Joskus fuusiokeittiö on kokin mielikuvitus. Toisinaan se on seurausta siitä, että kulttuurit yhdistävät ruoanlaittotekniikkansa. Viimeksi mainitulla tavalla syntyi perulainen nikkei-keittiö: japanilaiset työntekijät tulivat Peruun rakentamaan rautateitä 1800-luvun lopulla. Heidän jälkeläisensä pysyivät päällä ja vaikuttivat syvällisesti ruokaan. Nikkei-ravintolat ovat nyt avautumassa kaikkialla Yhdysvalloissa. Lue lisää navigoidaksesi valikoissa kuin ammattilainen.

Anticuchos

Useimmat kulttuurit tarjoavat version grillatusta lihasta vartaassa. Japanissa se on robata . Perussa se on anticuchos . Naudanlihan sydän on suosittu siellä, mutta osavaltion puolelta löytyy leikkauksia, kuten ribeye cap Rukassa Bostonissa.

Yhdistä se: Käsi Sommelier Matt Berkovitchin valinta on Pietradolce Vigna Barbagalli Sisnan Etnan vuorelta. 'Voimakas tuoreus, johon liittyy tanniinin pysyvyyttä ja kirkasta happamuutta', hän sanoo. 'Se on vaistomainen pari.'

Nigiri

Jos ceviche nojaa perulaiseen, tämä on japanilainen. Pala kalaa tai lihaa, joka on peitetty riisipallon päälle, on pohjimmiltaan sushia, mutta mausteet ja naudanliha tekevät siitä selvästi nikkei.

Yhdistä se: Tomy Lokvicic, Chicagon toimitusjohtaja ja juomajohtaja Niin paljon , suosittelee Poiju Rosé Chilen Leyda-laaksosta ravintolan sytyttämällä wagyu nigirillä 'vadelman ja mandariinin tuoksuilla, mineraalipinnoitteella'.

Grillattua hame pihviä Chimichurrilla

Ceviche

Suosittu, pohjimmiltaan perulainen kalkissa, chilissä ja valkosipulissa kovetettu raaka kala-annos sopii täydellisesti kokkien lisäyksiin ja mukautuksiin. Klo Kaksi esimerkiksi Miamissa löydät dashi , japanilainen kanta, yhdessä ceviche-annoksista.

Yhdistä se: Dôan kokki Carlos Estarita suosittelee Seresin Sauvignon Blanc Marlborough'sta, Uudesta-Seelannista, sen 'sitrushedelmiin keskittyvälle kitalaelle, jonka kermainen rakenne on pieni tammen ikääntyminen'.

Tiradito

Rakastettu sashimin ja cevichen lapsi, ruokalajissa on ohuet viipaleet raakaa kalaa mausteisessa kastikkeessa, johon on lisätty perunalaista chiliä, kuten aji amarillo, ja joskus sen päällä on sokerimaissi-salsaa.

Yhdistä se: Tai jo New Yorkissa ja Bostonissa tarjoillaan kansainvälisiä sushia ja sashimia Sake Sommelier Nancy Cushmanin pariliitoksilla. Hänen valinta on Ichishima Tokubetsu Honjozo . Hän sanoo, että silkkinen, kevyt maustettu sakea 'tukee aji amarillo -marjaa, kun taas kuivuus puhdistaa lämmön'.