Viinikotelon tekeminen napautuksella
Lukuisat perustelut kannattavat mukitettujen viinien käytön lisäämistä. Kustannuksista ja johdonmukaisuudesta kestävyyteen ja arvoon saakka katsottavan viinin tapaus näyttää loogiselta. Mutta luokan kasvulla on esteitä. Onko se viinin juomisen tulevaisuus? Kyllä ja ei.
Tap-viinin historia Amerikassa
Vaikka tynnyrit ovat perinteisesti oluen yhteydessä, amerikkalaiset alkoivat laittaa viiniä ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin sylintereihin jo 30 vuotta sitten, kertoo Bruce Schneider, Gotham-projekti ja hanaviiniteollisuuden edelläkävijä.
'Se oli halvinta laatua oleva viini alhaisin hinnoin', hän sanoo. 'Se alkoi noin 10 vuotta aiemmin Euroopassa, myös halpojen ja iloisten viinien kera.'
Vuonna 2010 Schneider ja Charles Bieler käynnistivät Gotham-projektin Rieslingin kanssa New Yorkin Finger Lakes -alueelta. Nopeasti luokka sai pidon.
'Varhaisessa vaiheessa kasvoi yli 100 prosenttia vuodessa, ja yritimme pysyä kysynnän tasalla', Schneider sanoo. 'Viimeisten kolmen vuoden aikana olemme saaneet tasaista ja vakaata kasvua 15–20 prosentilla vuodessa.' Tämän vuoden 1. tammikuuta lähtien Gotham Project on ollut Danny Meyerin trendikkään hampurilaisketjun Shake Shack tynnyriviinitoimittaja.
”Viini hanasta ei ole villitys. Se ei ole trendi. Se on osa laajempaa kestävän kehityksen toimeksiantoa, joka määrittelee iän, jossa elämme. ' —Kareem Massoud, viininvalmistaja, Paumanokin viinitarhat
Yritys länsirannikolla, Vapaasti virtaavat viinit , joka lanseerattiin vuonna 2009 ja pyrki parantamaan lasillisten myymien ravintolaviinien laatua tynnyrien kautta, kertoo yhtiön myynti- ja markkinointijohtaja Heather Clauss. Vapaasti virtaavien viinien perustajat Jordan Kivelstadt ja Dan Donahoe olivat havainneet viininvalmistajien turhautumista lasillisiin ohjelmiin.
Usein lasilasivalinnat eivät usein näytä parhaan kasvonsa kuluttajalle. Syyt vaihtelevat kokemattomista palvelimista, jotka kaatavat korkkiviiniä, liian pitkään auki olevista pulloista ja väärästä varastoinnista johtuviin lämpövahinkoihin. Tynnyri poistaa monet näistä huolenaiheista.
Mutta houkutella viinitilat asettamaan vuoden työvoimansa hopeatynnyriin oli vain puolet taistelusta. Jakelijoiden, ravintoloiden, baarien ja viinijuomien oli kaikki oltava vakuuttuneita.
Miksi viini hanasta on hienoa
Parhaimmillaan hanassa olevat viinit ovat tuoreita ja kirkkaita, ja niistä voi nauttia samassa kunnossa kuin silloin, kun ne oli säkattu. Tietenkin jotkut viinit sopivat muotoon paremmin kuin toiset. Nimittäin viinit, jotka on tarkoitettu aikaisin kulutukseen yhden tai kahden vuoden kuluessa.
'Nykyään niin suosittu nuorekas tyyli muodostaa 75% kaikista myydyistä viineistä, mikä tekee siitä täydellisen tynnyreille', Schneider sanoo.
Ruostumaton teräs (jo suosittu viininvalmistusastia) tarjoaa täysin inertin ympäristön, joten sisällä oleva viini ei ikäänny. Säilötyt viinit vaativat myös vähemmän rikkidioksidia säilytykseen. Se on loistava uutinen kirkkaille, aromaattisille valkoisille, kuten Riesling, tai hedelmäisille punaisille, kuten Grenache. Jos viini vaatii vähän puun tai säiliön vanhenemista ennen tarjoilua, se tehdään ennen tynnyriä.
'Koska emme maksa viinitilan kustannuksia pulloissa, korkeissa, etiketeissä ... Voin palvella samaa lasillista viiniä 12 dollaria, joka olisi voinut olla 15 tai 16 dollaria, jos meidät kaadettaisiin pullosta.' —Nora O’Malley, perustaja, Lois, New York City
Mutta tasainen laatu ja tuoreus eivät ole ainoat myyntipisteet. Kareem Massoud, viininvalmistaja Paumanokin viinitarhat New Yorkin Long Islandilla, pitää vihannekset säkkiviinissä houkuttelevimpana.
'Viini hanasta ei ole villitys', hän sanoo. ”Se ei ole trendi. Se on osa laajempaa kestävän kehityksen toimeksiantoa, joka määrittelee iän, jossa elämme. '
Suurin osa viinipulloista heitetään pois tai kierrätetään, ja niiden ohella esimerkiksi etiketit, laatikot, teippi, korkki ja kapseli, Massoud sanoo. Joten jos 20 litran tynnyri korvaa 26,67 viinipulloa, myös näiden materiaalien kysyntä vähenee.
'Terästynnyriä voidaan käyttää uudelleen kymmeniä, satoja, ehkä tuhansia kertoja', Massoud sanoo.
Lois-viinibaari New Yorkissa
Nora O’Malley on yrityksen perustaja Lait , New Yorkin viinibaari, jossa on täysi hana.
'Koska emme maksa viinitilan kustannuksia pulloissa, korkeissa, etiketeissä ... Voin palvella samaa lasillista viiniä 12 dollaria, joka olisi voinut olla 15 tai 16 dollaria, jos meidät kaadettaisiin pullosta', hän sanoo.
Hänen asiakkaansa voivat maistella viinejä helposti löytääksesi lasin, josta he nauttivat.
'He rakastavat ekologista puolta, uutuutta ja rennompaa tunnelmaa verrattuna tilaamiseen pulloluettelosta', O'Malley sanoo. 'Jos joku ei ole viinilukutaitoinen, luettelot voivat tehdä hänestä levottomaksi sokeiden tilaamisesta.
Kuinka tilata viiniä ravintolassa: 14 vaihtoehtoa panikoinnille Napautettuaan viini pysyy tuoreena jopa kolme kuukautta.
Itse tynnyrien logistiikan osalta O’Malley sanoi, että 'heidät palautetaan, pestään ja täytetään tai muuten kierrätetään'. Hän viittasi yrityksiin, kuten Free Flow, joka on auttanut helpottamaan esteitä pienemmille viinintuottajille, jotka aiemmin pitivät markkinoille pääsyn estettä liian korkeaksi, esimerkiksi tynnyrien ostaminen, noutamisen koordinointi ja siivous. 'Free Flow Wines on hiljattain laajentunut kattamaan molemmat rannikot, joten näen vain tämän luokan kasvavan.'
Napautettujen viinien kasvu on lisännyt saatavilla olevia boutique- ja premium-valikoimia.
'Tarjoamme kaikkea tutuista tuotemerkeistä korkealaatuisiin viineihin, mukaan lukien Matthiasson, Tablas Creek ja Au Bon Climat', Clauss sanoo. 'Kun luokka kasvaa ja yhä useammat lipputilit vaativat parempia viinejä tynnyrissä, näemme tynnyriin asettamiemme viinien premium-tason.' Clauss arvioi, että noin 4700 sijaintia Yhdysvalloissa tarjoaa nyt viinejä.
Kasvun haasteet
Claussin mukaan suurin haaste napautetulle viiniohjelmalle on laitteiden hinta.
'Tähän asti toimijoiden on ollut suuri pääomasijoitus saada viinihanoja', Clauss sanoo. Hänen yrityksensä on aloittanut kuukausittaisen vuokrasuunnitelman aloituskustannusten helpottamiseksi. 'Uskomme, että tämä auttaa kasvattamaan hanojen määrää siellä.'
Olemassa olevan tilan jälkiasennus on usein kallista ja vaikeaa, etenkin kaupungeissa, joissa on pieniä tai historiallisia baarijalanjälkiä, mikä tekee kierretyistä viineistä paremmin sopivia uudisrakennuksiin.
Toinen ilmeinen haaste tynnyreille, jotka hallitsevat markkinoita: sopimattomuus tarjoilla heiltä peräisin olevia hienoja, vanhentuneita viinejä. Älä odota koskaan tilaavan lasillista Grand Cru Burgundia hanasta.
Nämä rajoitukset eivät kuitenkaan ole pysäyttäneet segmentin kasvua. Kun integraatio kasvaa, odota lasissasi olevien valintojen noudattamista.
