Pienet burgundit suurista neuvottelukunnista
Löytöjä Burgundissa? Négociants ovat parantaneet laatua, ja tuloksena on lisääntynyt määrä hyvin tehtyjä, kohtuuhintaisia viinejä.
Burgundi ja hyvä arvo: nämä kaksi näyttävät olevan ristiriitaisia termein. Ranskalaisilla viinitarhoillaan, jotka tuottavat pieniä määriä harvinaisia ja kalliita viinejä, tuskin voidaan odottaa Ranskan Chardonnaylle ja Pinot Noirille tärkeimmän alueen muodostavan viinejä, jotka sopivat jokapäiväiseen budjettiin.
Ei todellakaan ole helppoa löytää hyviä burgundeja, jotka myyvät alle 20 dollaria - tai jopa alle 25 dollaria - pullolta. Jokainen viinin ystävä tietää, että Burgundin ostaminen on kuin käveleminen miinakentän läpi. Mutta on mahdollista tehdä matka ja nauttia siitä. Salaisuus on etsiä oikea yhdistelmä vahvoja nimityksiä ja hyvämaineisia tuottajia.
Loppujen lopuksi vain viinin nimi ei ole takuu. Koska jopa 80 tuottajaa pystyy tuottamaan samannimisiä viinejä samalta maalta - kuuluisa Clos Vougeot on tunnetuin esimerkki -, viininvalmistuksen laadusta tulee yhtä tärkeä kuin itse maasta. Burgundin tuottajien profiili vaihtelee suurista, moderneista négocianteista pieniin viljelijöihin, joilla on vain kymmenen hehtaarin viiniköynnöksiä, hajallaan useilla eri viinitarhoilla. Standardit vaihtelevat väistämättä ja vaihtelevat valtavasti.
Burgundin sydän, Côte de Nuitsin ja Côte de Beaunen klassiset kylät, on itse asiassa vain pieni osa Burgundin viinitarhojen kokonaismäärästä (noin 17 prosenttia). Kaukana tältä Côte d'Or -nimellä tunnetulta keskeiseltä alueelta on vähemmän tunnettuja kyliä ja alueita, joista voi saada hyvää vastinetta ja hyvää laatuviiniä.
Syrjäiset alueet, kuten Côte Chalonnaise ja Mâconnais, ovat hyötyneet Côte d'Orin huippuviinien menestyksestä. Investoinnit ja taitotieto ovat saapuneet aikaisemmin maalaismaisiin, out-of-the-way-nimityksiin. Ja vaikka hinnat ovat nousseet, ne ovat todellakin pysyneet suhteellisen vaatimattomina verrattuna Côte d'Orin rannikon suuriin nimiin.
Näiden alueiden ulkopuolella on viinitarhoja, jotka tuottavat hyvän hinta-laatusuhteen mukaisia viinejä, jotka kuuluvat Bourgogne rougen ja Bourgogne blancin yksinkertaisten yleisten nimitysten - punavalkoisen ja valkoisen Burgundyn - alle.
Ongelma näissä ulommissa nimityksissä - todellakin koko Burgundiassa - on laadun vaihtelu. Vaikka on olemassa tunnistettavissa oleva viinityyli, joka tulee jokaisesta eri nimityksestä, on tärkeää, miten tämä tyyli tulkitaan. On paljon tuottajia, mukaan lukien joitain kuuluisia nimiä, jotka edelleen valmistavat viinejä perinteisillä pihan makuilla ja aromeilla. Anthony Hanson, brittiläinen Burgundin asiantuntija, vertasi kerran tunnetusti alueen punaviinien hajua mätäneviin lehtiin tai lantaan, ja haju, joka on rekisteröity, ei koskaan unohdu. Se tulee likaisesta viininvalmistuksesta, mutta monien vuosien ajan sen uskottiin olevan Burgundin todellinen maku, ja siihen liittyy edelleen jonkin verran sentimentaalisuutta. Myös valkoiset maustettiin kerran enemmän rikillä kuin hedelmillä.
Tänä päivänä hygieeniset viininvalmistustoimenpiteet tuottavat parhaita viinejä niiden koosta riippumatta, keskittyen hedelmiin. Burgundin luonteen tulisi missä tahansa hintapisteessä korostaa hedelmien mehevyyttä ja viinirypäleiden luonnollista happamuutta. Parhaat esimerkit kietovat maaperän tai mineraalin muistiinpanoja, jotka ilmentävät alueita, joista ne ovat peräisin. Taloudellisten voimavarojensa vuoksi monet suurista négocianteista ovat pystyneet siivoamaan tekonsa ja tuottamaan nyt vaikuttavia joukoita edullisia viinejä. Varmasti tällä hintatasolla heidän omat viininsä ovat eniten saatavilla Yhdysvalloissa.
Burgundin négociantit ostavat rypäleitä, rypäleen puristemehua ja irtotavaraa viinejä monilta viljelijöiltä ja vigneroneilta, mutta monet omistavat myös viinitarhoja. Ikääntyneet suulliset sopimukset yksityisten viljelijöiden kanssa korvataan yhä useammin pitkäaikaisilla vuokrasopimuksilla, jotka antavat vihreille paremmat mahdollisuudet hallita viinitarhojen hoitoa ja sadonkorjuuaikaa. Kun kellarihygieniaan on kiinnitetty entistä enemmän huomiota ja koko viininvalmistusprosessi on entistä paremmin hallittavissa, omaperäiset punaiset burgundit ovat siirtyneet 1980-luvun alun maatilalta, ylikapseloiduista viineistä pohjimmiltaan puhtaisiin, tuoreisiin, hajustettuihin viineihin 1990-luvun toisella puoliskolla.
Jotkut négociants ovat tehneet tämän siirtymisen paremmin kuin toiset. Ajattelen Louis Jadotia, Joseph Drouhinia, Bouchard Père et Filsia, Jaffelinia ja ennen kaikkea Faiveleyä, jonka viinit kaikilla tasoilla kuuluvat Burgundin parhaimpiin. Jotkut ovat olleet siellä pidempään: Georges Duboeuf (joka on laajentanut Beaujolais-erikoisuutensa mukaan eteläisen Burgundian valkoisia) ja Chartron et Trébuchet (myös valkoviinien asiantuntijat). Toiset, yhtä kuuluisat, näyttävät jäävän taakse spektrin toisesta päästä samalla, kun he tekevät edelleen tähtiä viinejä huippuluokassa. Louis Latour on merkittävin näistä.
Alle 25 dollaria per pullo nämä burgundit verrata suotuisasti moniin Kalifornian ja Oregonin Pinot Noirsiin ja Chardonnaysiin, vaikka ne maistuvatkin melko erilaisilta. Burgundin punaiset ovat rakenteellisempia ja tanniinisempia kuin Uuden maailman tarjoukset, mutta näiden tanniinien taustalla ovat samat silkkiset, samettiset hedelmäiset maut, jotka tekevät Pinot Noirista niin viettelevän viinin. Valkoiset, erityisesti ne, jotka ovat käyneitä ja vanhentuneita puussa, ovat tyyliltään lähempänä Uutta maailmaa, vaikka niillä ei koskaan ole ylivoimaista voisuutta ja rasvaisuutta eikä korkeita alkoholipitoisuuksia joissakin Kalifornian Chardonnays-päivissä.
Tässä on yhteenveto joistakin Burgundin arvokkaimmista nimityksistä, mukaan lukien muutamat tuottajat - négociants ja domaines -, joiden viinit ovat harkitsemisen arvoisia, vaikka jotkut domaine-viinit ovat hieman kalliimpia. Nämä ovat viinejä kuluttajille, jotka rakastavat hienon Burgundin makua, mutta joilla ei ole aina varaa hintalappuihin.
Auxey-Duresses
Hedelmäiset, joskus tyylikkäät, punaiset ja keksivalkoiset, jotka kehittyvät nopeasti, ovat tämän kylän tunnusmerkit Volnaysta etelään ja länteen Côte de Beaunessa.
Hyvät tuottajat: Domaine Robert Ampeau, Domaine Comte Armand, Domaine Leroy, Louis Jadot (Domaine du Duc de Magenta).
Viininpunainen
Vaihtoehtona tässä luetelluille kylän nimityksille, harkitse yksinkertaista Bourgogne rouge ja Bourgogne blanc. Tällä tasolla, kun kussakin maassa on kyky valita rypäleitä ja viinejä kaikkialta Burgundista sekoitettavaksi, ne tuottavat houkuttelevia viinejä vielä paremmilla hinnoilla.
Hyvät Bourgogne-rougen tuottajat: Bouchard Père et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Jaffelin, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Hyvät Bourgogne-blanc-tuottajat: Bouchard Père et Fils, Jean-Marc Brocard, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Chorey-les-Beaune
Kevyet viinit, jotka tulevat hiekkaisesta maaperästä tasangolta Savigny-lès-Beaunen itäpuolella. Muutama tuottaja tekee houkuttelevia viinejä.
Hyvät tuottajat: Château de Chorey-lès-Beaune, Joseph Drouhin, Domaine Tollot-Beaut et Fils.
Fixin
Aivan Côte de Nuitsin pohjoispäässä. Punaiset (melkein koko tuotanto on punaista) ovat hieman tanniinisia, kun he ovat nuoria ja voivat
olla maalaismainen.
Hyvät tuottajat: Domaine Bruno Clair, Louis Jadot, Domaine Mongeard-Mugneret, Domaine de la Perrière.
Givry
Tuoksuvat, pehmeät punaiset ja pienemmät määrät rikkaita, pähkinävalkuaista kylästä, jonka viinit tunnettiin aikoinaan ranskalaisen Henri IV: n suosikeina.
Hyvät tuottajat: Antonin Rodet (Domaine de la Ferté), Domaine Joblot, Domaine Gérard ja Laurent Parize.
Hautes-Côtes-de-Beaune
Hautes-Côtes-de-Nuitsin eteläosa, joka tuottaa viinejä samanlaisella kevyellä ja hedelmäisellä tyylillä, mutta edulliseen hintaan.
Hyvät tuottajat: Domaine du Château de Mandelot, Domaine Michel Serveau.
Hautes-Côtes-de-Nuits
Puna- ja valkoviinit tulevat kukkuloista ja eristäytyneistä laaksoista Côte de Nuitsin länsipuolella. Pehmeät ja hedelmäiset viinit kypsyvät aikaisemmin kuin tunnetuimmat kollegansa.
Hyvät tuottajat: Domaine Bertagna, Domaine Guy Dufouleur, Domaine Michel Gros, Dominique Guyon.
Armo
Voimakkaat punaiset ovat peräisin Norsunluurannikon suurimmasta nimityksestä (jota aikaisemmin tunnettiin nimellä Région de Mercurey). Parhaat tuottajat pystyvät kesyttämään voiman pahin vain anna sen tulla kömpelö.
Hyvät tuottajat: Antonin Rodet (Château de Chamirey), Bouchard Père et Fils, Chartron et Trébuchet (Clos Marcilly), Faiveley, Louis Max, Michel Juillot.
Montagny
Täysin valkoviinimerkintä, joka tuottaa joitain Burgundin parhaiten hinnoiteltuja blanffeja. Lihavat ja tyylikkäät, ne kypsyvät nopeasti.
Hyvät tuottajat: Bouchard Père et Fils, Cave des Vignerons de Buxy, Faiveley.
Monthélie
Volnayn läheinen naapuri, joka tuottaa melkein kokonaan punaviiniä, jolla on jotain samaa tuoksua ja hajuvettä, mutta lyhyempi käyttöikä. Aikuisena ne ovat sileitä ja samettisia.
Hyvät tuottajat: Bouchard Père et Fils, Jaffelin, Olivier Leflaive.
Pouilly-Loché
Köyhän miehen Pouilly-Fuissé, jossa on joitain kuuluisamman viinin hedelmiä ja rasvoja, mutta ilman hintalappua.
Hyvät tuottajat: Cave des Vignerons de Buxy, Georges Duboeuf.
Rully
Côte Chalonnaisen pohjoisin kylä. Pääasiassa valkoviinit, luonteeltaan kukka- ja mausteiset, pehmeillä hedelmillä. Punaiset ovat puhdasta, mehukas Pinot.
Hyvät tuottajat: Chartron ja Trébuchet, Joseph Drouhin, Jaffelin, Olivier Leflaive, Vincent Girardin, Antonin Rodet (Château de Rully).
Saint-Aubin
Tuoreet, mansikkamaustetut punaiset ja hienovaraisesti tasapainoiset valkoiset tulevat tästä pienestä kylästä Puligny-Montrachetin ja Meursaultin länsipuolella. Viinit ovat jokaisen näiden tunnetuimpien kylien luonteesta.
Hyvät tuottajat: Domaine Jean-Claude Bachelet, Domaine Roux Père et Fils, Louis Jadot, Jaffelin.
Saint-Véran
Tämä on eteläisin nimitys Burgundissa, ja sen punaiset luokitellaan Beaujolaisiksi ja valmistettu Gamaysta. Valkoiset ovat pehmeitä, raikkaita ja hedelmäisiä ja kypsyvät nopeasti.
Hyvät tuottajat: Georges Duboeuf, Domaine des Lalande, Mommessin, Domaine Saumaize-Michelin, J. J. Vincent et Fils (Domaine des Morats).
Santenay
Jotkut Côte de Beaunen parhaista arvoista. Viinit, jotka voivat olla kiinteitä ja tanniinisia nuorina, mutta jotka kehittävät nelikulmaisen, vankan luonteen kypsyessään. Valmistetaan myös pääasiassa punaista, mutta pieniä määriä pähkinävalkuaista.
Hyvät tuottajat: Joseph Drouhin, Vincent Girardin, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Prosper Maufoux.
Savigny-les-Beaune
Savigny on kylä, jolla on suurin Pinot Noir -alue Côte d'Orilla Beaunen ja Santenayn jälkeen. Hajustetut viinit ovat täynnä vadelmia ja muita punaisia hedelmiä, raikkaalla kosketuksella. Nämä viinit voivat ilmentää Pinot Noirin viettelevyyttä.
Hyvät tuottajat: Domaine Simon Bize, Bouchard Père et Fils, Domaine Bruno Clair, Joseph Drouhin, Patriarche Père et Fils.
Viré-Clessé
Upouusi nimitys, joka yhdistää kaksi kylää, jotka olivat aiemmin Mâcon-Villagesin sateenvarjossa ja joita myytiin aiemmin nimellä Mâcon-Viré ja Mâcon-Clessé. Viinit ovat savuisia, myskisiä ja yleensä melko tuoreita ja kevyitä.
Hyvät tuottajat: Prosper Maufoux, Mommessin, Domaine Rijckaert l’Epinet.
Mitä ostaa, mitä juoda, mitä pitää
1999 On harvinaista, että sekä Burgundin valkoiset että punaiset saavuttavat korkeaa laatua samalla vuosikymmenellä, mutta vuosi 1999 oli sellainen vuosi. Monet Côte d'Orin valkoiset ovat rikkaita ja yleviä. Myöhemmin poimitut Chablisin valkoiset ovat viileämpiä ja raikkaampia. Kypsät Pinotit eivät pilanneet syyskuun sateiden vuoksi, ja niiden nähdään olevan parempia kuin 1998 tai 1997, ja enemmän kuin vuoden 1996 pitkäaikaiset viinit. 99-luvulla kannattaa ostaa, kun ne julkaistaan ensi vuonna.
1998 Chardonnayn menestystarina, etenkin Chablisissa, jossa hapot ovat samat kuin vuonna 1997, mutta viineillä on suurempi paino. Joitakin upeita valkoisia valmistettiin Côte d'Or -alueella, mutta viinit ovat kaiken kaikkiaan vähemmän onnistuneita Mâconnais'ssa. Punaisista sateet tekivät tästä vaikean sadon, mutta viinien rakenne ja tanniinit ovat jo enemmän kuin 1997-luvulla. Näiden tulisi olla pitämiseen tarkoitettuja viinejä.
1997 Epätasainen vuosikerta, jossa Pinot Noir kypsyy joskus ennen Chardonnayta. Côte d'Orilla odottavat tuottajat tekivät parhaat viinit. Punaisten tuotteiden pieni tuotanto tarkoittaa, että hinnat ovat korkeat huolimatta vaihtelevista tuloksista. Valkoisille '97 on hieno vuosi, etenkin Chablisissa, jossa tuottajat tekivät rikkaita, maustettuja viinejä, joiden happamuus oli hyvä. Säilytä nämä viinit seuraavan vuosikymmenen ajan. Mâconnais'n viinit ovat kevyempiä ja niitä pitäisi juoda nyt.
1996 Lämpimän syyskuun pelastama vuosikerta. Erinomaiset värit ja lupaavat hedelmämakut tekevät tästä pitkäaikaisen ikääntymisen potentiaalin punaisen joukossa, ja jotkut niistä eivät saavu huippuunsa vasta vuonna 2005 tai sen jälkeen. Valkoiset ovat osoittautuneet jonkin verran laihiksi, mutta niiden pitäisi näkyä paremmin vuoden tai kahden kuluttua.
|
