Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Viini Ja Arviot

Onko Cabernet Sauvignon Washingtonin viinirypäle?

Washingtonin osavaltion viini tunnetaan ehkä parhaiten monimuotoisuudestaan. Täällä on istutettu yli 70 rypälelajiketta, mutta yksi lajike näyttää erottavan itsensä joukosta: Cabernet Sauvignon .

Washingtonin Cabernet-istutukset ovat peräisin 1940-luvun alkupuolelta, ja Yakima-laaksossa Otis-viinitarhalla vuonna 1956 istutetut viiniköynnökset ovat edelleen nykypäivän vanhimpia. Ilmasto, joka on kerran pitänyt liian viileänä Cabernet Sauvignonin kypsymiseen, istutukset Columbian laakson (Washingtonin suurin viininviljelyalue) yli ovat kasvaneet vuosikymmenien ajan.

Monet valtion varhaisista tuottajista, mukaan lukien nimet Quilceda Creek , Leonetti-kellari ja Woodwardin kanjoni , teki mainetta kabernettinsä perusteella. Silti lajikkeet, kuten Riesling ja Chardonnay, johtivat valtiota tuotannossa.

Sitten vuonna 2013 Cabernetistä tuli Washingtonin eniten tuotettu rypälelajike. Istutukset ovat lisääntyneet vain seuraavina vuosina, ja Cabernet-tuotanto kasvoi huimasti 50 prosenttia vuonna 2016. Voisiko olla, että Cabernet Sauvignonista on tullut ensimmäinen tasa-arvoisten joukossa monenlaisten lajikkeiden tilassa?



Cabernet-kotelon tekeminen

'Cabernet on paras rypäleemme', kertoo Bob Betz, MW, joka on työskennellyt lajikkeen kanssa Betz-perheen viinitila vuodesta 1997 lähtien. 'Huolimatta upeasta Rieslingistä, erinomaisesta Syrahista ja erittäin hyvästä Merlotista, mutta luulen, että Cabernet Sauvignon on suurin rypäleemme.'



Washington Cabernet Sauvignon sekoittaa uuden maailman tyylisiä hedelmiä enemmän vanhan maailman tyyppiseen rakenteeseen tanniinien ja happamuuden suhteen.

Cabernet Sauvignon, jota usein kutsutaan viinirypäleiden kuninkaaksi, tunnetaan kiinteistä tanniineistaan ​​ja ikääntymispotentiaalistaan. Mikä tekee Washington Cabernetistä eron muilla maailman alueilla valmistetuista?

'Se on hedelmien puhtaus, jonka saamme, sekä paljon tanniinia ja paljon värejä', Betz sanoo. Hän väittää, että Washington Cabernetillä on ainutlaatuinen aromaattinen allekirjoitus. 'Toissijaiset huomautukset siitä, että saan enemmän Washingtonista kuin muut amerikkalaiset nimitykset, ovat kuivattujen yrttien kompleksi - aniksen, timjamin, laakerinlehden ja toisinaan myös pienen määrän rosmariinia.'



'Washington Cabernetillä on ehdottomasti kasviperäisiä nuotteja', sanoo Rick Small, joka aloitti Cabernet-valmistuksen vuonna 1979 ensin kotiviinintuottajana ja vuodesta 1981 lähtien Woodward Canyonin viinitilalla Walla Wallan laaksossa.

Joskus viininviljelijöinä haluat mennä niin pitkälle hedelmävyöhykkeelle, että unohdat, että yrtti-nuotti on olennainen osa Cabernet Sauvignonin tyypillisyyttä. Saamme sen varmasti tänne. '

Viininvalmistajat sanovat myös, että Washington Cabernet Sauvignon sekoittaa uuden maailman tyylisiä hedelmiä enemmän vanhan maailman tyyppiseen rakenteeseen tanniinien ja happamuuden suhteen.

'Meillä on yksi harvoista ilmastoista maailmassa, joka viipaloi keskelle ja saavuttaa mielestäni täydellisen tasapainon Cabernet-alueella', sanoo Chris Figgins Leonetti Cellarista, jonka perhe on valmistanut Cabernet-verkostoa vuodesta 1978 lähtien. 'Meillä on runsautta hedelmiä, joita heillä on Napassa tai muilla lämpimillä ilmastoalueilla. Mutta saamme tiukan tanniinien ja korkeamman hapon, sen laihuuden, jonka he saavat Bordeaux'ssa ja muissa viileämmissä ilmastoissa. Sinulla on vähän molempien maailmojen parhaita puolia. ”

Bob Bertheau, pääviininvalmistaja Chateau Ste. Michelle , tämä johtuu lämpimistä kesistä ja viileydestä satokauden loppupuolella, kun Cabernet Sauvignon poimitaan.

'Cabernet'n ydin on päivittäinen lämpötilanmuutos, jonka saamme tänne', Bertheau sanoo. Hän sanoo, että päivä- ja yökorkojen ero voi olla jopa 40˚F. 'Olemme todella kuumia kesällä, mutta sitten jäähtymme lokakuuhun. Näiden kylmien oktobereiden ansiosta voimme pitää sokereitamme - ja siten potentiaalisia alkoholeja - hieman pidemmällä kuin jotkut muut alueet, ja saamme todella hyvän luonnollisen happamuuden. '

Tämä antaa hedelmämakuille kypsyyden säilyttäen happamuuden, joka antaa viineille raikkauden tunteen.

Vasemmalta oikealle: Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbian laakso), Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbian laakso), Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington), Betz Family 2014 Père de Famille Cabernet Sauvignon (Columbian laakso), DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Punainen vuori) ja Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley).

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags ja Leonetti Cellar 2014 / Kuva: Tom Arena

Sulka 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 95 dollaria, 94 pistettä . Tämä varantotason viini tuo yrttejä, orvokkeja, katkeran makeaa kaakaota, minttua ja tummia hedelmiä. Maku näyttää kerroksellisia, täytelisiä kirsikka- ja suklaamakuja, jotka osoittavat tiheyttä ja syvyyttä. Se on vaikuttava näyttö, joka vangitsee aistit saumattomalla tunnelmallaan.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 140 dollaria, 94 pistettä . Tämä viini on 100% Cabernet Sauvignonia Champouxin, Palengatin ja Wallulan viinitarhoista, jotka kaikki sijaitsevat Horse Heaven Hills -nimityksellä. Suitsukkeiden, tummien hedelmien, lakritsin ja tynnyrin mausteet nousevat lasista, mikä paljastaa myös tunkeutuvia kirsikka- ja aniksen muistiinpanoja. Makut ovat rikkaita ja tiivistettyjä, mutta kaukana ylhäältäpäin, ja niissä on asiantuntevasti integroituneet tanniinit. Se tuo erittäin miellyttävän tunteen tekstuurista. Vain vauva nyt, mutta siinä on täyte mennä etäisyyttä. Paras vuosina 2027–2033. Kellarin valinta .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) 99 dollaria, 94 pistettä . Tämä on yksi valtion parhaista pulloista vuosi toisensa jälkeen, ja se tuottaa yrtti-, karhunvatukka-, woodspice- ja vaniljapapuaromeja. Maku on tiiviisti haavoitettu ja moitteeton tasapainossa, sekoitus hedelmiä ja tynnyriä, jotka osoittavat syvyyttä. Tulevaisuutta ajatellen se on paras vuosina 2025–2032.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 75 dollaria, 93 pistettä . Poikamarja-, mustahedelmä-, laakerinlehti-, luumu- ja maustearomeja seuraavat voimakkaat, mutta silti tasapainossa olevat tummahedelmät. Se ulottuu maaliin ja juo nyt erittäin hyvin, mutta sen parhaat päivät ovat sen edessä. Paras vuosina 2023–2030. Kellarin valinta .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Red Mountain) 69 dollaria, 93 pistettä . Tämä 100% lajikeviini on sekoitus hedelmiä Grand Cielistä (42%), Upchurchista (31%), Ciel du Chevalista (19%) ja Klipsun-viinitarhoista. Mustan kirsikan ja tynnyri-mausteen haavojen aromeja seuraavat piki-mustan hedelmän maut, tanniinit kampaamalla hieno kiilto. Se tasoittaa vaikutuksen. Toimittajan valinta .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) 95 dollaria, 93 pistettä . Tämä viini on sekoitus hedelmiä Seven Hillsistä, Loessista, Mill Creek Uplandista, Leonetti Old Blockista ja Serra Pedacesta. Kivennäisaineiden, mustan kirsikan, suitsukkeen, tynnyrimausteen ja poltetun maan tuoksut johtavat täyteläiseen tekstuuriseen kitalaiseen, joka on täynnä mustan hedelmän makuja ja tiukasti kiedottuja tanniineja. Se juo nyt melko nuorta, tarvitsee jonkin aikaa tulla omaksi. Paras vuosina 2024–2029. Kellarin valinta .

Tutustu Washingtonin osavaltion viinien monimuotoisuuteen

Menestys sivuston valinnassa

Vaikka Cabernet Sauvignon on osoittanut suurta kiinnostusta Columbian laaksoon, paikan valinta on edelleen kriittinen laadukkaiden viinien tuotannossa.

'Sinun on oltava erittäin varovainen, kun istutat ohjaamoa Washingtoniin, ajattelematta, että se voi kasvaa missä tahansa', Bertheau sanoo. 'Sinun on varmistettava, että saat tarpeeksi varhaisia ​​lämpöyksiköitä päästäksesi kypsyysasteelle ennen kuin kylmät loitsut. Jos et pääse sinne ennen kuin olet saavuttanut lokakuun ensimmäisen 34 asteen yön, sinulla on vaikea päästä kotiin. '

Vaikka viinien välillä on yhteinen säie, Columbia Valleyn eri nimitykset näyttävät erilaisilta profiileilta.

'Wahluke-rinne on yleensä pehmeämpi, hillitty, makeiden tanniinien kanssa hieman vähemmän uutetta', Bertheau sanoo. 'Yakima [Valley] -hytit ovat hedelmällisempiä ja tyylikkäempiä, hieman vähemmän tehokkaita. Red Mountainilla on rakenne, jota en saa missään muussa hedelmässä. My Horse Heaven [Hills] -hytissä on elinvoimainen hedelmä ja raikas tanniinityyppi. '

Kellarissa valtion viininvalmistajat ovat yhtä mieltä siitä, että laadukkaan Washington Cabernet Sauvignonin tekemiseen on yksi avain: tanniinin hallinta.

'Olen oppinut sanan' tanniinin hallinta 'vasta tullessani Washingtoniin', kertoo Josh Maloney, joka valmisti viiniä Kaliforniassa ennen työskentelyään osassa osavaltion suurimmista viinitiloista, kuten Chateau Ste. Michelle ja Milbrandt-viinitarhat . Hän omistaa nyt Maloney-viini , viinitila omistettu yhden viinitarhan Cabernet Sauvignonsille Washingtonista.

'Meillä on ehdottomasti paljon enemmän tanniinia viineissämme täällä Kaliforniassa', sanoo Maloney. ”Minua on koulutettu Napassa ja Keski-Kaliforniassa, missä teet asioita saadaksesi kaiken mahdollisen rypäleistä. Tanniiniprofiilimme täällä on niin erilainen, että nuo lähestymistavat eivät toimineet.

'Täällä täällä sinun on todella aloitettava tanniinien muokkaaminen käymisen ensimmäisestä päivästä alkaen tai edes palattava viinitarhaan hallitsemaan auringonvaloa.'

Bertheau sanoo, että Washington State Cabissa on oltava hieman lempeämpi tanniininoton suhteen.

'Useimmilla alueilla on paljon voimaa ja voimakkuutta', hän sanoo. 'Ei ole täysiverinen, että sinun on opetettava juoksemista radan ympäri voittaaksesi kilpailun. Voima on olemassa, mutta sinun on pystyttävä hyödyntämään sitä. '

'Napassa oli hieman anteeksiantavampaa valmistaa Cabernet', kertoo Todd Alexander, viininvalmistaja Ylivoimainen este Vineyards . 'Voisit olla hieman aggressiivisempi ja päästä siitä eroon. Täällä sinun on oltava hieman varovaisempi, jotta et saa kulmikkaita tanniineja, joilla on sileä suuhun kohdistuva kireys. '

Vasemmalta oikealle: Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley), Passing Time 2014 Cabernet Sauvignon (Red Mountain), Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope), Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley), Chateau Ste . Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) ja Sisäinen 2015 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley).

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creekin viinitarha ja sisäinen 2015 / Kuva: Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) 94 dollaria, 92 pistettä . Tämä viini on sekoitus McQueenin, Bob Healyn ja Lefore-viinitarhan hedelmiä, jotka on ikääntynyt 22 kuukautta 73% uudessa ranskalaisessa tammessa. Maseroitujen kirsikoiden, poltetun maan, kahvin, tynnyrimausteen ja tumman suklaan houkuttelevia aromeja seuraavat joustavat, kohdennetut, tiivistetyt tummahedelmät. Se tuo jonkin verran tanniinia, joka hyötyy kellarissa käytetystä ajasta. Paras vuosina 2023–2030. Kellarin valinta .

Passing Time 2014 Cabernet Sauvignon (Red Mountain) 75 dollaria, 92 pistettä . Tämän viinin avaava julkaisu on peräisin suurelta osin arvostetulta Klipsun-viinitarhalta. Yrtti-, maa-, kirsikkaliköörin ja mustan hedelmän houkuttelevat aromit johtavat makeaan, herkulliseen mustan hedelmän makuun ja röyhkeisiin, mutta silti hyvin integroituihin tanniineihin. Se paranee vain, kun pullossa on lisää aikaa. Paras vuoden 2023 jälkeen. Kellarin valinta .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) 46 dollaria, 91 pistettä . Aromit tuovat muistiinpanoja mausteista, vaniljasta, cassisista, kookospähkinästä ja tummista hedelmistä sekä tunkeutuvasta aniksesta. Mustahedelmäiset maut ovat rikkaita ja meheviä, ja niissä näkyy hedonismin tunne, joka osoittaa yhtä paljon hedelmiä ja tynnyriä.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 26 dollaria, 91 pistettä . Kuivattujen yrttien aromit ovat tämän Cabernet-eksoottisen mausteen etupuolella, seuraavat savua, lakritsiä ja kirsikkaa. Kirsikka- ja suklaamakut päällystävät kitalaen ja näyttävät eloisilta, kun taas erottuva espresso-seteli merkitsee lopputuloksen. Toimittajan valinta .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 30 dollaria, 90 pistettä . Vaniljan ja paahtoleivän tynnyri-aromit ovat yrtin ja kirsikan edessä. Maku tuo kiillon ja valituksen tunteen, tanniinit tuovat jonkin verran puristusta maaliin.

Luonnollinen 2015 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 22 dollaria, 90 pistettä . Tämä on osavaltiossa ainutlaatuinen viini, jossa 50% viinistä fermentoidaan nahoilla yhdeksän kuukauden ajan ja loput vanhennetaan betonista ja vanhemmasta tammesta. Puhtaita puna- ja sinihedelmäaromeja seuraavat rohkeat hedelmäiset maut ja hyvin integroidut tanniinit, joissa ei ole näkyvissä tammea. Se on täysin ainutlaatuinen tulkinta lajikkeesta, mutta mikä tärkeintä, se on herkullista.

Kellarissa ja sen ulkopuolella

Yksi suuren Cabernet-tunnuksen tunnusmerkeistä on sen kyky kestää aikaa. Voiko Washington Cabernets ikääntyä?

'Minulla oli '78 noin 18 kuukautta sitten, joka vain lauloi', sanoo Figgins viittaamalla perheensä viinin ensimmäiseen vuosikertaan. 'Se ei tule paremmaksi, mutta se juo ihanasti.'

Mutta kaikkia Washingtonin kabernettejä ei ole tarkoitettu pitkiä matkoja varten.

Vuosien jälkeen, jolloin eri lajikkeet kilpailivat valtion ensisijaisuudesta, voiko Washington luoda identiteetin Cabernet Sauvignoninsa kanssa?

'Se riippuu talosi tyylistä', Figgins sanoo. ”Luulen, että oikein tehdyllä tavalla Washington Cabs voi olla 25–40 vuoden viinejä. He voivat ikääntyä yhtä hyvin kuin melkein kaikki viinit maailmassa. Washingtonissa on muita kabernetteja, jotka ovat 15 vuoden viinejä. Mutta ne ovat todella herkullisia tuon 15 vuoden ajan. '

Figginsin mukaan korkea laatu on myös valtion Cabernetsin tunnusmerkki lämpimän, kuivan kesän ja kastelun ansiosta.

'En tiedä, onko maailmassa toinen merkittävä viinialue [jossa] vuosikerta merkitsee vähemmän', hän sanoo. 'Meillä on tietysti vintage-vaihteluita ja satunnaisia ​​poikkeamia, mutta kuluttaja voi ostaa Washington Cabernet -palvelun luottavaisin mielin ja välittämättä vuosikymmenestä, mikä on mahdotonta melkein missään muualla maailmassa.'

Monet Washingtonin viinitilat käyttävät myös Cabernetä tärkeänä sekoituskomponenttina. 'Cabernet pelaa hyvin hiekkalaatikossa muiden kanssa', Bertheau sanoo. 'Se on hyvin, hyvin sekoitettavissa.'

Joten niiden vuosien jälkeen, jolloin eri lajikkeet kilpailivat valtion ensisijaisuudesta, voiko Washington luoda identiteetin Cabernet Sauvignoninsa kanssa?

'Mielestäni pitkällä aikavälillä, jos katsot tulevaisuutta ja istutuksia, kirjoitus on seinällä', Bertheau sanoo. ”Valtavat määrät Cabernet-viiniköynnöksiä menee maahan. Voimme ja teemme suuren lausunnon Washingtonin osavaltiossa olevan Cabernetin kanssa. '

Figgins on samaa mieltä. ”Washingtonissa on monia lajikkeita, jotka menestyvät uskomattoman hyvin. Mutta Cabernet on yksi lajike Washingtonissa, jonka mielestäni pystyn jatkuvasti saavuttamaan suuruuden. Cabernet on rypäleemme. '