Kuinka pelata mukavasti pariliitosten kanssa
Kun on kyse viinin yhdistämisestä ruokaan, entinen sommeljee Brian Smith tietää pari asiaa. Viron viinijohtaja Club W - Kaliforniassa toimiva viiniklubista valmistettu viininvalmistusasu - Smithillä on taipumus kokeilla eksoottisia rypälelajikkeita ja -tyylejä, kuten äskettäin julkaistu valkoinen Zinfandel ja Valdiguié-pohjainen Pét-Nat. Koska Club W hankkii kansainvälisesti viinirypäleitä pienten viinien valmistamiseksi (jotka se toimittaa suoraan kotiovellesi), Smithillä on monia mahdollisuuksia pelata ainutlaatuisten parien ja makujen kanssa. Jotta voisimme hyödyntää hänen maapallonsa ravin kitalaa, napautimme Smithiä hänen asiantuntijoidensa viini- ja ruokapaikkapareihin.
Älä täytä viiniä ja ruokaa.
Tavoittelen yleensä viinejä, joiden happamuus ja tuoreus ovat kirkkaita aterian mukaan. Yhdistät tyypillisesti joko samanlaisia tai vastakkaisia makuja elintarvikkeisiin ja viineihin. Olen jälkimmäisen fani. Haluan murskata ja törmätä. Happamuus auttaa sinua tekemään niin, joten tavoita kevyempiä punaisia, kuten Gamay, Valdiguié ja viileä ilmasto Syrah, ja eloisia valkoisia, kuten Albariño ja kuiva Riesling. Luulen, että sinulla on ongelmia tanniinin ja pitoisuuden suhteen punaviinissä ja kevyemmissä kaloissa tai äyriäisissä. Voisin tehdä paistettua kanaa helposti ja klassisesti pariksi Faury Saint-Josephin kanssa joka ilta.
Yrittää: Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca (Santa Barbaran piirikunta)
Tavoita Pét-Nat.
Tänä vuonna teimme kaikkien aikojen ensimmäisen Pet-Nat . Teimme töitä pienen 40-vuotiaan Valdiguién kanssa Paso Roblesista, ajamalla sen koripuristimen läpi ja lähettämällä sen suoraan säiliöön. Kun se kävi vielä käymässä noin 1,5 gramman sokerin kanssa, pullotimme käsin. En ole koskaan maistanut mitään sellaista. Se on villi, kupliva ruusu, jossa on juuri poimittuja marjoja ja nurmikasvuisia muistiinpanoja. Se on viinin kombucha. Joka tapauksessa Club W söi vain illallisen lahjakkaan keittiömestarin Michael Bryantin (L.A.) kanssa Churchill ) ja haastoi hänet yhdistämään ruokalaji tämän viinin kanssa. Hän laskeutui harissa-seared kampasimpukoita pancetta ja hollandaise, epätodennäköistä pariksi, mutta se oli ehdottomasti pois ketjusta.
Yrittää: Cruse Wine Co 2014 Valdiguié (Napa)
Aloita aina kuohuviinillä.
Hyvä yhdistämissääntö on aina aloittaa kuohuviinillä tai ranskalaisella ruusulla - ne herättävät kitalaen ja lisäävät juhlaelementin mihin tahansa ateriaan. Rakastan samppanjaa ja paistettua kanaa. Itse asiassa kaikki suolaista ja paistettua on herkullista samppanjan kanssa. Olen myös suuri fani yhdistää kuivakuohuviinit mausteisiin aasialaisiin ruokiin. Teimme tänä vuonna valkoisen Zinfandelin, nimeltään Ruza, joka on erittäin hauskaa kaikilla thaimaalaisista vararipuista curryyn. Siinä on vähän makeutta tarttua mausteeseen ja lämpöön.
Yrittää: Château Barbanau 2014 L'Instant Rosé (Côtes de Provence)
Älä pelkää kokeilla.
Sanoisin, että kokeile erilaisia asioita. Pistä pari pulloa illallisen kanssa ja hyppää edestakaisin erilaisten viinien ja lautasen elementtien välillä. Tämä on paras tapa todella ymmärtää ero, jonka suuri pariliitos voi tehdä. Tarjoamalla yhtä ruokaa yhden viinin kanssa, sitä on todella vaikea ymmärtää, koska et voi verrata ja verrata toisiinsa. Muutaman pullon kokeileminen antaa sinun nähdä, kuinka paljon viiniä ja ruokaa vaikuttavat toisiinsa.
Yrittää: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
