Meneekö viini huonoksi? Selittäjä
On niin monia tapoja tutkia viiniä määrittääksemme, kuinka hyvää se on ja kuinka paljon parempi se voisi olla ikääntymisen myötä. Tietenkin viinin hyvän arvioiminen saa juojat usein kysymään, onko viini huono.
Spoilerivaroitus: Kyllä, viini voi mennä huonosti. Joskus se voi olla jopa huono ennen se meni pulloon. Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää.
Mistä tiedät, onko viini mennyt huonoksi?
Viininvalmistusprosessista pullotukseen voi tapahtua monia asioita, jotka voivat vangita viinin hajuja ja makuja. Joskus viini voi kääntyä pimeälle puolelle johtuen siitä, miten sitä on käsitelty hyllyltä poistuttuaan.
Mitä tapahtuu, jos juot vanhentunutta tai huonoa viiniä?
Älä huoli, se ei ole kuin syö huonoa kanaa tai kalaa. Et päädy viinimyrkytykseen, vain pettymys juomakokemukseen.
Viinivirheet ja niiden tunnistaminen
Miksi Viini menee huonoksi?
Kaiken kaikkiaan on kolme pääasiallista syytä, miksi viini menee huonoksi:
Vikoja/virheitä. Jos olet koskaan kuullut jonkun sanovan, että tämä viini on ' korkittu ”, että siinä on ” Brett 'tai näyttää' haihtuvia ”, nämä ovat kaikki erilaisia tapoja sanoa, että viini on jossain määrin viallinen.
Kun viinin tuoksu muistuttaa märkää pahvia tai homeista kellaria, se johtuu tyypillisesti korkin TCA-kontaminaatiosta, joka tunnetaan myös nimellä 2,4,6-trikloorianisoli. Jos viinistä irtoaa aittapiha, side tai mahdollisesti lanta - joo, kakka - laatua, siihen on vaikuttanut Brettanomyces, jota viinimaailmassa kutsutaan hellästi 'Brettiksi'. Ja jos olet joskus kuullut jonkun sanovan 'tämä tuoksuu etikalta' viinistä, siinä on todennäköisesti liikaa haihtuvaa happoa (V.A.), joka voidaan myös pitää kynsilakanpoistoainetta muistuttavana hajuna. Alemmilla tasoilla Brett ja V.A. (vaikka ne ovat puutteita) voidaan katsoa lisäävän tiettyihin viineihin viehättävän tai houkuttelevan ominaisuuden.
Väärä säilytys. Viinin suurin vihollinen on lämpö (muut ovat kosteuden puute, valon UV-säteet, tärinä ja haju). Jos viiniä altistetaan kuumuudelle pitkiä aikoja, viini voi 'kypsyä'. Kun näin tapahtuu, hedelmät nojaavat spektrin paistettua/haudutettua puolta kohti sen sijaan, että ne olisivat tuoreita ja eloisia, tai viini voi irrota tylsänä tai ilmeikkäänä.
Joskus vanhemmilla viineillä tätä on vaikeampi havaita, koska hedelmät voivat kehittyä ja saada joitain näistä leivotuista ominaisuuksista. Yksi merkki, jota kannattaa etsiä, on, että korkki on hieman työnnetty ulos pullosta ja kohotettu kapseli. Mutta jos et ole vieläkään varma, dekantoi pullo. Joskus se vähän happea voi virkistää viiniä, vaikka se olisi nähnyt hieman enemmän happea kuin toivoisi. Mutta toisinaan se viini on vain mennyt huonoksi. Tämä on yksi monista syistä kunnollinen viinin säilytys on äärimmäisen tärkeä viinin ikääntymisessä.
Missä lämpötilassa viini pilaantuu?
Happi. Rakkaus/viha-suhde viiniin ja happi on tarina yhtä vanha kuin aika. Viini tarvitsee happea lähes kaikilla elinkaarensa tasoilla. Jopa viininvalmistusprosessin aikana, jos happea ei ole riittävästi, viinissä voi olla a 'vähennetty' Laatu, joka huokuu ei-toivottuja mätämunien, sipulin ja kaalin aromeja. Kuitenkin, kun viini on pullotettu, jos säilytysympäristössä on puute kosteudesta, korkki voi kuivua ja päästää happea viiniin. Tämä on helposti havaittavissa, koska viini näyttää kellertävältä ja tuoksuu kitkerältä tai balsamiviinietikalta.
Kuinka kauan viini säilyy avaamisen jälkeen?
Säilytysmuodosta ja sopivassa ilmastossa säilytyksestä riippuen viini voi kestää päiviä/viikkoja (ilmatyhjiö) viikkoihin/kuukausiin (inerttikaasu) pitäen viinin tuoreena ja ihanana sen sijaan, että se kääntyisi pimeälle puolelle.
Mutta katastrofi voi iskeä, jos avattu viinipullo jätetään liian pitkäksi aikaa pois ilman kunnollista säilytyslaitetta, kuten Tule, Vin , Coravin tai VacuVin ). Tuo kaunis pullo Bordeaux jonka juuri avasit ja nautit lasista? Se muuttuu nopeasti – ja alkaa muuttua tehokkaasti etikaksi – jos ylimääräistä ilmaa ei poisteta tai inerttiä kaasua ei käytetä suojaamaan viiniä.
Tämä kaikki kertoo: Suuri osa siitä, mikä tekee viinistä huonokuntoisen, on kuluttajan hallinnassa, mutta on varmasti hyviä käytäntöjä, jotka voivat auttaa pitämään hyvän viinin erinomaisena.
