Meksikolla ei ole syvää perinnettä viinejä yhdistettynä aterioihin. Se on kuitenkin muuttumassa kasvavan keskiluokan, saatavuuden lisääntymisen ja Meksikon viiniteollisuuden laajentumisen ansiosta.

Pääkaupungissa Meksikossa on monia ravintoloita, joilla on ainutlaatuisia ja laaja-alaisia ​​luetteloita Vastaanottaa , Merotoro , kukka , Suurin Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Meriruoka Seepia ja Nicos . On myös maailmanluokan kansainvälisiä ravintoloita, joissa keskitytään yksinomaan Räätälöinti , Nokka , Club Francen ravintola , Getarian satama ja J José Andrés , sekä vaikuttava luonnonviiniohjelma osoitteessa Amaya . Viinikulttuuri on kuitenkin saavuttamassa maan joka kolkkaa.

Seuraava luettelo keskittyy meksikolaisiin ravintoloihin, jotka vahvistavat maan pariliitokulttuuria ja haastavat kävijöiden ennakkoluulot. Kuten vuosittainen Top 100 -viiniravintolaluettelomme Yhdysvalloissa, nämä eivät ole vain ravintoloita, joissa viini on etusijalla, mutta ruoka, palvelu ja ilmapiiri ovat myös huippuluokkaa. ¡ Etu !

Finca Altozano / Kuva: Spike Graham

Pormestari

Guadalajara

Kokin omistaja Francisco Ruano työskenteli sellaisissa korotetuissa ravintoloissa kuin Vuokrata , Mugaritz ja Celler de Can Roca ennen kuin hän palasi Guadalajaraan avaamaan Pormestari vuonna 2013. Hänen lähestymistapansa on luova ja leikkisä, mutta vaatimaton ja suoraviivainen. Hän muuntaa tutut ruokalajit, kuten tonnikalatostadat, grillatun mustekalan tai sianlihan ja pavut, ja esittelee makuyhdistelmiä, kuten ankkaa, savustetun chile-moritan, kuivattujen katkarapujen ja eukalyptuksen adobossa. Viinilista, joka muuttuu usein, vie noin 100 valintaa.

Trojen talo

Metepec

Tämä pieni kaupunki sijaitsee noin tunnin päässä Mexico Citystä länteen, ja tämä on odottamaton viinin ystävien keidas, joka sijaitsee 225 vuotta vanhassa Adobe-talossa, joka on täynnä taidetta, kirjoja ja valtavaa charmia. Trojen talo Omistaja Jorge Luis Gonzálezin laaja luettelo nojaa meksikolaisiin ja espanjalaisiin pullotuksiin, jotka on valittu laadun ja arvon sijasta nimen tunnistamisen sijaan. Valikossa on yksinkertaisia ​​grillattua kalaa ja lihaa, Oaxacan-erikoisuuksia ja alkuperäisiä ruokia, kuten huitlacoche fondue ja hibiscus-ankka. Sen keitot, kuten punajuuri-kookospähkinä, sinimaissi tai ricottajuusto, ovat poikkeuksellisia, erityisesti yhdessä Valle de Guadalupen Sauvignon Blancin kanssa. Musta lanka Rosendahl .

Katso kaikki Amerikan 100 parasta viiniravintolaa vuonna 2018>

Chapulin

Mexico City

Chapulin , nimetty suosittu syötävä heinäsirkka, sijaitsee Presidente InterContinental Hotel , jossa on maan ehkä tärkein kellari, jossa on yli 2500 tarraa ja 40 000 pulloa. Chapulín tarjoaa laajan valikoiman meksikolaisia ​​viinejä (puhumattakaan mezcalista ja käsityöläisistä), ja vieraat pääsevät myös hotellin kokoelmaan. Kokki Josefina Lópezin ruoat ovat hienostuneita versioita klassikoista, kuten kuoppainen kala , riisi makaa ja naudanliha mantelimoolissa, odottamattomien ainesosien, kuten villisian, hirven ja paikallisen syvänpunaisen lohitaimenen ohella.

Finca Altozano

Guadalupen laakso

Javier Plascencian kuudesta ravintolasta Baja Kaliforniassa Finca Altozano on hänen houkuttelevin. Valle de Guadalupe -viinimaakunnan sydämessä sijaitseva pitkä hiekkatie, josta on näkymät viinitarhoille, on riehuva ulkoravintola, jossa on avotakka-grillit ja vaeltavat maatilan eläimet. Älä pelkää, jos nälkäinen sika käpertää jalkasi. Jokainen ainesosa tulee niemimaalta, cevichen mustekalasta grillattuun viiriäiseen ja imevään karitsan confitiin. Sillä on myös maan suurin Valle de Guadalupe -viiniluettelo, noin 130 etikettiä.

Bone / Kuva: Bone

Luu

Guadalajara

Luu tarkoittaa 'luu', ja 10000 heistä reunustaa tämän upean, yksivärisen ravintolan seiniä, kuten laajamittainen Louise Nevelson -installaatio, joka on laadittu uudelleen valkoisena. Se on metafora kokin ja omistajan Alfonso Cadenan ruoasta, joka luo taidetta aineksista. Yhteisomistaja ja viinijohtaja Juan Monteón ylläpitää suurta kellaria, mutta pitää dynaamisen luettelon alle 50 pullossa. Se muuttuu kuitenkin jopa neljä kertaa viikossa, jotta voidaan tehdä löytöjä ja yhdenmukaistaa Cadenan jatkuvasti muuttuvien valikoiden kanssa.

K'u'uk

Merida

Vieraat Méridassa, Yucatánin osavaltion unelias, höyryisessä pääkaupungissa, eivät ehkä odota kompastuvan 1999 Vega Sicilia Ainutlaatuinen tai 2001 Château Lafite Rothschild . Itse asiassa, K'u'uk ('Verso' maya-kielellä) on yksi maan vakavimmista viiniohjelmista. Yli 500 tarrasta noin 300 on Meksikosta ja sisältää vaikeasti löydettäviä vuosikertoja sekä laajan valikoiman eteläamerikkalaisia ​​ja espanjalaisia ​​tuotteita. Ravintolan tyylikkään ruoan kanssa, joka riffaa perinteisistä Jukatekanin annoksista ja ainesosista, kuten meren etanoista, joissa on säilytettyä kalkkia, mangoa, aloe- ja punaista merilevää tai kani luumuina, on paljon pariksi. pipián kastike limapapulla, retiisi ja sokeroitu kirikoote hedelmiä.

Le Chique / Kuva: Le Chique

Chique

Riviera maya

Vaikka se sijaitsee upealla merenrannalla Azul Beach Resort Riviera Cancunin lomakeskus Cancunista etelään, Chique on suunnilleen niin kaukana ”lomakohderavintolasta” kuin mahdollista. Kokki Jonatán Gómez Luna ja pääkokki Alejandro Villagrana Pérez käyttävät 20 plus-ruokalajin maisteluvalikkoa - yksi Meksikon liikuteltavimmista aterioista - modernistisia tekniikoita perinteisten ruokien hajottamiseksi. Sen sijaan, että ne olisivat hermostuneita tai arvokkaita, ne tislaavat jokaisen ruokalajin sen aromiseen olemukseen. Kurssattuja pareja on saatavana eri hintatasoilla, myös kattavan pulloluettelon kanssa.

Tynnyrit

San Luis Potosi

Tämä Meksikon pihviravintola (nimeltään 'viinitynnyrit' espanjaksi) on argentiinalainen vaikutus, mutta se tarjoaa monia ainutlaatuisia ruokia, kuten pihvitäytettyä ancho-chilea, katkaraputacoja jicama-tortilloissa ja alueen kuuluisiin enchiladoihin perustuvaa keittoa potosiinit . Siinä on yksi maan syvimmistä viinikellareista, ja paljon takavuosikertoja on mahdotonta löytää maassa. Se on erityisen voimakas Ranskan, Espanjan, Italian ja Yhdysvaltojen viineissä

Pangea / Kuva: Pangea

Pangea

Monterrey

Yksi maan tunnetuimmista ravintoloista, Pangea muutti uuteen paikkaan tammikuussa kahden vuosikymmenen jälkeen. Vaikka ravintola on aina ollut sitoutunut kasvuun ja muutokseen, ravintolan uusi iteraatio tuntuu erityisen voimakkaalta ja innoittamalta. Eduardo Morali, entinen Huippukokki kilpailija, on yhdistänyt voimansa omistaja-pääkokin Guillermo González Beristáinin kanssa. Viinilistalla on noin 125 etikettiä, ja keskityttiin entistä enemmän kotimaisiin viineihin, mikä heijastaa maan nousevaa laatua. Ravintolassa on myös viinin vähittäiskauppa.

Quintonil

Mexico City

Monet huippuluokan modernit meksikolaiset ravintolat voivat tuntua enemmän akateemiselta kuin ruokahalulta. Ei niin kokki Jorge Vallejo'ssa Quintonil , joka edustaa ns allekirjoitus ruokaa (kokin ohjaama keittiö). Tämä on huomaavainen, henkilökohtainen ruoka, joka ei koskaan uhraa makua välähdykselle. Nöyrät ainesosat, kuten kaktus, kurpitsa ja huauzontle vihreitä kohdellaan yhdenvertaisesti herkkuna, kuten abalone ja escamoles (kuningatar muurahaisen toukat), joka määrittelee uudelleen, mikä on ”fine dining”. 150-etikettisellä viinilistalla on kaikkea Valle de Guadalupen huipputuottajilta, Bordeaux-vuosikerta ja kulttisuosikit Matthiasson ja Musarin linna . Kaiken takana on päällikkö Sommelier Wilton Navan ja hänen tiiminsä huolellinen ja asiantunteva palvelu.