Järjestät suuren illallisen tapahtuman kaupungin ylellisessä ravintolassa. Huone soi jännityksestä, kun vieraasi nurisevat ilosta skannatessaan valikkoa. Kaikki on sujuvaa, kunnes palvelin esittelee mojovan viinilistan. Älä tuskaile. Wine Enthusiast käytti huippu-sommeljeiden apua vinkkeihin, jotka saavat jokaisen isännän liikkumaan valtavassa luettelossa kuin ammattilainen.

1. Kysy mieltymyksiä. Ota selvää, mitä ruokia vieraasi harkitsevat, ennen kuin sommeljee saapuu pöydälle, jotta viininvalintaprosessi olisi helpompaa. 'Kun olet keskustellut kaikkien ruokavalinnoista, voit tarjota viiniammattilaisille parametrit', sanoo Jean-Georges Managementin yritysjuomajohtaja Bernard Sun. Tämä auttaa häntä alkamaan kaventaa vaihtoehtoja sinulle ja vieraillesi, kun on aika tehdä lopullinen päätös. 'Tavoitteena on löytää ruokaystävällisiä viinejä, jotka sopivat useimpien ruokien kanssa.'

2. Pariliitosten tulee olla täydellisiä. Pelkkä sommelierin pyytäminen viiniä ei aina riitä - kysy myös, miksi pariliitos toimii. Pyydä häntä selittämään, miksi kyseinen viini toimii ruoan kanssa. Se nostaa osallistujien ruokailukokemusta tekemällä siitä opettavaisen ja henkilökohtaisen, kertoo Daniel-ravintolan pääsommeljee Raj Vaidya. 'Näiden kahden kysymyksen - mitä ja miksi - esittäminen yhdessä antaa sinulle perustelut sommelierien valinnoille ja vakuuttaa sinulle ja vieraillesi, että he valitsevat sinulle parasta viiniä.'

3. Keskustelurakenne. '[Rakenne] on laatu, joka kuvaa viinin makua ja tunnetta, jonka pitäisi antaa sinulle hyvän käsityksen siitä, miten se yhdistyy ruokaan', Vaidya sanoo. ”Happamasta viinistä ja vähähappoisesta astiasta viinin maku on karu ja ruoan mausta vetinen. Tanniinit voivat voittaa herkän ruoan, ja alkoholi voi ylittää herkät maut ”, hän sanoo. Siksi hän suosittelee, että puhut vieraillesi näistä ominaisuuksista ennen kuin hän kaataa varmistaakseen, että kaikki ovat tyytyväisiä valintaan.

4. Etsi sommeljeiden kultaseni. Skannaa luettelo uusille viinialueille tai runsaalle vaihtoehdolle yhdeltä alueelta. Jos on osa punaiselle Bordeaux'lle omistettu tai kaksi sivua Riesling-vaihtoehtoja, olet todennäköisesti löytänyt sommelierin erikoisalueen. Tilaaminen tästä luettelosta tyydyttää todennäköisesti jopa pöydässä olevat mavenit. Älä unohda kysyä sommelierilta viimeaikaisista löydöistä. 'Mikään ei saa sommeljeista innostuneempaa ja innokkaampaa olla avulias kuin puhua [löytöistään]', Vaidya sanoo.

5. Tarkista viinit lasista. Runsas valikoima viinejä, jotka ovat saatavana lasilla, heijastaa hyvää viiniohjelmaa. Sommeljeet avaavat joskus arvokkaita tai epätavallisia vuosikertoja esittääkseen vähän tunnettuja tyylejä tai alueita tai painavat erityisen pullon hyville asiakkaille, jotka haluavat vain lasin. Tämä luo vieraille mahdollisuuden nauttia jotain esoteerista.

6. Tutustu taloviiniin. Jos olet ravintolassa, jossa on merkittävä kellari, taloviini on todennäköisesti huolella valittu ja kokeilemisen arvoinen. 'Taloviinimme ovat korkealaatuisia eivätkä halpoja, koska niissä on Danielin nimi', Vaidya sanoo. Hän suosittelee, että viini on allekirjoitusvaihtoehto vai yksinkertaisesti taloviini. 'Jos ravintolassa on erityisviini, se on yleensä varsin hyvä, mutta jos sitä kutsutaan vain' taloviiniksi 'ilman [ravintolan] omaa etikettiä, he eivät todennäköisesti ole siitä niin ylpeitä.'

7. Valitse lajike. Jos olet epävarma, valitse lajike, joka voidaan yhdistää useiden ruokien kanssa. 'Pöydässä olevat ihmiset tilaavat sekoitusta eri ruokia, joten valkoiselle suosittelen Rieslingiä tai Chablisia, koska ne ovat erittäin puhtaita ja hyvällä rapealla', Sun sanoo. Hän väittää myös, että et voi mennä pieleen vaaleanpunaisella, kuten Pinot Noir, välttääksesi herkkäherkkua. 'Nämä eivät välttämättä sovi täydellisesti jokaiseen ruokalajiin, mutta niiden pitäisi olla melko hyvä ottelu useimmille.'

8. Osoita lausumatonta. Älä pelkää osoittaa viiniä, kun et ole varma, kuinka äännetään se oikein. 'Jopa minulla on vaikeuksia lausua joitain erikoistuneita saksalaisia ​​viinirypäleitä, joten ymmärrän, jos asiakkailla on vähän vaikeuksia viinien monimutkaisten nimien kanssa', sanoo Marlon Abela Restaurant Corporationin (MARC) yhdysvaltalainen yritysviini- ja juomajohtaja Olivier Flosse.

9. Älä valitse hintaa. ”Älä koskaan arvioi viiniä sen hinnan perusteella. Tuo edullinen viini on maistettu ja valittu hyvistä syistä ”, sanoo viinikonsultti Rom Toulon, aiemmin Meadowoodista ja Four Seasons San Franciscosta. Luettelon mediaanihinta voi tarjota myös käsityksen laadusta. 'Jos suurin osa huippuluokan viineistä ylittää 100 dollaria, on parasta välttää yksinäinen 25 dollarin pullo', neuvoo Nick Mautone, entinen Gramercy Tavern ja Gotham Bar and Grill, ja tällä hetkellä juomajohtaja New Yorkin Jezebelissä.

10. Tee kotitehtäviä. Googlen käyttö pöydän alla ei huuda eniten emäntä. Tutki ravintolan viinilistaa ennen tapahtumaa. 'Googlen rypäleen nimen', Flosse sanoo. ”Tunnen, että yhdellä verkkosivustolla olevat tiedot eivät riitä. Haluan kolme, neljä, viisi mielipidettä. '