaksi, joka on gluteeniton', Corrigan sanoo.

Mitä tulee alkoholipitoisuuteen, valikoimasta löytyy myös makuusi. Kline sanoo, että alkoholin tilavuusprosentti (ABV) voi vaihdella 6 prosentista 20 prosenttiin, mutta keskimäärin siman ABV on 12 - 16 prosenttia.

Miten simaa valmistetaan?

Sen lisäksi, että se esiintyy toisinaan luonnossa – ja onnea sattumalta sattumanvaraiseen simaan! – ihmiset ovat jalostaneet sen perinteisiä valmistusmenetelmiä.

Perinteinen sima valmistetaan yksinkertaisesti hunajasta ja vedestä. Vaikka suodattamaton, raaka hunaja sisältää luonnollisia hiivoja ja voi siksi aloittaa käymisen itsestään, tämä ei ole useimpien tuottajien suosima reitti.

'Vaikka tämä voi olla sekä mielenkiintoista että hauskaa, se voi antaa arvaamattomia tuloksia', Kline sanoo. Tasalaatuisuus on elintärkeää simaa myytäessä, hän huomauttaa. Sen sijaan nykypäivän valmistajat lisäävät hunajaan kaupallista hiivaa.

Miltä sima maistuu?

Hunajan lisääminen ei aina vastaa liian makeaa juomaa. Talkington korostaa, että simaa, joka voi olla kuohuvaa tai hiljaista, maku vaihtelee erittäin kuivasta jälkiruokamakeaan. 'Meadilla on monia muunnelmia resepteissä ja tyyleissä', Bossick huomauttaa.

Valmistajat voivat lisätä myös muita ainesosia – mausteita, kukkia, kuorta, juuria, hedelmiä tai vihanneksia – parantaakseen juomiensa väriä ja makua. Nämä lisäaineet lisätään yleensä ennen kuin erä alkaa käydä, ja ne poistetaan yleensä kahden viikon liotuksen jälkeen.

Nämä lisäaineet voivat myös pidentää tuotantoaikaa, mikä tarkoittaa, että kestää paljon kauemmin ennen kuin sima on valmis kulutukseen.

'Ajattele sitä muhennosena, joka maistuu niin paljon paremmalta muutaman päivän istumisen jälkeen, jotta makut sulautuvat ja kehittyvät', Kline selittää. Hän antaa näiden simien kypsyä noin vuoden ennen kuin ne ovat valmiita pullotettavaksi.

Upeita meadeja etsittäväksi

Maxwell Wines (McLaren Vale, Etelä-Australia)

Jos joku tuntee siman hyvin, se on Mark Maxwell, sen omistaja Maxwellin viinit Etelä-Australiassa. Hän on valmistanut simaa vuodesta 1966. Hänen isänsä Ken Maxwell oli intohimoinen historian lukemiseen, ja hän esitteli juoman ensin nuoremmalle Maxwellille.

'Isäni alkoi kokeilla erilaisia ​​hunajaa ja hiivaa, kunnes hän viimeisteli reseptin', kertoo Maxwell, joka avasi yrityksensä vuonna 1979. Vaikka hän valmistaa myös viiniä, Maxwell on iloinen nähdessään, että siman suosio on noussut, erityisesti Australiassa. .

Maxwell Wines tarjoaa alkuperäisen Honey Meadin, Spiced Meadin ja Liqueur Meadin.

Kulttuuriyhteistyö, tahallinen poistaminen ja amerikkalaisen siiderin tarina

Queen’s Reward Meadery (Tupelo, Mississippi)

Ennen Carterin laihaa uraa, omistaja Queen's Reward Meadery oli opettaja. 'Opetin päiväkodissa ja ensimmäisellä luokalla, joten aloin valmistaa alkoholia kotona', hän muistelee.

Carter kokeili ensin viinipakkauksia ja vaihtoi simaan vuonna 2012, kun hän törmäsi reseptiin. 'Mississippillä ei ehkä ole mahtavia viinirypäleitä, mutta meillä on upea hunaja, ja siitä matkamme simanvalmistukseen alkoi', sanoo Carter, joka hankkii kaiken hunajansa Mississippin osavaltiosta.

Queen’s Reward Meadery avattiin vuonna 2018. Siellä valmistetaan perinteisiä simoja ja vaihtoehtoja, kuten suklaakuorrutettu kirsikka ja hunajahabanero.

Wicked Way Mead (Tokio, Japani)

Eric Bossickin rakkaus simaan alkoi, kun hän auttoi isoisäänsä pitämään mehiläisiä. Hän törmäsi juomaan myöhemmin matkustaessaan Tšekin tasavaltaan, mutta juomaa ei ollut saatavilla Japanissa, jossa hän asui.

'Palasin Japaniin ja kaipasin siman romantiikkaa', Bossick sanoo. Hän aloitti simatuotantokokeilut vuonna 2010 ja avasi Wicked Way Mead vuonna 2018.

Bossick luottaa myös paikallisiin toimittajiin ja ostaa hunajansa suoraan mehiläishoitajilta. Wicked Way toimitetaan tällä hetkellä vain Japanissa, mutta suosittelemme poikkeamaan, jos olet naapurustossa.

Brimming Horn Meadery (Milton, Delaware)

Talkington alkoi kokeilla alkoholin tuotantoa kotona vuonna 1996 – ollessaan alaikäinen ja vielä lukiossa. Laillisuutta lukuun ottamatta Talkington näki siman ikkunana maailmanhistoriaan. 'Innostuin siman tekemisestä lukemalla kirjoja muinaisista kulttuureista', hän kertoo.

Sen lisäksi, että hän nauttii juoman syvästä historiasta ja historiasta, hän arvostaa juomaa myös sen maun, monimutkaisuuden ja monipuolisuuden vuoksi. 'Se voi olla mitä tahansa haluat sen olevan', Talkington sanoo. Hän jatkoi siman valmistuskokeiluja ja avasi Brimming Horn Meadery vuonna 2017.

Nykyään Brimming Horn Meadery myy yli 15 simalajiketta, mukaan lukien Golden Tears, joka voitti kultamitalin vuoden 2020 Mazer Cup International Mead Competition -kilpailussa.

Innostuitko sukeltamaan siman maailmaan? Tällaisten valintojen avulla et koskaan kyllästy.

Me Suositella:

• Henkilökohtainen ZENOLOGY SOMM yleiskäyttöinen käsinpuhallettu viinilasi (2 kpl sarja)