Viime vuosina suuri osa käsintehty olut yhteisö on kiehtonut uutta ja jännittävää. Ilmatieteen noususta - ja sen jälkeisestä äkillisestä katoamisesta - Brutto IPA: t , kaikki laktoosi-kaikki, sinulle annetaan anteeksi ajatus, että käsityöläisten juovat vetävät suuntausta nopean tulipalon jälkeen.

Mutta uuden koronaviruspandemian maailman eri seisokkien ja suojapaikkojen tilausten aikana monet kuluttajat ovat kääntyneet klassisten ydinoluiden puoleen.

'Olemme kokeneet todella vaikuttavan muutoksen joissakin vanhoissa tuotemerkeissämme', kertoo Andrew Emerton, Coloradon erikoisbrändipäällikkö Uusi Belgian panimoyhtiö . Elokuun alussa yhtiön lippulaiva Fat Tire Amber Ale -myynti kasvoi 5,2% samaan aikaan vuonna 2019.

Johtuuko tämä yleisestä muutoksesta mieltymyksissä vai yksinkertaisesti siitä, mitä on ollut saatavilla? Pysyvätkö nämä juomatottumukset rajoitusten kehittyessä ja tapahtumapaikkojen avatessa uudelleen?

Yleisimmät olutmallit, selitetty

Emertonin mielestä Fat Tyren nousun taustalla on joukko tekijöitä, ja toteaa, että Voodoo Ranger, kokeellinen IPA-sarja, joka käynnistettiin tammikuussa 2019, on 'ollut tulessa jo jonkin aikaa'. Viimeisimmän Voodoo Rangerin, vuonna 1985 kutsutun mango-IPA: n, myynti kasvoi 48% elokuun 2020 puolivälissä päättyneiden 13 viikon aikana.

'Olisi kiehtovaa, jos saisimme kuluttajien mieltymysmuutoksen pandemian takia, mutta minä henkilökohtaisesti en näe sitä', Emerton sanoo. 'Luulen, että oluen kuluttaja oli ehdottomasti alkanut tuntea jonkin verran uupuneen hulluissa kokeissa tapahtuneesta' sokeriarvosta ', mutta mielestäni se tapahtui jälleen ennen Covid-19: tä.'

Se on tasapainottava teko. Voodoo Ranger 1985 on osa pitkää hedelmällisten IPA-tuotteiden perinnettä, Emerton muistuttaa miten Liitäntäpiste 'Järkytti maailmaa hedelmällisellä IPA: lla Sculpinilla, kun se tuli kansalliseksi vuonna 2013.'

Jos vuosi 1985 olisi ollut hieman kauempana - esimerkiksi hedelmällinen IPA laktoosia ja vaniljaa -, se olisi voinut 'siirtyä' hulluun kokeilumaailmaan ja se olisi ollut tylsää. Käsityön kuluttaja ei näytä olevan niin innostunut uuden maailman kokeista kuin ennen, hän sanoo.

Tietenkin, mitä ihmiset ostavat, määräytyy sen mukaan, missä he tekevät ostoksia. Suzanne Schalow, toimitusjohtaja Käsityöläiskellari , yli 20 myymäläketju valtakunnallisesti, huomauttaa, että useimmat ihmiset ostavat olutta ja viiniä omilta alueiltaan.

'Pandemia ei muuttanut tätä, joten siitä tuli oikeastaan ​​selvää siitä, mihin ihmisillä oli pääsy', hän sanoo. 'Asiakkaat ostivat alkoholia ilman epäilystäkään, ja kokonaislukumäärämme osoittaa keskimääräisen myynnin kasvun lähes 40% toimitilapaketeissa, olivatpa ne sitten toimituksia, reunakiveä tai myyntipisteitä.'

Vaikka jotkut asiakkaat tavoittelivat vanhoja suosikkeja, Craft Beer Cellarsin myynti laajeni vanhojen käsityömerkintöjen ulkopuolelle.

'Jotkut kaupat työntävät kunnollisen määrän suurempia tuotemerkkejä, kuten Sierra Nevada, Firestone Walker, Abita, Boston Beer Company, Bell's, Lagunitas jne.', Schalow sanoo, 'Kaiken kaikkiaan nämä eivät ole tuotemerkkejä, joita monet myymälöistämme selviytyä. Emme ole nähneet suurempien tuotemerkkien ohittavan pienempiä, kalliimpia tuotemerkkejä ”, kuten indie-kultaseni Untold Brewing, Small Change Brewing Company ja Barewolf Brewing Company.

Bart Watson, Panimoyhdistys Pääekonomisti sanoo, että joidenkin näiden kalliimpien käsityötuotteiden vakaus saattaa olla sama kuin sen ensisijainen väestö. 'Käsityö pyrkii vinoutumaan korkeammalle varakkaampien sosioekonomisten ryhmien kanssa, joilla on toistaiseksi ollut hieman paremmin tämän taantuman aikana.'

Silti hän varoittaa väärästä luottamuksesta. 'Uskon varmasti, että voimme nähdä joidenkin kuluttajien käyvän kauppaa hinnan laskusuhdanteen aikana.'

Tyylistä huolimatta käsityöläismerkkejä, joita on laajasti saatavilla, myydään edelleen Yhdysvalloissa

'Luulen, että osa kertomuksesta siirtymisestä tuttuun on vain se, että [isompia] tuotemerkkejä myydään enemmän toimitiloja, ainakin Yhdysvalloissa', hän sanoo, 'ja niin heidän myynninsä on kasvanut, koska ihmiset ostavat enemmän supermarketeissa. nyt kun he eivät ole käymässä baareissa. '

Kuinka Hazy IPA: t tulivat hallitsemaan käsityöläistä

Kuuden kuukauden kuluttua pandemian julistamisesta, useita baareja, hanahuoneita ja panimoita ei ole vielä avattu yleisölle. Kun ostomallit muuttuvat jatkuvasti ja maailmantalous taantuu taantumaan, brändiuskollisuus on ensiarvoisen tärkeää.

Kokeilu voi kuitenkin olla merkityksellistä.

'Uskon, että uudelle ja erilaiselle kysyntä jatkuu voimakkaasti. Panimot tarvitsevat nyt enemmän kuin koskaan erottumaan ja houkuttelemaan rajoitettuja asiakkaita, jotka haluavat käydä panimoissa, joten lyhyellä aikavälillä jotkut saattavat nojata vielä enemmän oluiksi, joiden uskovat herättävän huomiota ”, Watson sanoo.

”Yhdysvalloissa käytiin IBU-sotia, joissa kaikki yrittivät päästä eroon toisistaan. Sitten se oli tynnyrin ikääntyminen. Nyt se on leivonnaisia ​​ja hedelmiä / ainutlaatuisia lisäaineita. Nuo tyylit saattavat mennä suosiota, mutta tällaisille oluille on jatkuvasti olemassa markkinarako. '

Emerton uskoo, että kitalailla Yhdysvalloissa on 'jatkuva painovoima löytöihin', joten on epätodennäköistä, että olutinnovaatiot loppuvat, pandemia tai ei.

Muutos on varmuus oluen pandemian jälkeisessä tulevaisuudessa. Emerton uskoo, että paikan päällä tapahtuva myynti kärsii paljon kauemmin kuin aikaisemmin ennustettiin, ja näkee kuluneiden kuuden kuukauden aikana asetettujen juomatottumusten olevan mahdollisesti vaikea murtaa seuraavan 12 vuoden aikana. Schalow ennustaa 20 dollarin nelipakkauksen menevän menneisyyteen.

Joten on täysin mahdollista, että olut muuttuu edelleen vain erikoisemmaksi, ja kolmihedelmäiset, suklaa-paksu oluet voittavat jälleen yksinkertaiset ale ja lager.